Esborrat sense pastar

[🔗]

Esborrat sense pastar

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
Massa:
Farina de pa	400 g
Aigua (12-15 * C)	300 g
Sal	7 g
Llevat sec instantani	1 g (1/4 culleradeta).

Mètode de cocció

• * Barregeu farina, sal i llevat. Afegiu aigua i remeneu la massa amb una cullera fins que quedi homogènia. Estrenyiu-les amb paper plàstic i deixeu-les fermentar durant 12-18 hores. Sincerament, amb la calor actual, el 9-10 hauria estat suficient, però sincerament vaig suportar l’11,5, per no desviar-me de la font original per primera vegada.
• * Preescalfeu el forn amb pedra a 250 *
• * Escampeu farina sobre la pissarra, poseu-hi la massa, rectifiqueu-la en un rectangle de 20 per 25 cm. Doblegueu les vores de la massa al centre pel costat llarg de manera que obtingueu un tros de massa oblong d’uns 30 cm de llargada. Talleu-la en dos trossos de 15 cm. les vores de les incisions, tapeu-les amb una tovallola i deixeu-les reposar 30 minuts. mentre la pedra s’escalfa.
• * Gireu les tires de massa i passeu-les al paper de forn mentre estireu les esborrades a la màxima longitud possible. Això funciona bé si escampeu bé la massa i els dits amb farina.
• * Forn de 30 a 35 min. per parelles o sota una tapa. Traieu la tapa al cap de 20 minuts.
• 

Nota

Vull compartir-ne una més (bé, una recepta molt exitosa i molt senzilla per a una baguette italiana sense pastar) esborrada, que significa "estirada". La recepta està extreta de Misha de livejournal, des d’aquí: 🔗, així com ciabetta sense pastar. Les receptes són gairebé les mateixes, l’única diferència és el contingut d’aigua. Fins i tot vaig pensar no obrir un tema nou, sinó continuar el tema sobre ciabetta. però va ser una llàstima que un pa tan meravellós i tan senzill es pogués perdre! El fet que contingui menys aigua que la ciabetta fa que sigui més fàcil treballar, la massa no és tan enganxosa, la podeu recollir, estirar, per definició.

Receptes similars

Pa sense pastar en 13 hores (al forn) (Omela)

Pa de sègol sense pastar (quil)

Pa sense pastar a l'olla a pressió Shteba (Bijou)

He cuinat aquest pa aquest matí. Vaig cometre un error: el vaig desinflar durant uns 15 minuts i el vaig estirar més tard, probablement una mica massa, de manera que els fantàstics forats no van sortir i l’escorça inferior era aspra. També he afegit dues cullerades de farina de sègol en lloc de blat. Quan cuino la chabatta en 4 hores, sempre substitueixo part de la farina. Chubbata és l’opció diürna i el rentat és per berenar. Moltes gràcies per la recepta de totes maneres. Em pregunto si cuineu un pa, què en sortirà?

[Extractor d’escarabats]

Hola, Extractor d’escarabats!
Em sembla que 15 minuts de proves són molt pocs. L’autor de la recepta té una prova durant mitja hora. Potser per això l’escorça és tosca i la farina de sègol, per descomptat, pot influir aquí. Jo tampoc tinc tanta experiència amb el pa integral: vaig fer ciabetta 3-4 vegades i un cop esborrada, però tot va funcionar la primera vegada. D'alguna manera tinc por de canviar immediatament alguna cosa d'una nova recepta fins que n'ompli la mà, tot i que és interessant afegir farina de sègol i ho provaré ara mateix.
Bé, pel que fa al pa (llavors ja no s’esborra, perquè s’esborra), és, per definició, pa estirat de llargada (i no em pregunteu per què)

Vull compartir-ne una més (bé, una recepta molt exitosa i molt senzilla per a una baguette italiana sense pastar) esborrada, que significa "estirada".
7 g de sal

Quina llevat fresc heu de posar?

