|
 Quan es parla de formatge feta, solen dir feta, un formatge picant i cremós de llet d’ovella salat que té una gran varietat d’usos i té un paper important en la cuina mediterrània. Juntament amb el feta, hi ha diversos tipus de formatge que s’elaboren a partir de llet d’ovella o de mescles amb addició de llet de vaca o de cabra. Entre ells, hi ha formatges tan famosos com el machengo espanyol o el pecorino italià. A causa del contingut de llet d’ovella, els formatges obtenen un sabor més brillant i picant que els formatges amb només l’addició de llet de vaca.
Però el formatge feta més famós és, per descomptat, el feta. Elaborat amb llet d’ovella, el formatge té una textura cremosa però densa, generalment premsada en blocs i emmagatzemada en salmorra.
Per cert, la marca feta està protegida a la Unió Europea, de manera que només es poden anomenar formatges de salmorra elaborats a Grècia a partir de llet d’ovella. Altres tipus de formatges feta estan disponibles comercialment, com els formatges balcànics, de pastor o “similars a feta” i es poden elaborar amb diferents tipus de llet. L’entrega de formatge feta és especialment important en turc, així com, per descomptat, en la cuina grega, a la pàtria del feta. Estem acostumats a menjar feta tallada a rodanxes en una amanida, al forn i estesa sobre pa.
Feta al forn
No importa en què cuinar el feta: al forn, a la planxa o al menjar ràpid, en tot cas obtindreu un plat molt saborós. Els amants marinen formatge picant durant diverses hores amb oli d’oliva amb herbes mediterrànies com el romaní, farigola o sàlvia, i després afegeixen espècies aromàtiques: ceba, all o xili. També serà molt saborós si afegiu algunes verdures al vostre gust al formatge a la planxa: tomàquets, albergínies, carbassons, etc. Al forn, el feta es pot coure en paper d'alumini o servir-lo directament en un plat de forn amb verdures.
El formatge es pot considerar llest quan la seva textura es torna suau i cremosa, però la forma encara es manté. Podeu fer servir pa de pita per coure al forn o a la planxa. Així, l’aroma agradable s’absorbeix al pa torrat cruixent. A més, en una paella, podeu cuinar moltes coses del formatge feta. És molt fàcil fregir un tros sencer de feta o formatge tallat a rodanxes en pa ratllat i després coure’l en verdura o en ghee. Aleshores, el formatge feta conservarà el seu nucli cremós, obtenint una crosta cruixent, mentre que és perfecte per a enciams frescos.
No menys per al formatge feta com a salsa per banyar-se el dipòsit o un aperitiu untat amb pa. Aromatitzat amb espècies, orenga, all o pebre vermell i complementat amb olives picades, fruits secs o tomàquets secs, el formatge s’ofereix a les botigues gourmet turques i gregues i als quioscos i parades habituals del mercat.
Però, per descomptat, podeu cuinar aquest deliciós plat a casa, picant el formatge feta amb una forquilla i afegint iogurt al gust, formatge fresc, mató i diversos condiments al gust. El procés anirà encara més ràpid si barregeu tots els ingredients i els escalfeu amb un morter de puré. L’aperitiu entrepà es pot espessir i podeu afegir més iogurt o fins i tot una mica de llet a la salsa per obtenir la consistència que desitgeu. Lavash, baguette o fins i tot pa de sègol gruixut són perfectes per a aquesta salsa. A més, el formatge d’ovella es pot servir amb un aperitiu i, per descomptat, a qualsevol taula de bufet mediterrani.
E.A. Mironov
|
