|
 • Abans de començar a cuinar, poseu-vos un davantal, lligueu-vos els cabells amb un mocador, renteu-vos bé les mans i renteu-vos les ungles.
• Qualsevol plat que us sigui nou només s’ha de començar després d’assegurar-vos d’entendre bé la recepta.
• Col·loqueu sobre la taula els productes indicats a la recepta, prepareu els plats i els estris: paelles, taulers, ganivets, etc. Observeu la seqüència d’operacions que es proporciona a la descripció.
• No oblideu afegir sucre si voleu preparar un plat amb el mètode de la velocitat, però la sal també juga un paper important, així que poseu-lo gairebé sempre amb sucre.
• Emmagatzemeu els greixos correctament, no els deixeu oberts a la cuina; perden el gust i es deterioren ràpidament.
• Fregiu els aliments en una paella oberta i amb bona flama, excepte tapaka de pollastre (No em vaig equivocar, perquè el tapak és una paella profunda amb una tapa pesada, normalment aquest plat es cuina a Geòrgia). Tanmateix, podeu cuinar pollastres tapaka en una paella normal, però no hauria de tenir cap mordassa. Aquests estris s’han de cobrir amb una tapa o un jou pesat.
• Els aliments verinosos i temporalment tòxics poden causar intoxicacions alimentàries. Per exemple, les patates amb ulls germinats o tubercles verds contenen solanina. Una persona que ha menjat aquesta patata sent una sensació de cremor a l'esòfag, salivació, dolor a l'estómac. Per evitar-ho, heu de seleccionar acuradament els ulls de les patates germinades, pelar-la bé. Les patates sospitoses s’han de bullir pelades, ja que la solanina tendeix a acumular-se a la pela.
 • Les impureses verinoses (coure, plom, zinc, antimonis) en productes no vegetals poden entrar en aliments a partir de coure, conserves, galvanitzats i també de fang vidriada (glechik, bols, tasses) si s’utilitzen de manera incorrecta. Per exemple, els estris de coure nus, nets i brillants, es poden utilitzar exclusivament per cuinar melmelades i melmelades. Després del seu ús, s’ha de rentar i assecar a fons perquè no hi hagi oxidació metàl·lica quan la humitat i l’oxigen es combinen amb el coure.
• No cuineu ni emmagatzemeu cap aliment a les conques de coure: es coneixen casos d’intoxicacions borsch, kvass, compota, que estaven en un plat de coure. Es pot trobar una quantitat important d'òxid a l'esmalt de ceràmica. Per evitar intoxicacions, no guardeu-hi aliments àcids (cogombres en vinagre, xucrut, borsch, etc.).
• Els plats d’esmalt, acer i ferro colat no s’han de “fregar”, ja que la superfície del metall es destrueix i això pot provocar l’entrada de cossos estranys al cos humà. Us aconsellem omplir els plats amb aigua calenta, afegir una mica de bicarbonat de sodi o mostassa i posar-los al foc una estona (afegiu 2 culleradetes de sosa a 1 litre d’aigua). Cal rentar els plats amb un pinzell o un drap. No es poden raspar els plats esmaltats amb un ganivet, fregar-los amb sorra o esmeril: l’esmalt s’esmicola, es trenca i pot entrar en aliments.
• Després de fregir-les, les paelles encara calentes s'han de rentar a fons immediatament i no netejar-les amb un drap o paper. Cal rentar-se perquè s’elimini completament el greix.
• Els plats d’alumini es renten amb aigua calenta amb bicarbonat i amoníac, que eliminen bé les substàncies grasses. Després d’això, cal esbandir els plats. Si les parets de les paelles d’alumini s’enfosqueixen, es pot eliminar la placa amb un hisop de cotó humitejat amb una solució de vinagre diluïda amb aigua. Si el plat d’alumini està totalment ennegrit, el podeu rentar omplint-lo d’aigua en la qual hi hagi 3-4 cullerades. cullerades de vinagre. En aquest cas, l’aigua hauria de bullir durant 10-15 minuts.
