|
 La processó triomfal de remolatxa a tot el planeta, que continua fins als nostres dies, no va començar gens de manera cerimonial. A mitjan segle XVIII, el químic alemany A. Margraf va obtenir el primer sucre de les arrels. Estava tan orgullós del seu descobriment que de seguida es va dirigir a l'Acadèmia de Ciències de Berlín i hi va fer un informe.
El químic no va tenir èxit, però. En aquells anys, s’exportava molt sucre de canya de les colònies. Emplenat tot l’Evpony. Feu la vostra pròpia, europea? Què fer llavors amb la canya? El margrave va ser oblidat immediatament i durant cinquanta anys ningú el va recordar.
Després van venir les guerres napoleòniques. La comunicació amb els tròpics es va trencar. Els europeus havien de beure cafè sense sucre. Inevitablement, recordaven de les remolatxes. Hi havia un altre químic: Akhard. El 1797 va emetre un mètode de fàbrica per extreure sucre de la remolatxa.
Semblaria, alegra't, Europa! Feu sucre de remolatxa i agiteu la mà cap a l’estranger. Tot i això, aquesta substitució no va ser beneficiosa per a tothom. I a Akhard se li va oferir un suborn de 50 mil dòlars per renunciar a la seva invenció. Dos anys després, se’n van oferir 200.000! Però sense èxit. Llavors, el destacat químic H. Davy es va convèncer de rebutjar la patent d'Ahard. I va passar una cosa que el món erudit no podia creure. El gran Devi, un clàssic de la química, va conduir personalment fins a Akhard. Xuclat sobre un tros de sucre refinat. Després va escriure que aquest sucre és amarg o àcid, però, en general, no servirà per menjar. En aquesta ocasió, els francesos van comentar sarcàsticament: "Davy va sacrificar la seva consciència científica pel bé del fals patriotisme".
Però d’una manera o altra, la història va passar factura. Fins i tot abans de l'obertura d'Akhard, es va posar en marxa la primera fàbrica de sucre. I on? Aquí a Rússia. El 1795. A França, la primera es va llançar el 1811 i una mica abans, a principis de segle, a Alemanya. Tot i això, els contraris a la remolatxa sucrera no es van rendir. Fins i tot el famós i intel·ligent químic Liebig es va deshonrar. "Qualsevol ruc", va dir, "pot construir una fàbrica de sucre ... però el joc no val la pena." La remolatxa és cara. S'ha de conrear en hivernacles ".
Per què ho va decidir als hivernacles? Al cap i a la fi, tot i que és sud, també creix al nord de Moscou, fins i tot a Kalinin. Pel que sembla, Liebig sabia poc sobre l’agricultura.
Liebig va fer la seva declaració el 1844. I el 1872 es reuní a París un congrés de pagesos. L’agrònom Belin va fer una presentació.
- Quant de temps serà França el país importador? Va preguntar molest: "Hi ha un mitjà fiable per convertir-lo en un país ric i exportador".
En aquestes paraules, va aparèixer una enorme collita d'arrels al podi, similar a una closca d'artilleria.
"Aquest és aquest remei", va continuar Belin. "Preste atenció: la remolatxa té la forma d'una cornucopia! I tal banya és realment. Només cal que pugueu extreure totes les riqueses que conté. "I va explicar quin és el secret de l'enriquiment de França:" L'orujo és l'elixir que elevarà el poder del país! L’orujo que queda a les plantes després d’extreure el suc dolç. Més remolatxa: més orujo, polpa; més polpa: més bestiar. Un ramat gran produirà molta fem. Fertilitzem els camps amb fem; obtenim una triple collita. I comencem a vendre blat ...
No sé com es va rebre aquesta apel·lació a París, però a la veïna Bèlgica es va escoltar. Els belgues van transferir els toros a la polpa i van començar a obtenir més carn. Recentment, la premsa va informar que quan es porten els bous a l'escorxador, les seves cames es doblegen sota el seu propi pes. No perquè les canals siguin carnoses, sinó perquè els ossos es suavitzen. L’excessiva passió per la polpa de remolatxa no va portar a res. Tot va bé amb moderació ...
Ara prenem una altra part del problema: no l’orujo, sinó el suc de remolatxa, del qual s’evapora el sucre. Al suc encara hi ha algunes impureses, tot un grup de substàncies: colina, betaina, asparagina.Interfereixen en la cristal·lització del sucre granulat. Més melassa, menys sucre refinat. Els tecnòlegs intenten eliminar aquestes substàncies i les anomenen "nitrogen nociu". I des del punt de vista del metge, des del punt de vista de la salut humana, tant la colina com la betaïna no només no són perjudicials, sinó que el cos els necessita molt. La betaïna protegeix contra el càncer fins a cert punt, colina també útil. Per obtenir la ingesta de colina, heu de trobar pèsol verd...
