Pa de sègol - Pumpernickel (Autor Zarina) en una màquina de fer pa

Quina bellesa! També vull. Assegureu-vos d’escriure quins canvis heu fet. I com que jo personalment no cuino pa al forn a causa de la meva ocupació i mandra, tinc poca experiència en això. Només en x / n. Així que sigueu tan amables, escriviu-ho tot amb detall, perquè quanta massa hi havia al cotó després de pastar, quant vau distribuir més tard, t-ra, etc. Sens dubte, també ho faré!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, gràcies per tornar: sovint cuino el teu deliciós pa, ara cuinaré una porció doble
I quin tipus de llibre és tan interessant per a vosaltres, si no un secret, és clar

No tinc aquest llibre. Sí, i sembla que tampoc ho és en la traducció al rus. Es diu Pa Elèctric. Al meu parer, es pot comprar a Amazon.

Zarina, tot just vaig començar a dominar la cocció al forn i la tecnologia de la massa madura. Mira Pa de blat sobre massa madura (auto-llevadora) de Viki... Una branca molt emocionant. I si el combineu amb la prova de fred, podeu alleujar la complexitat del procés i enriquir el gust del pa. Feta sobre massa madura.

Sèrum: 315 ml
Llevat fresc - 8 gr
Massa madura - 200 gr
Farina de blat - 2,5 tasses (375 g)
Farina de sègol - 1 tassa (130 gr)
Sal - 1,5 culleradetes
Pinçat 200 gr. massa i poseu-la a la nevera per al següent pa. Després va afegir:
Mel –2 cullerades. l.
Mantega -2 cullerades. l.
Llet en pols: 1,5 cullerades. l.
Cacau en pols -1 culleradeta.
Cafè mòlt natural -1 culleradeta.
Llavors de comí –1 culleradeta.
Llavors de carbassa
Esmicoleu el llevat al fons del cub HP, afegiu-hi líquid, farina, massa i altres ingredients. Programa de massa, (pastat el monyo tres vegades). Primera prova en HP. Segona prova en un plat sobre paper de forn. Es cou a 240 C en un calder de ferro colat calent amb tapa. Va tallar el pa espaiat, el va untar amb llet (iogurt) i el va traslladar junt amb el paper al calder i va reduir la temperatura a 200 C. Enfornar 40-35 minuts: a 200 C -15 minuts sota una tapa i sense tapa (ruixant amb aigua) a 170 C -15 minuts ...

Tan. Què pot substituir el sèrum? (Vaig llegir en algun lloc que només es pot prendre llet amb suc de llimona). I quant llevat sec prendre en lloc de fresc? Vicki escriu que en comptes de 10 grams de frescos, podeu prendre 5 grams de culleradeta seca o mitja. Heus aquí un error, ja que hi ha 6 grams en una culleradeta de llevat sec. Què en penseu del llevat?

Faig servir sèrum o llet agra a la massa. L’administrador recomana el quefir amb crema agra envellida. Llevat en proporció a farina: 2 grams de farina premsada a 100 grams. Quan estic cuit amb llevat sec en aquesta recepta, he fet servir 1,5 culleradetes.
Ara estic pensant en com fer una mica més deliciosa sobre la massa madura.

Ara estic pensant en com fer una mica més deliciosa sobre la massa madura.
I PAMPERNIKEL és bo!

Faig servir sèrum o llet agra a la massa. L’administrador recomana el quefir amb crema agra envellida. Llevat en proporció a farina: 2 grams de farina premsada a 100 grams. Quan estic cuit amb llevat sec en aquesta recepta, he fet servir 1,5 culleradetes.
Ara estic pensant en com fer una mica més deliciosa sobre la massa madura.

I descarregueu el llibre "Your bread" de Richard Bertine. Aquesta massa madura, al meu entendre, es treu d’allà. Hi té bones receptes.

Zarina, gràcies per la recepta! Infern ja tres vegades, a x \ n, les dues primeres vegades que el sostre va resultar ser còncau. Aquesta vegada he afegit una cullerada de farina al pa i tot ha funcionat com cal. Pa deliciós!
🔗

I descarregueu el llibre "Your bread" de Richard Bertine. Aquesta massa madura, al meu entendre, es treu d’allà. Hi té bones receptes.

Tens raó. Gràcies pel consell. Ja
Milda, el teu pa és tan net, sense cap defecte.

Jo mateix l’admirava, fins i tot era una llàstima tallar

Zarina, gràcies per la recepta! Infern ja tres vegades, a x \ n, les dues primeres vegades que el sostre va resultar ser còncau.Aquesta vegada he afegit una cullerada de farina al pa i tot ha funcionat com cal. Pa deliciós!
🔗

El vostre pa és senzillament incomparable. Ni tan sols em veig tan maca. Pel que fa al líquid, sí, és possible que necessiteu una mica més de farina. Per tant, aconsello diluir l’aigua per la meitat amb kefir. Noies, què sou intel·ligents!

