Guisat en conserva amb nitrit (Steba dd2xl)

Guisat en conserva amb nitrit (Steba dd2xl)

Categoria: En blanc

Ingredients
pernil
Sal de nitrit
Grans de pebre
Full de llorer
Bancs 0,5 - 0,8L

Mètode de cocció

• 
• Talleu la carn rentada a trossos petits (~ 2x3, 3x3).
• Poseu un tros petit de lavrushka i 3-5 grans de pebre en pots rentats (amb detergent), poseu-los salats i ben barrejats amb sal de nitrit (tinc: per 1 kg de carn - 10 g de nitrit + 10 g de sal ordinària) carn a les espatlles, tanqueu-los amb taps de rosca. Deixem al fred 2-3 dies.
• Posem una catifa al bol de les tiges del fons, posem les llaunes (3 peces cadascuna), aboquem aigua calenta de l’aixeta, quasi arribant als penjadors de la llauna.
• Mode carn (pollastre): 1,39 hores.
• 
• El color és rosat-vermellós intens, i no grisenc, en general, com la carnosa. Espero que es mostri la foto ...
• 

El plat està dissenyat per

depèn del pes de la carn

Nota

El gust va resultar com a la infància: la carn estofada !!! Això és una cosa que no m'esperava
El marit va dir que ara només cuina així
Gràcies a Omelochka i Tanyula per les receptes per cuinar carn en conserva.

Guisat en conserva (cucut 1054) (Omela)




Feu carn a l'olla a l'olla a pressió Steba (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, gràcies, l'heu portat als vostres marcadors.

Burles ??? I aquí tothom es mor de fam ... Gràcies per la recepta d’un guisat segur!

[Natusya]

Natusya, gràcies, l'heu portat als vostres marcadors.

Svetlana, per la teva salut!

Burles ??? I aquí tothom es mor de fam ... Gràcies per la recepta d’un guisat segur!

Olchik, vine a alimentar-te! Recte amb pasta

[Natusya]

Natusya, gràcies! Menys d’un any després, finalment vaig aconseguir la meva sal de nitrit. Ho intentaré. Abans tenia por, però ara segur.
Gràcies!

Per què hi ha sal de nitrit aquí? Al cap i a la fi, tot està guisat a una temperatura alta?

[Natusya]

Natusya, gràcies! Menys d’un any després, finalment vaig aconseguir la meva sal de nitrit. Ho intentaré. Abans tenia por, però ara segur.
Gràcies!

Ritual, per a la vostra salut! Un cop va aparèixer el nitrit, proveu-ho, tot i que va resultar ser una carn tan amarga. Quantes carns estofades que solia refer al meu marit a la casa d'acord amb les receptes de les noies, no us ho puc dir, però després em va semblar!

Per què hi ha sal de nitrit aquí? Al cap i a la fi, tot està guisat a una temperatura alta?

Elena, el color i el gust són completament diferents!

Per què hi ha sal de nitrit aquí? Al cap i a la fi, tot està guisat a una temperatura alta?

Sembla un estofat comprat a la botiga sense nitrits, quan obriu la llauna podeu veure-ho clarament, fins i tot als bancs soviètics

Per descomptat, no hi ha cap controvèrsia sobre els gustos, però també em va semblar que el nitrit del guisat era superflu

Sembla un estofat comprat a la botiga sense nitrits, quan obriu la llauna podeu veure-ho clarament, fins i tot als bancs soviètics

Per descomptat, no hi ha cap controvèrsia sobre els gustos, però també em va semblar que el nitrit del guisat era superflu

Jo també penso el mateix. Afegeixo salsitxa als rotllets. Però allà a 80 graus. I la carn ha d’estar madura per obtenir un sabor de pernil almenys un dia a la nevera. I aquí no hi ha maduració i la temperatura és alta.

He oblidat escriure el més important! Deixeu els pots al fred durant 2-3 dies abans de cuinar-los. Ara corregiré la recepta.

He oblidat escriure el més important! Deixeu els pots al fred durant 2-3 dies abans de cuinar-los. Ara corregiré la recepta.

ara l’aparició de nitrit està més justificada.

