Pa de sègol amb cervesa i massa fermentada

Pa de sègol amb cervesa i massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta de sègol (francès líquid)	250gr.
Cervesa lleugera	250gr.
Farina de sègol	100gr.
Farina de blat	200gr.
Sal	1 \ 2st. l.
Melassa (mel, sucre	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Guardo el llevat a la nevera. Per tant, primer l’heu d’activar.
• Llauna 250gr. = 83g. entrant + 83 g. farina de sègol + 84gr. aigua. Barregeu, tapeu amb una tovallola i deixeu-ho a temperatura ambient fins que es dobli (aproximadament 3 hores).
• Barregeu cervesa tèbia (preescalfeu una mica al microones), el llevat, la sal i la melassa. Aboqueu HP a la galleda.
• Afegiu-hi farina. Pastar en qualsevol mode amb calefacció durant 10-15 minuts. El pa de gingebre té aquest aspecte:
• 
• Poseu la massa HP sobre la taula amb les mans mullades:
• 
• Recollir en una pilota. Unteu el formulari amb rast. oli. Amb les mans humides, transfereu la massa a un motlle suau
• Tapar amb una tovallola. Posar en un lloc càlid. El poso al forn amb la llum encesa i una olla amb aigua calenta. La meva massa era adequada durant 3,5 hores i es va duplicar.
• Escampeu-les amb aigua abans de coure-les, escampeu-les amb llavors de comí (opcional).
• Escalfeu el forn a 250C. Coure el pa durant els primers 10 minuts amb vapor (ruixat d’una ampolla), reduir la temperatura a 200 ° C i coure fins que estigui tendre (50 minuts). Si la tapa està molt daurada, cobriu-la amb paper d'alumini.
• Refredar sobre una reixeta. Lubricar amb oli si es desitja.
• Incisió:
• 
• Va resultar un pa molt saborós i foradat !!!

Nota

Recepta original aquí 🔗, i aquest amb els meus canvis.

Receptes similars

Blat: pa de sègol a la cervesa en una màquina de fer pa (Dimich71)

Pa de cervesa (cucut 1054) (zvezda)

Pa de sègol (sègol) amb cervesa (Volkodav)

oo, quin bon tallador, esponjós !!! bellament !!!

No només el tallador, sinó que el pa en sí és preciós. Classe!

[Omela]

Pa molt bonic, Omela!
Digueu-me què és el que li dóna exactament aquest brillant elegant? El piano és recte, així que la bellesa brilla !!!

[Arka]

Arka , gràcies! Brilla d’oli d’oliva, el rento després de coure’l!

Quina solució tan senzilla i, sobretot, bonica!
Afecta d'alguna manera al sabor? L’oli s’absorbeix amb el pas del temps? Interfereix això en tallar?
Tantes preguntes ...

[Arka]

Arka , l’oli s’absorbeix per descomptat i molt ràpidament! L’escorça es torna suau i perfumada !! M'agrada molt!!! No interfereix amb la llesca.

Gràcies per les respostes.
Hi ha alguna manera de fer una escorça tan glamurosa i de mantenir la frescor?

[Arka]

Arka , es manté la frescor a les vores del pa. I l’escorça encara es torna tova.

Gràcies! Demà intentaré fer oli del piano! És a dir, ja avui, però més tard

Bona sort!

i si en una màquina de fer pa? les mateixes proporcions?

[zina]

zina , benvingut al fòrum! La marca HP no apareix al vostre perfil. Vas al forn en mode automàtic?
Podeu prendre les mateixes proporcions, però, en qualsevol cas, us heu de guiar pel kolobok. Us aconsello que us familiaritzeu Consells de sègol , també descriu els matisos del forn de sègol a HP.

Vesc, moltes gràcies per la resposta

[Omela]

OmelaGràcies de nou pel "curs avançat d'oli".
Finalment, em van honorar i no vaig oblidar-me de fer aquest ritual i va sortir molt bé i l’escorça no és tan roureda
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

moltes gràcies pel "curs avançat d'oli".

