|
 Van dir: "Endavant, vegetarians!" Van dir: "Salva el món!" Però, és realment una dieta basada en plantes tan bona per al medi ambient com se’ns diu?
La gent pren la decisió de ser vegetariana per obtenir més que beneficis per a la salut. Per a la majoria, un dels principals motius per reduir la carn i els productes lactis és l'impacte sobre el medi ambient. Almenys així ho sembla a tothom.
Aquest any, prop de 150.000 persones van participar a Veganuary, una acció en què els participants viuen sense productes animals durant un mes. Per dir-ho així, posen a prova les aigües. Algú realment es posa a prova, mentre que altres s’intenten dissimular alguns dels seus objectius amb un estil de vida saludable.
Feu un cop d'ull a les xarxes socials. 220.000 etiquetes d’Instagram Veganuary, tuits infinits, articles destacats com "Els 12 millors Instagram Vegans per obtenir inspiració vegana", on el més important és com es veuen els aliments, no d'on provenen, i què impactes sobre el medi ambient.
I no són els únics companys que salten feliços al carretó comercial; moltes empreses veien bitllets en el concepte de "vegetarianisme". Tesco i Asda han llançat una línia d'aliments vegetarians, com ara. Old Walls és una marca de gelats sense lactis i una gran quantitat de marques d'aliments més joves, com l'emblemàtic Pip and Nut o Coconut Collaborative, se centren en el fet que els seus productes no contenen lactis. Cada supermercat té una secció per a vegetarians al seu lloc web. I aquesta obsessió pels aliments vegetals només creix amb el pas del temps.
El món és la nostra mina d’or
En els darrers deu anys, el nombre de vegetarians ha crescut un 160%, però la gent hauria de preguntar-se "d'on provenia aquest menjar" quan llencen a les cistelles fruites de tot el món: magrana i mango de l'Índia, llenties del Canadà, mongetes del Brasil, nabius dels EUA i Derezu de la Xina. Hi ha costelles de xai d’una granja de la ciutat, i comprar-les és més respectuosa amb el medi ambient que menjar un alvocat de l’altra banda del món.
A mesura que saquegem amb avidesa el subministrament mundial de cereals, tots els beneficis van per al consumidor i la font corre el risc de quedar-se amb les mans buides. Prenem, per exemple, els alvocats i la quinoa: els seus preus s’han disparat a causa de l’alta demanda de països estrangers i, per tant, els residents del país subministrador no els poden pagar gens.
Parlant d’alvocat
Kenya, el sisè proveïdor mundial d'aquesta fruita, ha prohibit l'exportació d'alvocats perquè el propi subministrament del país està en perill. El Departament d'Agricultura i Treball va dir que el preu mitjà d'un sac d'alvocat de 90 kg va pujar a 2.560 KSh (18 lliures esterlines), el més alt des de maig de 2014. Això va afectar, en la seva major part, a les varietats més populars: Hass i Fuerte. Això es deu al fet que, durant els darrers cinc anys, les exportacions han crescut un 18%, fins a 50.000 tones, segons les dades del 2016.
I no són els únics: a Austràlia també li falten verdures, motiu pel qual els preus han de canviar dràsticament. A Queensland, per exemple, els preus s'han duplicat al llarg de l'any, fins a arribar als 95 $ (EUA54). La producció de fruites exportades a Mèxic s'ha reduït, tot i que el país segueix sent el líder en vendes d'aquesta fruita.
Al desembre, Mèxic pensava en importar alvocats, que portaven molts beneficis a la hisenda estatal des de feia desenes de milers d’anys. El ministre d'Economia, Ildefonso Guayardo, va dir que, tot i que ara Mèxic subministra al voltant del 45% de les importacions mundials d'alvocat, això no s'ha reflectit en el seu propi consum.Això es deu al fet que el preu per quilogram és igual al salari mínim diari de 80 pesos (3 lliures esterlines). S'espera que aquest nivell es mantingui, cosa que repercutirà negativament en els que reben ingressos. Ara Mèxic guanya més diners venent fruites de llavors que oli, i aquest és el motor de la deforestació il·legal de nous boscos. alvocat.
El 2013, que les Nacions Unides van declarar l'any de la quinoa, els preus de l'anomenat cereal miracle andí haurien augmentat tant que els locals ja no s'ho poden permetre. Però aquest cereal és una de les parts més importants de la dieta local. Des del 2006, el preu d’aquest superaliment ha fluctuat i ara ha arribat als 7 $ (5 €) per quilogram (més car que el pollastre), cosa que va provocar una disminució de l’indicador de consum mitjà. quinoa el 2014.
Els canvis actuals a la indústria alimentària demostren que som ben conscients que hem de menjar menys carn i més verdures, però amb un equilibri raonable.
Mantingueu-vos dins del terreny
Una solució al problema és buscar fonts locals. L’any passat es van obrir molts nous restaurants amb horts propis. Cultiven les seves pròpies verdures de temporada i s’eliminen de la petjada de carboni que sempre prové del transport a llarga distància. L'estacionalitat, juntament amb les dietes vegetals, van ser les dues principals tendències de l'any passat.
Claire Smith, una xef de tres estrelles i propietària del restaurant Core de Londres, creu realment en la compra de productes locals. “Com a xef, sento la responsabilitat de donar suport als productors independents de llarga trajectòria i intento fer la meva part per protegir el medi ambient utilitzant productes locals de bona qualitat. El meu menú canvia en funció de la temporada i de la disponibilitat dels nostres proveïdors. No és molt respectuós amb el medi ambient comprar maduixes i espàrrecs a l’estranger a l’hivern, quan tenim moltes altres fruites i verdures al barri ".
