|
 A la primavera, molts se senten febles, es cansen ràpidament i són susceptibles a les infeccions. En gran mesura, la falta de vitamines dels aliments és la culpable. Per tant, tan bon punt apareguin les primeres verdures fresques (raves, col jove, ceba verda, enciam), intenteu incloure-les a la vostra dieta cada dia.
A més de vitamines, aquestes verdures contenen sals minerals, oligoelements necessaris per mantenir el metabolisme normal a l’organisme, substàncies de llast que estimulen la motilitat intestinal i afavoreixen l’eliminació de l’excés de colesterol del cos, així com àcids orgànics. Menjar en verdures i phytoncidesque tenen un efecte perjudicial en molts patògens.
Els plats elaborats amb verdures primerenques estimulen la gana, estimulen la secreció de sucs digestius. El millor és preparar amanides de raves, enciams, cebes i col jove, i perquè la provitamina A-carotè (es dissol en greixos) sigui millor absorbida pel cos, salpebrar les amanides amb oli de gira-sol, crema agra o maionesa.
Atès que l’abundància de fibra, els olis essencials poden causar sensació de plenitud, distensió abdominal i molèsties intestinals en una persona sana, no s’ha de menjar moltes verdures alhora.
Col primerenca
La col és rica en vitamina C i carotè. També conté vitamines P i K. El complex de vitamines C i P ajuda a enfortir les parets dels vasos sanguinis, i la vitamina K normalitza la coagulació de la sang i, per tant, prevé les hemorràgies, sagnant en aquells que pateixen una permeabilitat capil·lar major.
La col també és una font important de sals minerals, principalment sals de potassi i fòsfor. calci, magnesi, ferro.
Es recomana especialment per a persones obeses. Té un baix contingut calòric i, a més, conté àcid tartrònic, que inhibeix la transició d’hidrats de carboni a greixos de l’organisme. Però l’àcid tartrònic és com les vitamines. fàcilment destruïda durant el tractament tèrmic i, per conservar-la, és millor menjar la col crua, preparant-ne una amanida o, després d’escaldar-la, fregir-la lleugerament. També és útil el suc de col fresca crua.
No obstant això, per a aquells que pateixen diarrea, no es recomana la col, ja que conté fibra vegetal gruixuda. A causa del fet que els brous de col estimulen la secreció de glàndules gàstriques, la sopa de col. les sopes de verdures amb col s’han d’excloure de la dieta de les persones que pateixen d’úlcera pèptica i tenen una funció secretora de l’estómac augmentada (major acidesa del suc gàstric).
Cebes verdes
Les cebes verdes es consideren, amb raó, una de les fonts més importants de vitamina C, hi ha molt carotè a les cebes. També és important com a font de potassi, que contribueix al funcionament normal del múscul cardíac i a l’eliminació de l’excés de líquid del cos. Conté sals de calci i fòsfor, ferro, necessari per a la prevenció de l’anèmia, així com substàncies de llast. Però les cebes es distingeixen especialment favorablement pel contingut dels phytoncides. Per això, i també pel fet que conté calci, les cebes són molt útils per a malalties dentals.
Cal assenyalar, però, que l’abundància d’olis essencials de les cebes, que li confereixen un sabor i olor específics, afavoreix l’augment de la secreció de suc gàstric i irrita la mucosa gàstrica. Per tant, no es recomana per a aquells amb una funció secretora gàstrica augmentada. S'ha d'excloure de la dieta i patir úlcera pèptica, malalties hepàtiques.
Amanida
Pel que fa al contingut de sals de vitamina C, potassi i calci, l’amanida és gairebé tan bona com les cebes verdes, i els créixens són fins i tot superiors a les cebes en aquest sentit. L’amanida conté sals de fòsfor, ferro i magnesi, que ajuden a reduir la pressió arterial i tenen un efecte calmant sobre el sistema nerviós.Els àcids orgànics, en particular l’àcid cítric, confereixen a l’amanida un agradable gust refrescant.
A causa del contingut de sals de magnesi i potassi de l’amanida, és especialment útil per a aquells que pateixen malalties cardiovasculars. Però de la dieta dels que tenen úlcera pèptica, és aconsellable excloure l'amanida, principalment durant el període de la seva exacerbació, ja que irrita la mucosa gàstrica.
A causa de l’alt contingut de bases purinoses, l’enciam s’ha de limitar als pacients gota, en què es altera el metabolisme de les purines.
Rave
El rave també és ric en vitamina C, potassi, calci, fòsfor i sals de ferro.
Una gran quantitat de potassi permet recomanar raves a les persones que pateixen malalties cardiovasculars. a excepció d'aquells per als quals provoca distensió.
Igual que altres verdures crues, els raves augmenten la flatulència i això pot conduir a una elevació excessiva del diafragma, cosa que crea un entorn desfavorable per al cor.
En comparació amb altres verdures primerenques, els raves són aproximadament el doble de rics en fibra, cosa que contribueix a augmentar la peristalsi i eliminar-los colesterol del cos. Per tant, el rave és bo per a aquells. que té restrenyiment, que pateix d'aterosclerosi, obesitat... Però atès que la fibra, així com els olis essencials continguts en els raves, irriten la membrana mucosa de l’estómac i els intestins, els pacients amb colitis, gastritis, enteritis, úlcera gàstrica i úlcera duodenal, els que pateixen diarrea no haurien de menjar raves.
V. N. Budagovskaya
|
