El pastís Pokhlebkin i la seva adaptació a una màquina de fer pa (classe magistral)

[Lina]

Lina, acordar . Paraskina Paska també m’agrada.

[Entusiasme]

Entusiasme, però és possible afegir un parell de rovells més a aquesta recepta?

I això és el que vaig fer!

i això es troba en el context:

Com que això només és un assaig, no el vaig decorar amb guinda. El resultat em va agradar !!!

I vaig experimentar amb aquesta recepta dijous.
M'atreviria a inserir una foto aquí també, perquè estigués sobre el tema ... I després es van dividir els temes i la vaig enviar a Paraskin. I després, durant molt de temps, em vaig preguntar d’on provenien les proteïnes de la recepta.

Vull afegir més rovells a aquesta recepta. No arruïnarà el pasque?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , tens un pasochki preciós!
Del forn?
Què heu afegit a més de panses? Algun tipus de fruita confitada?

Ahir vaig girar a les files de fruits secs, de manera que només em vaig decidir per les panses i els albercocs secs. Tenia por d’experimentar amb fruites confitades i fruits secs. Aquesta Setmana Santa cuinaré pasochki per primera vegada, la versió de prova no compta.

[Alyonochka]

Alyonochkagràcies per l’elogi. Vaig coure els pastissos al forn, vaig haver de revisar les formes de paper. A més d’albercocs i panses seques, afegeix a les pastes fruites confitades, cireres seques, nabius i, a partir de fruits secs, ametlles mòltes, pinyons. Fregiu prèviament els fruits secs en una paella seca, tritureu les ametlles en una batedora i afegiu-hi els pinyons sencers. Si us agraden els cítrics, podeu afegir kumquat.
I amb què vas greixar les pastes o es van ruboritzar tan bé?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova, i a quin mode de temperatura / hora es va coure? Va resultar dolorosament bonic

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , com que vaig provar la massa, no vaig fer el fondant i vaig untar la pasta amb un ou.
I heu afegit la barreja de fruits secs en una quantitat de 160 grams, com a la recepta, o més. I les proporcions aproximades de cada component, si us plau. Compartit en total? O a ull.

[alyona]

Vaig veure pastissos de Pasqua alyona i gairebé vaig caure en un pànic, vaig pensar, que van començar els errors. Kulichiki, com, l'altre dia va veure i admirar la seva bellesa ... Tatiana Gnezdilova va mirar per sobre
I on van anar les meves publicacions?

uhhh, ho vaig llegir tot, em vaig sentir alleujat del meu cor

I Tatyana té bons pastissos de Pasqua, molt bons

[Entusiasme]

Entusiasme, L'últim cop m'he equivocat de tema equivocat amb una foto ...

[Entusiasme]

Entusiasme, L'últim cop m'he equivocat de tema equivocat amb una foto ...

ja entès))

Entusiasme, però és possible afegir un parell de rovells més a aquesta recepta?

Crec que una parella és possible sense problemes, però per als tres ja cal seguir la consistència de la massa

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova, i a quin mode de temperatura / hora es va coure? Va resultar dolorosament bonic

Espero que Tatiana torni a parlar de com va coure els pastissos de Pasqua, però ara per ara parlaré de mi mateix.

kava, gairebé tot dependrà del forn. En tinc una de elèctrica amb convecció, així que vaig saltar al costat, com una maupochka, mentre escollia la temperatura i el mode adequats

En primer lloc, la recomanació de les instruccions per posar una placa de forn al terç superior del forn no és adequada, resulta molt millor al segon nivell des de la part inferior;
llavors, els paràmetres de temperatura prescrits per coure a 180-200 * C no són en absolut adequats, a aquestes temperatures els pastissos immediatament comencen a fregir-se fins i tot sense convecció ...