Zarina, aquesta vegada he posat la farina més dura, es diu "Upper Room", crec que per això va resultar tan grassoneta.

Zarina, aquesta vegada he posat la farina més dura, es diu "Upper Room", crec que per això va resultar tan grassoneta.

No tenim aquesta farina. Per coure, bàsicament tothom utilitza farina de la sèrie Shtibel. Provaré una altra vegada no un pa, sinó pa per la meitat amb farina per coure la pastisseria. L’un és més fort.

Hi ha proteïna 12,0 g. per 100gr. farina. I en lloc de pomes. abocar vinagre balsàmic.

[Pumpernickel (alemany Pumpernickel) és un tipus de pa a Alemanya.]

Pumpernickel (alemany Pumpernickel) és un tipus de pa a Alemanya.

El Pumpernickel és un pa elaborat amb farina de sègol integral amb inclusions de parts de gra sense triturar (Volkornbrot). El pumpernickel és típic de la cuina de Westfàlia. El pa de pumpernickel té un efecte molt positiu sobre el procés digestiu i es va utilitzar com a remei per al restrenyiment a Alemanya fins i tot a finals de l’edat mitjana.

La fleca més antiga que encara funciona actualment, on es fabrica Pumpernickel, es troba a la ciutat de Soest, a Westfàlia Oriental, i va ser oberta el 1570 pel mestre Jorgen Haverlant. Encara pertany als descendents de Haverlant.

L'origen del nom "Pumpernickel" s'interpreta de diferents maneres. Alguns investigadors alemanys creuen que el nom significava originalment en el dialecte "pet Nikolai" i està associat a l'acceleració de la funció digestiva de l'estómac, produïda per aquest producte. El famós historiador alemany Hansferdinand Döbler, en canvi, escriu que durant els "judicis de bruixes" que van tenir lloc a Hesse als segles XVI-XVII, la paraula "Pumpernickel" significava "el dimoni". Tot i això, ja al segle XVII, l’escriptor alemany Grimmelshausen a la seva novel·la "Simplicissimus" esmenta "Pumpernickel" com un tipus de pa de sègol negre.

El bumpernickel està fet de farina de sègol mòlta gruixuda i grans sencers de sègol. Els grans sencers inicialment es remullen amb aigua calenta durant la nit. La massa tancada es cou a una temperatura de 200 ° C i després es "languideix" a una temperatura decreixent gradualment, fins a 100 ° C, de 16 a 24 hores. Un procés tan llarg i tradicional és incòmode per a la cocció i venda diària de pa, sobretot tenint en compte la disponibilitat de diumenges i festius. Per tant, es va desenvolupar un mètode simplificat que va durar de 12 a 16 hores. En aquesta cocció accelerada, s’afegeix a la massa alum i / o llevat. També s’afegeix xarop de remolatxa sucrera (suc concentrat) per donar al pa l’ombra fosca desitjada.

El pa de níquel pot conservar-se durant molt de temps. Segellat - diversos mesos, en llaunes - fins a 2 anys.

Jo mateix volia compartir aquesta informació amb la gent, moltes gràcies a Korf. Afegiré només la segona part de l'article de Wikipedia (aquesta és la primera), que no figura a la traducció al rus. Quan Pumpernickel es va traslladar amb els jueus d'Europa a Amèrica, la recepta va canviar perquè el pa trigava massa a coure i no era comercialment satisfactori. Per tant, la farina de pa blanc va entrar al pa (per enfortir), així com el llevat, per accelerar el procés. Bé, els jueus d’aquella època, la majoria dels pobres, no menyspreaven ni la farina de blat de moro ni la farina integral, tot el que hi havia al fons del barril. El agradable marró del pa es va aconseguir mitjançant cacau i melassa. Crec que d’aquest “níquel” ja no s’emborratxa. Però encara hi ha alguna cosa, oi?

Crec que d’aquest “níquel” ja no s’emborratxa. Però encara hi ha alguna cosa, oi?
: girl_haha: Em pregunto si algú confessa?

Hi ha proteïna 12,0 g. per 100gr. farina. I en lloc de pomes. abocar vinagre balsàmic.

M’has ajudat molt. Ja que no sóc especialment versat en varietats. Avui he revisat tots els meus paquets Stiebel.I així: 12 g de proteïna per cada 100 g de farina es troben a la varietat "Farina del país" (tal gris). En general, adoro aquesta varietat. Doncs bé, ara, si fem pa de sègol, és millor afegir-ne el gris.

i aquí teniu el meu pa ... m'ha agradat! Ara el meu marit tornarà a casa de la feina, agrairé ...

