Fabricant de pa a Panasonic SD-256 (part1)

🔗
Acabo de tenir una gepa. al forn gairebé segons la recepta francesa, però va substituir un terç de la farina per sègol, va afegir malt i gluten i una cullerada més de sucre. cuit al mode francès, el monyo era meravellós. el pa s’ha bufat del terrat, l’aspecte és espantós, però hauria de tenir un gust meravellós. aquest pa sense pes pesa exactament 700 g.
digueu-me com tractar aquest defecte.

[Antonina7]

Antonina7, tal tap passa amb qualsevol pa amb farina de sègol, si es cou en programes tan llargs com el pa francès; massa desossat per a aquesta massa.

Avui he comprat tot el que necessitava per al pa de sègol i l'he cuit. Estic molt satisfet amb el resultat, a tots els ha agradat el pa. Vaig configurar el programa Dieta i règim amb panses, després del senyal, em vaig quedar adormit amb els ingredients (panses i llavors de comí) i vaig aconseguir prémer el tap perquè apagués el programat. Però no em vaig confondre, vaig fer un lot en el mode pizza, després vaig treure el pa, el vaig formar a mà, el vaig deixar bell, el vaig deixar pujar durant 1,5 hores i vaig encendre la cocció durant 1 hora.

Per què va pressionar stop? No cal que hi feu clic.

I, per cert, a l’hora de coure el segon pa dolç, a més de panses, vaig afegir a la massa halva de gira-sol esmicolada, mig got. El resultat va ser una sorpresa agradable: la massa va augmentar encara millor, va resultar ser més sucosa i ventilada. Però el sabor de l’halva no es nota.

Avui he comprat tot el que necessitava per al pa de sègol i l'he cuit.

Gran resultat! La recepta és a l’estudi!

Vaig posar el programa Dieta

Per què "Dieta"?

Per què va pressionar stop? No cal que hi feu clic.

ha aconseguit prémer la parada perquè s'apagui el programat

Llegir - "Accidentalment vaig prémer la parada" ...

[Antonina7]

Antonina7, tal tap passa amb qualsevol pa amb farina de sègol, si es cou en programes tan llargs com el pa francès; massa desossat per a aquesta massa.

Moltes gràcies. avui intentaré coure de nou el sègol francès. però agafaré el control del procés a les meves mans.

Moltes gràcies. avui intentaré coure de nou el sègol francès. però agafaré el control del procés a les meves mans.

M'atreveixo a suggerir que el resultat anterior va ser precisament pel règim "francès", és a dir, pel llarg temps de pujada. El resultat posterior pot ser el mateix i, si reduïu el temps de demostració (com?), No caldrà el mode "francès" ... 🔗

Això, només les meves suposicions, serà molt interessant conèixer el resultat dels vostres experiments.

Segons el vostre consell, he posat pa francès al cronòmetre avui i això és el que va passar al matí

La mantega posa dues cullerades en lloc de la recepta estàndard. I una cullerada d’aigua menys, no s’hi va afegir sucre.
Va resultar deliciós, amb una crosta cruixent.

🔗

🔗

Bé, això és el que vaig aconseguir al final. al meu parer preconcebut és bo, purament guapo! de 400 g de farina 100 g - sègol. 300 g d’aigua. més llavors, malt, una cullerada de sucre. Encara no el tallo, però al meu entendre, tot va funcionar de meravella per dins. Informaré quan talli.

mentre es preparava el pa, vaig aconseguir coure dos pastissos al dibuix: amb ceba verda i amb bolets. així de útil és el mode francès!

Bé, això és el que vaig aconseguir al final.

Vol dir que m’he equivocat. Ben fet!
Llavors, què heu canviat aquesta vegada?

Com s’administra aquest aspersió “en cercle”?

sobsno no va haver de canviar res. massa en mode francès.després la va treure, una espàtula, i la va enrotllar amb llavors de sèsam i la va tornar a diluir durant 30-40 minuts. a continuació, activeu la cocció durant 55 minuts. i voilà! això és tot. utilitza-ho! Tot està controlat.
quan el meu motor es va trencar a l’antiga HP, vaig pastar la massa i la vaig arrugar amb les mans, i després la vaig tornar a la HP per assentar-la, escampar-la i coure-la a l’antiga modalitat francesa, de manera que el meu pa no només no era pitjor, sinó millor que el dels fogons. llavors el meu marit va reparar el motor i va encendre el forn com abans. La cocció principal d’aquest pa fosc. tots l’estimem.

sobsno no va haver de canviar res.