He provat diverses opcions. Ara em vaig aturar en el fet de cuinar pastissos mitjans per uns 430-500 g de massa durant uns 40 minuts.
Vaig deixar reposar els pastissos al forn, després, sense treure-los, vaig posar la calefacció inferior sense convecció a 180 * C durant 15 minuts, els pastissos encara creixen durant aquest temps i l’escorça superior no es posa. Després, durant 10 min. - Calefacció inferior amb convecció 160 * С i, per al temps restant, convecció general per 140-150 *. Miro en aparença, en el darrer terç de la cocció puc girar al voltant del seu eix i canviar de lloc ... Si dubto de la disposició en aparença, també ho comprovo amb una sonda de temperatura.
Més o menys així.

[Entusiasme]

EntusiasmeGràcies per la descripció detallada del procediment de cocció

En tinc una de elèctrica amb convecció, així que vaig saltar al costat, com una maupochka, mentre escollia la temperatura i el mode adequats

També tinc electricitat i convecció. Ara estic fent el mateix

En primer lloc, la recomanació de les instruccions per posar una placa de forn al terç superior del forn no és adequada, resulta molt millor al segon nivell des de la part inferior;
llavors, els paràmetres de temperatura prescrits per coure a 180-200 * C no són en absolut adequats, a aquestes temperatures els pastissos immediatament comencen a fregir-se fins i tot sense convecció ...

Estic d'acord al 100%. Tampoc cuino a la part superior (allà fa massa calor). A 180-200 * C: la part superior es cou els primers 15 minuts, sense coure la meitat (especialment si el producte és estret i alt)

Intentaré coure segons el vostre

Si dubto de la seva aparença, també ho comprovo amb una sonda de temperatura.
Més o menys així.

Aquí, pl., Amb més detall. I quants graus hauria de mostrar si la pasca està a punt?

[Celestina]

Celestina

I jo, com en el pa, em concentro a uns 95 * C, no faig cas a + - 1 grau.

vas obtenir una sonda de temperatura?

[Celestina]

Celestina

I jo, com en el pa, em concentro a uns 95 * C, no faig cas a + - 1 grau.

vas obtenir una sonda de temperatura?

Gràcies)))
Així només el tinc tan petit i sense designacions, només números

[Celestina]

Celestina

Quines altres designacions necessiteu?
El més important és que els números es mostrin correctament

[Celestina]

Celestina

Quines altres designacions necessiteu?
El més important és que els números es mostrin correctament

A Schaub se li va dibuixar un pa, carn, peix ...

[Celestina]

Celestina

Per tal que la vostra ànima es calmi, us dictaré figures, a prop de les quals s’atrauen tots els animals

[Entusiasme]

Entusiasme,
Quin és el vostre model de cuina? Ahir vaig coure el pandoro de prova amb llevats vius: vaig saltar molt a prop del forn. Avui he pres especialment les meves instruccions (i em vaig sentir totalment disgustat) que he escrit que no es recomana coure amb calefacció per fons.

[MariV]

MariV

Tinc Siemens НМ 745505E.

Les instruccions descriuen quin mode s’utilitza millor per a què. Resulta tan genial: només hi ha un mode de calefacció per fons sense convecció, però les instruccions no es recomanen per a res

Per al pa i per a una àmplia varietat de forns de llevat, es recomana escalfar immediatament la part superior i inferior sense convecció. No m'agradava. L’escorça superior s’instal·la a l’instant i el producte perd tota capacitat de “esquerdar-se” durant la cocció.

La convecció generalment només es recomana per coure a dos nivells.
Per tant, vaig haver de deixar de banda les instruccions i començar a jugar amb els modes tot sol

[Kava]

Kava, Zest ja ha respost sobre el tema, jo faig el mateix. Però aquests són els més petits, així que els vaig coure només durant 25 minuts, ja els va ser suficient. Cuino com Zest al segon nivell.
Alyonochka, va anar especialment per a fruites seques pesades: va resultar tot junt (panses, albercocs secs, fruites confitades, cireres i nabius) 350 gr. Fruits secs - 100-150 gr. Vaig rentar bé la fruita seca, però no la vaig sucar i la vaig tallar en trossos més o menys idèntics. Les proporcions són arbitràries segons el vostre gust: m’agraden molt les notes àcides de cireres i nabius. Afegit ratlladura i llimona i taronja: deliciós. També es poden afegir fruits secs al gust, la Setmana Santa un cop a l’any i els fruits secs poden ser més cars (parlo d’ametlles i cedres)
Entusiasme, Tinc una pregunta per a vosaltres (potser una estúpida): i si prepareu fruites seques el dia abans de coure-les, talleu el cognac destinat a la massa, afegiu-les i poseu-les a la nevera? Resultarà més saborós o tots els fruits secs seran desiguals a la massa i no s’han espolsat amb farina. El cognac no només aromatitza la massa, sinó que també serveix com a pols de coure addicional.

