|
 La petita regió de Mokegua es troba al sud del Perú, ocupant el vessant occidental dels Andes amb l'únic volcà actiu del país, valls, zones desèrtiques, terres agrícoles i part de la costa del Pacífic.
La diversitat geogràfica i natural es ressalta amb una excel·lent cuina basada en els productes produïts al departament. El principal focus de l’economia local és el cultiu d’olives i alvocats, a més de cítrics, albercocs, blat, blat de moro i xirimoia. A més, la cria d’ovelles, el marisc, especialment la gambeta i la producció de begudes alcohòliques tenen una gran importància.
La cuina de Mokegua és molt variada i varia segons la zona. Una part dels rituals indis era la preparació i menjar del "conill indi", és a dir, el conillet d'índies, que es conserva a la cultura andina fins als nostres dies. Els típics de la regió són dos plats d’aquest rosegador: el porc, fregit en pa de blat de moro i servit amb patates bullides, amanida i grans de blat de moro torrats. (cuy frito), i conill d'Índies guisat en una salsa picant de cacauet amb xili, mandioca, panotxes de blat de moro i ous bullits (picante de cuy).
El tradicional esmorzar de diumenge al sud del departament consta de trossos de porc fregits amb la pell (chicharron de chancho)... Aquest plat no triga a preparar-se, però és important que els trossos de carn siguin rossos i cruixents. Se serveix Chicharron amb moniatos, patates, patates fregides, amanida de blat de moro o verdures fresques, a les quals es pot afegir salsa criolla (salsa criolla)format per cebes vermelles, pebrots grocs, bitxo groc, julivert i suc de llimona.
Es caracteritza per l'àrea metropolitana de Mokegua cacharrada - les entranyes de vedella i els tubercles cuits junts en un forat de terra. Es prenen set tipus de carn, inclosos el cor, el fetge i algunes parts del tracte digestiu. Abans de cuinar, que triga molt de temps, els ingredients s’amaren amb xili mòlt i llavors de comí. El plat s’acompanya de mandioca, patates i un got de vi negre sec. A més de la carracada, la sopa a base de carn de vedella, porc i xai està molt estesa a la capital. (patasca)que es cou amb blat de moro, patates fresques i seques, achiote, pebrots picants i menta. Una altra icona culinària a Mokegua és el vaixell marisc bivalves marins. (sudat de machas) - Un plat únic amb un sabor delicat i aroma intens, preparat amb l'addició de vi blanc, suc de llimona, pasta de xili, cebes i alls.
Des de l’antiguitat, a la costa de Mokegua, es coneix una sopa de marisc anomenada pels espanyols parihuela... Té un brou molt ric i concentrat, ric en fòsfor i ferro de peixos, gambes, crancs, musclos i altres productes del mar. La sopa es complementa amb pasta de tomàquet i rodanxes de tomàquet, pebrots rocoto, all, ceba, herbes, incloses les algues i el vi blanc. Les gambes en un brou de llet picant també són un clàssic en aquesta zona. (moqueguano de camaron), que es couen amb blat de moro, rocoto, arròs, ceba, pebre vermell i herbes aromàtiques, de les quals destaca la pimenta. La cuina de la costa no és completa sense cevichereconegut com a patrimoni cultural de la nació: un còctel de peces de peix, mariscs, verdures i blat de moro fresc condimentat amb suc de llimona.
Mokegua és un paradís de pastisseria. Aquí es produeixen molts tipus de dolços, dels quals Alfahor i Manhar Blanco són especialment populars, torró, pastís de blat de moro, tubs amb llet condensada bullida i altres.La llista de productes típics continua amb licors de fruita regionals a base d’albercocs, cireres, prunes, figues, a més de vins, pisco, cognac i tot tipus de chichas.
Elena
|