Hmm, hmm ... Imaginem-ho ...

massa en mode francès

Quant de temps t’ha intervingut? Si són uns 20 minuts, aleshores és com al principal.

després la va treure, una espàtula,

Va com el règim de sègol. (ja ho hem debatut i em vaig convèncer personalment que no cal treure l’omòplat (si ometem els objectius estètics), ja que en la massa de sègol de blat, el monyo obeeix les regles del blat)

tornar a la dilució durant 30-40 minuts.

Això no és francès en absolut! La prova allà hauria de trigar de 2.45 a 4.10 !!!

a continuació, activeu la cocció durant 55 minuts.

En mode normal: 50 minuts.

Com a resultat, només quedava una diferència de cinc minuts pel que fa al règim francès, i això?

després la va treure, una espàtula, i la va enrotllar amb sèsam

Gràcies, ho hauré de provar.

així puc prolongar la propagació. amb un simple cop d'ull va determinar que n'hi havia prou.
i la massa es va pastar i es va mantenir en el mode francès. tres hores i mitja.

doncs, per què no treure l’espàtula si de totes maneres treuré la massa?

no hi pot haver remull durant 4 hores, si tot el mode dura 6 hores i la massa s’amassa durant 3,5 hores.
comptem. pastant en aquest mode 3h, 35min. més remullar deixeu 30 minuts per arrodonir més aproximadament una hora per coure. total? traieu-lo i poseu-lo durant cinc hores! allargueu la conserva mitja hora i ara ja és gairebé francès!

Us advertiré que no he llegit tot el fòrum. Vaig entrar aquí perquè vaig comprar una estufa. per tant, em costa comparar el meu pa amb qualsevol altre. però el meu m'agrada. M’encanta i ho faig sempre amb plaer.

Estic investigant temes de pa de sègol i he afegit vinagre de sidra de poma i un flussigsauer a la malta de la llista. Però hi ha problemes amb aquest últim: a Moscou no hi ha venda al detall. He llegit que el flussigsauer es pot substituir per agram (aquests dos ingredients donen agredor al pa). Què dius? :-)

I també em van interessar les essències (jo mateix estic estudiant el lloc web Peki), com ara, dues o tres gotes van caure a la massa i l'aroma de vainilla ja està a punt. Val la pena prendre aquestes essències o és millor prendre sucre vainilla normal?

Us advertiré que no he llegit tot el fòrum. Vaig entrar aquí perquè vaig comprar una estufa. per tant, em costa comparar el meu pa amb qualsevol altre. però a mi m'agrada el meu. M’encanta i ho faig sempre amb plaer.

Així que vaig entrar aquí, igual. Només vull esbrinar-ho, així que estic cavant. Perdoneu si alguna cosa surt malament 🔗

I la durada de la prova de 4 hores s’ha pres a partir d’aquí:
🔗

Estic investigant temes de pa de sègol i he afegit vinagre de sidra de poma i un flussigsauer a la malta de la llista. Però hi ha problemes amb aquest últim: a Moscou no hi ha venda al detall. Vaig restar que un flussigsauer es pot substituir per un agram

Avui a "Globus" he preguntat als venedors si tenien a la venda agram i panifarina. Hi va haver una mirada arrodonida i la resposta va ser: "No, i mai passa". Jo, en general, també m'uneixo a la pregunta, on es pot comprar tot això?

Ni tan sols podia comprar herba de kvass o extracte de kvass ... Retardat pel sègol, per un període desconegut

I també m’interessaven les essències (jo mateix estic estudiant el lloc web de Peki), com ara, dues o tres gotes van caure a la massa i l’aroma de vainilla ja està a punt. Val la pena prendre aquestes essències o és millor prendre sucre vainilla normal?

El sucre, però, serà més natural ... (al cap i a la fi, no hi ha problemes)

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 - aquí teniu una descripció dels ingredients per coure pa

vaja, quants additius! Vaig comprar massa seca per a l’àcid (això és un pols gris), gluten (glutinat) per al pa de sègol. malt i llet en pols. i no hi afegeixo res més.

ara posa un altre pa semi-francès per a la meva filla. hi va afegir segó.

També m’encanten els grans diferents.

tot. No afegeixo res més al pa. excepte aigua, farina, oli i llevats.