[Tatiana Gnezdilova]

i si prepareu fruites seques el dia abans de coure-les, talleu el cognac destinat a la massa, afegiu-les i refrigereu-les? Resultarà més saborós o tots els fruits secs seran desiguals a la massa i no s’han espolsat amb farina. El cognac no només aromatitza la massa, sinó que també serveix com a pols de coure addicional.

Tatiana Gnezdilova
Tot i que la pregunta no m’ha estat adreçada, també puc respondre ... Tinc fruites seques mullades en cognac a la nevera que no es tradueixen, estigueu-hi durant setmanes, sempre les conservo allà per coure. No més tard d’avui estava preparant un pastís de Kugelhof amb albercocs secs que feia una setmana que havia estat xopat amb licor de rom-cítrics. Els albercocs secs es distribuïen notablement a la massa, de manera molt uniforme (AQUÍ podeu veure el resultat), però, abans d’afegir a la massa, he de fer rodar tots els fruits secs amb farina.

[Ganxet]

Ganxet, gràcies per la resposta! Faig una mescla de fruites seques amb cognac per a una amanida de fruites i costa a la nevera durant uns quants dies: com més costa, més saborós es torna. Per tant, el pensament està madur per afegir-lo al pastís.

El més destacat és quant surt el pastís en x. P.?
Ara he cuinat un pastís a les h. per 220 grams d’aigua, un ou i 60 grams de mantega, de manera que va descansar contra la tapa. Vaig haver de coure la part superior al forn.
Potser teniu una capacitat en x. n. gran?

[Petita]

Tot i que la pregunta no m’ha estat adreçada, també puc respondre ...

no és possible, però cal!
Ara la temporada calorosa anirà, estalvieu-vos qui pot i responeu a qui tindrà temps
Gràcies, Petita

[ikko4ka]

ikko4ka

La galleda per a Panasonic és força àmplia i està dissenyada per a pa elaborat amb 600 g de farina.
El pes del pastís acabat, pel que recordo, surt d’uns 1.300 g. Pot no cabre en un contenidor petit.

és bo que ho provem per endavant. Potser té sentit coure la massa acabada al forn?

[Celestina]

Celestina

Per tal que la vostra ànima es calmi, us dictaré figures, a prop de les quals s’atrauen tots els animals

Em va prometre calmar la meva ànima ... esperem ...

Em va prometre calmar la meva ànima ... esperem ...

Aconsegueix un lochmaster, dibuixa animals

70 * C - vaca,
77 * C - vedell,
81 - ovelles
85 - porc,
90 - pollastre.

[Entusiasme]

Entusiasme, avui m'he afanyat a buscar temes antics, però no ho eren. Volia mirar els meus antics discos
Tornaré a coure les pastes de Pokhlebkin i Paraskin també hi és ... només això tracta d’un tema diferent ...
Em vaig donar una mala nota pel fet que per tercer any cuinaré aquesta recepta, però no he fet cap entrada a la meva llibreta (ho sento, no hi ha cap cara somrient amb una balancina)
Potser confon què, però vull aclarir sobre el sucre ... em va semblar que el sucre no era suficient ... tothom està bé, o encara augmentarà lleugerament? Quant podeu?
Vull assenyalar els modes de cocció ... Et llegeixo i em veig a mi mateix ... El meu fons sempre està poc cuit, diria molt dèbil. Aquest any també seré una estufa a la part inferior.

Aconsegueix un lochmaster, dibuixa animals

70 * C - vaca,
77 * C - vedell,
81 - ovelles
85 - porc,
90 - pollastre.