• Per treure els aliments cremats del fons del plat, escampeu-los amb una capa espessa de sal i renteu-los al cap d’unes hores. Els plats de llet cremats es poden netejar bé si es deixen poc temps amb aigua i cendres de fusta tamisades.
• Per rentar bullidor d'aigua o una cafetera, aboqueu-hi aigua, afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada de bicarbonat de sodi, bullir i esbandir diverses vegades amb aigua tèbia. La cafetera es pot netejar fàcilment des de l’interior si primer bullem aigua neta amb tascons de llimona,
• Es recomana netejar les làmines de metall del forn amb una solució de bicarbonat de sodi en aigua freda.
• El cafè és ideal per rentar articles de vidre, gots, gots de vi i ampolles d’oli vegetal. Podeu netejar tots els estris metàl·lics amb cafè: poseu-los en un drap humit i netegeu-los bé els plats i, a continuació, esbandiu-los amb aigua freda.
• Per a la neteja picadora de carn després d’arrissar la carn grassa, passeu-hi patates crues i després esbandiu-la amb aigua calenta.
• Els ganivets es netegen bé amb un suro, se’ls treu l’òxid amb una llesca de ceba. Les taques tossudes es poden eliminar amb suc de llimona i netejar-les amb un drap de llana i pasta de dents.
• Les culleres de plata, forquilles, ganivets, porta-gots es poden renovar rentant-les amb una solució de sosa (per 1 litre d’aigua, 1 cullerada de bicarbonat de sodi).
• La cristalleria, les copes i els gots de vi quedaran clars si es renten amb aigua acidificada amb vinagre o es fregen amb sal i després es renten i es deixen escórrer sense eixugar-les.
• Al bufet, on s’emmagatzemen aliments secs (a granel), cal posar un recipient amb carbó triturat, canviant-lo de tant en tant i sense deixar que s’humitegi: el carbó absorbeix bé les olors externes. També els absorbeix bé cafè mòlt.
• La paella és sovint el motiu principal dels fracassos culinaris de l’amfitriona. En particular, durant el procés de fregir, la carn s’hi enganxa o es crema. Per evitar que això passi, no la fregueu ni la rasqueu, no la renteu amb aigua freda. Quan comenci a fregir-se, s’ha de preescalfar la paella a 150 ° C o més. Això es pot determinar de la següent manera: ruixeu el fons de la paella amb aigua amb els dits mullats: si les gotes d’aigua comencen a escampar-se pel fons, la temperatura és inferior a la necessària, a 150 ° C i per sobre de l’aigua s’evapora instantàniament.
• A l'hora de servir cogombres i tomàquets frescos, no els talleu ni saleu per endavant, ja que en cas contrari perdran el seu sabor, olor i es marciran ràpidament.
• Si s’inclouen patates a l’amanida, talleu-les i afegiu-les per últim, ja que s’espatllen més ràpidament que altres verdures.
• Les verdures per a amanides (patates, pastanagues, remolatxa, naps) es cuinen millor a la pell: conservaran més vitamines.
• Les verdures només s'han de rentar amb aigua freda, ja que l'aigua tèbia afecta el sabor i l'aroma.
• Mantingueu les patates lleugerament congelades a temperatura ambient durant 5-7 dies; el sabor dolç desapareixerà.
• Poseu verdures marcides durant una hora en aigua freda i afegiu-hi una cullerada de vinagre.
• Julivert, anet, ceba verda, all posat al primer i segon plats just abans de servir-los. No els bulliu, ja que perden molt ràpidament l’olor i el gust.
• La sal no s’humitejarà si poseu grans d’arròs a la salinera.
• Mostassa, diluït amb llet en lloc d’aigua, conserva millor, no s’asseca.
• Una mica de sucre afegit durant la cocció a les verdures millora el seu sabor.
• Perquè el brou sigui saborós, ric, fort, poseu la carn en aigua freda. I si al final del parc hi afegiu pastanagues i cebes, cuites sense oli en una paella, el brou resultarà especialment fragant i bonic (marró daurat). Per obtenir un brou d’ossos perfumat i saborós, els ossos s’han de picar finament, posar-los al forn, fregir-los i després abocar-los amb aigua freda.
