Magdalenes, magdalenes, magdalenes. Preguntes i respostes

[Magdalenes, magdalenes, magdalenes. Preguntes i respostes]

Magdalenes, magdalenes, magdalenes. Preguntes i respostes

No fa molt de temps, el fòrum va discutir com adaptar-se a pastissos i magdalenes al forn en pols si no hi ha cap programa especial. Vaig buscar el tema on va tenir lloc aquesta discussió, però no el vaig trobar. I la cosa és que ...
L’altre dia se’m va ocórrer una idea: i si intento utilitzar el programa "Jam". Al cap i a la fi, només hi ha un lot curt i productes de forn immediats. Pot funcionar?

En general, un pensament interessant. Però em pregunto si són suficients 5 minuts per barrejar? I quina temperatura hi haurà en aquest programa: no cremarà ??

Al programa Jam, l'agitador funciona durant la cocció.

Al programa Jam, l'agitador funciona durant la cocció.

Encara no he cuinat melmelada a Panasonic, però a Moulinex va estar durant 10 minuts, i després vaig coure (o en aquest cas, vaig coure). En general, cal provar-ho de tant en tant.

Sí, no interfereix amb la cuina a Moulinex. Però, quina és la temperatura d’aquest programa, és adequada per coure pa o no? Potser algú ho sap?

El fet és que Panasonic es remou fins al final de la cocció, de manera que no es cremi. Interfereix força, però fins al final del programa

I si es treu la batedora?

[natalka]

natalka , va intentar coure 255 magdalenes dues vegades. Un cop fet el pastat a DUMPLINGS (20 minuts), després COVEU. En segon lloc, a PIZZA (primer lot) i després es va canviar a FORN.

Com va sorgir? Per què no escriviu immediatament sobre el resultat? Intrigat ...

Com va sorgir? Per què no escriviu immediatament sobre el resultat? Intrigat ...

No hi ha diferència entre pastar amb una batedora i HP, excepte una galleda molt bruta i al principi havíeu d’ajudar a barrejar la farina amb una espàtula. Les dues vegades els cupcakes van sortir bé. La meva conclusió és la següent: si el mesclador i les mans estan ocupades, deixeu que l'HP ho pasti ell mateix.

Això és genial! Aquesta és exactament la resposta que (crec) tothom ha estat esperant. Probablement, la majoria són massa mandrosos per molestar-se amb una batedora, bols i canviadors.

salutacions després de 4 fracassos (finalment arribem a la solució del problema del pa) Vaig decidir agafar el cor i sorprendre a tothom amb una magdalena
No sé què hauria d'haver passat, així que digueu-me què hauria de tenir l'experimentat
Vaig aconseguir un petit cupcake (en general, la massa no em semblava inicialment suficient - I pro Panas 255) de 5 cm d’alçada.
però a tothom els va agradar.
és possible més? la família és gran.
Em vaig treure l’ànima, però com fer una magdalena amb panses, només hi ha productes de forn o no entenia res.

Em vaig treure l’ànima, però com fer una magdalena amb panses, només hi ha productes de forn o no entenia res.

En el cas de les magdalenes, la màquina de fer pa només s’utilitza com a forn elèctric. La massa s’amassa per separat. Per tant, les receptes poden ser qualsevol, com per coure-les al forn convencional. Aboqueu les panses a la massa de seguida, poseu la massa a la HP i després coeu-la.
Com que la pols de coure s’utilitza a les magdalenes i no als llevats (sobretot), la massa no puja molt. I aquí cal pastar i començar a coure el més aviat possible (a diferència d’una massa de llevat, on triga a pujar), ja que la pols de coure comença a actuar immediatament (allibera diòxid de carboni)
I qui fa què? Es pot veure a la galeria. Hi ha moltes imatges de pastissos

Tothom que miri aquí si us plau ajuda. No tinc cupcakes en absolut, resulten, però d’alguna manera no estan cuits o no són molt saborosos i vull un esmorzar amb una deliciosa magdalena en una màquina de fer pa. Tinc una màquina de pa LG 206, però cuino pa segons receptes de diferents màquines de pa.

