El pastís Pokhlebkin i la seva adaptació a una màquina de fer pa (classe magistral)

És estrany, per alguna raó, aquesta recepta en particular no queda marcada com a marcador ... algun tipus de problema ...

Digueu-me, si us plau, com fer una guinda deliciosa per a un pastís de Pasqua, amb fruites confitades o alguna cosa que no sigui dura? I després l’esmalt de la botiga: no el mossegareu. I com difondre’l correctament? Com a mínim, doneu una referència, si de cas, i el temps fins a Setmana Santa ja s’acaba. gràcies

[Dono suport]

Si us plau, digueu-me, com fer una deliciosa cobertura per a la coca de Pasqua, amb fruites confitades o alguna cosa que no sigui dura? I després l’esmalt de la botiga: no el mossegareu. I com difondre’l correctament? Com a mínim, doneu una referència, si de cas, i el temps fins a Setmana Santa ja s’acaba. gràcies

Dono suport, També sóc forner recent i no sé el mateix

Noies, escriviu la paraula "esmalt" a la nostra cerca i trieu receptes al vostre gust

Gràcies!

Sí, tenim tota una secció Esmalts, dolços
AQUÍ

Mai vaig coure pastissos de Pasqua i ara vaig decidir provar-ho (bé, és clar, perquè el van comprar).
Primer vaig coure mantega. No sé què li va passar malament, no vaig poder equivocar-me a la recepta (vaig ratllar tot el que posava amb un bolígraf), em vaig aixecar, al forn, bonic, però no comestible, llençat. Com que hi ha 30 pàgines de ressenyes entusiastes, òbviament en algun lloc no puc :)

Després vaig provar el meu veí. Va resultar ser un home guapo i preciós. Però no pastís.

I finalment, ahir aquest. Pokhlebkinsky adaptat. Zest, gràcies! Això és tot! Deliciós!

Vaig modificar lleugerament la recepta: vaig diluir el llevat no en llet, sinó en una barreja de llet i sèrum (50/50) i vaig posar 3 ous en lloc de 4 rovells.
Després, a l’última incorporació de farina, 300 g: era una "farina de civada" líquida. Per a un kolobok suau i "flotant", vaig haver de posar fins a 550
Aquí hi ha sortit un monyo:


la segona imatge mostra que està untada al fons, no tan densa com el blat.
Degut al fet que he posat més farina i que la cuina màxima de 900 g pot coure, he hagut de dividir la massa. Vaig deixar un quilogram al forn i 500gr. va entrar al forn.
M'alegro que hagi sortit així: el meu forn és horrible, no tenia intenció de coure-hi, però va funcionar.
Aquests són els meus pastissos:


sense esmalt, perquè assaig :)
No van pujar bé.
Suggeriu possibles raons.
Diferències respecte a la recepta original de nou:
-50gr. llet substituïda per sèrum de llet
- ous amb proteïnes
-Abans de posar les panses, es van obtenir 30 minuts forçats. proves (però a la meva recepta per a un altre veí, un anàleg gairebé complet utilitza ous i hi ha aquesta prova addicional)
- potser pel fet que cal posar-hi molta farina de llevat?

Sí, aquí hi ha un forn tallat (és tan baix perquè es va coure en una cassola ampla baixa)


El pastís es cou al forn, on la porta no es tanca fins al final, simplement perfecte! El règim tèrmic va ser el següent: durant 20 minuts la velocitat va passar de 150 a 180, després el forn es va apagar (estic parlant, estany, no el forn) i es va refredar a 70, això també és de 20 minuts, i després es va escalfar ràpidament fins a 200 i 20 minuts més.

oh, el més important és que m'he oblidat de dir-ho! Simplement és incomparablement més saborós al forn.