Gràcies, esbós

digueu-me, i quan poseu la massa al forn amb el llum encès, hi ha una certa temperatura, o és només perquè s’aixequi sense corrents d’aire. Quina és la temperatura del vostre apartament durant la preparació de la massa?

digueu-me, i quan poseu la massa al forn amb el llum encès, hi ha una certa temperatura, o és només perquè s’aixequi sense corrents d’aire. Quina és la temperatura del vostre apartament durant la preparació de la massa?

Coeu, al forn, quan la llum està encesa, s’escalfa ...
I a la massa, per descomptat, li encanten les temperatures per sobre de la temperatura ambient.El poso per la bateria o al microones amb una llauna d’aigua bullint.

Zest, gràcies per la pista, sempre cuino al forn, ara repareixo i tinc tota l'esperança de x. P.

[Entusiasme]

Entusiasme, avui m'he afanyat a buscar temes antics, però no ho eren. Volia mirar els meus antics discos
Tornaré a coure les pastes de Pokhlebkin i Paraskin també hi és ... només això tracta d’un tema diferent ...
Em vaig donar una mala nota pel fet que per tercer any cuinaré aquesta recepta, però no he fet cap entrada a la meva llibreta (ho sento, no hi ha cap cara somrient amb una balancina)

És aquest el tema que heu perdut? on es barregen el pastís de paraskina paska i pokhlebkinsky? Ja hi vaig córrer, em vaig refrescar la memòria)))) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0

[Entusiasme]

Entusiasme, M’he afanyat a buscar temes antics avui en dia, i no ho són. Potser estic confonent què, però vull aclarir sobre el sucre ... em va semblar que el sucre no era suficient ... tothom està bé, o encara està una mica més? Quant podeu?

no hi faltava res. El tema antic està bloquejat i les receptes que s’entrellacen s’extreuen en temes separats.

Lina us ha "enviat" a l'adreça correcta

I aquest pastís no és realment molt dolç. Tot i això, he començat per l’original i només s’utilitzen 250 g de sucre per 1 kg de farina. No vaig poder resistir-me de totes maneres i vaig augmentar la quantitat a 170 g per 0,5 kg de farina. Em feia por ampliar encara més, tot i que els costats estan fortament soldats a la màquina de fer pa.
Quan es cou al forn, crec que encara pot augmentar-lo. Per a mi, normalment dolç: 400 g de sucre per 1 kg de farina. Per a persones súper dolces: 500 g de sucre per 1 kg de farina.

digueu-me, i quan poseu la massa al forn amb el llum encès, hi ha una certa temperatura, o és només perquè s’aixequi sense corrents d’aire. Quina és la temperatura del vostre apartament durant la preparació de la massa?

Faig servir el forn com una mena d’armari de prova. No hi ha corrents d’aire i, quan la llum està encesa, el ritme. arriba a 30 * C, però no cal més.
A la cuina, quan cuino pastissos de Pasqua, intento mantenir totes les finestres i portes tancades i el ritme. aproximadament 25 *.

Zest, tinc una pregunta sobre una recepta adaptada a HP. Quant es pot augmentar la fruita seca (fruits secs) perquè la massa puja i es cou al normal. I després em temo que si exagero amb additius, pot ser difícil que el llevat ho pugui augmentar tot

[Tatochka]

Tatochka

La massa d’aquest pastís és força pesada. Segons l’original, només s’utilitzen 125 g d’additius per a 1 kg de farina. Tinc uns 5 kg, ja 160 g. Això és MOLT. El risc, per descomptat, és una causa noble, però en aquest cas no augmentaria

Gràcies per la ràpida resposta, Zest

Un dels aspectes destacats que tinc per a vosaltres és aquesta pregunta, ja he cuinat una pasta segons la vostra recepta moltes vegades per a HP, digueu-me com podeu reduir-la en 2 cm per a aquesta recepta, només es recolza contra la tapa i es cou lleugera.
Gràcies per endavant

Noies, digueu-me, com no és suficient el sucre d’aquesta recepta? M'encanta el dolç, però no ensucrat, és clar.

Prou per al meu gust. El marit dolç, que sovint té poc sucre, tampoc no es va queixar.