Vaig coure magdalenes del llibre de receptes de mulka 5004. El més important no és afegir més farina, la massa hauria de ser la consistència d’una crema agra espessa.Ho vaig fer la primera vegada, tot i que em feien picar les mans per afegir més farina, és bo que m'hi vaig resistir, sí, encara es pot posar en un color clar, ja que és una mica fosc

món per als forners!
de fet, la recepta del cupcake per al 5004 és ideal fins i tot si substituïu panses i fruites confitades per una altra cosa sense molestar les proporcions
però a costa de l’escorça, estic completament d’acord, he d’apostar per la llum
però al mateix temps té sentit mantenir-lo en la forma de mantenir-se calent
i perforar periòdicament amb un pal de fusta fins que quedi el pal
deixarà d’estar mullat, però en principi és a qui estima

Hola! Si us plau, em podeu dir si és possible no posar panses, fruites confitades, etc. al cupcake. Si això provoca una violació de les proporcions, com compensar-ho. Tinc por de fotre-ho, perquè un cop em vaig ficar en un gran embolic amb el pastís de Kugloff.
També em preocupa el rom fosc, és crítica la seva presència? O podeu substituir-lo per qualsevol beguda alcohòlica forta.
Moltes gràcies per endavant!

La pau amb els forners!
Renata licor de cognac whisky el que hi ha a la casa
He afegit muesli, però si no poseu panses, etc., sembla que no és una magdalena, però en principi podeu compensar i no cal

Renata, no podeu afegir si no us agrada o no. O afegiu-hi el doble. No passarà res dolent. Podeu afegir ganes si voleu. O fruits secs. Els cupcakes són diferents. El rom fosc es pot canviar fàcilment per cognac, licor ... etc.

Quins problemes poden tenir si hi afegiu panses, fruites confitades i també fruits secs. Afegiu tot el que vulgueu. La magdalena serà impressionant.
Sempre llenço el màxim possible - i panses, fruites confitades i ametlles. Un cupcake o kugelhof resulta alt i saborós!

Per cert, d'un llibre de text per a pastissers: "La pols de coure de la massa es pot substituir completament per una cullerada de cognac". I això és al fil de la magdalena.

Digueu-me on he d’obtenir la recepta d’aquest pastís. Es pot substituir la farina de blat per farina sense gluten?

Voleu dir el Kugelhof? - així apareix al vostre receptari de Mulinex 5002

Quins problemes poden tenir si hi afegiu panses, fruites confitades i també fruits secs. Afegiu tot el que vulgueu. La magdalena serà impressionant.
Sempre llenço el màxim possible: panses, fruites confitades i ametlles. Un cupcake o kugelhof resulta alt i saborós!

Tinc un problema amb la presència de panses i fruites confitades: es van oblidar de comprar, després van menjar de tot sense coure ... No vaig pensar en els fruits secs, gràcies pels consells! Hi ha hagut un problema amb "Kugloff", el resultat és fins i tot aterrador de descriure. Després d'això, penso en tots els passos abans de coure, fins i tot el més insignificant. Tot i que totes les meves altres obres mestres són excel·lents! En gran part gràcies a aquest lloc!

Em pregunto quin problema teniu amb aquest pastís. Potser alguna cosa amb els fogons?

Tant el pastís "Kugloff" com el pastís de llimona (encara que més aviat una magdalena) segons el llibre de receptes de Moulinex 5004 van resultar ser simplement magnífics !!! Quin era el problema? Fins i tot interessant!

La pau amb els forners!
La gent de Renata està preocupada: un problema a l’estudi
i de sobte algú també topa

T’ho explicaré amb plaer! El fet és que el pa amb llet és una cocció ràpida i tradicional: tot això resulta més enllà dels elogis, mantinc el pastat sota control, l’he aplicat al llevat (moment Saf), etc. en pols de coure, no hi ha res de què preocupar-se. Ara em vaig adonar que la magdalena no em deixarà enlloc. La massa no és gens molesta. El llevat s’utilitza a Kugloff. A la recepta, vaig fer una digressió: en absència d’ametlles (50 grams), vaig fer servir nous (30 grams, el que era). Es va reduir la quantitat de llevat de 3,5 culleradetes. fins a 3,0 culleradetes. Com a resultat, la massa va augmentar fortament després de l'últim pastat, va arrossegar-se, va pujar a l'element calefactor, va fumar i va fumar tot l'apartament. El pastís en si semblava les ruïnes d’un antic castell amb una enorme dentada al mig. El més interessant és que va resultar molt saborós! Crec que hauria d’haver reduït el recompte de llevats a 2,5 culleradetes. o afegiu farina a la massa quan pasteu. La segona vegada em fa por coure! No vull repetir aquesta punxada ...