🔗

🔗

aquí només hi ha malta i massa fermentada. dolça parella.
🔗

aquí hi ha un colador. Estic sense ell, com sense mans. la farina s’aboca acuradament directament a la galleda de HP. en ell i pesar, si cal.
🔗

tot. No afegeixo res més al pa. excepte aigua, farina, oli i llevats.

i també hi afegeix mostassa

i també hi afegeix mostassa

De vegades afegeix mostassa als grans. Estic a punt per comprar, poso una culleradeta.

fins i tot al començament de la seva cocció, va posar bolets, cebes fregides, llard de porc, formatge, pebrot congelat (en una paella del congelador, s’evaporarà l’excés d’humitat, al forn amb un xiulet), herbes seques, aquest estiu va assecar tomàquets i pebrots, però d’alguna manera va passar gradualment a llavors-fruits secs i va deixar de posar la resta completament. Vaig pensar ... no hauria de posar una cullerada d'alguna cosa seca al pa que es prepara ...
però mai he comprat mescles ja fetes. al meu entendre, són descaradament cares. i hi ha tots els mateixos ingredients que podeu comprar per separat i barrejar al vostre criteri.

Salutacions, forners! Si us plau, ajudeu-me a triar entre 256 i 257.
Segons tinc entès, la diferència cardinal entre ells és la presència d’un dispensador al 257. Però la diferència de preu és de 1500r. A partir d’aquí tinc algunes preguntes:

1. Quina importància té un dispensador? És possible al principi, juntament amb tots els ingredients, afegir farciments (panses, fruits secs, etc.) i anar a dormir tranquil?

2. Quan el dispensador llença els ingredients (o és diferent per a cada programa?)?

3. Com es cou la part superior amb el dispensador? Tot i així, el 256 té una tapa més tancada a causa de la manca d’un dispensador.

4. El règim del "pa de sègol" és essencial per a 257? O és millor prescindir-ne del tot quan es cou pa de sègol?

Gràcies a tothom que no passarà per aquí;)

Si us plau, ajudeu-me a triar entre 256 i 257.

No hi ha dispensador a 256 CV. No us puc dir res del dispensador. 256 add. els ingredients es llencen en senyal. Però els podeu llençar al principi. Però diuen que les panses, per exemple, es molen amb una espàtula en molles. Llegiu com a mínim els missatges d’aquest fil. Hem comentat moltes de les vostres preguntes aquí.

Salutacions, forners! Si us plau, ajudeu-me a triar entre 256 i 257.

llegiu aquesta secció https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

I concretament aquest tema https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=85003.0

Puc respondre així:
1. si no voleu que tot es molgui, no.
2. després del primer lot, si això us indica alguna cosa i si no m'equivoco.
3. No ho sé amb certesa, però estic segur que Panasonic està bé.
4. Quan cuineu pa de sègol, podeu prescindir d’aquest mode, però heu de treballar amb nanses

Moltes gràcies per les vostres respostes! Vaig començar a llegir, però enteneu que es necessita molt de temps per dominar 70 pàgines. Ja vaig llegir el fòrum quan escollia una estufa de quina empresa comprar;))

Rina: la qüestió s'aplica a les dues fabricants de pa i, com a norma, les persones tenen una màquina de pa i no hi ha res a comparar, de manera que necessitava escoltar les opinions dels propietaris de diferents màquines de pa. No em culpis;)

Vaig triar el forn específicament sense dispensador, perquè vaig llegir que són molt delicats d’utilitzar i que són els primers a fallar. perquè per mi mateix vaig decidir prendre-ho.

això és el que encara cuina la meva nena avui. segon pa = més una cullerada més de malt, també hi vaig tirar una cullerada d’uns tomàquets secs, al forn durant 10 minuts més. va resultar un pa tan adobat!
🔗

aquí estan tots dos.
🔗

maco

Antonina, comparteix les receptes que utilitzes per coure pa de sègol.

Sí .. Sí ... M'agradaria escoltar
Vaig provar el sègol de blat, això va passar

una mica antiestètic, però saborós.kvas va prendre sec "SAF-kvas". va decidir que no era necessària una cullerada de suc de llimona, ja que al kvass ja hi havia àcid cítric. a la següent. Ho tornaré a intentar sense / bé, i finalment vaig comprar un correu electrònic. escales, intentaré no a ull)))

i pastís de Bo (segons la versió recalculada)



aquí sense comentaris, sembla una mica aigualit?