[Blanc]

Blanc , tens un pa molt bonic! I és correcte la primera vegada?

[Milda]

Milda, sí ... era la primera vegada que ho feia!

Colossal! Només la tercera vegada que vaig obtenir una "presentació".

[Faig una crida a totes les noies que han cultivat uns pans tan alts i frescos: digueu-me, quina recepta heu utilitzat per fer-los: segons la primera, que era al principi de Temka, o segons la segona, on vaig escriure que es tracta d’una recepta per a un autèntic Pumpernickel americà?]

Faig una crida a totes les noies que han cultivat uns pans tan alts i frescos: digueu-me, quina recepta heu utilitzat per fer-los: segons la primera, que era al principi de Temka, o segons la segona, on vaig escriure que es tracta d’una recepta per a un autèntic Pumpernickel americà? : noies, al cap i a la fi, un veritable pet no pot créixer de cap manera tan alt i esponjós: es tracta d’un mulata molt cenyit i robust amb un gust meridional molt picant. El primer pa (en tinc dos en el tema) no es pot anomenar Pumper. Algú l’ha trucat al fòrum, a tothom li ha agradat, sona bonic. Però no sembla gens el Pumper original. Per tant, he col·locat la recepta del segon pa del llibre americà sobre cotó "Electric Bread". Aquest és més semblant, encara que també, ja ho sabeu ...

Zarina, vaig coure segons la recepta de la primera pàgina, només en lloc de la sl. Poso oli d'oliva, vinagre balsàmic, cafè mòlt i no cullereta, sinó menjador.
Jo solia coure Pseudo-Pumpernickel de Sima amb Karina-forum. També molt saborós, però diferent.
I només vaig veure la vostra recepta a la pàgina 8 més endavant, quan la vaig coure provaré també aquesta recepta

[Milda]

Milda,
Es tracta de pans completament diferents, a mi m’agrada més el pa de la pròpia Zarina, és molt picant

Sí, segur que cuinaré! Però no trobareu farina amb foc durant el dia. Afegiré una mica de segó. 8) També m’agrada quan el pa negre és més picant.

Zarina, vaig coure segons la recepta de la primera pàgina, només en lloc de la sl. Poso oli d'oliva, vinagre balsàmic, cafè mòlt i no cullereta, sinó menjador.
Jo solia coure Pseudo-Pumpernickel de Sima amb Karina-forum. També molt saborós, però diferent.
I vaig veure la vostra recepta a la pàgina 8 només més endavant, quan la vaig coure també provaré aquesta recepta

El pa balsàmic fa bon pa, però fa una olor terrible quan s’amassa i es cria. I el gust encara no és el mateix ... Aprovo el cafè mòlt amb tot el cor. Però no ho vaig fer amb oliva, encara és típic dels pans mediterranis .... De vegades el faig amb bona margarina, és molt bo.

I també vull dir no del tot el tema: generalment adoro el pa de sègol i de gra, per a això he comprat cotó perquè no tenim un saborós pa negre i gris. Vaig provar-ne un munt de diferents. Però he considerat i segueixo considerant el "pa de cervesa negre" més deliciós de Dentista del nostre fòrum. Això és només una delícia gourmet i un gran èxit per a la màquina de pa. Al cap i a la fi, amb llevat, per descomptat, tot surt bé. Però quan només en x / n i només per mitjans ordinaris, vaja!

Zarina,

Tinc moltes ganes de provar la vostra recepta de pumpernickel. Podem dir pel seu bé i comprar una màquina de fer pa: m'encanta el pumpernickel!
digue’m però el podeu coure sense farina de blat, només amb sègol?

de manera que fos fosc, sense mescles de blanc ...

Ben fet per aconseguir la perfecció. Però encara és millor començar amb receptes molt més senzilles (per exemple, a partir de la mostra que hi ha al principi del tema; tothom sempre ho aconsegueix). Es pot fer un bumper només de color negre, però això no és per a x / n. Tot és llevat, turment i tot això. Així, la farina negra no estirarà pa. Necessita reforç en forma de blanc. Primer proveu les receptes. I llavors tu mateix experimentaràs. Faré un cop d'ull a Gertrude Weidinger, sembla que té alguna cosa similar.

Em vaig adonar gràcies!

Seguiré fent servir receptes fins que no trobeu receptes de bumper de sègol.

