Sopa de ceba (basada en Lió)

[Comentaris de receptes:]

Sopa de ceba (basada en Lió)

Categoria: Primer àpat

Ingredients
Ceba	7-9 cebes
Caldo (pollastre o vedella)	2,5 l
Sucre	2-3 c. l.
Pebre acabat de moldre	gust
Oli vegetal	per greixar la paella
Vi de Porto	150 ml
Formatge ratllat (dur madur, semidur) - per a una porció	20-30 g
Pa blanc (pot quedar ranci): per 1 porció	1 llesca de pa

Mètode de cocció

• 
• Talleu les cebes a mitges anelles. Podeu començar a saltar les primeres cebes, afegint-ne més a mesura que les talleu, estalviant temps.
• 
• Salteu les cebes en una paella gran i profunda amb oli vegetal fins que quedi un bonic color caramel, sense deixar de remoure, durant 20-30 minuts. en funció de la freqüència d’agitació i de la força del foc. Com més fort sigui el foc, més sovint cal remenar, sense deixar que la ceba es cremi. En qualsevol cas, el foc no hauria de ser superior a la mitjana.
• 
• Escampeu la ceba amb sucre (2-3 cullerades), la ceba ha de quedar dolça, caramel·litzada.
• Continueu desgastant.
• Mentre remeneu, espolseu-hi farina (podeu sembrar sègol), enfosqueix-la fins que es faci la farina.
• Incorporar la meitat del calent brou.
• Salpebreu-ho, afegiu-hi pebre acabat de moldre, deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
• 
• Barregeu-ho amb la resta calent de brou, afegiu sal al gust si cal.
• Coeu-ho a foc lent durant 20 minuts.
• 
• Aboqueu-hi un bon port amb cos (afegeixo portuguès) per afegir un sabor salat a la sopa. No us deixeu intimidar per la quantitat, l'alcohol s'evapora, però el gust es mantindrà, però què!
• Coeu-ho 10 minuts més. El gust ha de ser ric: lleugerament dolç, picant i lleugerament acre; color - caramel.
• Ratlleu el formatge finament.
• Tallar o triturar pa blanc.
• Aboqueu la sopa en bols profunds, submergeu les llesques de pa a la sopa,
• 
• espolvoreu generosament amb formatge.
• 
• Es cou al forn uns minuts (preferiblement sota la graella) fins que es formi una crosta de formatge marró daurat.
• 
• Serviu immediatament.
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

6-8

Hora de cuinar:

1:30 amb preparació si hi ha existències disponibles

Nota

Comentaris de receptes:

Un plat d’hivern meravellós amb un gust ric i picant, que val la pena jugar. Creieu-me, els vostres esforços es veuran recompensats amb resultats. A més, és una bona manera d’afegir pa ranci.
Es pren com a base la recepta de la sèrie de llibres "Llibre de queviures: comprovat, tot funcionarà". Aquesta sopa prové de Lió. Antigament, els comerciants de Lió, que anaven al mercat els dies freds de l’alba, solien refrescar-se i escalfar-se abans d’un dur i llarg dia de treball amb un bol d’aquesta contundent sopa aromàtica. El cuinaven i el venien a bon preu allà, al mercat.
D’alguna manera, no em sap greu gens per aquests treballadors ... Proveu la sopa, entendreu per què

Missatge per als lukophobes: NO hi ha gust de ceba! En el procés de caramel·lització i de llanguiment addicional amb l'addició de port, la ceba perd el seu sabor i olor específics, així com la seva consistència. Proveu-ho i sorprengueu-vos! Aquesta sopa pot convertir un lukophobe en un lukoman

Receptes similars

Medallons de porc de ceba (ZwiebelSchweine-Medaillons) (no vidre)

Pastís de ceba de Weimar (Zwiebelkuchen) (Linadoc)

Pa de ceba de flam amb farina de gra integral sobre llevat líquid "Cipollino" (Linadoc)

Confirmo !!!!! Fa més olor que les cebes !!!! Aquesta és una de les nostres sopes preferides!

Sí, és una sopa meravellosa! Afegeixo una mica més de farigola. I fregeixo el pa, tallat a trossos, al forn durant 10 minuts, escampo per sobre formatge ratllat, tapo les olles amb aquestes rodanxes i les poso al forn durant 5 minuts.

[Pinagri]

Pinagri, mostreu com serveix en olles, una foto - a l'estudi.

D'ACORD! Només ho faré

Un cop a un restaurant de moda menjava sopa de ceba. Em va agradar molt. I ara, després de llegir la recepta, em vaig adonar: puc cuinar jo mateix! El mashhurda encara no ha acabat, però ja he posat la mirada en la ceba. També li compraré un pollastre especialment al poble, en cas contrari no es podrà entendre el sabor dels plàstics de la botiga. Arc, per a mi ets la reina de les sopes!

