|
 Hutiapa és un departament guatemalenc situat a l'extrem sud-est del país, que s'estén al llarg de la frontera amb El Salvador i amb vistes a la costa del Pacífic.
La seva població és principalment mestissa, així com els indis Chorty, que són descendents dels maies i de l’ètnia shinka, que no s’associa ni als maies ni als asteques. L’agricultura i la ramaderia són les principals indústries econòmiques de la regió: Hutiapa és el líder nacional en producció de llet, arròs, tomàquet i xili, i també produeix grans quantitats de mongetes, blat de moro, cebes, altres verdures i una gran varietat de fruites que s’utilitzen a la cuina autòctona. pobles.
Abans de l'arribada dels espanyols a Guatemala, Chorti i Shinka tenien un estil de vida bastant senzill, van construir cases de tova, dedicades a la pesca i la caça. Un dels elements de la seva cultura era el consum d’aliments i l’ús de recursos naturals en la nutrició, de manera que van ser capaços d’extreure perfectament tots els beneficis de les condicions externes, creant obres mestres gastronòmiques. Un bon exemple de la cuina prehispánica de Hutiapa és sopa de fulles de crotalària, carbassa i flors silvestres de vinya de loroc (calde de chipilin)ric en ferro i vitamines. A més de les plantes, la carn fresca de porcs senglars i les conserves de carn eren presents a la dieta, emmagatzemades per a un llarg emmagatzematge i preparació de diversos plats, les receptes dels quals es conserven fins als nostres dies:
• coche miche - ragout d'arròs d'anatto tintat amb trossos de porc a l'os, tomàquets, cebes i xili;
• chirmol a partir de porc sec, rostit a foc obert i picat sobre una pedra de molí, i després estofat amb tomàquets, cebes, alls, xili i ous.
Per a celebracions importants, casaments, parts o bateigs, es preparen tamalls xorti i shinka embolicats en fulles de diverses plantes. El prototip del berenar modern d’aquest tipus és el tamal dels viatgers, o tamal blanc (tamal de viatge, tamal blanco)que s’omplia de massa de blat de moro i tenia la forma d’una bossa de fulles de blat de moro. Aquests productes culinaris s’emportaven a la carretera o per treballar al camp. Els farcits dels tamales moderns inclouen no només massa, sinó també trossos de carn, pollastre, formatge, verdures, greixos i espècies. Tan, chepes, també embolicat amb fulles de blat de moro, cuinat amb massa de blat de moro, mongetes negres, mantega i formatge.
Altres plats regionals més tradicionals inclouen:
• kamawa - mongetes, guisades amb crotalària, loroc, tomàquets, cebes i anatto;
• arròs pischton (pixton de arroz) - un pastís espès fet amb farina d’arròs;
• tikuka - un pa pla sobre el qual s’estenen les mongetes, el formatge i el loroco i després es doblega per la meitat i es fregeix en una paella seca;
• muko (muko) - arròs o truita de blat de moro amb formatge, cuit per a nens;
• nuegados - bunyols dolços amb iuca, que es bullen en aigua i s’aboquen amb almívar de mel.
El millor acompanyant de tots els plats anteriors és una beguda refrescant. Normalment, les begudes del departament tenen una consistència espessa a causa del blat de moro o puré de fruites i sabor dolç, molts d’ells experimenten un procés de fermentació. Un exemple típic és ixtahuala plàtans amb mel o sucre i canyella, abocats en bols de terra i fermentats durant 15 dies. Xilat és un refresc tradicional de blat de moro, com atol blanc (atol blanc).
Elena
|
