|
 Una de les principals i valuoses propietats biològiques del raïm és la capacitat d’utilitzar l’energia solar de la manera més eficient. Com a resultat, el contingut de sucre en les baies madures és molt elevat: arriba al 30-35%, i encara més durant la maridatge. El raïm sec, les panses i les panses contenen un 60-70% de sucre.
Cap altra planta té un contingut tan alt de sucre en fruites o baies, i fins i tot en remolatxa (que es considera remolatxa sucrera).
L’enorme interès humà pel raïm no és casual. Les baies de raïm són un producte alimentari molt valuós. Ho confirma el fet que una persona, quan menja 1 kg de raïm fresc, rebi només 200 g de sucre, que equival a 1000 calories d’energia tèrmica. Es tracta de més d’1 kg de llet o patates que desprèn.
L’ús de raïm fresc és especialment important per a l’enfortiment i desenvolupament de tots els òrgans del cos humà.
El sucre contingut en el raïm es presenta en forma de monosacàrids fàcilment assimilables pel cos: glucosa i fructosa en quantitats iguals.
El raïm també té grans propietats medicinals.
Quan es consumeixen raïm i els seus productes elaborats, a més de sucres fàcilment digeribles, també s’ofereixen àcids al cos humà, que tenen un efecte bactericida, en aquest sentit, augmenta la resistència del cos a diverses malalties.
Els fisiòlegs diuen que l'àcid tartàric, que és extremadament necessari per als humans, només es troba en el suc de raïm.
 El suc de raïm és un producte del processament sense alcohol del raïm. Conté vitamines, sucre (en forma de glucosa i fructosa), àcids orgànics i altres substàncies. En beure suc de raïm, la gana millora, augmenta el metabolisme i millora la digestió.
El raïm i els sucs d’ell contribueixen a la ràpida recuperació de l’energia gastada.
S'ha establert que a les zones on es consumeix regularment suc de raïm, raïm fresc i sec, els nens gairebé mai no experimenten malalties com el raquitisme, l'anèmia, etc.
L’ús sistemàtic de raïm fresc dóna resultats positius en el tractament de la tuberculosi pulmonar, diverses malalties de l’estómac, el cor, els ronyons.
S’han de seguir algunes normes quan es menja raïm fresc i suc de raïm.
El seu ús s’ha de començar amb petites dosis: 250-300 g de raïm i 200-250 metres cúbics. cm de suc de raïm, augmentant gradualment al llarg d’un mes fins a una taxa diària màxima de 2 kg de raïm i 1 litre de suc de raïm. A partir de 500 g de raïm fresc, per regla general, podeu obtenir 300-350 metres cúbics. veure suc de raïm pur.
No obstant això, en dosis màximes, el suc i el raïm fresc es poden consumir durant poc temps i, a continuació, cal reduir-los gradualment a la norma original. Això permet que el cos s’acostumi al consum beneficiós i regular de raïm i suc fresc.
La norma diària de baies i sucs de raïm no s’ha de prendre en un sol àpat, sinó que s’ha de distribuir uniformement durant tot el dia i, per exemple, abans d’un àpat en aquest moment:
1) al matí amb l'estómac buit, abans d'esmorzar;
2) 1-2 hores abans de dinar;
3) 2 hores després de dinar;
4) 1-2 hores abans del sopar.
És bo passejar després de beure raïm o suc; això us ajudarà a obrir la gana.
El suc de raïm a l’estiu és agradable per beure refredat, per la qual cosa es pot posar 1-2 hores abans de beure en aigua freda juntament amb una ampolla.
Abans de menjar raïm fresc, s’ha de rentar bé amb aigua.
El vi també s’utilitza amb finalitats medicinals.Així, per exemple, en la lluita contra la malària, els preparats de cinchona són més eficaços quan es barregen amb vi, cosa que ajuda a la producció d’àcid clorhídric en cas d’acidesa insuficient.
El vi de vegades s’utilitza amb èxit per a malalties pulmonars i de la grip, especialment en persones que prèviament han consumit begudes alcohòliques.
De vegades, el vi en dosis petites és útil per a convalescents que han estat sotmesos a operacions greus; s’utilitza com a agent tònic i enfortidor en els períodes preoperatori i postoperatori.
El vi de raïm es troba en alguns medicaments. D’una banda, millora l’acció farmacològica, de l’altra, millora el gust dels medicaments desagradables.
Hi ha moltes receptes antigues de vins mèdics. Alguns d’ells no han perdut la seva importància en el nostre temps. També són possibles nous, per exemple, vins enriquits i altres.
Això és el que diu el professor NF Golubev sobre les propietats medicinals del vi: "Amb prou feines hi ha cap dubte que el vi, donat al pacient a temps i en la forma adequada, és un factor medicinal de gran importància".
Per descomptat, només un metge pot receptar vi amb finalitats medicinals.
El vi de raïm és un element nutritiu molt valuós; quan es consumeix amb moderació, té un paper positiu en la dieta humana.
El vi es valora des d’un punt de vista dietètic, terapèutic i higiènic. Doctor en Ciències Biològiques, el professor NN Prostoserdov va dir en aquesta ocasió: "El vi de raïm en la seva composició, fàcil digestibilitat i propietats fisiològiques és una beguda útil des del punt de vista dietètic". L’opinió de L. Pasteur, que considerava el vi "el més higiènic de totes les begudes ..." és molt raonable.