És com un guisat comprat a la botiga sense nitrit

Tatiana, potser. També ho feia sense nitrit abans. Però al meu marit i a mi ens va agradar més aquest gust

ara l’aparició de nitrit està més justificada.

[Natusya]

NatusyaQuina recepta tan maca! Recordo, importat anteriorment, feltres de pernil de sostre ..., però com es deia ..., ara no ho recordo. En aquests pots de ferro amb clau encolada per obrir-se. Aquí tenia el mateix color, la carn a trossos i la gelatina era deliciosa. Definitivament faré servir la recepta!

[Nikitosik]

Nikitosik, per la teva salut! Sí, sembla un pernil a trossos. Proveu-ho, espero que us agradi!

Vaig fer el guisat al personal sense nitrur, em va agradar molt. També ho provaré amb nitrur, és molt interessant. Gràcies per la recepta!

Tot i que dubto molt de la conveniència d’utilitzar nitrat en guisat, però al mateix temps és molt temptador provar-ho.
A casa hi ha tot un banc de nitrats, només queda una cosa: comprar carn! I això és molt més difícil! Encara hi ha prou existències al congelador i no tenia previst comprar-lo en un futur proper. Ara és perillós comprar al basar, ja que el porc de porc torna a estar a la regió. I a les botigues cal esperar una promoció, la part de la fulla sol ser per a una promoció. I sense existències, és car.

Provoca càncer

Sobre el perill de la formació de nitrosamines, compostos que condueixen a la formació de càncer. Sí, és així, les nitrosamines es formen en productes carnis amb l’addició de nitrit de sodi durant el tractament tèrmic. L’únic que s’ha de tenir en compte és la temperatura a la qual comencen a produir-se aquests processos.

Les nitrosamines es formen quan les salsitxes s’escalfen per sobre dels 100 graus. Celsius. Però per assolir aquesta temperatura, primer hem d’evaporar tota l’aigua del producte, perquè l’aigua bull a 100 graus centígrads. I l’aparició, per exemple, de la salsitxa del doctor després de l’evaporació de tota la humitat, no crea ganes de menjar aquesta salsitxa, creieu-me). Ni un sol embotit preparat amb sal de nitrit es cuina a temperatures superiors als 80 graus. Celsius en qualsevol producció. A casa, això tampoc no paga la pena fer-ho. En primer lloc, per la raó descrita aquí, i en segon lloc, perquè la salsitxa simplement no funcionarà. L’excepció són les salsitxes fregides, com l’ucraïnès, però només es preparen amb sal de taula normal.

No fregiu el pernil i el pernil sec en una paella, on hi hagi poca humitat. Sí, i el metge quan fregiu en una paella no serà molt més útil. Fins i tot una pizza amb salsitxa en aquesta vena pot ser molt més perillosa que un tros de Doctor, fregit en una paella amb ous remenats. Per raons de seguretat, no heu d’afegir nitrit de sodi a les salsitxes a la planxa, però si ja hi és, no escalfeu les salsitxes a la planxa a una escorça de forn fosca i quedaran aliments saborosos i segurs.

En aquest sentit, no afegiria nitrit al guisat.

En aquest sentit, no afegiria nitrit al guisat.

També crec que el nitrit és superflu aquí.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! I vaig comprar ahir una llesca de Doctor's per a la pizza de demà. Tot i que poques vegades compro embotit de la botiga. Però resulta que no es pot fer pizza amb salsitxa o pernil casolans, si hi afegim nitrat
La informació porta a la reflexió.

[nila]

nila, Nelya, malauradament no sóc tècnica en alimentació i no entenc realment per què la salsitxa de la pizza és més perillosa que la salsitxa d’ous fregits (pot ser que tingui una temperatura d’escalfament més alta?). Però ara intento no sotmetre els aliments amb nitrit a un tractament tèrmic addicional.

[Nelya]

Però resulta que no es pot fer pizza amb salsitxa o pernil casolans, si hi afegim nitrat

Nelya, així que compteu els mil·ligrams que aniran a la porció; està bé, però poseu nitrit al guisat, també crec que és superflu

[A.lenka]

posar nitrit al guisat, també ho considero superflu

Bé, no he llegit la informació principal sobre nitrit ... 1,5 quilos de carn per descartar
i va resultar tan deliciós



Cal eliminar la recepta



A.lenka, Sóc mandrós, i el que no em deies abans

[Natusya]

Natusya,

i l’aigua dels pots bullia quan bullia el guisat?