kisuri, ho entenc bé: que 1 esborrat fa 15x20 cm

[marysichka]

marysichka!
La proporció entre la quantitat de llevat instantani fresc i sec és de 3: 1. Això vol dir que, en lloc d’1 g de llevat sec, cal prendre 3 g de frescos. Només el llevat sec és més fàcil de mesurar: és de 1/4 culleradeta. Però, com pesar 3 g? Crec que es pot prendre a ull, a diferència d’un gram o dos durant la fermentació prolongada, no passarà res terrible, crec que sí.
Tatjanka, no, no! Acabo de mirar, realment pot ser incomprensible. Cal estendre la massa (és millor estirar-la, redreçar-la) en una peça de 20 a 25, i embolicar les dues vores cap al centre pel costat llarg, estirant-la lleugerament, de manera que la longitud arribi a 30 cm i l’amplada es converteixi en 5-7 cm. Per tant, quan tallem aquesta columna per la meitat, i després s’obtenen dues peces de 15 per 6 (aproximadament) cm de mida. pedra o xapa. És més clar? En tot cas, pregunteu, tampoc no ho vaig aconseguir al principi.

massa en una peça de 20 per 25, i emboliqueu les dues vores cap al centre pel costat llarg, estirant-la lleugerament, de manera que la longitud arribi als 30 cm i l'amplada es converteixi en 5-7 cm.

Tinc 15 cm X10cm.

Tampoc ho vaig aconseguir.

Al principi tampoc no ho entenia, i després vaig seguir l’enllaç, que es trobava al primer missatge i tot va quedar clar. La massa ja està en peu, ho provarem demà ...

[Maig @]

Maig @!
Et desitjo èxit! Explica’ns com va passar

Tatjanka!
Expliqueu-me, si us plau, que teniu 15x10? Tota la massa o la peça final després de plegar tota la massa i tallar-la en dos? Si aquesta és la peça final, està perfectament bé:
15 - llarg, l'estirarem després de la prova
10 - amplada.
Si es tracta de tot el tros de massa, no l’heu estirat prou.
Per desgràcia, no vaig fer fotos pas a pas, les prendré la propera vegada. Però Misha (primer tinc un enllaç) té tot el descrit amb gran detall amb imatges.
Anem per ordre: primer escriviu-me que teniu 15x10?

[kisuri]

kisuri Gràcies, he mirat la pàgina de Misha i ho he entès.
Vaig entendre bé que la massa s’infonia a temperatura ambient, oi?

[Tatjanka]

Tatjanka, sí, a temperatura ambient, la calor ja ha disminuït, de manera que el millor és deixar-la tota la nit. Bona sort!
Explica’ns com va passar

El vaig coure ... Pel que fa a mi, surt molt sec per sobre, probablement ho tornaré a provar, però el forn està a una temperatura de 180-200 °. Per ser sincer, em vaig disgustar, pensava que no funcionava, ja no el cuinaré, però al cap d'un parell d'hores només en vaig veure esborrat la meitat i el segon ja no hi havia. Ho provaré a una temperatura més baixa, si no, s’asseca molt a 250 °.

Vaig coure aquest pa el mes de maig quan em vaig trobar amb una recepta de Misha. Em va agradar, tot i que no per tots els dies. I els forats van sortir bé, i el color és de color crema. El gust em va recordar el pa planer caucàsic que venem. És una llàstima no poder publicar les fotos, d’alguna manera van sobreviure amb algun error.

[Maia]