Acabo de trobar (sincerament!) Amb Darnitsky. per tant, és molt similar. base, per dir-ho així. la resta tal com va. el que vols. Mai deixo el pa a l’atzar, miro amb atenció el monyo.
és a dir, el que es necessita inclou de 300 a 350 ml d’aigua, de 400 a 500 g de farina, un terç sol ser de sègol, malt (quant aboco, normalment 2-3 cullerades), culleradeta de gluten, llet en pols del te al menjador, segó ... bé, tot el que desitgi el teu cor. una i mitja - dues culleradetes. llevat. sal, sucre (ho vaig posar per descomptat, perquè vaig decidir per mi mateix que el llevat necessita sucre).
després miro el kolobok, el porto a l’estat que necessito i m’oblido del pa una estona. L’any passat no vaig tenir pa sense èxit ni una sola vegada, excepte l’escorça d’ahir. tot i que tenia un bon sabor, no tenia bon aspecte. avui només estava descobrint com lluitar amb una vista. bé.

no és casual, està inspirat.
avui he pesat la quantitat exacta de farina. 300 blats, 100 sègols, 300 aigües. 1,5 culleradetes. llevat. 2 cullerades. l. malta. 1 segó. 1h l. llet seca. 1-1,5 cullerades. l. olis. 1,5 culleradetes. sal, 1 cda. l. Sàhara. 1h l. gluten, 1h. l. massa fermentada. però, en aquest procés, és normal que afegeixi farina o que afegeixi un parell de cullerades d’aigua. Em centre només en el monyo. al segon pa d’avui hi he afegit malta. bé, només volia. i hi vaig abocar pebrot sec i tomàquets, ja que en vaig recordar. llavors com sempre.
a la vella HP ho mesurava tot en ulleres. hi havia 2 cullerades. blat, 1 tassa de farina de sègol, 350 ml d’aigua. la diferència encara és en el sucre. ja eren 3 cullerades. culleres. 2h l. sal. la resta de suplements van ser pràcticament iguals. variacions de malta, segó. el seu volum va canviar.
aquí hi ha el pa "lleig" del meu ahir fora. des de dins és meravellós! com a la cançó "a la cara del terrible, amable de dins". es tracta d’ell. la coberta és irregular, en ziga-zaga. la porositat és excel·lent! gust!!!
🔗
és com una prova de flexió. no es trenca. corbes.
🔗
i aquests són tomàquets i pebrots abans d’entrar dins del pa.
🔗

Ho he entès gràcies! Heu intentat fer més farina de sègol, per exemple, 150 g de blat i 250 g de sègol? ;-)

no. màxim 1 / 2. però ho intentaré! Començaré per la meitat.
però no demà, perquè demà tinc dolços segons el pla.

Sobre! Vaig trobar el pa que vaig treure al principi del treball amb farina de sègol. es va convertir en l '"esquelet", la base del meu pa, al qual podeu afegir tot el que vulgueu.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77322.0

Gran resultat! La recepta és a l’estudi!
Per què "Dieta"?
Llegir - "Accidentalment vaig prémer la parada" ...

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=950.0 La recepta d'Agnès "pa fosc amb panses", i va triar una de dietètica amb panses, en el tema algú li va recomanar. Em va semblar convenient afegir panses al senyal i afegir llavors de comí, avui també llavors. Avui el procés ha passat per aquesta manera fins al final. És cert que avui faltava el monyo per tenir una forma bonica, de manera que va resultar una mica desgastat.

Als meus éssers estimats els agraden els pans de cotó, però fan comentaris sobre l’escorça que resulta seca i força ferma

Olga, crosta per crosta, probablement posaràs el pa a refredar a l’aire? Proveu, com van fer a Rússia, d’embolicar el pa primer amb una tovallola de cotó estrenyida i humida, després en una tovallola seca i calenta i manteniu-la un dia. Abans, quan el pa encara estigui calent a la galleda, unteu el sostre amb oli.
Amb mi, fins i tot amb una escorça gairebé negra als costats, sempre és tendre i sucós.

I aconsella, si us plau, no entenc ni un moment: quan es pot treure el pa del cubell per escampar-lo perquè la massa no caigui, i quan es pot untar el sostre abans de coure? Queden 50 minuts? o quant?

