Pa amb farina de primer i segon de primària

Pa amb farina de primer i segon de primària

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Cervesa fosca	70 ml
Oliva. mantega	2 s l
sec kvass	2 s l
amor	1 s l
sal	1,1 / 3 h l
massa fermentada de sègol. (molest)	2,5 tasses (240 ml cadascuna)
farina 1 s + 2 s	550g (1 s - 400g i 2 s - 150g = 550g)
llevat sec	2/3 culleradetes

Mètode de cocció

• Hola forners!
• Vaig decidir no gaudir-ne a la clandestinitat, sinó portar la seva llarga trajectòria al vostre pati.
• Tot va començar amb el Romin "sègol de blat amb massa fermentada al forn".
• La meva cultura d’entrada és Romina MK, líquida: l’alimento en una proporció d’1: 1 PER VOLUM, no per pes.
• És a dir, quantes hws hi ha en una tassa. de farina i la mateixa quantitat de sèrum.
• Un moment: el càlcul es dóna per a una galleda gran. Tinc un màxim de 1,250 g, però el pa va sortir a 1,340 g!
• Per tant, l'última vegada que vaig coure, reduint una mica la quantitat de tot, va resultar que no caigués del cubell.
• Començo així:
• Tot és el que s’indica per ordre: ho aboco i l’aboqui en un cub i, quan arribo a la línia de llevat, faig el següent:
• Abans de la massa fermentada, aboco una mica de farina per cobrir el líquid (a ull, bé, aproximadament un terç del pes total de la farina), a continuació, hi aboco la massa fermentada i després la resta de farina. Per primera vegada, és millor no ruixar un parell de cullerades de farina, ja que és millor que abocar el toc final, a sobre de la farina, de llevat.
• Atenció! No us afanyeu a afegir farina addicional al començament del pastat: paciència!
• Una massa similar a la crema agra del bazar es convertirà en massa després de 10-12 minuts de pastar.
• 
• També serà força enganxós i, si el punxeu amb el dit, s’estirarà com una massa enganxosa, però ja mantindrà la forma. La foto mostra que fins i tot hi havia un bassal a la part inferior.
• És una llàstima, he trobat a faltar una fotografia al principi del lot, de manera que poguessin veure la taca que tenia al principi. Les meves pròpies mans es rascaven per vessar una mica.
• Aposto pel règim francès: el tinc durant 3h50 min.
• I després ho vaig aconseguir ...
• 
• La molla refredada del següent missatge és un primer pla.

El plat està dissenyat per

1kg300g

Temps de preparació:

3h 50min

Programa de cuina:

pa francès

Receptes similars

Pa de blat de 1r (Twist)

Pa de ceba de farina de 1r (Verunka)

Pa de mantega fet amb farina de primer grau en una pa (Sonadora)

[inusya]

inusya, tens un pa meravellós!
Ara us convertireu en un autor de ple dret i oferiu les vostres receptes als usuaris del fòrum.

Si pogués, pujaria al mig ...

I això perquè pugueu veure-ho amb més detall, el pa és absolutament airejat, perfumat amb una molla humida (no humida, sinó més aviat humida).
Tallar una mica calent.
La foto mostra grans de kvass sec.
En general, proveu el que puc; us ajudaré! Jo mateix estic aprenent molt jo mateix!
Administrador de la meva iniciativa inicial: un agraïment especial, tot va començar amb les seves lliçons ...!

Inusya, amb un inici! : bravo: Quin pa tan bonic! : rosa: Ben fet! També faig servir blat de segon grau a tots els pans amb farina de sègol (i si no, al primer). Així doncs, el pa és més sa i saborós, IMHO. I la quantitat de productes per al meu x \ n és massa gran, he de prendre exactament la meitat perquè el pa surti uns 700 grams. A la meva x \ n aquesta és la mida mitjana. I no en necessitem més, és millor fer-ne fresc
I tinc una pregunta: heu intentat augmentar el percentatge de massa fermentada a la recepta? I una cosa més: hi ha prou temps a les 3:50 o cal afegir-hi de vegades? Un cop més amb un inici! El pa m’ha agradat molt, és hora de prendre alguna cosa al pa i anar a visitar-lo.

SWIFTA, escolta, vaig venir corrent de la cuina i gairebé vaig esclatar per importància. No puc creure que ara també puc ...
I si necessiteu mitja recepta, us ho explicaré ara mateix (Aquesta, que he publicat - també tinc una versió "reduïda", us imagineu què va passar la primera vegada?). Per no paralitzar el principi, és millor dir-ho així:
cervesa-50ml, ohm-2s.l, kvass sec - 1,5 s. l, terra de mel amb. l, sal - 2/3 culleradetes, massa fermentada líquida (proporció 100 ml de sèrum per cada 100 ml de farina de sègol) - 1,5 tasses, farina 330-340 g, el llevat és suficient i 0,3 culleradetes.
Una vegada més, sortiran 700 grams.
El mode Franz, amb només 3,50 n'hi ha prou sense retards.
Prova-ho si ho estic buscant.
PS Encara es poden llançar fitxes. comí, deliciós, fa olors ...