I el meu Kugelhof no s’eleva mai, resulta dens i humit

Probablement hi hagi diferències en la recepta d’aquests pastissos. És saborós per a tu? Potser hauria de ser així. El meu monstre no estava mullat.

No sé què ha de ser. El meu gust era bastant comestible, però la gent també la fa alta i "Jo, Wan, ho vull igual"

Fa poc vaig coure aquesta magdalena. També vaig substituir les ametlles per les nous (no hi havia ametlles). Tot va sortir genial!
El meu fabricant de pa és molt antic, diu GoldStar, sembla que LG.

Quan vaig posar tots els ingredients, fins i tot em vaig espantar, semblava una mica massa, gairebé la meitat del cubell. Vaig mirar el monyo i me'n vaig anar al llit (vaig posar la pa per passar la nit).
Al matí: pa meravellós! Va sortir molt bé, però no va "fugir". I el sabor és meravellós.

Per cert, d'un llibre de text per a pastissers: "La pols de coure de la massa es pot substituir completament per una cullerada de cognac". I això és al fil de la magdalena.

oh com! Però crec, per què el meu pastís amb addició de cognac va augmentar dues vegades més?
senks :))

I quasi sempre he de posar magdalenes a sobre del forn. Per exemple, avui - llimona. També és difícil d’endevinar amb líquids: els ous tenen diferents pesos, també la llimona, i el pes / volum d’aquests ingredients no està indicat a la recepta. Pel que sembla, em trobo amb grans sempre.

La pau amb els forners!
però penso per què em trobo sempre amb petites?
vi_kon Probablement vaig a la botiga després de tu

Vaig llegir en algun lloc que els ous a la posta es calculen sobre la base dels paràmetres 1 ou 75 g, tot i que no es va indicar amb closca o sense
perquè pugueu mesurar a la balança

La pau amb els forners!
però penso per què em trobo sempre amb petites?
vi_kon Probablement vaig a la botiga després de tu

Vaig llegir en algun lloc que els ous a la posta es calculen sobre la base dels paràmetres 1 ou 75 g, tot i que no es va indicar amb closca o sense
perquè pugueu mesurar a la balança

Les instruccions del nostre fabricant de pa (pàgina 9) diuen que "les receptes fan servir un ou mitjà de 50 grams". Però també aquí la subtilesa: sembla que considerem l’ou com un líquid i cal mesurar-lo en ml.

I què fer amb la llimona?

La pau amb els forners!
vi_kon ---- utilitzant un ou mitjà de 50 grams

bé, probablement sigui sense escarlata
i amb una llimona així: acostumo a fregar la ratlladura i extreure el suc sense molestar
amb pes / volum, l'únic que intento amb llimona per obtenir àcid i a partir d'això
ja començant quant afegir

Pel que fa als ous de la magdalena, crec que com més ous, pitjor no obtindrà! Heus aquí el principi, com una charlotte, s’hi martellen els primers ous amb sucre ... Per tant, serà més magnífic, però sobre la quantitat de suc ... Sí. Cuinar amb llimona: perfecte, sec i sense forn. Vaig decidir modificar-la una mica ... En primer lloc, afegiu-hi vainillina amb panses, però el més important: suc i ratlladura de taronja. L’olor i el sabor són increïbles! Però vaig haver de coure 15 minuts !!! En cas contrari, el centre només estava humit!

P.S. I vaig coure Kugloff amb anacards en lloc d’ametlles i res: tot va sortir bé, fins i tot massa al meu entendre. Només l’escorça marró ooooooo estava a l’entorn “daurat-mig”.

Per descomptat, podeu carregar una galleda sota un pastís cada vegada a l’atzar, però vull deduir algun tipus de patró, com per al pa de llevat.

Aquí teniu el receptari:

hi ha líquids per al pastís: 4 ous de 50 grams (200 grams), 30 ml de rom, 220 grams de mantega, en total comptarem 450 grams de líquid per 450 grams de farina més un altre suc d'1,5 llimones. Sucre 220 grams + 1,5 paquet de vainilla.

hi ha líquids per a un pastís de llimona: 4 ous, 50 grams (200 grams) i 120 grams de mantega, en total comptarem 320 grams de líquid per als mateixos 450 grams de farina, més un suc de llimona més. Sucre 300 grams.

És a dir, en el segon cas, el líquid és molt menor. Com es poden coure de la mateixa manera en el mateix mode?