[NATURALESA]

NATURALESA, No afegiria proteïnes a la massa. Si diu rovells, és millor. Les proteïnes fan que la massa sigui més seca

[NATURALESA]

NATURALESA, No afegiria proteïnes a la massa. Si diu rovells, és millor. Les proteïnes fan que la massa sigui més seca

i què he de fer ara
sense proteïnes hi haurà menys farina, menys massa, ni aquí ni allà (en el sentit que la resta de CV serà petita)
al forn, resultava una massa molt tendra, moderadament humida. En HP, sí, més aviat sec. Però al cap de 3 dies es van convertir en els mateixos per alguna raó

Digueu-me, quantes pujades hi hauria d’haver si cuineu al forn? (lot en HP)
Aquí miro a l '"adaptació a HP" que resulten 2 pujades ... i a la recepta original s'adapta 4 vegades i més una cinquena vegada a les formes ... però aquí, però, l'etapa d'afegir farina, rovell i fruita confitada es divideix en tres parts ...
Resulta que, després d’afegir les panses i la segona pujada, seureu la massa i, després, posar-la en formes i deixar-la pujar una mica més? Ho he entès correctament?
És que es va comentar que algú va tornar a molestar la massa i que el pastís va caure durant la cocció, així que em temo)))

[obezya]

obezya

Si heu de coure segons una recepta adaptada, després de remenar-les amb panses o altres farcits, esteneu la massa en formes, deixeu-la distanciar i enfornar.

Si és complet, tot és així metge Pokhlebkin prescrit))

I la meva massa no creix des de fa molts anys que cuino Pokhlebkinskiye kulichi, les vaig considerar la recepta més provada i ara ... La primera massa que es prepara: no veig cap senyal de vida, a més, aquest ja és el segon intent! Tenia por de conduir els rovells al primer, però vaig posar el segon i de nou no del seu lloc. Però a la nit, al mateix llevat, arribaven els pastissos de Miasoya! I ja embolicat, aparentment tot els va bé ... I com si fos malvat, els vaig fer una porció reduïda.
Què podria ser amb la massa?

Ah, grans, grans!
Només havia d’esperar més
I el que va passar amb el primer ... O jo mateix no vaig esperar només a que girés o perquè el meu llevat no volia dispersar-se i vaig turmentar la massa amb una batedora: tot el llevat es feia amb un cap de destral
Uh, em preocuparé més

Vull donar les gràcies a l’autor, els pastissos són excel·lents, però probablement els heu salat una mica, m’encanta la massa dolça i salada! i, per tant, tot és bo, i augmenta i no és fantàstic

Què agraeixo a Pokhlebkin i Raisin per la recepta mastegada d’un pastís excel·lent! No! Kulich no és fantàstic, no! És màgic !!! La meva família també fa una reverència per la vostra feina !!!
Quin pastís de Pasqua tan deliciós! Avui cuino per tercera vegada en dues setmanes: al principi vaig pensar en provar diferents receptes de pastissos. Com a resultat, vaig començar, vaig continuar i per Setmana Santa només menjarem Pokhlebkinskiye Kulichi.

El primer va anar !!!! Déu ens guardi!

SchuMakher, sense pelussa

I em va caure la reixa del forn. Amb tres coques de Pasqua. Infecció.
Ja n’hi ha de noves.

Expliqueu-me sobre la sonda de temperatura, pliz.
Ara la temperatura dins del pastís és de 98 *. Vol dir que està a punt?
Ahir vaig comprovar tard: era fins a 110. Tallat: excel·lent, no sec.

Algú ho pot explicar?

Els pastissos de Pasqua d’un lot es posaven i es couien al mateix temps. No me'n vaig moure sense l'altre (el vaig posar en un plat de forn com en una safata).
La massa es va disposar a les escates; la diferència no és superior a 10 g

SOBRE!

🔗

el meu blanc

yyyy ... però què em passa avui amb els pastissos de Pasqua Pokhlebkinsky! Vaig pastar, barrejar la mantega, tot va pujar, vaig treure les panses: la massa líquida i enganxosa es va trencar i em va arrabassar el cervell, vaig escopir, literalment, vaig abocar la massa als motlles. Ara el poso al forn per pujar, però no crec en un resultat decent.
A la darrera prova en una bombeta del forn, per alguna raó ja eren 40 graus, potser per una t tan alta? Tot i que, no, probablement a l’hora de pastar, vaig passar per alt que la massa és fina

[SchuMakher]

SchuMakher
Vaja, Mashun, bé, no aixeques la tapa?

yyyy ... però què em passa avui amb els pastissos de Pasqua Pokhlebkinsky! Vaig pastar, vaig pastar la massa, tot va pujar, vaig treure les panses: la massa líquida i enganxosa em va emmagatzemar el cervell, vaig escopir, vaig abocar literalment la massa als motlles. Ara el poso al forn per pujar, però no crec en un resultat decent.
A la darrera prova en una bombeta del forn, per alguna raó ja eren 40 graus, potser per una t tan alta? Tot i que, no, probablement en pastar, vaig passar per alt que la massa és fina

amb calma i sense pànic! aquesta massa també fa uns pastissos excel·lents!