Sí, què ets? .. Sóc tan ... una princesa fins ara ... i modesta, sí ... bé, verda
i em pots trucar

Ara estic fent una reverència en un dibuix animat: és un plaer! va tancar la tapa, es va barrejar un parell de vegades i tota la participació

Arch, i la meva thermomix és una mena de multicooker? Allà, també podeu cuinar sopes segons el programa. Ho sento tot sobre el multicooker, però no puc entendre si és per a mi o no. A la thermomix, ell mateix interfereix quan cuina. Domino moltes receptes amb ell alhora: amb rapidesa i facilitat.

Vaja! ni tan sols cal interferir! Despuntar!
va anar a la base a l'esquerra per conèixer la thermomix

Arc, hola! Bé, com va la thermomix? No s’hi poden coure pastissos, sinó que hi cuino tota mena de guisats de carn, també faig boletes amb boletes al vapor, sucre en pols, pasta de boletes en dos minuts: treure i esculpir. I, tanmateix, i també: les emocions aclaparades ... Només hi poses tot i ell ho barreja, si vols, a una temperatura de 37 a 100 graus el barrejarà. És bo, però el nostre és estimat. A Alemanya costa 1000 euros, i aquí 1500. On és la justícia?

Mare estimada!
I no he vist els preus!
Assassinat!

... Ara estic fent un arc en un dibuix animat: un plaer! va tancar la tapa, la vaig barrejar un parell de vegades i tota la participació ...

És possible amb més detall? Bé programa, temps, etc.

Més:
mantega al fons del bol, a continuació, aboqueu la ceba, enceneu la cuina múltiple a 120 graus, carcassa amb la tapa tancada fins aconseguir un color caramel cremós
primer, la ceba deixa el suc, després el suc s’evapora gradualment i la ceba es caramelitza
si la ceba deixa escapar una mica de suc, al cap de 20 minuts la tradueixo a 100 graus perquè la ceba no es fregeixi
el temps total en una vinyeta és més llarg que en una paella: 40-60 minuts (depenent de la quantitat de ceba), però al mateix temps la participació pròpia es minimitza: remeneu 1-2 vegades

[Arka]

Arka, gràcies per la instrucció
Però tinc un multicooker Dex-60. No hi ha Multicook. Quin programa creieu que és millor substituir? Apagant? Productes de fleca? O potser al manual? Allà podeu configurar el temps i la temperatura ...

Tan manual Això és el que és multi-cuiner

[Arka]

Arka, gràcies, segur que ho intentaré

Ara, al final ho vaig aconseguir !!! Nnnnam! I com s’escalfa! Estava molt mullat! Eixos intransferibles !!! Gràcies per la recepta de nou!

Olesya! Per la teva salut!
Sopa d’hivern
I bon aniversari a tu !!!

Gràcies, Ara! I el meu marit em va regalar un dibuix a DR! Ara també intentaré embolicar-hi la sopa entot. M’ha agradat molt! I al meu marit també li va agradar. Tothom passeja i em lloa: "Quina sort que tinc amb la meva dona, crea TAN obres mestres a la cuina!" I jo estava com: "lloa'm lloa, també puc brodar amb una creu ..."

Vull aquesta sopa!
Es cou el brou, es pela la ceba. Emboscada - port No es troba a la casa, cal començar Hi ha Sherry.
Puc substituir-lo?
(Puc moure el nas amb vins secs, provar-lo. Però els ports i els xerès no són meus)

Emboscada - port No es troba a la casa, cal començar Hi ha aquí.
Puc substituir-lo?

La mateixa pregunta. Puc prendre un martini?

Mmm .. També tinc vermut i Cahors. Ja he desenterrat tots els subministraments. Doncs no hi ha vi de Porto

Crec que es pot provar amb Sherry.

És una plaga per cuinar per a tothom

Heres infosa de Massandra. Exactament 150 ml, amb la mà ferma. D’això va sorgir l’olor de l’al·lucinant.
I qui em va fer broma per cuinar cebes en una olla Zepter. No caramel·litzat. Ja va començar a perdre el seu aspecte, però blanc.
Però el meu brou és de color marró fosc. Ahir carn a la brasa. Vedella. Vora del filet ossi. Restaven ossos i una mica de carn, no menjaven de tot. Aquí teniu el brou. Formatge fregat, estic esperant l’hora de sopar.

Com matar la dolçor? la sopa dolça de bolets no es menjarà

[Lelka]

Noies, el port és el millor per al meu gust. Podeu substituir-lo per qualsevol vi, des de sec fins a postres, però no amb vermut: es tracta d’una altra òpera.
Per caramel·litzar la ceba més ràpidament, primer la heu de salar, després desprèn el suc més ràpid i es passa directament a la caramel·lització, podeu ajudar amb el sucre, jo agafaria canya sense refinar.

Afegit el diumenge 12 de març de 2017 16:43

Lelka, Salo aquesta sopa més de l’habitual, demana més sal per la seva dolçor. I pebre. I formatge.

[formatge]

I formatge.

Per a formatgeoedoFF

I si cuines sense brou? A l’aigua. Serà completament insípida?