Per tant, esforçant-se a tota costa per aconseguir cristalls de sorra blanca, el tecnòleg priva el llaminer de les substàncies protectores que necessita desesperadament.
Però tornem a la reunió de París, on es va anunciar la remolatxa (remolatxa sucrera) com la salvació de França. Com una cornucopia. Per què la remolatxa? Bé, primer de tot, perquè és increïblement collible. Ni una sola planta cultivada emmagatzema tantes calories en una hectàrea. 37 milions! Tot i això, aquestes calories encara han de ser capaces d’obtenir. En els darrers anys, van començar a aclarir els números i es van assabentar de la següent imatge.
Només un terç de les tapes de remolatxa està actiu. Dues terceres parts són inactives. En els darrers 80 anys, el pes de les arrels ha augmentat en 18 grams, i la part superior, en 280. Com més amples s’estenguin els cims cap als costats, menys s’adapten les arrels. Com més baixa sigui la collita. Una necessitat urgent de redissenyar els tops. I el cultiu d’arrels en si també és imperfecte. És bimètric. En un sistema arrel tan potent no es pot formar. Ara bé, si només són de tres o quatre simètrics! A la natura, són tan rars que siguin tan singulars. Hauríem de convertir-los en la regla, no en l'excepció.
Un altre problema és la cua de l’arrel. Sempre s’ha considerat un aparell de subministrament d’aigua. I abans de la guerra, quan Maria Demchenko va dirigir el moviment de cinc-centes mil persones, van notar una connexió interessant. Quan les collites pugen a 500 i 1000 centenars per hectàrea, l'estructura de la "cornucopia" canvia. La cua s’espessa i es converteix en una extensió de l’arrel vegetal que conté sucre. És rendible? D’una banda, sí. D’altra banda, no. Per a la collita mecanitzada, és millor si la forma del cultiu d’arrels no és llarga, sinó rodona.
Aquestes remolatxes sobresurten lleugerament per sobre del terra i són molt més fàcils de collir per la màquina.
Potser fins i tot més important que la forma de la remolatxa, la seva relació amb els animals i diversos esperits malignes rastrers. Els zoòlegs suggereixen que les arrels de la remolatxa salvatge són aspres i rústiques pel fet que els animals sempre han interferit en la vida de la remolatxa. Any rere any, segle rere segle, les quatre potes han devorat arrels més tendres i més dolces, deixant-ne d’altres de salades i rústiques. Ara, quan els criadors han donat una dolçor especial als cultius d’arrel de remolatxa, els germans salvatges no es poden arrossegar per la força. Això és el que van dir els treballadors de la Reserva Caucàsica.
Al cordó Umpyr, el cérvol va trobar un camp de remolatxa sense collir i va començar a desenterrar verdures dolces. Els forestals van enviar guàrdies. No va ajudar. Vaig haver de collir urgentment. Vam aconseguir salvar la meitat. Van posar els rescatats en piles i els van cobrir amb terra. Va venir el cérvol, va escampar la terra i va continuar la festa. La gestió de la reserva va traslladar reforços per ajudar els forestals. Els rens es van espantar amb crits, els van llançar pedres i van colpejar amb pals. Només va ajudar durant un temps. Tan bon punt els caçadors van sortir del "camp de batalla", la dentada cornuda va tornar i va continuar el que havien començat. Al final, els caçadors es van rendir. Burak va ser assassinat immediatament.
Però el primer enemic de la remolatxa és el gorgot, un petit insecte, però molt nombrós. Fins a la meitat del segle passat no se’n va saber parlar. Per què? Clar. Van sembrar poca remolatxa, l'error no té on desplegar el seu exèrcit. Després vivia a les maresmes salines de l’Àsia Central i no interferia amb ningú. Hi va pasturar pacíficament amb herbes de la família dels cignes, els parents salvatges de la remolatxa. El camí cap al nord estava bloquejat per un ampli cinturó d’estepes.
I la gent llaurava cada vegada més les estepes. Cada cop més sovint s’hi instal·laven cignes carnosos i sucosos: la nostra quinoa del jardí i, fins i tot, la remolatxa, que venia d’Amèrica. A la tardor, tenien colors de colors carmesí alegres.Amb aquests alegres amics, el morrut penetrava cada vegada més al nord. Finalment vaig arribar a les plantacions de remolatxa. Què va començar aquí! Vaig haver de sembrar la remolatxa tres vegades. L’insecte va menjar les plàntules netes.
Afortunadament, ens vam adonar que als torrons els agrada molt el corc. Va sorgir la idea d’utilitzar una armada de plomes per protegir la remolatxa. L’única dificultat és que els ocells no sempre saben cap a quin camp han de volar. Hem de mostrar-los el camí. Hi va haver un cas així. Els camps d’una granja col·lectiva de la regió de Jarkov van patir molt la plaga. Hi havia una colònia de torrons a la finca del costat. Els agricultors col·lectius van començar a atraure els ocells, llançant-hi grans germinats i fins i tot esmicolant mató. Cada vegada més a prop del camp afectat per la pobresa. Recollint l'esquer, els ocells finalment van arribar a la remolatxa de la granja col·lectiva. El morrut va ser immediatament exterminat.