El vi de raïm conté valuosos productes alimentaris: sucre en forma de glucosa i fructosa, àcids orgànics - tartàric, màlic, succínic, làctic, etc.: diversos minerals: calci, potassi, fòsfor, magnesi, ferro, etc; microelements: bor, iode, manganès, molibdè, etc; diversos enzims - invertasa, pectasa, proteasa, tanins, glicerina, vitamines - Bx, Br, B6, C.
L’alcohol etílic en forma concentrada té un efecte fort i perjudicial per al cos humà.
L’alcohol és percebut d’una manera completament diferent pel cos humà si s’hi introdueix en dosis petites i, a més, diluïdes, tal com s’observa quan es pren vi de taula.
Els experiments realitzats amb cura han demostrat que una petita quantitat de vi de taula introduïda al cos humà es crema juntament amb altres nutrients, com midó, sucre, greixos, i proporciona una certa energia calorífica sense efectes nocius.
Les propietats curatives del vi, la seva capacitat per millorar la digestió i el metabolisme són ben conegudes.
L’expansió de les vinyes i l’augment de la producció de vi a escala de tota la Unió haurien de substituir les begudes alcohòliques fortes perjudicials per al cos humà per l’ús i inculcar el gust per a tota la població per obtenir vins amb un aroma delicat i un gust excel·lent.
El vi s’ha de consumir correctament. Per donar la correcta valoració del gust a qualsevol vi, cal escollir el plat adequat per consumir.
A la taula, primer es serveix un got de cognac i una rodanxa de llimona com a berenar. A continuació, se serveix una petita dosi de vins extractius forts amb un baix contingut de sucre (Madera, Jerez). Aquests vins ajuden a obrir la gana d’una persona.
Els vins de taula blancs clars ("Riesling" i "White Table") se serveixen amb sopes i plats de peix fresc, així com plats de verdures,
A caça, aus de corral, patés, vedella són adequats els vins negres de taula de colors lleugers, no massa tartats ("Taula rosada", "" Taula vermella ", etc.).
El pollastre i el peix amb salsa es poden acompanyar amb vins semidolços ("blanc semidolç", etc.).
Els vins negres de taula, molt extractius, se serveixen amb plats grassos de porc, xai, kebabs, pilaf.
Per a aperitius de crancs, escamarlans, caviar - vins secs i semidulces.
Els vins de postres dolços i el xampany dolç se serveixen amb pastissos, galetes, fruites, xocolata i dolços.
Es pot servir xampany sec i semisec amb tots els àpats. Normalment, es serveixen xampany, postres i vins forts quan es canvien diversos plats.
Els vins normals se serveixen amb aperitius habituals.
Quan es consumeixen vins, la seva temperatura és de gran importància. Al mateix temps, les principals qualitats del vi es manifesten millor.
Per exemple, els vins de taula blancs es serveixen millor a una temperatura de 8-10 °, xampany (a 5-6 °), postres (14-16 °), negre (17-20 °).
L’edat d’una persona també és important quan s’utilitzen determinades marques de vi. Els vins negres i blancs encara es recomanen per a persones de mitjana edat i per a gent gran: vins forts com el port.
Els comerciants associats amb els roncs i la venda de vi han de saber manejar-los durant temps d’emmagatzematge llargs i curts.
Normalment, el vi embotellat s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i sec. Com a regla general, el xampany i els vins de taula secs ronquen estirats mentre que els forts i dolços ronquen estant de peu.
Molta gent creu que quan apareix un lleu sediment a l’ampolla, el vi es deteriora. Aquest concepte és incorrecte: el sediment es forma durant la criança del vi. El vi amb un sediment lleuger s’ha d’abocar amb cura en una altra ampolla neta abans d’utilitzar-lo.
Molta gent creu que com més vell és el vi, més fort i millor és. Això no és del tot correcte. Els vins de taula típicament blancs i secs són bons quan tenen 2-3 anys. Vins dolços de postres de bona qualitat amb més de 10 anys (però no més de 20 anys).
El concepte és incorrecte: com més vell és el vi, més fort és. Per contra, durant l’emmagatzematge a llarg termini en vi, la quantitat d’alcohol disminueix, però aquest vi esdevé de millor qualitat, ja que s’hi produeixen diversos processos bioquímics, a causa dels quals es perfecciona el vi.
Quan un consumidor tria un vi en particular, ha d’entendre clarament amb quina finalitat es pretén. A més, cal conèixer la marca del vi. La relació entre la quantitat d’alcohol, sucre i àcids de cada marca de vi també té una importància pràctica. Aquests coneixements li permeten adquirir la marca de vi que necessita.
Els vins de raïm són valuoses begudes dietètiques i aromatitzants que contribueixen al metabolisme correcte del cos humà. Però cal assenyalar que l’efecte beneficiós es manifesta amb dosis moderades de vi. L’ús del vi amb finalitats medicinals només s’ha de dur a terme segons les indicacions d’un metge.
F. Babynin, "Vins i cava de Kazakhstan"
|