Però menjar menjars cultivats exclusivament al Regne Unit pot ser molt difícil de vegades, sobretot a l’hivern, durant l’anomenada “vaga de fam”. Steven Lamb, expert en qualitat de la carn a River Cottage, la va trobar en una dieta vegana aquest mes. "Estic acostumat als productes locals i de temporada, però ser vegetarià al gener és difícil perquè no hi és. Vaig haver de conformar-me amb la síndria i l'alvocat, potser per la meva manca d'experiència amb les opcions vegetarianes en aquesta època de l'any ", admet.
Cultiu casolà
Créixer a terra no es limita en absolut als aliments a un radi determinat, perquè això imposaria uns límits. Podeu ampliar la producció a tot el país. Segons la Vegan Society, el Regne Unit té bones condicions per cultivar proteïnes de base vegetal que es poden consumir crues: mongetes de jardí, pèsols, cànem i lupí dolç. Tanmateix, ara només el 16% de la superfície agrícola està ocupada pel cultiu de grans de proteïnes i la major part de la collita es destina als animals que creixen a la granja. Al mateix temps, la majoria de les proteïnes, com les llenties, pèsols de xai i la quinoa (apta per al consum humà) s’importen del Brasil, del Canadà i dels Estats Units.
L’últim informe de Grow Green, que analitza les oportunitats agrícoles futures, afirma que aquest tipus de grans de proteïna poden contribuir a l’autosuficiència alimentària i reduir la necessitat d’aliments importats d’alt valor. "Els llegums no necessiten implantació de nitrogen ni hidrats de carboni: són pol·linitzats per insectes i, per tant, milloren la vida salvatge i la biodiversitat".
El pas per cultivar cada vegada més verdures a la vostra granja i dependre menys d’altres països sembla un gran pas endavant, però no és molt difícil fer-ho.
A l’agost, primera collita comercial llenties al Regne Unit es collia de granges d'Anglaterra i es venia a festivals d'alimentació i al mercat de London Borough.Els Hodmedod, que afirmen ser (amb raó) el pioner britànic en cereals, conreen quinoa, llenties i mongetes de jardí a Essex. Els preus comencen a 1,79 € per 500 g.
Els fundadors Josia Meldrum, Nick Saltmarsh i William Hudson estaven per davant del planeta i van començar a pensar-hi el 2009. "Volíem entendre com hauria de ser una dieta ecològica en una petita ciutat com Norwich", admet Meldrum. “Volíem fer un pas cap a menjar menys carn. I en els darrers cinc anys hem vist realment que la gent canviava els seus hàbits alimentaris i el percentatge de vegans s’ha disparat ”.
Però menjar menys carn no només és bo per al medi ambient. Aquest tipus d’agricultura també és més beneficiosa per a la terra. "Des d'una perspectiva agrícola, el cultiu d'aquests cereals i la millora de la diversitat comparteixen riscos i redueixen les malalties de les plantes. Si es planta mill any rere any, s’ha de fer molt més per controlar les malalties que es poden desenvolupar en aquest cereal. Així, pel que fa al medi ambient, cultivar més cereals és bo per als agricultors ”, diu Meldrum.
Tot i que la pràctica d’enviar menjar a milers de quilòmetres de distància sempre serà així, Lamb diu que és millor disminuir-ne la necessitat establint “una harmonia entre el desert del camp controlat per la terra i les pastures i un lloc que quedaria per cultivar cereals”. "Cal fer-ho i gestionar-lo perquè activitats com aquesta siguin altament rendibles i ajudin a produir aliments més sostenibles".
Fes-ho tu
Però no podeu confiar en una empresa per esperar que faci tot el treball dur. També es poden fer canvis senzills a casa, des del cultiu de les vostres pròpies plantes fins a la comanda d’una capsa de verdures, que també ajuda a eliminar el plàstic i els residus.
Riverford Organic Farm, situada al sud de Devon, afirma que una caixa de verdures britànica és suficient per reduir l’impacte ambiental del vegetarianisme. "Les verdures sempre són més saboroses quan són fresques i quan són de temporada, especialment quan es conreen en sòl orgànic", diu Emily Madderman. Les caixes es munten a partir de diferents productes de fins a 8 setmanes d’antiguitat. Utilitza les millors verdures de temporada i no es transmet a l’aire, cosa que contribueix a reduir el malbaratament alimentari.
Jack Monroe, xef i ambaixador de Veganuary, diu que gairebé no necessiteu molt d’espai per cultivar res tot sol, des de cistelles penjants de maduixes fins a amanides que es poden cultivar en llaunes per coure a les tapes de les finestres. “Wilko ven tests que s’adhereixen intel·ligentment a les canonades d’aigua estàndard per crear una paret viva d’herbes i espècies. La cuneta us pot regar les plantes ".
“La bleda és una planta de mida mitjana i gairebé impossible de matar. Vaig tenir la mateixa planta durant dos anys i vaig collir fàcilment 50 collites abans de traslladar-me a una nova casa. Tot el que necessiteu és una galleda de terra i una mica de llum solar. Es pot recollir quan és jove i es pot tallar en amanides o es pot cultivar a proporcions gegantines com les verdures de primavera ”, diu Monroe.
On és el saldo?
Tot i que és important evitar aliments que han recorregut milers de quilòmetres, també és important no boicotejar els aliments exportats, ja que la seva producció proporciona riquesa a molts països en desenvolupament.
Segons Meldrum, l’ús de quinoa creix tot el temps, de manera que hem de recordar d’on prové. "Recomanaríem comprar a petites explotacions cooperatives i productors capaços d'informar d'ingressos", diu.
Estem en el nostre poder triar els millors aliments per reduir el nostre impacte negatiu sobre el medi ambient.
Gastin A.
|