1,5 quilos de carn rebutjats

No us espanteu.La nitrita es va descompondre pràcticament mentre funcionava, quan es va marinar la carn durant 2 dies i es va escalfar el guisat. No és cert fregir i bullir, però tampoc no l’heu de llençar. Allà podeu dir que no. Ja no ho faràs més si tens por

[Natusya]

Natusya,

i l'aigua dels pots bullia quan bullia el guisat?

Lena, qui sap
ang-kay, Àngela, gràcies, no t’he tranquil·litzat, ara no tinc por. Marinat durant 3 dies.



Es triga més a escabetxar

[Natusya]

Natusyabé, tothom cuina llonganisses per a ells i per als nens. I allà, a més dels nitrits, hi ha més substàncies nocives. Per tant, no crideu "guàrdia" ni unitats. A més, no menjaràs carn estofada als cubs i no cada dia)



I més enllà. Tothom menja nitrita sense ni saber-ho. La seva enorme quantitat es troba en alls, remolatxes i, si la memòria serveix, llavors api.

Àngel, no es tracta de nitrits a l’informe citat, sinó de nitrosamines. Però, tot i que jo mateix no faig servir nitrits, crec que no val la pena llençar la carn. El guisat encara s’ha d’escalfar a la temperatura de formació de nitrosamines, però és poc probable.

... Ja no ho faràs més si tens por

[Lli,]

Lli, així que estic parlant. No fregiu la salsitxa i el pernil a les brases. I, per tant, el negoci personal de tots.

Natusya, i la pressió és de 0,3 o 0,7, la vàlvula està tancada? Les tapes estan ben embolicades immediatament? Vull intentar fer-ho.

bé, tothom cuina embotits per a ells i els seus fills

El guisat encara s’ha d’escalfar a la temperatura de formació de nitrosamines, però és poc probable.

Si cuinem salsitxes i salsitxes bullides, les escalfem fins a no més de 100 graus. Aquest és el punt d’ebullició de l’aigua en condicions normals. A Shteba, la carn s’escalfa a pressió fins a almenys 115 graus.

Jo tampoc no llençaria el guisat preparat. Però no continuaria actuant amb els nitrits.

Però, en qualsevol cas, estic d’acord, això és cosa personal de tots.

Natusya, i la pressió és de 0,3 o 0,7, la vàlvula està tancada? Les tapes estan ben embolicades immediatament? Vull intentar fer-ho.

Natalya, immediatament tanco les tapes, la pressió és de 0,7 (no cuino res per 0,3)



Vaig llegir al lloc que menjo * salsitxes * ki que el nitrit és perjudicial si supera els 140 *. Crec que un filet de carn dóna menys t *

Crec que un filet de carn dóna menys t *

Tinc algun lloc 104-106

Jo tampoc no llençaria el guisat preparat. Però no continuaria actuant amb els nitrits.

Sota pressió, la carn s’escalfa a una temperatura mínima de 115 graus.

Controvertit! La temperatura de la carn no és igual a la temperatura de Shteba. I depèn de la concentració de soluts (sals, en particular).

Natusya, bé, tothom cuina embotits per a ells i els seus fills.

Quan estudiava a la URSS per cuinar, vaig ensenyar que les salsitxes no es bullien, sinó que s’escalfaven, sense que bullin. Això s’indica directament als llibres de text publicats a l’URSS. I a l’URSS sabien cuinar i no eren idiotes els que publicaven llibres de text. No sé quines normes s’ensenyen ara. Però les salsitxes, els productes cuits, no bullen. Això és segur.

Pel que fa al nitrit, el respecto, però no el posaré al guisat. El sabor del pernil és avorrit. Em vaig agafar fent pernil un cop al mes i comptant-lo per a mi sovint. Vull un gust de carn completament neutre. Carn, sal comuna i pebre negre.

Per ser sincer, l’aspecte del guisat de Tanyulina és més del meu gust que amb el nitrit. Però tothom té gustos i opinions diferents. A qui li agradi, que ho posi! I vaig llegir en algun lloc que amb la cocció a gran velocitat el nitrit es descompon i el seu efecte desapareix pel que fa al paper d’un conservant.

