Pa de sègol - Pumpernickel (Autor Zarina) en una màquina de fer pa

Larissa, una recepta meravellosa.
Es van coure al poble, va sortir genial !!!
Super recepta !!! També recomano ..

Aquest pa es diu Pumpernickel:
🔗
tanmateix, utilitzen cafè natural.

Digueu-me quina mida de pa posar, M L o XL, es va aixecar L sobre la galleda, però dins hi ha una mica buit, potser va abocar molta aigua?

Sí, el vaig tallar, la molla no és crua, molt probablement hi hagi molt de llevat, tot i que hi poso 2 culleradetes. com a recepta mèdica. I el fet de posar la talla L, oi?

Algú ha esbrinat quin agitador posar i quina mida escollir? No hi ha sègol

Algú ha esbrinat quin agitador posar i quina mida escollir? No hi ha sègol

el mesclador és especial, heu llegit la instrucció? allà s’hi escriu tot, però el pa de sègol no té una mida ni una escorça diferent, i on falla? al programa Rye o al mode principal? perquè principalment es pot coure Darnitsky de Fugaski.

Pamperníquel al forn segons aquesta recepta

🔗

Fets canvis:
en lloc de llevat sec he posat 8 grams de premsat,
175 ml d’aigua substituïts per 265 ml de cultiu d’inici de kefir d’Admin
cacau criat no en 2 cullerades. l., i en 1/3 de tassa d'aigua
Va escalfar la cervesa, hi va dissoldre el llevat
En lloc de melassa 5 cullerades. l. sucre moreno i 1 cda. l. amor. Escampat de llavors

Mode francès, pa mitjà i crosta.

Hi havia un monyo meravellós com un de blat. Va pujar gairebé fins a la vora del cubell. El seu sabor és clarament xocolatós.

Aquí teniu una foto del meu pumpernickel

Alexandra,tens un pa tan meravellós !!! Si us plau, em podeu dir quan escampeu llavors sobre el pa? és a dir, just abans de coure o quan el pa encara no ha pujat?

jo sóc

Pot ser diferent. Més sovint al començament de la fase de cocció, de vegades al començament de la darrera pujada.
Unte amb un pinzell amb llet, o te, o kefir (que està a mà). És imprescindible que surti una escorça marró daurat. I, de vegades, escampeu-hi per sobre amb llavors o llavors de sèsam o una barreja de fitness mix. De vegades fins i tot escampo pecanes per la meitat (hi ha una foto a la galeria)

Més informació sobre pols aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

Pot ser diferent. Més sovint al començament de la fase de cocció, de vegades al començament de la darrera pujada.
Unte amb un pinzell amb llet, o te, o kefir (que està a mà).

Alexandra,
Una vegada vaig intentar greixar amb un pinzell i espolvorear amb llavors després de l'última pujada, abans de coure .. i just davant dels meus ulls, la massa que va pujar va començar a caure .. i es va quedar arrugada .. llavors ni tan sols vaig intentar repetir .. però realment vull una escorça vermella brillant ..

jo sóc

Potser el lubrificaven activament? cal ser molt, molt prudent, no aixafar. Mai he tingut cap incident.

Proveu-ho 10 minuts abans de finalitzar la cocció o, si voleu llavors torrades, tan aviat com comenci l'última pujada.

Per exemple, per al bolquer de níquel he utilitzat el mode francès, hi ha 3 pujades, però per al pa de sègol això és massa.

Després del segon pastat, fem una pausa al forn, traiem la fulla, amb les mans greixades, formem un monyo suau, la tornem a la galleda, l’untem amb llet, l’empolvorem amb llavors i desfem el forn.

A més, en lloc d’aixecar, desossar i una altra pujada: una llarga pujada més cocció. No torneu a obrir la tapa fins al final de la cocció.

Tot funcionarà

Moltes gràcies per la recepta. Aquest va ser el meu primer pa de sègol, ja que recentment em vaig convertir en el feliç propietari d’una màquina de fer pa. Tenia molta por de coure sègol, però tenia moltes ganes. I la publicació ara també ho és. La recepta ha canviat una mica. No he afegit llet i, en lloc de mantega, he afegit oli vegetal (1/4 - sense refinar). Pa: increïble))))) Fluffy, saborós)))))))))))

La recepta de Zarina és realment saborosa, però els productes no són per al dejuni.

