|
 Per molt rica que sigui la taula festiva amb diversos plats, tothom notarà l’absència d’un d’ells. Això és pa.
El més gran invent
Quant de temps fa que la gent va començar a coure pa? A Suècia, no gaire lluny d’Orlund, els arqueòlegs van excavar un tros de pa que té 1400 anys. Juntament amb els ossos rosegats, es trobava en una olla de terra.
S'han trobat pans de diverses formes i mides durant les excavacions de tombes egípcies. Així, a la tomba de la reina egípcia Hatshepsut es va trobar pa, que té 3.500 anys. Encara es va trobar pa més antic a la tomba del faraó Ramsès III, té gairebé 4600 anys. Al fang d’un llac sec, els arqueòlegs han trobat un tros de pa fossilitzat que es va coure a l’edat de pedra, fa uns 6.000 anys. Ara es conserva al museu de la ciutat de Zuric.
I a l’antiga Grècia, la fleca estava ben organitzada. Els grecs, fins i tot llavors, van coure 24 varietats de pa: pa negre - per a la gent comuna, amb oli d’oliva - per a malalts (el primer esment del pa medicinal!), Per a esportistes - amb substàncies estimulants (no és aquest el dopatge més antic de l’esport?). Es considerava que el millor pa era l’anomenada samidamita, que es couia a partir de la farina més fina. Els antics hel·lenis cuitaven verdures, fruites, formatge i galetes al forn, de manera similar al pa de pessic i les galetes modernes.
El gran científic rus K.A.Timiryazev va dir que una llesca fresca de pa ben cuit és la invenció més gran de la ment humana. Però si avui volguéssim donar les gràcies a la persona que va fer el primer pa del món, seria impossible. La memòria humana no ha conservat el nom del forner ni la data en què es va produir aquest notable esdeveniment.
El gra de gra es va convertir en aliment humà fa més de deu mil anys. Al principi, la gent menjava grans crus i després aprenien a aixafar-los i fregir-los al foc.
El pa va ser el plat principal. A més, a l'antic Egipte, era l'única recompensa pel treball. Els nostres avantpassats van elevar les oracions al cel pel seu pa de cada dia, el van anomenar sostingut, pare.
Per gran respecte pel pa, la gent ha elaborat molts refranys i refranys al respecte: "Qualsevol menjar es fa avorrit, el pa mai", "No és una persona que porta pa, sinó el pa d'una persona", "No és hora de dinar si no hi ha pa", saborós, sense pa no és satisfactori "," Si no hi ha un tros de pa, hi ha enyorança a la mansió i hi ha un pa, també ho és el paradís sota l'avet ".
El pa no ha perdut la seva importància en els nostres dies. És impossible imaginar el nostre dinar quotidià sense ell.
Blanc o negre?
El pa conté proteïnes, greixos, hidrats de carboni i altres substàncies vitals. El pa humà compleix aproximadament 1/3 dels requeriments diaris de nutrients.
L’alt valor biològic del pa es deu principalment a les proteïnes completes que conté, així com a minerals i vitamines. Les proteïnes del pa, especialment el sègol i la farina de baixa qualitat, contenen tots els aminoàcids essencials, sense els quals la vida és impensable. El pa no és molt important aminoàcids - - lisina. Per tant, és útil utilitzar-lo en la fabricació de sèrum de llet de pa, invers, ric en lisina; Amb el pa, el cos humà rep potassi, fòsfor, calci, ferro i diversos oligoelements (coure, zinc, iode i altres). De les vitamines del pa hi ha B1, B2, PP, E. La combinació del pa amb productes d’origen animal proporciona el millor equilibri entre aminoàcids, proteïnes, sals minerals i vitamines necessàries per al cos. El cos assimila millor els nutrients que conté el pa blanc, però el seu valor nutritiu és molt inferior al del pa integral. El pa negre conté significativament més proteïnes, minerals i vitamines que el pa blanc.L’ús constant només de pa blanc comporta una disminució de la peristaltisme del tracte digestiu. No obstant això, les persones que pateixen processos inflamatoris de l’estómac i els intestins es beneficien del pa blanc. Aquestes persones, menjant pa negre, pateixen un augment de la producció de gas.