• Xucrut, escabetx i ortigues posar a la sopa quan les patates ja estiguin cuites. Si s’uneixen amb patates, s’endureixen i es couen molt de temps.La sorrel i les ortigues s’han de col·locar en una sopa gairebé acabada i cuinar-les en un bol obert, per tal de conservar el seu color verd.
• Per obtenir una sopa de carn més ràpida, talleu la carn pel gra (com els fideus grans) o utilitzeu-la en mandonguilles.
• Introduïu la fulla de llorer a la sopa abans de 5 minuts abans de finalitzar la cocció i, en els segons plats, 10 minuts, en cas contrari, el menjar tindrà un gust amarg.
• Per tal que la sopa no quedi tèrbola, l’arròs, el mill, el fajol i la civada per als primers plats s’han de rentar diverses vegades amb aigua tèbia.
• Quan bulliu la carn, no la saleu de seguida. La sal provoca l'alliberament prematur de sucs de carn, cosa que afecta el gust i el valor nutricional.
• Carn no s’enganxarà al fons d’una cassola o paella si hi poseu uns trossos de pastanaga al greix.
• La carn vella té un millor sabor si unta amb mostassa (vedella) o all (xai) unes hores abans de cuinar-la.
• La carn té millor gust si es congela ràpidament i es descongela el més lentament possible.
• Carn Un conill serà més saborós si el manteniu prèviament a la llet durant 30-40 minuts.
• El fetge té un gust millor si es tallen les porcions, s’espolvoren amb sal i pebre i es fregeixen primer sense greix, després en greix amb ceba.
• Fetge té un gust millor si es bull en llet.
• Fregueu la carcassa d’aviram descongelada amb farina (per aixecar la resta de plomes i pèls) i amb cura, per no danyar la pell i no fondre el greix subcutani, cremar-la en una estufa de gas.
• Peix després de tallar, salar, ruixar, posar en una taula de tallar durant 30 minuts i només fregir-ho.
• Tomàquet per a borscht, els segons plats no s'han de fregir (saltar) abans, sinó posar-los directament al final de la cocció a partir d'una llauna acabada d'obrir. Les mestresses de casa que cuinen el tomàquet elles mateixes l’han d’utilitzar com a suc de vitamina.
• Primer àpat segons el mètode accelerat, es couen amb una tapa tancada i l’orella, al contrari, en una cassola oberta, llavors tindrà una olor agradable.
• Entre els experts culinaris hi ha l'opinió que les verdures no bullen bé en un entorn àcid, només les patates que es prenen amb alazà adquireixen una consistència fluixa i bullen més ràpidament que a l'aigua normal. Tenint en compte això, oferim verdures per a vinagretes, amanides, borscht, sopa de col, sopes, guarnicions per saltejar en greixos (vegetals i animals) durant no més de 6-8 minuts. Per exemple, remolatxa, pastanagues, patates, arrels blanques, pebrots verds, julivert, anet es posen a punt, si són joves, en 6 minuts, si l'any passat, en 8 minuts de tractament tèrmic.
• La cocció al vapor redueix significativament la pèrdua de substàncies solubles en els vegetals. Així, quan es cou al vapor, les patates perden 4-6 vegades menys substàncies solubles que a l’aigua. Per tant, es recomana saltar les verdures en un recipient ben tancat.
• Les patates, la col blanca, les cebes (blanques) durant el tractament tèrmic mitjançant el mètode accelerat no es tornen grogues ni s’enfosqueixen, conserven el seu color natural. Els pigments que donen el color vermell-violeta a les remolatxes no es destrueixen, les remolatxes es tornen toves. Per a les vinagretes es recomana coure-la durant no més de 15 minuts, per a borscht (no més de 6-8 minuts).
Shishlakova-Gnezdilova S. I. La saviesa culinària en qüestió de minuts
|