Arka , el curs es va passar "excel·lent" !!! Prepareu el llibre de discos !!

On portar?

He fet un disc al llibre de l’alumne!

[Omela]

GRÀCIES, Omela! Ho portaré per mostrar-ho a la meva família! Ho portaré lentament, perquè amb orgull i aixecant el nas, el més important no és ensopegar

[zina]

zina , benvingut al fòrum! La marca HP no apareix al vostre perfil.Vas al forn en mode automàtic?
Podeu prendre les mateixes proporcions, però, en qualsevol cas, us heu de guiar pel kolobok. Us aconsello que us familiaritzeu Consells de sègol , també descriu els matisos del forn de sègol a HP.

Vesc, moltes gràcies per la resposta

Vesc! I si la massa fermentada no és líquida, sinó ordinària, s’hauria de reduir la farina de la recepta? Quant, si cal? O mira la prova?
Hi tinc una cervesa sense vigilància, tindré una setmana de pans de cervesa.

[Lozja]

I si la massa fermentada no és líquida, sinó ordinària, s’hauria de reduir la farina de la recepta? Quant, si cal?

Lozja , aquest és el seu nom és "líquid". I, per tant, continua sent la mateixa hidratació al 100%.
Amb la farina, faig això. En aquest cas, remen el cultiu d’entrant amb cervesa i melassa, l’aboqui a l’HP. Després hi afegeixo farina de sègol i 100gr. blat. Començo a pastar i a poc a poc 20-30g. Afegeix blat. Miro el kolobok. Com que cuino en un motlle, el pa és suau i enganxós. Com dius, no sobrecarrego de farina! El primer missatge conté una foto tant del kolobok com de la prova. Centreu-vos en ells. Pa feliç!

[Vesc]

Aquí hi ha un altre pa de vesc.



Aquest pa no té cap flor, però que boníssim! El meu marit ho va provar per sopar i, fins i tot, abans d’anar a dormir, va recordar quin deliciós pa tenia. Haurem de mantenir la cervesa a casa tot el temps. Perquè hi ha la sensació que aquesta versió del pa esdevindrà quotidiana amb nosaltres.
És cert que el fons i els costats de mi estan una mica cremats, però no puc anar sense cap incident. La propera vegada faré menys la temperatura o la mantindré durant menys temps. I també vaig donar 1 culleradeta a la massa. rast. Es van necessitar uns 50-60 g més de mantega i farina per obtenir un monyo com el que teniu a la foto. Ara em vaig adonar que sempre cal mirar la massa i no seguir la recepta exacta, perquè pot passar qualsevol cosa, fins i tot dels mateixos productes i de la mateixa mestressa de casa.
Per cert, solia pensar que els pans de sègol llevats ja no creixen al forn, em vaig equivocar, és clar. És que el llevat, pel que sembla, al principi jo encara era jove, però poc àgil. Aquest pa al forn creixia com un llevat dret. Tot aquest barret (a la foto que podeu veure a la dreta, on comença) va créixer al forn. Quan vaig mirar al forn, la meva reacció va ser una cosa així -.

Vesc, moltes gràcies!

[Lozja]

Lozja , el pa va resultar ser més enllà dels elogis !!!

Haurem de mantenir la cervesa a casa tot el temps.

Necessàriament !!! I recomano mantenir la llum i la foscor !!

Ara em vaig adonar que sempre cal mirar la massa i no seguir la recepta exacta, perquè pot passar qualsevol cosa, fins i tot dels mateixos productes i de la mateixa mestressa de casa.

Això és segur!!! Avui he cuinat gairebé segons aquesta recepta ... També he afegit una cullerada de mantega .. i m'ha sorprès molt que no hi hagués bollo .. Vaig començar a afegir farina ... la farina va acabar bruscament .. en resum, el resultat va ser una barreja combinada !! A veure què passa !!

Perquè hi ha la sensació que aquesta versió del pa esdevindrà quotidiana amb nosaltres.