Ai, amics, han augmentat uns barrets tan bonics!
Amb l’ajut de Déu, sembla que tot sigui bastant decent
Sofim, gràcies pel teu suport!
Què hi ha dins - una altra pregunta - en tres de cada quatre també vaig intentar pastar farina l'Artesana
D’acord, gràcies a Déu per tot. Resta esperar les vacances i esbrinar què hi ha dins

Hola a tothom! No recordo com vaig coure aquest pastís l’any passat, em va sortir una massa meravellosa i airejada. Per tant, vaig decidir coure-ho ara. Recepta completa per al forn. Després d'afegir la segona meitat del farcit i la farina de 500 g, la massa va sortir bé, molt escarpada, mentre es pastava sense mans. Per tant, tota la farina no encaixava realment a la massa. No em vaig desviar de la recepta. Ho he comprovat tot exactament, ho he pesat. Crec que 1,5 tasses de llet no són suficients per a 1 kg de farina. A la recepta de la pansa per a 1,5 cullerades de llet, 500 g de farina i aquí un quilogram sencer, només cal afegir llet.

Ajudeu urgentment Ja barrejaré les panses. Qui va coure la recepta completa, responeu si us plau !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Vaja, Mashun, bé, no aixeques la tapa?

no, només he descansat ... Vaig trencar una mica el sostre, l’enganxaré a l’esmalt ... per segon any consecutiu de tals dimensions ... Crec a la meitat del que s’ha de dividir ... en cas contrari, el temple és recte i no és convenient, tal miracle sobresurt

Mashk, tens un atac de gigantisme ... Kulich és un mastodont!

[Panses]

Ella mateixa!

Així de bonic és

🔗

Panses, agafa la feina!

Ahir vaig coure el vostre pastís de Pasqua! Un a la HP, dos al forn. Cuinar sense incidents. És senzill si hi ha un ajudant de cuina.
Moltes gràcies per un pastís tan deliciós !!!!

Noies! Què significa al forn amb la llum engegada? Escalfeu el forn a 40 g?

Noies! Què significa al forn amb la llum engegada? Escalfeu el forn a 40 g?

Només cal que encengueu la llum del forn mentre hi ha els pastissos de Pasqua, que prové de la calor i ja n'hi ha prou.

I ahir vaig dominar el pastís (un en una galleda rodona, l’altre al forn, també gran). Fa molt bona olor.

Digueu-me com calcular el pes del llevat sec en llevat viu (premsat)?

[Budmyashka]

Budmyashka
La proporció de llevat comprimit i sec és d’1: 3. És a dir, si la recepta requereix, per exemple, 18 gr. llevat premsat, per passar a assecar, necessiteu 18: 3 = 6 gr. llevat sec.

Només cal que encengueu la llum del forn mentre hi hagi pastissos de Pasqua, que prové de la calor i ja n'hi ha prou.

I tinc un forn elèctric nou i allà s’encén la llum quan obriu el forn i s’apaga quan el tanqueu. La cuina ara fa 25 g Suficient? Ho sento, el que estic demanant, no vaig obtenir els primers pastissos (segons una altra recepta molt bona), ara estic bufant a l'aigua.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-gràcies

I tinc un forn elèctric nou i allà s’encén la llum quan obriu el forn i s’apaga quan el tanqueu. La cuina ara fa 25 g Suficient? Ho sento, el que estic demanant, no vaig obtenir els primers pastissos (segons una altra recepta molt bona), ara estic bufant a l'aigua.