Però al bolquer de níquel, la recepta de la qual es va donar a l’exili i segons la qual vaig coure al forn (no hi ha llet ni mantega) vegetals.
I el cafè utilitzat no és instantani. i sòl natural, no tan dramàtic per al pàncrees

Alexandra. Gràcies, la propera serà exactament aquesta recepta, però què passa amb el cafè de gra: no us cruixirà les dents?

Hera,

Tritureu el cafè turc o tritureu-lo fins que deixi de girar fins que deixi de girar i, tot seguit, agiteu-lo durant mig minut més, o bé compreu un "Jockey" per preparar-lo en una tassa o preparar cafè turc.
No em va trencar res

D’alguna manera, per consell d’Alen Delonghi, vaig afegir grans de cafè al pa (blanc) DESPRÉS de la cafetera.
El pa tenia una lleugera aroma de cafè.
No em vaig cruixir les dents.
És cert que el color del pa gairebé no ha canviat.
Però, diuen, és útil.

Pa de sègol - Pumpernickel de Zarina
• 2 cullerades de 5% de vinagre de sidra de poma

1) es pot substituir per un 9% de vinagre de taula. i quant necessites llavors?
i
2) quin tipus de farina de sègol necessiteu: sembrada, pelada o segó?
3) al gust (si la recepta és com 1 pàgina de Zarina): el pa serà similar al de Borodino només amb aroma de cafè? o què és?

Molt bon pa, no deixeu de provar-lo !!!
Per comoditat, aquí teniu la recepta del gram:
Aigua-300 ml.
Farina de blat-375 gr.
Farina de sègol-130 gr.
Vinagre de sidra de poma-30 ml.
Mantega-30 gr.
Bé, la resta és en cullerades i culleradetes.

Avui he cuit Pumpernickel: és molt saborós, la molla és bonica, l’escorça fina és deliciosa.
M’assec davant de l’ordinador i pasto amb tomàquets ...

va coure aquest pa la nit d’ahir
ja no hi és ... només vaig aconseguir tastar l’escorça, tot el pa del meu marit deia que era molt saborós!

gràcies més per la recepta!

Ahir també vaig coure aquest pa. Va resultar genial. Alt, amb un agradable sabor i olor a cafè-xocolata. : nyam: L’escorça és cruixent i fina.

Gràcies per la recepta, deliciosa !!

Moltes gràcies! Pa deliciós. Malauradament, vaig escriure la recepta en un quadern sense fer referència a l’autor. En grams, tot és com el vostre, però l’aigua no és de 300, sinó de 350 ml. I tot va sortir deliciós.

Ara també cuino la seva mare ara. Només jo ho vaig fer en HP en mode massa. Després la va transferir a l’esperit. per provar 30 graus durant uns 40 minuts. Ara està activat 180 graus.Fa uns 15 minuts que es cou al forn, ha augmentat aproximadament 2,5 vegades i fa bona olor. Després escriuré el que va passar. Si surt, inseriré una foto (encara no funciona).

Noies, estimada, he llegit les teves publicacions, veig que tothom té aquest gran pa. Vaig decidir provar-ho també, ho vaig deixar tot, ho vaig fer com sempre. La massa no ha pujat ni un gram. Acabo de coure un tros i ja està. Vaig mirar, després de tot, que tenia una ampolla de vinagre des del 2004. Podria afectar d’alguna manera l’augment del pa? El vell va resultar ser una infecció, molt vell!

Has posat accidentalment el llevat?

Però no! Ho vaig deixar, ho vaig rastrejar tot amb un dit a la recepta!

Podria afectar d’alguna manera l’augment del pa?

No podia, Oksana... La frescor del vinagre no afecta la germinació del pa, el vinagre només dóna acidesa.

Probablement és el llevat cargolat ... res a veure amb el vinagre, segur.

En general, és estrany, la veritat és que el dia abans vaig coure pa de sègol amb kefir amb aquest llevat, va resultar que era un miracle, que bo que és! I aquest, oh, però no perdré el cor, ho tornaré a intentar, però aquest gos està menjant!
Un treball, segons la recepta de 30 ml de vinagre. L’he abocat en un got de mesura i he abocat aquests 30 ml a la farina, a sobre de farina i després aigua, així que crec que potser molta, l’olor era vigorós.

..... Es va mesurar el pa. Tot es va mesurar en grams. En pastar, he afegit només 1 cullerada de farina.