Pa amb farina de primer i segon de primària

Categoria:
Pa de massa fermentada

massa de sègol. (molest)

2,5 tasses (240 ml cadascuna)
La meva cultura d’entrada és Romina MK, líquida: m’alimento en una proporció d’1: 1 PER VOLUM, no per pes.
És a dir, quantes hws hi ha en una tassa. de farina i la mateixa quantitat de sèrum.

El vaig llegir i tot estava clar, però després

, massa fermentada líquida (proporció de 100 ml de sèrum per cada 100 g de farina de sègol): 1,5 tasses,

Llavors, feu llevat per volum o per pes?

És per aquest pa que alimento el llevat 1: 1 per VOLUM, (per a això necessito una mica més prim que el 100%), és a dir, si és una tassa de formatge, llavors una tassa de hw. farina. Surt com una botiga. crema agra. Aquí el teniu, després en pa i mesureu quant segons la recepta. Si alimenta l’arrencada. exactament així, la recepta del pa ja s'ha verificat i comprovat diverses vegades.

[ml]

, massa fermentada líquida (proporció de 100 ml de sèrum per cada 100 g de farina de sègol): 1,5 tasses,

És a dir, resulta que cal llegir: "cultiu inicial líquid (la proporció de 100 ml de sèrum de llet a 100%)ml farina de sègol): 1,5 tasses? Sí?

I va quedar la pregunta: heu intentat augmentar el percentatge de massa fermentada a la recepta, és a dir, prendre més massa fermentada i menys altres productes? : umnik2: Només crec que si el pa no es cou molt sovint, llavors el llevat pot romandre i caldrà posar-lo en algun lloc. I així vaig posar més masses al pa i cap problema. I llavors, potser, podeu prescindir del llevat? Realment vull sense llevat ... O és un caprici?

Sí, pel que fa a les ràtios. volums en segellat., llavors exactament!
Encara no he intentat augmentar la massa fermentada, perquè s’haurà d’alterar la resta, però el resultat em va bé. Potser aquest cap de setmana intentaré reduir el llevat al mínim. Però, en general, tinc un equilibri basat en l’experiència: calculo el menjar de manera que sempre quedi exactament mig pot, només per descansar. En termes generals, si sabem quant hi entrarà la massa, estimeu aproximadament aquesta quantitat dividida per tres (al cap i a la fi, hi ha tres pinsos). I sempre seguirà sent el mateix.
Exemple: si segons la recepta tenim 2,5 tasses de llevat, resulta que ... afegiu 3 vegades: 2/3 tassa de formatge. + 2/3 hw. farina.
Com a resultat, prendrem aquesta quantitat per coure. Això és tot. Faig una cosa així, si no vull panellets de massa fermentada ...

SWIFTA, només em vaig adonar de per què heu demanat el volum segellat. En un missatge posterior, us he cansat i he escrit automàticament 100 ml per 100 D, Crec que des d’on es corromp l’enllaç? Finalment el vaig trobar: ho arreglaré, em disculpo.

Pa preciós! I quin útil

[hellomyza1]

hellomyza1 , i quin deliciós ... No tingueu por, i tindreu èxit.
(... Sóc jo, m'estic promocionant ...)

Ahir vaig decidir fer un experiment i afegir mitja tassa més de massa fermentada al pa, en cas contrari sense canviar la recepta. Però, proporcionalment, vaig reduir la farina i el líquid, però no em vaig adonar de reduir la quantitat de llevat, tenint en compte que també augmentarà l’augment del pa degut a la massa fermentada. El meu mal càlcul em va fer fregar la tapa de la màquina de pa durant mitja hora,
perquè s’obria junt amb el sostre del pa. Crec que el llevat s’hauria pogut deixar de banda ... Aquí teniu el resultat:
... PERUT! Després d’haver sobreviscut al primer xoc, després d’haver despullat l’escorça de pa de la tapa de cotó i tallar el pa, vaig decidir fer-ho ara exactament amb aquesta quantitat de llevat i ni més ni menys, és a dir, Com que el sabor era indescriptible, la molla era molt més suau i suau que la primera. Aquí mostro: ningú no va prestar atenció a la visió impresentable i la va destruir el mateix dia. És una llàstima que vaig calcular malament la mida i que vaig resultar ser un "bolet".
Però el torturo per mostrar el seu esplendor:

... La "farina" de pa continua! ...