Venem tal pumpernickel a la botiga, que és completament negre, una infecció deliciosa, però no hi ha una composició detallada a l’etiqueta, que amaguen la recepta a la gent

Ho vaig trobar:
Pumpernickel alemany

Ingredients:
375 grams de farina de sègol, fina fina
375 grams de farina de sègol simple, gruixuda
250 grams de massa agra de sègol
375 ml. aigua calenta
1 cullerada de sal
80 grams de melassa (xarop de remolatxa dolça)
Preparació:
Barregeu els dos tipus de farina, feu una depressió al mig, a la qual aboqueu el llevat i barregeu una mica amb la farina. Afegiu sal, aigua a poc a poc i melassa. Pastar la massa fins que tots els ingredients estiguin totalment combinats.
Traieu la massa, tritureu bé el bol amb farina i torneu a posar la massa. Espolvoreu amb farina i per sobre, tapeu-ho amb una tovallola i col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 3-4 hores. Quan hagi crescut més de la meitat, traieu-les sobre un tauler enfarinat.
15:07
Pastar bé, formar-se en un corró i col·locar-lo en un motlle de metall, greixat i enfarinat. Tapar i deixar reposar 20 minuts més.
En aquest moment, preescalfeu el forn a 150 ° C. Humitegeu la part superior de la massa del pa amb aigua, tapeu el motlle per sobre amb paper d’alumini i coeu-lo al primer pas des del fons durant 8 hores a una temperatura de 125-150 ° C (el millor per a tota una nit). Establir la temperatura adequada és molt important. Quan la temperatura és molt baixa, el pa del mig es pot enganxar. Després d’apagar el forn, deixeu el pa dins fins que es refredi completament, és a dir, aproximadament 1 hora.
Emboliqueu bé el pa refredat amb paper d’alumini i refredeu-lo completament a la nevera. El millor és tallar aquest pa després de 1-2 dies després de la cocció.
15:11
així)

Bé, això és intel·ligent. Aquesta és la recepta més correcta. I el que aviat cantarà al nostre fabricant de pa és, per descomptat, un substitut. Per descomptat, ho faria sens dubte. Si aconseguíssim aquest tipus de farina de sègol i massa fermentada de sègol. No tinc res més que melassa (melassa) per a aquest pa ...
Només tenim un tipus de farina de sègol (Shtibel 7) i no sé què és ...

[Farina de sègol sencera]

Només tenim un tipus de farina de sègol (Shtibel 7) i no sé què és ...

És de gra sencer i hi està escrit en rus Farina de sègol sencera

Exactament. Com no em vaig adonar immediatament. Llavors, sencer és sègol gros?

Hola noies! Vull provar de coure el pa segons la recepta de la primera pàgina. Si se substitueix aigua + llet en pols per llet normal, quin serà el resultat. Gràcies per endavant.

Ara tinc el meu pa favorit! Només he augmentat la quantitat de farina de sègol a causa del blat: farina de sègol 205 g i farina de blat 300 gr. I en lloc de cafè hi vaig afegir 1 cullerada. l. concentrat de most de kvass. Cuit al forn amb una màquina de fer Philips al programa 2, 1000g de pes, escorça fosca. Saborós! Especialment amb pernil multicooker!

Lola, digues-me que no tens cap foto del kolobok. Jo sóc nou en la cocció i clarament vull veure què ha de ser un monyo per no exagerar-lo amb aigua o farina. Gràcies per endavant!!!!

Lola, digues-me que no tens cap foto del kolobok. Jo sóc nou en la cocció i clarament vull veure què ha de ser un monyo per no exagerar-lo amb aigua o farina. Gràcies per endavant!!!!

Lola, per desgràcia, fa temps que no està al lloc.

Llegiu aquí sobre el kolobok i trieu el tipus de farina https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
I ens coneixem amb tota la teoria de la cocció seguint els enllaços del tema El pa de nou no va funcionar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Gràcies administrador !!!!!!

Gràcies administrador !!!!!! He llegit tota la informació. Però amb el kolobok encara no està clar. La farina de blat ja sap com ha de quedar, vaig veure sègol a Vanya 28, però quan es barreja farina de blat i sègol, quin panet. Una mica més prim com el blat per cada dia de Brads o una facturació més gruixuda. Ho sento. que va fer tantes preguntes.

Tot, vaig trobar un pa de rentat. És cert, no totes les fotos estan obertes !!! Excusa per preocupar-se!

Tot, vaig trobar un pa de rentat. És cert, no totes les fotos estan obertes !!! Excusa per preocupar-se!

Parlarem de koloboks als temes de koloboks, hi ha tota la informació, però hi haurà preguntes: jo respondré als temes de koloboks

🔗 🔗
Vaig coure aquest meravellós pa. Em va agradar molt. Va coure en termes de grams, va afegir llavors de lli i llavors de sèsam. alcaravea. No vaig barrejar cacau, cafè natural, vinagre de poma casolà. Dolçament, segueix. només cal posar mitja dosi de mel. No es va afegir llet en pols.

Gràcies per la recepta! Va sortir un pa excel·lent! I l’olor .... mmm! He afegit 1 culleradeta. comí.