No traieu el pa, escampeu-lo només per sobre.

i quan es pot lubricar el sostre abans de coure? Queden 50 minuts? o quant?

Ho faig després del segon lot (al programa principal aproximadament 3.04 quan queda temps), abans de l'inici de la prova. No m'arrisc més endavant ..

Avui, per primera vegada, la meva estufa ha igualat la temperatura durant una hora, en lloc dels 25 minuts anteriors. Així que em va desconcertar la pregunta: al cap i a la fi, es van "robar" 35 minuts de la prova. I si no n’hi ha prou, per a un augment normal de la massa? Em pregunto com ho preveia el fabricant?

Avui, per primera vegada, la meva estufa ha igualat la temperatura durant una hora, en lloc dels 25 minuts anteriors.

O potser la temperatura on ara hi ha la vostra estufa ha augmentat molt. I així es compensa el temps de protecció contra la temperatura?

O potser la temperatura on ara hi ha la vostra estufa ha augmentat molt.

És, sí, la primavera, però, tot i que les escales (mostren la meva temperatura) eren 25 *, no crec que sigui una gran diferència. Però el most fermentat, diluït amb aigua tèbia, probablement estava calent ... Però aquesta no és la qüestió, la prova és inferior a mitja hora!

P.S. O, només perquè la massa estigui "calenta", necessita menys temps?

O, només perquè la massa estigui "calenta", necessita menys temps?

crec que sí

la temperatura òptima perquè el llevat funcioni és de 25-30 graus. Com més calor fa, millor i més ràpid funcionen. Com més fred sigui el llevat, respectivament, viceversa.

Les funcions de Panasonic, en particular la "igualació de temperatura", només us permeten obtenir el resultat més estable a un ampli ventall de temperatures.

Olga, crosta per crosta, probablement posaràs el pa a refredar a l’aire? Proveu, com van fer a Rússia, d’embolicar el pa primer amb una tovallola de cotó estrenyida i humida, després en una tovallola seca i calenta i manteniu-la un dia. Abans, quan el pa encara estigui calent a la galleda, unteu el sostre amb oli.
Amb mi, fins i tot amb una escorça gairebé negra als costats, sempre és tendre i sucós.

Gràcies, faig com sempre he fet amb els pastissos del forn, ho tapo amb una tovallola. Embolico el pa amb una tovallola de llençol feta a casa, de la meva àvia, però seca. Ho provaré mullat.

I aconsella, si us plau, no entenc ni un moment: quan es pot treure el pa del cubell per escampar-lo perquè la massa no caigui, i quan es pot untar el sostre abans de coure? Queden 50 minuts? o quant?

Unte amb un ou uns deu minuts abans de coure-ho i espolvoreo amb llavors de sèsam, no vaig treure el blat, normalment resulta uniforme.

I jo, després de coure-ho, el trec, l’unté, l’escampo i, de nou al cubell i al forn, durant 2 minuts.

[Olga-a]

Olga-a jugar amb les crostes (en tenim 3 tipus). les meves, per exemple, per a Darnitsky, només requereixen foscor (diuen fregar-les bé amb all i al borschik). per un pa de triar en tinc un de lleuger. i amb una tovallola humida, vés amb compte, faltarà lleugerament amb el gir: perdràs l’escorça del tot. per tant, també en una tovallola de roba o cotó seca durant 2 hores (però roben, vinc a desplegar-me i ja he menjat el quart)

i més reflexions sobre el tema: una màquina de pa a casa - adéu cintura! normalment la nostra gran família menjava un maó de pa estàndard (700 g) al dia. Vaig començar a fer el meu propi pa, la primera setmana fins a 2 pans al dia (700 g cadascun), però ara un pa Darnitsky (gairebé 1200 g) en pren 3-4 (és bo que durant aquest temps no hi hagi mansos olors de floridura, esmicolats i àcids, com una botiga ) del dia i diuen, però estem plens, és més satisfactori que el de la botiga i és menys que suficient per a la saturació. i la digestió de la meva dona ha millorat (el segó probablement funciona)

de manera que les cintures són normals

Unte amb un ou deu minuts abans de coure

I compartiu la vostra experiència, si us plau: lubriqueu amb què, amb un pinzell? Si és així, quin heu de comprar?

I compartiu la vostra experiència, si us plau: lubriqueu amb què, amb un pinzell? Si és així, quin heu de comprar?

Faig servir un raspall de silicona normal. M'agrada