[Inusya]

Inusyabé, per què el tortures? Aquest pa és bonic i es pot veure que és deliciós AAAAABAAAALDEOOOUT. Dóna’m una peça! Ben fet, dona de l’agulla. Atreveix-te més.

Però no vaig funcionar :(. Vaig fer el mode Franz per 700 g. En HP. 3.50h. Molt baix, pesat, provaré de provar-ho i cuinaré al forn

[hellomyza]

hellomyza1, intentem esbrinar què passa? Ho faig cada cap de setmana, sempre igual que apareix a la foto.
Escriviu quant vau prometre, intentaré corregir-ho.
Shl.I pel que fa a les proves addicionals, no sé si aquest és el motiu, aquí el temps 3.50 va ser suficient per a una pujada excel·lent, al cap i a la fi, també tinc aquest mode ... El meu cor sent que hi ha alguna cosa malament els càlculs d’aquest pes ...
Ho sento sincerament, però estic segur que tot és solucionable, sense pànic! Tot funcionarà. Ho torno a coure demà al vespre, per tal ocasió, intentaré fer-ho segons el vostre pes, pot ser útil per a una altra persona. I em donaré de baixa més endavant.

[hellomyza1]

hellomyza1, Avui anava a fer una altra cosa amb massa fermentada, però com que tenia una beguda alcohòlica, ho he fet per vosaltres en termes de menys pes, ha resultat de 800 g.

Aquí teniu el recàlcul:
cervesa - 50 ml
ol. oli - 2 s. l.
sec kvass - 1,5 s. l.
sucre: incomplet Art. l.
sal: incompleta h. l.
el llevat és el mateix que el principal. rec. - 2 tasses (240 ml cadascuna)
farina 1 segon - 315-320g
tremolor -0,5 culleradeta
Tot es verifica exactament. I això es troba en el context: excel·lent molla porosa i lleugera:

Ni tan sols sé per què no vau tenir èxit. Fins i tot vaig filmar per fidelitat el que estava en les etapes de pastar: això és al principi, això és un desastre:

i aquest és el final del lot (es pot veure com canvia de densitat durant el procés de pastat)

després el vaig deixar una mica per la bellesa i el vaig deixar sol per apropar-se:

I quan va arribar, mitja hora abans de coure, era així:

Així, com la darrera vegada, sense fallades, només amb menys pes.
Si ho poseu tot així, només pot ser en llevat, realment no ho podeu expressar en paraules, però si és fort, no hi hauria d’haver problemes. Comproveu-ne la quantitat: avui ho he mesurat especialment a fons.

No vaig fer fotos, vaig afegir més cervesa al kolobok (a ull). Vaig obtenir el llevat de Luca, fort, o potser això és el que crec. Ho tornaré a intentar fins que funcioni, potser és realment la massa fermentada.Inusya, i quant llevat en grams?

[hellomyza1]

hellomyza1bé, per ser sincer, no el pesava en grams. I per què (?), Si s’indica el percentatge de sèrum de farina i quant aporto per volum (a la recepta també es comprova amb precisió) 2 tasses de 240 ml cadascuna (a la part superior). Per descomptat, puc seguir-ho. només pesa, però què donarà?
Shl. I encara no entenia per què vas afegir més cervesa, sembla una massa de frotis? O el vostre llevat és més espès?

Sobre la base d’aquest pa, encara faig experiments. Ahir vaig coure a base de 1.200 g de pa acabat de fer. Aquesta vegada la massa agra era 100% gruixuda (100 g de farina de sègol per cada 100 ml d’aigua), vaig posar tasses i mitja de tot i, per tant, vaig haver d’afegir una mica més d’aigua, en un altre lloc 60 ml al líquid de la recepta. . I després, - no només s’afegeix a la massa, sinó que la feu al vapor amb aquesta aigua durant 3 segons. l. malt abans de pastar.
El resultat és encara més saborós a causa del sabor a la malta i una mica més fosc que el pa. Però després de la prova, de seguida vaig marcar els canvis i els vaig escriure. Seguiré fent això ... Té un gust diferent al primer, però no per a pitjor.

... Perdoneu-me la foto, vull que sigui més honorable, però només puc fer servir el telèfon

Pa excel·lent
També cuino el pa amb massa massa al forn; així és més saludable.
M’alimento després del seu ús i immediatament a la nevera, al compartiment de verdures, funciona bé i el pa no està agre
Crido el llevat pel seu nom i no falla la meva estimada
alguna cosa com això

Gràcies Natalochka per la vostra atenció a la meva recepta.
Jo també el coño sovint quan hi ha un llevat.