|
 Què passa si calculeu la necessitat de proteïna del cos? A la llet, la fracció proteica és del 3,2%, o 32 grams en un litre.
La necessitat mitjana de proteïna de la persona és de 100 a 130 grams al dia o una mica menys (diferents autors citen xifres diferents, de vegades significativament diferents).
D’això es desprèn que, per cobrir completament la necessitat de proteïnes, n’hi ha prou amb beure 3-4 litres de llet al dia. A més, la composició bioquímica de les proteïnes de la llet és millor que la de les proteïnes dels ous, carn, peix, sense oblidar les nombroses proteïnes d’origen vegetal. No obstant això, aquí cal una petita advertència.
El fet és que l’organisme no necessita proteïnes com a tals i roman en forma de carn o ous només uns minuts després de la ingestió. I, a continuació, enzims específics, anomenats proteolítics per a aquesta especificitat (del grec proteo - proteïna, lisi - dissolució), el descomponen en les seves parts constituents: aminoàcids.
En total, es coneixen una mica més de vuit dotzenes d’aminoàcids, però per a nosaltres l’interès principal és “només” 22, el més important en nutrició. D’aquests 22, deu exactament es refereixen a “irreemplaçables”, és a dir, a aquells que el nostre cos no és capaç de sintetitzar tot sol, fins i tot amb un excés de tots els altres i, per tant, necessàriament els ha de preparar amb aliments.
El que cadascun d'aquests 10 "fa" dins nostre, així com altres 12 principals, encara no se sap amb certesa, però ja s'ha establert molt. Per exemple, la histidina intervé en la formació d’hemoglobina i, si és deficient en aliments, es desenvolupa anèmia; la leucina d'alguna manera té un efecte estimulant sobre el creixement; amb la manca d'ella, els nens i els joves empitjoren i guanyen pes i, a més, alteren l'activitat normal dels ronyons i de la glàndula tiroide; amb una ingesta insuficient de lisina al cos, disminueix el nombre d’eritròcits, es deteriora la calcificació òssia, etc.
La llet conté, i en quantitats suficients, els 10 "irreemplaçables" aminoàcids... És cert, atès que la naturalesa determina la llet per a aliments no per a adults, sinó només per a nadons, i la necessitat de proteïnes en general i d’aminoàcids individuals en nens i adults difereix significativament, el contingut proporcional d’alguns "insubstituïbles" és més favorable per al cos dels nadons. Tanmateix, aquesta diferència no és fonamental i 3-4 litres de llet són suficients per cobrir completament la deficiència d’aminoàcids.
La necessitat d’aminoàcids no essencials és més difícil de determinar. És més difícil perquè tots dos es sintetitzen al cos i hi entren des de fora. Tanmateix, en qualsevol cas, aquests 3-6 litres de llet, que cobreixen la necessitat de calories, contenen una quantitat suficient no només d’aminoàcids no essencials, sinó també de “productes semielaborats” per a la seva producció.
Vladislavski V. - Sobre el teu menjar, home
|