[lina]

lina gràcies tranquil·litzat

Bona tarda! Podríeu dir-me en quin mode es pot coure aquest pastís? Tinc un Panasonic SD 255. Vaig entendre bé: el programa Diet, el mode de cocció durant 1 hora i 10 minuts? Gràcies !!!

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Per prescindir dels recalculs totals cap avall, la manera més senzilla és afegir 50 grams més de panses, la massa pujarà una mica menys

Zest, també tinc un forn de convecció elèctric, Ariston (quin model no diré ara, no ho recordo). Estic d'acord al 100% amb la vostra opinió sobre la cocció de pastissos segons els modes indicats a les instruccions: citeu "En primer lloc, la recomanació de les instruccions per posar una safata al forn al terç superior del forn no és adequada, resulta molt millor al segon nivell des de la part inferior;
llavors, els paràmetres de temperatura prescrits per coure a 180-200 * C no són en absolut adequats, a aquestes temperatures els pastissos immediatament comencen a fregir-se fins i tot sense convecció ...
He provat diverses opcions.Ara em vaig aturar en el fet de coure pastissos mitjans per uns 430-500 g de massa durant uns 40 minuts.
Vaig deixar reposar els pastissos al forn, després, sense treure-los, vaig posar la calefacció inferior sense convecció a 180 * C durant 15 minuts, els pastissos encara creixen durant aquest temps i l’escorça superior no es posa. Després durant 10 min. - Calefacció inferior amb convecció de 160 * C i, per la resta, convecció general de 140 a 150 *. "He llegit les vostres recomanacions i les anava a utilitzar. Però al meu forn no tinc cap funció independent per activar la calefacció inferior. Hi ha aquests modes: calefacció superior amb i sense convecció i modes quan s’encenen els dos elements calefactors, també sense convecció i amb ell. Pots dir-me la millor manera de coure pastissos en aquest forn?

Zest, també tinc un forn de convecció elèctric, Ariston (quin model no us explicaré ara, no me’n recordo). Estic d'acord al 100% amb la vostra opinió sobre la cocció de pastissos segons els modes que s'indiquen a les instruccions: citeu "En primer lloc, la recomanació de les instruccions per posar una planxa per al forn al terç superior del forn no és adequada, resulta molt millor al segon nivell des de la part inferior;
llavors, els paràmetres de temperatura prescrits per coure a 180-200 * C no són en absolut adequats, a aquestes temperatures els pastissos immediatament comencen a fregir-se fins i tot sense convecció ...
He provat diverses opcions. Ara em vaig aturar en el fet de cuinar pastissos mitjans per uns 430-500 g de massa durant uns 40 minuts.
Vaig deixar reposar els pastissos al forn, després, sense treure-los, vaig posar la calefacció inferior sense convecció a 180 * C durant 15 minuts, els pastissos encara creixen durant aquest temps i l’escorça superior no es posa. Després durant 10 min. - Calefacció inferior amb convecció de 160 * C i, per la resta, convecció general de 140 a 150 *. "He llegit les vostres recomanacions i les anava a utilitzar. Però al meu forn no tinc cap funció independent per activar la calefacció inferior. Hi ha aquests modes: calefacció superior amb i sense convecció i modes quan s’encenen els dos elements calefactors, també sense convecció i amb ell. Pots dir-me la millor manera de coure pastissos en aquest forn?

[Brilla]

Brilla

Si hem de triar entre el que hi ha disponible, és millor tenir dos elements calefactors sense convecció per començar.

I fer recomanacions precises sense conèixer el vostre forn és una tasca molt ingrata.

El sabor del pastís és incomparable !!! DELICIOSOS! I quina olor! Només jo tenia una molla molt densa i humida. Encara que al forn. De què podria ser? Potser va posar molta farina?

Sí, podeu sentir l’aproximació de la Setmana Santa! .. Quina conversa tan animada aquí (i no només aquí). Vaig decidir animar tothom: ja estem cansats.

Però no he pogut provar mai aquesta recepta ... Em sento a llegir i sembla que ja sento l’olor i em començo a picar els llavis ...

Ben fet, seguiu així!