El més divertit va ser que la massa era súper súper !!!!!
I el vostre pa és fresc. He comprat vinagre fresc i ho tornaré a provar.

Moltes gràcies per la recepta !!!!! Va resultar molt saborós!
Vaig afegir mel de blat sarraí, el vinagre només era balsàmic, fosc, però al meu entendre, això no va afectar el sabor (potser només el color, però encara és millor)

Gràcies per la recepta! Va resultar ser un pa meravellós i perfumat. També he afegit nous de mig got, generalment delicioses.

Pa realment molt bo, gràcies, tot segons la recepta, va afegir 30 grams al lot. la farina, el gust i l’olor són fantàstics.

Gràcies per la recepta! Finalment, també vaig coure aquest pa. Al meu entendre, una de les receptes de pa de sègol amb més èxit. Sabor lleuger i cremós, però ni el cafè ni el cacau se senten. El "monarca Jacobs" prenia cafè en grànuls, però, probablement, no hi ha diferències: pols o grànuls. He afegit una cullerada de coriandre mòlt. Respecto molt aquest additiu al sègol. També he substituït part de la mantega per oli vegetal (només no n’hi ha prou). La molla és lleugera i no seca, tot i que la porositat del pa és molt petita. Al forn al forn. És cert que em vaig distreure i el pa es va quedar a la prova, de manera que el sostre estava força esquinçat, però això no va afectar el gust. Vaig prendre llevat premsat en lloc de llevat sec. En resum, estic molt content de la recepta i la cuinaré regularment.

Hola estimats amics! Fa temps que no visito el fòrum, per la qual cosa demano disculpes a tothom i espero millorar. Però, per descomptat, encara cuino el pa al meu confiat Morphy Richards.
Accidentalment vaig entrar en aquest tema i em va sorprendre molt veure que el meu pa de sègol es diu "Pumpernickel "... Per descomptat, aquest no és Pumpernickel, un dels meus tipus de pa preferits. Malauradament, fins i tot l’excel·lent recepta de Pumpernickel que es proporciona en aquest fil encara no és la que necessiteu, ja que el gra sencer i la farina de blat de moro sempre estan presents a Pumpernickel. Un d’aquests dies, després d’haver remenat bé, definitivament posaré la recepta del meu Pumpernickel.
I també gràcies a tothom pels comentaris!

Zarina,
Ho esperem!

heu fet servir mescles de canines? com són les teves impressions?

Malauradament, no tenim aquestes mescles a la venda a Israel. Al meu parer, no tenim cap mescla de pa, només diferents tipus de farina per coure el pa. Però la nostra farina és de molt alta qualitat.

tens la sort que hi ha farina d’alta qualitat i que les mescles de quilos d’escombraries fan malbé l’estómac

PAMPERNIKEL

Bé, aquí teniu la recepta del meravellós pa jueu "Pumpernickel". Aquest "Pumpernickel" el considero personalment el més proper al que va ser cuinat per les nostres besàvies i àvies. Tot i que el gust i el color ...
El pa surt molt fosc, amb un gust picant.Ideal per a formatges suaus petits o mantega + salmó o només arengades.

La recepta està extreta d’un llibre sobre la cocció. El vaig desenterrar en un dels fòrums. De totes maneres, proveu-ho, espero que us agradi.

Aquí dono la recepta d’un pa petit (aproximadament una lliura-lliura).
El pa és petit, perquè la farina és pesada i el pastat ha de ser molt complet. Després del primer lot, x. cal apagar-lo, tornar-lo a engegar i tornar a començar tot el procediment. És a dir, afegiu un lot addicional.
El mode és bàsic... Carregueu els productes segons les instruccions del vostre producte. P.

3/4 tassa d'aigua
2/3 tassa de farina de sègol
1 tassa de farina blanca
1/3 tassa de farina de gra sencer
2 cullerades. l. farina de blat de moro
2,5 cullerades. l. melassa
1 cda. l. llet en pols
1,25 c. l. mantega
1 cda. l. + 2 culleradetes. cacau en pols
0,25 culleradetes cafè instantani
1,25 c. l. Sàhara
1 culleradeta sal
1 culleradeta llavors de comí
2,5 culleradetes llevat
Personalment he posat farina blanca sobre una cullera més, perquè tenim molta humitat a Israel. Com a alternativa, podeu substituir part de l’aigua per kefir. També ajuda bé contra el col·lapse del sostre.