El pa té una qualitat rara i molt agradable: no es fa avorrit. El poeta M. Svetlov va dir bé en aquesta ocasió: "Tots els aliments, fins i tot els més deliciosos, tenen el seu propi sabor, però el pa de sègol té un sabor, però no té sabor".
Antigament es considerava un pecat greu llençar almenys un petit tros de pa. I no hem d’oblidar aquesta bona tradició popular, nascuda del respecte al treball humà. El nostre pa diari mereix una actitud raonable i acurada cap a si mateix.
La quantitat diària de pa s'ha de limitar (no més de 300 g, preferiblement de 100 a 150), tot i així donar preferència al pa de sègol, així com al blat de farina integral i amb l'addició de segó.
Fresc o ranci?
No compreu massa pa: des de l’emmagatzematge llarg queda ranci, perd el gust i es pot fer florit.
Massa fresc, el pa acabat de sortir del forn tampoc és molt bo per menjar: mastega malament, s’enrotlla en grumolls difícils de sucar en sucs digestius, cosa que significa que són menys digestibles. Els grills de pa de sègol calent units entre ells són especialment nocius, fins i tot poden provocar indigestió. Per a les persones que pateixen malalties de l’estómac, el fetge i el cor, és millor menjar pa d’ahir o lleugerament sec.
Emmagatzemeu el pa correctament
El pa comença a endurir-se després de 10-12 hores d’emmagatzematge. Es recomana emmagatzemar pa de paper pintat no més de 48 hores, pa d'alta qualitat (24 hores) i productes de forn (16 hores), a partir del temps de cocció.
En emmagatzemar el pa, l’aigua que conté s’evapora i els llocs tallats s’assequen. Per evitar-ho, s’ha d’emmagatzemar en metalls especials, tancant els recipients de pa ben tancats, però també es pot utilitzar una olla d’esmalt tancada (per descomptat, ben rentada i assecada), plats de plàstic, bosses de plàstic. Les bosses de pa de PVC gruixudes i de colors no són adequades.
El recipient o paella on s’emmagatzema el pa s’ha de rentar amb aigua calenta com a mínim un cop a la setmana i assecar-lo bé. Les bosses de plàstic s’han de rentar i assecar al cap de dos o tres dies.
No heu de conservar els productes del pa en un lloc fosc i humit, guardar-los a la nevera, ja que absorbeixen la humitat i comencen a modelar-se ràpidament, adquireixen una olor i un sabor desagradables i acumulen substàncies verinoses formades per alguns tipus de motlle.
Interessant i útil de conèixer
- Emmagatzemeu els productes del pa per separat d'altres productes, especialment si tenen una olor picant (peix, arengada, espècies), ja que el pa percep fàcilment olors estranys, a més, es pot contaminar.
- El pa dura més si es posa una poma, un tros de patates crues pelades o una mica de sal al recipient on s’emmagatzema.
- El pa s’esgotarà més lentament si s’embolica amb un paper blanc o un drap net.
- El pa fresc es pot tallar fàcilment a rodanxes fines si escalfeu un ganivet a l’estufa o el submergiu en aigua bullent durant 1-2 minuts.
- Es pot refrescar el pa ranci. Per fer-ho, escampeu el pa o les llesques amb aigua o emboliqueu-les amb un tovalló net i lleugerament humit, poseu-les en un cassó, tanqueu la tapa i poseu-les al forn o estufa escalfats durant 10 minuts.
- El pa conservarà el seu gust i olor agradable durant molt de temps si el guardeu en una paella d’esmalt, a la part inferior de la qual s’aboca una mica de vainilla i es posa un cercle de cel·lofà a la part superior.
- Un cop per setmana, traieu les molles de la cistella de pa i esbandiu-les amb una solució suau de vinagre per ajudar a mantenir lliure el motlle del pa.
- Assegureu-vos que no quedin restes de pa a la paperera; amb el pas del temps es converteixen en una font de motlle.
Kudyan A.N. - Hostessa sobre productes alimentaris
|