Maia!
No us podeu imaginar quantes vegades he intentat obtenir una escorça bella i cruixent de ciabetta, però va resultar ser dura i tan pols-pàl·lida, completament poc interessant ... És cert que també estaven disperses de calor a l’instant, de totes maneres eren més saboroses ". més viu que la botiga i l’olor, és clar. Però, per descomptat, volia aconseguir alguna cosa normal. I ara, quan vaig començar a tenir èxit, puc compartir amb vosaltres alguna experiència que he adquirit escalant diversos llocs del fòrum i fent un munt d'intents per implementar tot això a la meva pròpia cuina.
1. Si obteniu pa molt, molt dur i sec, podeu provar d’augmentar lleugerament la quantitat d’aigua de la recepta, sovint escriuen sobre el diferent contingut d’humitat de la farina a les diferents regions.
2. No tingueu por d'una escorça dura, és fàcil tractar-ho ruixant-la amb aigua d'una ampolla de polvorització. immediatament després de l'estufa, i cobert amb una tovallola i així successivament un parell de vegades. Veureu que l’escorça s’estovarà en cinc minuts.
3. I el més important !!! Si no hi ha molta humitat, el pa estarà sec i l’escorça és dura i pàl·lida. Comprovat.
El mateix Misha i Lyudmila (mariana-aga) tenen articles sencers, molt interessants, sobre el tema de com crear un parell. Bé, en primer lloc, és clar, el forn està sota la tapa. Tinc una caldera d’una àvia vella, feta de duralumini, en cobreixo els rentats quan els poso sobre una pedra de l’estufa i també intento abocar-hi aigua. Escalfo el calder junt amb la pedra.La segona manera no és tapar-la amb una tapa, sinó posar una paella gran o una altra planxa per coure sota una pedra o una planxa per coure, escalfar-la juntament amb el forn i, al començament de la cocció, abocar-hi un got d’aigua bullint i tancar immediatament el forn durant 15 minuts. Després deixar el vapor i coure. El problema és que el vapor dels nostres forns estàndard puja fàcilment i no n’hi ha cap. Hi ha, diuen, una pedra tosca especial, que es col·loca en una paella i després es reté l’aigua. als forats i no s’evapora. I on buscar-la, aquesta pedra tosca? ... Acabo de trobar una colla de còdols amb forats al mar, la vaig posar en una safata de forn, així:
, el vaig escalfar junt amb el forn i, quan vaig posar els articles rentats al forn, hi vaig abocar una tassa d'aigua bullint. AQUEST ERA UN PARELL! ... I va aguantar molt de temps, després de 15 minuts. Vaig treure un full amb còdols, i ja estaven cuits sense vapor i eren fantàstics.
Entenc que no a tot arreu hi ha còdols, i fins i tot amb forats, però podeu trobar altres idees interessants, la necessitat d’inventar és astuta. O potser la veritat és que en algun lloc es ven aquesta pedra tosca?
I també molt important: tingueu molta cura amb el vapor !!! No introduïu la cara al forn, traieu els nens de la cuina !!!
Bé, he escrit! No m’estranya que el meu marit, quan començo a parlar de pa, fuig ... no puc parar
Què en dius, Maya? Com es cou? Tapar o posar aigua, o què?

[kisuri]

kisuri, No tinc pedra, no cobreixo amb tapa I al fons tinc un bol d’aigua. Quan he posat la massa al forn, també he escampat la massa i les parets del forn de l’ampolla.

Hola Maya!
La pedra és opcional. Us aconsellaria que, quan cuineu rentats, ciabatta o qualsevol altre pa que requereixi humidificació al forn, poseu-los a la part inferior del forn en lloc d’un bol: una paella, preferiblement un ferro colat antic, però podeu fer-ne qualsevol, preescalfeu-lo prèviament junt amb el forn i immediatament després com es va posar el pa: aboqueu-hi un got d’aigua bullent i tanqueu el forn immediatament amb força. És possible en els primers 15 minuts. afegiu-hi aigua bullent i, a més, podeu ruixar les parets amb aigua un parell de vegades i el pa mateix. Però! Al cap de 15-20 minuts, deixeu anar el vapor i traieu la paella. Segons la meva experiència, només esquitxant les parets no és suficient, el vapor vola immediatament i no dóna res. És molt bo coure’l en una torradora o en una caldera sota una tapa durant els primers 15 minuts, i després treure’l i coure’l sense vapor. O tapar amb el mateix calder.)
I reduir la temperatura, al meu entendre, no farà res: la cocció trigarà més i el pa s’assecarà encara més.

Kisuri, deixa'm besar-te per la idea de còdols. Tinc aquest còdol, gairebé com el vostre: fa uns anys, la meva filla em va demanar que el portés del mar i el van arrossegar a les nanses. Es troba sense càrrega, i ara serà possible aplicar-lo a la pràctica. Gràcies per la idea, aniré a donar-te +1!

[Gaby]

Gaby, gràcies per la qualificació.
No obstant això, no és tan fàcil crear bon vapor al forn. I això us permet fer-ho, es dispara molt bé i durant molt de temps ... El pa s’infla just davant dels nostres ulls. Només cal anar amb compte, sobretot al primer moment !!!
I al cap de 15-20 minuts, s’ha de treure el vapor del forn, si no, el pa no es cou, el fons quedarà pàl·lid.
Explica’ns com ho has fet, molt interessant.
Ira

[kisuri]

kisuri Informo, em va agradar el pa, però jo mateix vaig fer un embolic, crec que no cometré aquests errors la propera vegada




gràcies

Tatyanka, quin bonic esborrat va resultar, només una vista encantadora!