De fet, aquesta opció es pot prendre com a base i se li poden afegir segó, llavors i tota mena d’additius. Això és exactament el que estic fent !!!

Vaig coure una ampolla de 2 litres de cervesa amb aquest pa. I, per tant, aquesta recepta m’agrada en termes de proporcions i el resultat que vaig començar a experimentar.
Ahir vaig coure al forn, substituint la cervesa per sèrum i afegint un parell de cullerades de malt. També va resultar ser un pa excel·lent. La recepta és realment bàsica, l’únic és que sempre em porten 60 g de farina de blat més. Però ja estic tan acostumat a aquesta recepta.
També vaig intentar coure el pa amb ferro colat, i el resultat em va agradar tant: una escorça uniforme i agradable, no es crema res, una pujada uniforme de la massa ... En general, ara només cuino en una caldera. Això també, gràcies a les vostres fotos, vaig tenir una idea de provar. No vaig gosar durant molt de temps, vaig intentar trobar una forma adequada, vaig comprar un munt de formes de tot tipus, i tot no va bé, ara només cuino a la meva olla de ferro.

I aquí teniu el pa, amb sèrum de llet i malta:



Mistletochka, gràcies de nou!

[Lozja]

Lozja 🔗

També vaig intentar coure el pa amb un ferro colat

I tinc una cassola de ferro colat amb una tapa, però és de gran volum ... Encara no puc tenir prou coratge per provar-la ..

shl. i la foto com en un marc tan bonic tancada ??

I tinc una olla de ferro gran i petita. Aquí al petit faig moltes coses i cuino la crema de flam; mai es cremarà ni s’enganxarà, ara cuino pa.
I distingeixo la foto amb un programa molt senzill i convenient: es diu PhotoScape, hi ha molts marcs interessants.

Avui al forn amb cervesa fosca, també ha resultat fantàstic. Fins i tot em va semblar que el gust era més suau que el pa a les fosques. Potser només semblava, perquè hi havia menys llevat (va passar).
Avui, per primera vegada, he provat l'estufa sota la tapa (en un ferro colat tancat), ha quedat "volcà del Vesuvi" al centre del terrat. Aparentment, l’he sobredimensionat amb farina. Però em va agradar el fet que el pa puja millor i el sostre no es cou tan ràpidament.

Intento coure qualsevol altre pa, i encara hi torno.

[Lozja]

Lozja , M'alegro que hagis "enganxat" el pa !! I dono la benvinguda als experiments de totes les maneres possibles !!!

Encara no estic cansat de tu, oi?
Avui he tornat a “burlar-me” de la vostra recepta de totes les maneres possibles. Vaig afegir un pa de civada i llavors de sèsam, la cervesa era fosca. Pa -. Ni tan sols faré una foto, totes les variacions del tema semblen ser semblants entre si, heu de provar-ho.

I per què està tan enganxat aquest pa? On és el bombo? Nois, no passeu, reparteixen pa meravellós aquí!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. en un xiuxiueig, i ens vam enganxar a l’encaix

shl. en un xiuxiueig, i ens vam enganxar a l’encaix

Ah, sí! Nosaltres, també, si és de sègol, llavors el vostre amb cervesa i, si voleu blanc, segur que és "Lacy" (encara que per llevat, no per massa fermentada).

[Vesc]

Vesc avui tinc el vostre pa Encara no he aconseguit un sègol tan deliciós i el més important són els forats - aquests són els que m’encanten al pa - petits i molt distribuïts de manera uniforme - moltes gràcies

I què es pot afegir a la massa i quant per fer-la fosca

[nou]

nou, realment també va resultar lleuger. I la massa de sègol?
Per fer-lo més fosc, afegiu una cullerada de malt, una cullerada (vapor amb aigua bullent (20-30 ml per una cullera de malt), resteu aquest líquid de la quantitat total de líquid). Vaig fer aquest pa amb malta, vaig donar dues cullerades de malt, va resultar deliciós i més fosc de l’habitual. Però normalment em resulta més fosc que a la vostra foto.