Zarina,
Vaig cuinar el pa - dissabte, creieu-me - va resultar molt olorós i saborós. Vaig anar a la casa dels meus pares. Moltes gràcies per la recepta. L'únic que va sortir poc bonic, el sostre desigual, em sembla que hi ha molta llevat.
Ahir al vespre el vaig posar al temporitzador i sense més. pastar, per a 2 culleradetes. el llevat, la melassa es fregeix massa (bé, no m'agrada posar-la en culleres, però aboqueu-la fora de la llauna i encara s'estira i s'estira). Vaig sortir amb una tapa rodona plana .... Miro el color que d’alguna manera no és el mateix: ops, m’he oblidat de posar cacau a la nit. Em pregunto a què sap
Les fotos són presents, però a casa ...
Sí, m’ha agradat molt més que la recepta del pa de la primera pàgina

Zarina,
Vaig cuinar el pa, dissabte, creieu-me, va resultar molt olorós i saborós. Vaig anar a la casa dels meus pares. Moltes gràcies per la recepta. L'únic que va sortir poc bonic, el sostre desigual, em sembla que hi ha molta llevat.
Ahir al vespre el vaig posar al temporitzador i sense més. pastar, per a 2 culleradetes. el llevat, la melassa es fregeix massa (bé, no m'agrada posar-la en culleres, però aboqueu-la fora de la llauna i encara s'estira i s'estira). Vaig sortir amb una tapa rodona plana .... Miro el color que d’alguna manera no és el mateix: ops, m’he oblidat de posar cacau a la nit. Em pregunto a què sap
Les fotos són presents, però a casa ...
Sí, m’ha agradat molt més que la recepta del pa de la primera pàgina

Moltes gràcies! El pumpernickel és un pa deliciós i súper saborós. M’alegro que t’hagi agradat. També crec que el llevat és massa. Ja que el meu sostre també és desigual. Encara tenim la mateixa humitat! Però sense cacau, probablement surt la ratlladura de pa. Podeu, però, posar-ne menys. Escriu com tenia gust sense cacau!
Puc donar la recepta d’un pa gran si voleu.

Zarina, Esperaré un recompte per a un pa gran

Al dinar vaig anar a casa i vaig provar el pa sense cacau. Bé, què puc dir: amb cacau té gust i fa olor de Riga, i sense cacau és com Fragrant. Recordeu aquests pans de l’època soviètica? El pa és saborós amb i sense cacau, però de diferents maneres: em va agradar més amb el cacau

moltes gràcies

Estimats forners! Perdoneu per Déu, per oblidar. Bé, sóc un porc. Aquí porto la recepta de Pumpernickel a un pa gran.

Aquí teniu el disseny d’un llibre sobre un pa gran:

PAMPERNIKEL
1 1/4 tassa d'aigua
1 1/2 tassa de farina blanca
1/2 tassa de farina de gra sencer
1 tassa de farina de sègol
1 1/2 cullerada. l. llet en pols
2 cullerades. l. Sàhara
1 1/2 culleradeta sal
2 cullerades. l. mantega
1/4 tassa de farina de blat de moro
2 1/2 cullerades. l. cacau en pols
3 1/2 cullerada. l. melassa
1/2 culleradeta de cafè instantani
2 culleradetes llavors de comí
3 1/4 culleradetes llevat (actiu sec) o 2 1/2 (pujada ràpida).

Només mode bàsic. I és millor pastar dues vegades, per a una millor barreja.
I una cosa més: aquí l’electorat aconsella posar menys llevat. Així, podeu provar 3 culleradetes. Si és així, funciona millor.També provaré amb aquesta quantitat de llevat per a l'any nou. Farem deliciosos entrepans amb aquest meravellós pa.

Zarina,
Zarinochka, gràcies per tornar: sovint cuino el teu deliciós pa, ara cuinaré una porció doble

Aquí teniu el disseny del llibre

I quin tipus de llibre és tan interessant per a vosaltres, si no un secret, és clar

Pa interessant! Definitivament cuinaré, només voldria aclarir el volum de la tassa

Oksyusha, Crec que aquesta informació us serà útil

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, gràcies per respondre a la nostra trucada. Amb canvis menors a la vostra última recepta, cuits al forn avui en massa amb massa. Pumpernickel és respectat per tota la meva família. El vaig coure durant 3 anys a KhP. Avui és el debut al forn. Posposaré les impressions per demà.