El kisuri ha cuinat pans amb pedres avui en dia i ha resultat realment genial, encara que no es va esborrar, encara em queda per davant. GRÀCIES per la idea de nou.

[kisuri]

còdols amb forats
kisuri a la foto no queda clar, només és un còdol normal o no?
I quin és el secret d’aquests forats a la pedra?

[kisuri]

Us aconsellaria que, quan cuineu rentats, ciabatta o qualsevol altre pa que requereixi humidificació al forn, poseu-los a la part inferior del forn en lloc d’un bol: una paella, preferiblement un ferro colat antic, però podeu fer-ne qualsevol, preescalfeu-lo prèviament junt amb el forn i immediatament després com es va posar el pa: aboqueu-hi un got d’aigua bullent i tanqueu el forn immediatament amb força.

kisuri, ahir la meva paella de ferro colat va esclatar quan hi vaig abocar aigua. Per cinquantena vegada, o més, però encara. I que...buscant altres opcions. És una llàstima per a la paella, no deixa de ser obra de l’àvia, autèntic ferro colat de la preguerra.

[kisuri]

kisuri, ahir la meva paella de ferro colat va esclatar quan hi vaig abocar aigua. Per cinquantena vegada, o més, però encara. Així que ... buscant altres opcions. És una llàstima per a la paella, no deixa de ser un treball de l’àvia, autèntic ferro colat de la preguerra.

Vaja! L’aigua estava freda?

L’aigua estava decentment calenta, però no bullia. Probablement 70 graus.

Gràcies per la deliciosa recepta de pa!
aquí teniu el resultat, disculpeu la foto de mala qualitat

[Glaçada]

Glaçada!
Estimades mares! Quin horror! Espero que estigui bé, no cremat? !! Aquest és un exemple de com donar acuradament recomanacions (sóc jo sobre mi), fins i tot si mateix Misha ... I ho sento per la paella. Ara no es poden aconseguir aquestes coses.

Tatjanka, els forats dels còdols augmenten la superfície de la pedra, la qual cosa significa la quantitat de vapor i el temps de vaporització. Accidentalment vaig tenir un mínim d’aquest tipus de còdols: els vaig recollir al mar per divertir-me. I quan vaig llegir sobre la pedra tosca de Lyudmila, vaig pensar que semblava. Però això no és necessari, amb forats. Vaughn Gaby va agafar els còdols de mar habituals, i també va resultar fantàstic.
Per l'amor de Déu, vés amb compte! I ara ja està clar que no es troba en una paella de ferro colat. Espero que això no passi amb una placa d’acer normal!

marysichca! Fins i tot una foto borrosa mostra el bonic que és.

[marysichca]

marysichca! Fins i tot una foto borrosa mostra el bonic que és.

[Glaçada]

Glaçada!
Estimades mares! Quin horror! Espero que estigui bé, no cremat? !! Aquest és un exemple de com donar acuradament recomanacions (sóc jo sobre mi), fins i tot si mateix Misha ... I ho sento per la paella. Ara no es poden aconseguir aquestes coses

Sí, em sap greu la paella fins a plorar. Estava fet especialment per a pastissos, rodó, de gran diàmetre i amb els laterals baixos. El pastís d’aniversari que hi ha és un miracle! A partir d’ara poso un recipient amb aigua en un forn FRED. deixeu-lo escalfar amb ell.

[Glaçada]

Glaçada, tot és correcte, és una llàstima que hagi passat això, però, al meu entendre, escalfar els plats amb aigua junt amb el forn, això no té gaire sentit, perquè el vapor anirà pujant a la planta baixa i es dissiparà allà ...
L'objectiu és crear una "sauna" al començament de la cocció, un parell de minuts durant 15 i després eliminar-la. Aleshores és millor coure’l sota una tapa o en un calder.

Aquí està la meva pila

i esborrat

[marysichka]

marysichka!!!
No sé com expressar-vos la meva admiració!
S’han esborrat i la pila encara no l’he vist. Forats, escorça, com si estiguessis a un forn rústic! Indiqueu-nos com ho heu fet, on cuineu? Com es crea vapor? O estàs cobrint amb alguna cosa? I amb què s’escampa i es decora per sobre?
M’agradaria aconseguir alguna cosa similar
Gràcies per endavant.