Em sembla que no cal estar a la cerimònia amb magdalenes que pesen / mesuren els ous amb una lupa. igual que a la massa de llevat, hauria de sortir un monyo, de manera que a la pasta de magdalenes només cal saber el gruix que ha de tenir la massa (crema agra de gruix mitjà) ... Jo sempre cuino magdalenes amb els ulls (del que hi ha a casa :))

La pau amb els forners!
klazy és molt just, però aquí estic al primer amb llimona
va anar massa lluny que no hi havia ni un toc de canyella, vainilla i clau
llimona sòlida

[vi_kon]

Repeteixo ... vi_kon Cuines Charlotte, no? Molts, ja ho sé, prenen 1 got de sucre i farina per a 3 ous ...Cuino per CINC ous un got de sucre i 3/4 (poques vegades un sencer) got de farina i charlotte, no només es cou al forn, resulta tan airejat i saborós ... Però al meu parer el pastís encara està més a prop de Charlotte que del llevat prova!
I no us oblideu del sucre, que n’hi ha menys en una magdalena que en un pastís de llimona, i també es pot equiparar a líquid en tals o tals volums

[vi_kon]

Repeteixo ... vi_kon Cuines Charlotte, no? Molts, ja ho sé, prenen 1 got de sucre i farina per a 3 ous ... Cuino un got de sucre per CINC ous i 3/4 (rarament un conjunt) de farina i Charlotte no només es cou, sinó que resulta tan airejat i saborós. .. I el pastís encara està més a prop de Charlotte segons la meva massa que de la massa de llevat!
I no us oblideu del sucre, que n’hi ha menys en una magdalena que en un pastís de llimona, i també es pot equiparar a líquid en tals o tals volums.

El sucre va com un líquid? Sigui com sigui, no n’hi ha prou per compensar la diferència, sobretot amb el suc de llimona.

No comparo la massa de pols de coure amb la de llevat pel que fa a la composició, només hi ha d’haver algunes regularitats a l’hora de fer receptes de magdalenes, si són de pa.

Tampoc recomano mesurar ous amb lupa, em preocupa més la qüestió de la quantitat de suc de cítrics. La "crema agra gruixuda" també és un concepte fluix. Per tant, heu de posar una cocció addicional. I vull fer que el procés es pugui repetir. Bé, en general, és clar què cal fer: començar amb una certa dosi de suc i decidir el mètode òptim d’assaig i error.

Fa poc tinc una màquina de fer pa, però no vaig tenir cap problema amb les magdalenes ...

Vaig arriscar-me a coure el meu primer error al forn. Vaig afegir una mica més de farina i vaig reduir lleugerament la quantitat de llevat. Va pujar perfectament, es va coure bé, la molla no està mullada. Només s’asseca ràpidament, si no es guarda en una bossa. I també hi afegiria sucre.

Col·legues, algú ha fet servir alguna vegada aquesta pols de coure finlandès: ? L’he comprat a Prism, tot està escrit en finès. Traduït. Ni una paraula sobre la dosi :(. Qui ho sap?

És necessari disposar la galleda quan es couen magdalenes amb paper?

[Svetuska]

Svetuska
No és del tot necessari, per ser sincer, encara no puc entendre per què alguns propietaris d'HP fan això? Creieu-me, vaig coure tantes magdalenes a HP i cap d’elles es va enganxar, però què ... no hi havia ni el més mínim toc d’enganxar! Els cupcakes surten del cubell "alhora". ...

[Ganxet]

Ganxet , gràcies! És a dir, n’hi ha prou amb pastar la massa, abocar-la en un cubell (sense greixar-la), seleccionar el mode de cocció (tinc panasonic)? i esperar un deliciós pastisset?

[Svetuska]

Svetuska
Sí, és correcte ! És cert que he posat tots els ingredients del cupcake a l’HP, trio el programa "Cupcake" i vaja! No hi ha cap programa Keks separat a la vostra HP?

[Svetuska]

No puc decidir la recepta. Per primera vegada.....

Svetuska
Expliqueu-nos els vostres gustos i jo, al seu torn, intentaré assessorar-vos sobre una recepta de pastís provada. Què t'agrada més? Més dolça? Amb acidesa? Prefereixes una opció més reduïda o viceversa? Hi ha tantes receptes que fins i tot em costa aconsellar res sense conèixer el vostre gust ...

Si us plau, em podeu dir què és la cocció en pols? Vaig afegir pols de coure als magdalenes, resulta que són maons. Potser només aboqueu més pols?