|
 Les espècies, que aporten un sabor picant i calent als aliments, creen una emoció. Amb molts d’ells, els plats obtenen sabors i colors agradables i els nutrients són més fàcils de digerir.
Però cal controlar les espècies, sobretot a la primavera, quan augmenta l’activitat estomacal i la probabilitat d’úlceres. L’ús incorrecte d’espècies provoca morbiditat o agreuja la inflamació preexistent, carregant la vesícula biliar, el fetge, el pàncrees, els ronyons.
Sovint agreugen la sensibilitat del sistema nerviós i afecten la pressió arterial. Tot i això, ens hem d’eliminar completament de les espècies? La dietètica moderna afirma que l’eliminació completa de les espècies calentes del menú és incorrecta. Fa temps que se sap que els anomenats antibiòtics de les plantes (phytoncides) que tenen rave picant, l'all és un desinfectant per als sistemes digestiu i respiratori. Amb gastritis atròfica, que es produeix amb un alliberament reduït d’àcid clorhídric i pepsina a l’estómac, es recomana el rave picant, el vinagre, la llimona i la canyella.
Es permet als pacients amb malaltia de la vesícula biliar afegir una mica de vinagre o suc de llimona, cebes bullides i pebrots dolços al seu menú. Com podeu veure, els aliments es poden complementar amb algunes espècies, però respectant estrictament els requisits per a la seva dosi.
Aneu amb compte amb els bitxos picants. Conté vitamines, minerals, àcids orgànics. Els pebrots picants són molt rics en vitamina C. El seu efecte curatiu es deu a la substància capsaicina, que dóna el gust característic. Aquesta substància provoca una sensació d'ardor a la boca, l'esòfag i l'estómac, fins i tot quan es pren en una quantitat igual a només 1/800 mil·ligrams.
La capsaicina, però, estimula intensament la gana i indueix una secreció profunda de saliva a la boca, així com sucs gàstrics, pancreàtics i intestinals. També actua com un fort irritant per a la pell. A la zona on apareix, provoca un fort flux sanguini i provoca enrogiment. De la mateixa manera, la capsaicina actua sobre les membranes mucoses de la boca, l'esòfag, l'estómac i els intestins.
L’ús del pebrot vermell és encara més extens. Conté quatre vegades més vitamina C que la llimona. El pebrot vermell activa les secrecions digestives. En utilitzar-lo, hem de recordar que, si “esperonem” constantment les glàndules digestives, produiran més àcid estomacal i enzims digestius. I drena el sistema gastrointestinal. Una gran quantitat d’àcid clorhídric destrueix les capes superficials de la mucosa gàstrica i, finalment, provoca l’aparició de gastritis atròfica. Per això, els pebrots s’han d’utilitzar amb molta precaució. No és adequat per a malalties gastrointestinals, hepàtiques, biliars, renals, cardiovasculars, metabòliques i altres. Per a persones sanes, les dosis mínimes són suficients.
El pebre negre és una espècia igualment popular a la cuina. S'afegeix a sopes, salses, aliments amb carns magres, adobs, patés, etc. Conté un 1,7% d'oli essencial, vitamina C i piperina i flavonina que aporten sabor. El pebre negre estimula les glàndules de l'estómac i els intestins. Té propietats antimicrobianes. Tritureu-lo correctament just abans d’utilitzar-lo per no perdre l’oli essencial. Tots els nutricionistes adverteixen que aquesta espècia s’ha de consumir en petites quantitats (no més d’1 gra per porció). L’abús provoca set, dolor abdominal i ronyó.
El pebre blanc s’obté traient la closca exterior. La seva composició química és similar a la del pebre negre, però el seu sabor és més feble.A més, el pebrot blanc és més suau per al sistema digestiu.
El rave picant és una espècia calenta molt rica en vitamina C. També conté oli essencial, hidrats de carboni i poc greix. El seu efecte principal es deu al glucòsid. En caure al tracte digestiu, la sinnerina experimenta canvis bioquímics que activen la gana com a estimulant. En grans quantitats, irrita el revestiment de l’estómac i els intestins. Els metges recomanen que aquesta espècia es consumeixi en una quantitat que es col·loca a la punta d'una culleradeta.
Per reduir el seu sabor sucós, es pot barrejar amb nata, compota de poma o maionesa... La medicina tradicional recomana utilitzar arrels de rave picant en forma de suc per a persones amb baixa acidesa estomacal. Amb aquest propòsit, es barreja una culleradeta de suc de rave picant amb mel o sucre. Es pren amb menjars tres vegades al dia. També es recomana una culleradeta de suc barrejat amb mel i pomes ratllades a parts iguals, per a la bufeta estomacal i per augmentar la producció d'orina (producció d'orina). L’ús de rave picant a la ciàtica i les taques d’envelliment a la pell està molt estès.
A finals del segle XX, combinacions d'espècies com ara salsa de tomàquet, curri, Salsa de Worcestershire Si es compren ja fets, definitivament heu de conèixer la seva recepta. Normalment, les combinacions inclouen ingredients picants que poden ser nocius. Per exemple, tots hem vist que nens i adolescents mengen salsa de tomàquet a la pizza i a les patates fregides. I aquesta barreja conté nou moscada, bahar, xili, extracte d’all i altres espècies que prenen la boca. En grans dosis, són extremadament inadequats per al sistema digestiu inestable de nens i adolescents. Els diferents tipus de curri inclouen pebre vermell, pebre negre, all en pols, etc. Fins i tot la sal de colors no és del tot segura. Amb cada ús d'espècies, és bo recordar l'antiga regla: "La mesura és la base de tot".
Yarmolenko V.O.
|