Oh gràcies!
Coeu al forn elèctric, creeu vapor així: poso un paper de forn al fons del forn i s’escalfa i, quan poso pa al forn, aboco un got d’aigua freda a la safata de forn. Guarnit amb formatge Feta (casolà) i tomàquets.
P.S. és millor per a mi "tu"

esquitxat de sal de roca

Apte per a "vosaltres".
I de què cuineu, en una placa de forn? Sobre una pedra? Com s’obté una escorça tan lleugerament cremada, com en una estufa rural?

Cuino sobre una plata de forn, no tinc pedra. I l’escorça s’obté, crec, a causa del vapor.

Gràcies, Marusichka! Provaré una plata de forn. Aquest és un altre exemple que una pedra és opcional

Aquí estic amb esborrats, com es va prometre. Gràcies de nou!

🔗
🔗 encès 🔗
🔗
🔗 encès 🔗
Per cert, segons el vostre consell, vaig trobar Hala sense barrejar-me. Doncs bé.
Cap foto. Una vegada més cuinaré, ho mostraré.

[Glaçada]

Glaçada!
Homes guapos només
I els forats són el que necessiteu!
I el Challah sense pastar és interessant. Per ser sincer, no ho vaig fer, tot i que m’agradaria provar tota la llista inalterada de Mishin. És molt interessant com ho vas fer. Fa molt de temps que faig un xahla d'acord amb la recepta d'Ain:
🔗
Aquesta és una recepta meravellosa, no sé les millors. Però aquest és un altre tema.

Gràcies pels elogis!
Sobre el Challah, en poques paraules. El més interessant va ser. Després de la fermentació, la massa va resultar molt dolça: suau, flexible. Bona massa al tacte. Perfectament format. Vaig teixir un senzill Challah de 3 paquets. Distàncies 2, 5 vegades - i al forn.
I al forn KAAAK va començar a créixer! Simplement no esperava que el volum fos aproximadament de 4 a 5 vegades l’original. I molt saborós. Una mica més fluix que la pastisseria normal. Molt ràpidament menjat sense residus. Amb mantega per esmorzar, te de la tarda, sopar i abans d’anar a dormir. També he posat mel de fajol en lloc de sucre, de manera que feia olor ...

[Glaçada]

Senyor, Glaçada, Intento no coure el xahla, i també camino tan orgullós que els meus pantalons han estat abotonats sense esforç des de fa una setmana, i aquí teniu tal DESCRIPCIÓ ARTÍSTICA. Bé, què heu de fer ara, heu de coure el Challah. Però cal. No hi ha fotos
Ira. Podeu anomenar-lo "vosaltres" si no us importa.

Sóc Vika. I amb molt de gust!
Chall haurà de coure, la família no els deixarà oblidar la recepta.
I, el més important, juren que no caben als pantalons.

Sóc Vika. I amb molt de gust!
Chall haurà de coure, la família no els deixarà oblidar la recepta.
I, el més important, juren que no caben als pantalons.

[kisuri]

Ahir vaig coure una pila (

La recepta és molt similar a la vostra, excepte que s’afegeix una mica de sucre, així que vaig decidir col·locar-la al Temka, kisuri No us importa?
Al forn amb farina de primer grau, tàperes afegides, alls i tomàquets secs

[kisuri]

Ahir vaig coure una pila ( 🔗)
La recepta és molt similar a la vostra, excepte que s’afegeix una mica de sucre, així que vaig decidir col·locar-la al Temka, kisuri No us importa?
Al forn amb farina de primer grau, tàperes afegides, alls i tomàquets secs

Per descomptat, no m’importa!
Benvingut al tema
La pila sembla una esborrada, així que és correcte. Tens piles molt boniques, és clar que són lleugeres i poroses. Una forma molt còmoda i fiable, oi?

Sí
Una manera fantàstica, especialment per a noies mandroses
Ho vaig tallar tot, el vaig portar a la gent, vaig córrer només per omplir hummus per difondre (un parell de minuts) ...
Torno amb hummus, i em queden un parell de peces

És bo que, com a mínim, quedi alguna cosa, la propera vegada que us amagueu ...

Sí, t’amagues de tothom així, te’l menges tu mateix, i aleshores es farà evident ...
... als malucs ...

Encara cuinarem i alimentarem la família, i nosaltres mateixos rebrem ...
I a la vostra salut!
Seguiu compartint pa nou amb nosaltres