[nou]

nougràcies !!! Pa excel·lent !!!

I què es pot afegir a la massa i quant per fer-la fosca

Com que no sóc amic del malt, recomanaria afegir xarop de maltosa fosca en lloc de sucre (el compro a VDNKh).

La massa de sègol i la farina de sègol de primera qualitat i pelada són una foto, però a la vida la molla de pa és de color gris, però sens dubte ho provaré amb malt i també poso sucre morè en lloc de mel, potser la mel també dóna un color fosc, no ho sé, però però hi ha espai per a la creativitat

Quina bellesa !!! Puc fer-ho també?

[bulo4ka]

bulo4ka , és clar !!!

[Vesc]

Vesc - ajudeu-me, vull coure el pa, però per 500gr. farina: no sé quant necessito. Hauria de multiplicar-ho tot per 2?

[nou]

nou , aquest pa produeix 425 g de farina, inclosos: 125 g. sègol en massa fermentada + 100 sègol en massa + 200gr. blat a la massa.

sou 500g. vols un àpat comú ?? llavors el coeficient és 1,176, és a dir, tots els ingredients s’han de multiplicar per 1,176. I encara fixeu-vos en la consistència de la massa.

[Vesc]

Vesc , Vull prendre 200g. sègol i 300gr. blat: això s’afegeix a la massa fermentada;) Per tant, no puc esbrinar quina massa fermentada, cervesa, etc.

[nou]

Vull prendre 200gr. sègol i 300gr. el blat s’afegeix a la massa fermentada

nou , llavors el coeficient serà d'1,67, és a dir, tots els ingredients s'han de multiplicar per 1,67 (el sègol de la massa serà de 167 g, el blat - 333 g)

Al matí em vaig asseure i vaig resoldre aquest problema, vaig haver de recordar l’aritmètica, vaig calcular trobant el desconegut x Coincidia amb les teves dades + - 1 gram. El pa ja està punxegut, va resultar ser gran. Quan vaig barrejar, hi vaig afegir 2 cullerades. l. mill. farina i 1 sègol, en cas contrari, només hi havia un purí a la galleda: mda: Gràcies Oksanochka

El pa ja s’ha sinteritzat: va resultar gran

Duc, 700gr. farina !!

Ksyusha, però com trobar aquest coeficient: em fa vergonya, he viscut fins als cabells grisos i no ho sé

[nou]

Dividiu el pes de la farina que vulgueu utilitzar pel pes de la farina de la recepta. En el vostre cas, voleu utilitzar 500 g. farina (a més de massa fermentada), a la recepta 300gr. (100 sègol i 200 blat), de manera que es divideix 500: 300 = 1,67

Si volíeu 500gr. juntament amb el llevat, us vaig donar el càlcul aquí:

nou , aquest pa produeix 425 g de farina, inclosos: 125 g. sègol en massa fermentada + 100 sègol en massa + 200gr. blat a la massa.

sou 500g. vols un àpat comú ?? llavors el coeficient és 1,176, és a dir, tots els ingredients s’han de multiplicar per 1,176.

és a dir, en teniu 500: 425 = 1,176

Gràcies Ksyusha Ara ho entenc

Moltes gràcies per aquesta increïble recepta !!!
Aquest és el nostre pa familiar preferit. Ni tan sols volem fer servir altres receptes.
Només he canviat lleugerament la recepta.
El pa és deliciós.

[BellaMonica]

BellaMonica , genial !!!!!

Només he canviat lleugerament la recepta.

I què ha canviat, comparteix! Potser algú li vindrà molt bé !!

1. Poso mel en lloc de melassa. I hi poso 2 cullerades. culleres (en lloc de la 1a).
2. També afegeixo una culleradeta de cafè amb un portaobjectes (o una culleradeta + una culleradeta de xicoira) per donar color (bé, canvia una mica el gust).
3. Afegeixo una mica de farina en barrejar. Miro l’estat del kolobok i, si em sembla prim, aboco farina ... a l’ull, fins que el kolobok em comença a satisfer visualment.