[Tamara]

Eh, va resultar alguna recepta controvertida

Vaig llegir en algun lloc que durant la cocció a gran velocitat, el nitrit es descompon i el seu efecte desapareix pel que fa al paper d’un conservant.

Tamara, si només no portés mal. I com cuina Tanyulya, ho faig des de fa molt de temps, de 4 a 5 anys segur.



Vaig fer una pregunta sobre t * Valeria S-t, estic esperant

Ho sento per no entrar en el tema. Resulta que és perjudicial escalfar salsitxes al microones
No hi ha escalfament, no a l’aigua fins a 100 graus, però en teoria la temperatura és més alta.

La recepta té un lloc, només cal canviar el nom de conserves de carn a conserves de pernil. Crec que el pernil en llaunes té una tecnologia de cocció similar: el nitrit i l’autoclau.

Vaja, quina disputa ha començat! No sóc químic, però crec que el nitrur es processarà en aquests 2-3 dies, a més, a la recepta és la meitat de la norma. A més, desinfectarà la carn i, en el moment de la cocció, no hi serà, només quedarà el color i el gust. I crec que no cal eliminar la recepta. Encara hi ha un debat sobre si cal afegir nitrur al pernil i tothom decideix per si mateix. Algú afegeix la norma, algú a la meitat, i algú ho prescriu pel seu propi risc i perill. És que obtens un guisat amb un lleuger sabor de pernil.

He oblidat escriure el més important! Deixeu els pots al fred durant 2-3 dies abans de cuinar-los.

Per a què? Durant una hora i mitja de cocció i, a continuació, parat al prestatge, la carn es salarà uniformement ...

Ho faig de manera similar, però no omplo les llaunes cap a la part superior amb la tapa ben tancada. Quan la llauna es refreda, hi ha espai aeri a la part superior, centit és normal i no calen nitrits, ja que la toxina botulínica no es desenvolupa en un entorn d’oxigen. Sí, i es mata si la carn es bull a una olla a pressió (tinc una mula Cook4Me), quan la temperatura d'ebullició a l'interior de la llauna supera els 115 graus.

Encara hi ha un debat sobre si cal afegir nitrur al pernil i tothom decideix per si mateix.

No veig res dolent en els nitrits. En aquest cas, pot ser que sigui superflu, l'OMS. Però a les carns curades, és a dir, a les receptes estrangeres per fumar i curar formatges, són populars les mescles amb nitrit de sodi: InstaCure # 1 i InstaCure # 2 ...

Valery va respondre:

Bona tarda. El fabricant no proporciona informació sobre les complexitats del funcionament de tots els programes i la temperatura. Puc suposar uns 110 graus.

És que obtens un guisat amb un lleuger sabor de pernil.

No diré que sembli pernil
El guisat només és diferent al gust
Ens va agradar molt, per això el vaig dissenyar amb una recepta

Quant a la temperatura a Shteba. Periòdicament faig autoclau de conserves de carn a Shtebe. Escalfo durant 90 minuts al mode Carne, 07. Després d’acabar el programa, activeu el mode Calefacció per controlar-lo. La pantalla mostra una temperatura de 113-117 graus. Admeto que pot diferir dins de les llaunes, però no crec que aquesta diferència sigui significativa. IMHO, durant un escalfament tan prolongat, la temperatura interior i exterior s’hauria d’igualar.

Mode calefacció. La pantalla mostra una temperatura de 113-117 graus.

Sóc mandrós, no vaig fer cas d’alguna cosa
He d’experimentar amb la calefacció i escriure un full de trucs. Gràcies.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Natusya]

Natusya, Sóc el primer amb felicitats!
Una recepta d’estofat excel·lent, i fins i tot a Stebian. Moltes gràcies, segur que cuinaré! Ho provaré amb i sense nitrits))

[Natusya]

Natusya, felicitats per la medalla!

[Xef]

Xef, Xef julia_bb, Yulechka,gala10Marca de selecció, gràcies, estimats
Així de sobte

[Natusya]

Natusya, Natul, recepta genial! I felicitats per la merescuda medalla !!!