En primer lloc, i 25 - no està malament I al forn simplement no hi ha corrents d’aire i sacsejades, res no molestarà els pastissos de Pasqua.
En segon lloc, podeu posar tasses d’aigua calenta al forn, també la T augmentarà lleugerament. Aïllament al nou forn D. B. bé, per a la prova 1-1,5 tindrà força T.
Bé, la manera de descongelar els productes passa en nous forns, n’hi hauria d’haver. només 30 graus. Però no ho desafiaria en aquest mode, sinó que ho activaria mentre es produeix el següent lot i com es barreja tot: en un forn calent, però ja apagat, en cas contrari es pot utilitzar aquest mode de descongelació. amb un ventilador, que és superflu, em sembla, i es pot escalfar massa ...

I si el forn està cuit. Després d’afegir panses, no hauria de pujar la massa? O amb panses immediatament a l'alça dels motlles?

Ara sento que demanaré estupidesa ara, però no puc resistir-me.

Cada vegada que pastem la massa en el mode "pizza" i la deixem per provar a la HP o traiem la galleda i la posem al forn amb el llum encès, mentre fem el pastat en la manera "dumplings"?

Vaig alentint.

noies, ajudeu urgentment els pastissos que ja tinc, i encara no s’ha fet la cobertura.
7 proteïnes a la nevera i quant de sucre. En una paraula vaig oblidar la pols, sóc avorrit.

Aquí teniu l’esmalt proteic ESMALAT amb sucre llustre, llimona i clara d’ou

Una pregunta urgent !!! Qui sap si la panificadora Panasonic pastarà la massa per 1 kg de farina? I després en voleu més, però no hi ha poder per interferir amb les plomes. La pregunta és urgent, ja estic iniciant el procés.

no, no ho farà. es pot dividir la massa en 2 vegades, pastar boles de massa i després combinar

Gràcies! Ja estava reassegurat i vaig fer un lot per 500 g. És una llàstima que no funcioni, però és millor per a la cintura

[1 - 1,5 tasses de llet]

Aquestes etapes estan en el seu ordre habitual:

1 kg de farina, 50 g de llevat, 1 - 1,5 tasses de llet, 10 rovells, 3 proteïnes, 250 g de sucre, 200 g de mantega, 100 g de panses, 25 g d’aiguardent, 25 g de fruites confitades, 3 culleradetes de ratlladura de llimona o 1 culleradeta de cardamom (mòlt) i 0,5 culleradeta macis o nou moscada ratllada, 1 culleradeta de tintura de safrà, 3-4 culleradetes de sucre vainilla, 1 g de sal.

Gran sol·licitud, Entusiasme, digueu-me quants mil·lilitres té un got en aquesta recepta? 200, 250?
Gràcies per endavant per la vostra resposta.

Per primera vegada vaig coure un pastís en una màquina de fer pa segons aquesta recepta.
HORA! Va sortir, millor que al forn ... té gust, espero que sigui deliciós)))
Aquí és el meu guapo)

Bonic! Tan alt (la forma és la màxima que tampoc és el pastís de Pasqua)! I la cobertura de xocolata I quin tipus d’HP amb una galleda tan rodona?

Gràcies, jo mateix estic encantat amb aquest resultat!
L’estufa Bork, de 2 formes (rodona i rectangular), hi va, n’estic molt content !!!

[Zest, gràcies!]

Zest, gràcies!

Estic informant.
La massa és suau i oliosa, l’olor és impressionant. El nen volia agafar-ne una peça "crua".
El vaig posar al forn per provar-lo (amb la llum encesa).
Després de la darrera prova, la massa va ocupar 3/4 de la galleda.

Al forn en KhP, 1 hora i 15 minuts.
No publicaré cap foto, perquè el meu pastís s’assembla a un bolet nuclear. La massa va pujar tant durant la cocció que va recolzar-se contra la tapa, en conseqüència, en lloc d’una cúpula plana, un sostre pla i una empremta d’una porta dispensadora.

Crec que definitivament intentaré coure el pastís de Pasqua segons aquesta recepta, només que cuinaré de dues formes i al forn.

quant per pastar una barreja de massa i pastisseria choux? Sobre? Gràcies per la ràpida resposta.