I ara voldria cridar l’atenció: d’on va sorgir el corcó? De les salines. De sòls salins. D’on viuen els parents salvatges de la remolatxa. Això és molt important, perquè tampoc no és indiferent a la sal. La necessitat de sal s’ha conservat des de temps remots. En aquesta ocasió, expliquen la següent història.
Un pagès anglès no es podia desfer de les males herbes. Mentre caminava pel camp, es va adonar que en un lloc havien desaparegut les males herbes. Va romandre llarg durant una estona, preguntant-se quin era el motiu que els expulsava del camp. Llavors va recordar que a la tardor portava sal sobre un carro i l’abocava en aquest lloc: el sac es deslligava. Potser les males herbes van ser expulsades per la sal? Amb aquest pensament en ment, es va afanyar a la plantació de remolatxa, on les males herbes eren especialment violentes. Hi va escampar sal i va esperar: què passarà? Va arribar la tardor. Les males herbes han desaparegut. Fins i tot l’herba de blat, que no es podia tractar de cap manera. Però la remolatxa semblava una noia d’aniversari. No només no va patir, sinó que va respondre amb una collita sense precedents. Potser perquè els cargols i els corcs que molestaven el propietari han desaparegut de la plantació. En plena delícia, el pagès fins i tot va pensar que la soltesa del sòl havia millorat.
No se com va acabar aquesta història. Però us podeu imaginar el final si sabeu quin tipus de remolatxa creixia l’agricultor anglès. Podria conviure amb un aliment, menjador o sucrera. Si va criar els dos primers, es va quedar al mestre. Si es tracta de sucre, hauríeu de sentir pena per l’experimentador. L’objectiu del cultiu del sucre és el sucre cristal·lí (sorra o sucre refinat). Al sòl salat de la fruita d'arrel no es forma el cristall, sinó el sucre "convertit": glucosa i fructosa. Aquesta remolatxa és molt més útil per als humans, però inútil per a una fàbrica de sucre.
De totes les tasques que els productors de remolatxa han de resoldre, les més difícils són les fruites i les llavors. Els fruits de la remolatxa són, per dir-ho així, soldats en boles. Hi ha diverses llavors a la pilota. Val la pena sembrar aquesta bola, ja que apareixen diversos brots. Ram. Les plàntules s’han d’estirar manualment. I es tracta d’una operació tan problemàtica que requereix deu vegades més mà d’obra que als camps de gra. I la pilota en si no és perfectament rodona, sinó angular. Sembrar aquests poliedres és difícil.
Al principi, semblava que resoldre tots dos problemes no era tan difícil. Vam observar que als matolls de remolatxa hi ha glomèruls amb una llavor. Recollit. Sembrat. S'ha corregit la propietat d'un sol gra en la descendència. Ara no cal desmuntar manualment els rams de plàntules i es pot aplicar la mecanització. Les boles es van afinar i es van convertir en boles. Així que hi ha varietats. Llavor calibrada. Sembla que totes les tasques s'han resolt.
No realment. Això és el que és alarmant. IN Finlàndia no vull canviar a una cultura de moda i sembrar la que encara és de múltiples llavors. Tradició? O hi ha alguna cosa en una llavor que no els convingui? A Ucraïna, van comparar Ramonskaya poliespera amb Belotserkovskaya d'una sola llavor. Ramonskaya era més rendible! Les seves llavors brollen amb un vigor renovat. La seva germinació també és més elevada. Dues vegades! I a Belotserkovskaya és tan baix que de vegades cal tornar a sembrar. Però, fins i tot si una nova varietat va superar totes les proves amb èxit i va rebre una alta qualificació en la primera generació, al cap de dos o tres anys pot produir menys producció.I els mateixos glomèruls s’estan convertint gradualment en polisperms.
No tot està clar a l’hora de moldre. A Dinamarca i Suècia van fer molt! I van moldre les boles. I polit. I aixafats. Però no van rebre cap benefici. Car! I un gran malbaratament de llavors. El més important, les llavors polides es queden sense protecció natural. Sense roba que la natura va crear per una raó. La roba regula la humitat. A la sequera, les llavors polides són indefenses. I llavors els brots són rars.
La remolatxa és un cultiu rendible. De totes les plantes domèstiques en un clima temperat, la remolatxa proporciona el major benefici per hectàrea: trenta-set milions de calories. Sobretot es cull la remolatxa sucrera al nostre país. El doble que a tot l’hemisferi occidental! Cap país aquí no pot competir amb nosaltres!
A. Smirnov. Tops i arrels
|
