Caldo en una cassola

Caldo en una cassola

Categoria: Primer àpat

Ingredients
carn de pollastre
ceba
Pebre dolç
api
sal, espècies

Mètode de cocció

• Avui cuinaré el brou en una cassola "de fons gruixut", fent servir el mètode quan es col·loquen els aliments en una cassola i es bullin sense afegir aigua.
• Poseu trossos de pollastre al fons de la paella i, a continuació, afegiu-hi ceba, api i pebrot dolç picat del congelador (sense descongelar-lo primer, per no degotar-ne i canviar la seva estructura).
• 
• No afegim aigua al cassó; tampoc no cal salar els aliments.
• Tanquem la paella ben tancada amb una tapa, posem a foc fort i esperem que bulli. Això trigarà uns minuts. Tan bon punt la paella estigui ben calenta i s’hagi format molt de vapor a l’interior, reduïu el foc a molt baix, tanqueu la tapa amb força i espereu fins que la carn estigui llesta.
• Ara els aliments i la carn es cuinaran sols, a causa de la condensació que es forma a l’interior de la paella i del suc, que és abundant en els aliments. El pollastre està a punt en 25-30 minuts. Per comprovar si està fet, obriu la tapa i foradeu els trossos de pollastre amb un ganivet, si es fa carn tendra. En el meu cas, van trigar 25 minuts.
• Així és la carn i les verdures després de 25 minuts de cocció.
• 
• Com podeu veure a la foto, es veu molt líquid al fons de la paella (aproximadament 1,5 cm), la carn no s’ha cremat, no ha canviat de forma, les verdures també són a trossos i no es bullen.
• Si proveu la carn ara, resultarà sucosa i mig salada, de manera que en el futur haureu d’afegir menys sal de l’habitual.
• Ara afegiu aigua (aigua bullent) a la carn, tant com calgui pel gruix del brou o per fer servir el brou, només el brou per a la sopa, sopa espessa, etc.
• Així, es regula el nombre de racions i el gruix del plat.
• Aquí teniu un brou farcit d’aigua bullent. Per què bullir aigua i no aigua crua? Si afegiu aigua crua (freda) al pollastre calent acabat, cal que espereu fins que el líquid de la paella s’escalfi, comenci a bullir, mentre els productes es tornin a coure, els sucs d’ells començaran a sortir-ne, i això és un temps extra dedicat als productes acabats quan tractament tèrmic.
• Quan s’afegeix aigua bullent, el brou bull ràpidament, ja que els productes són calents i l’aigua calenta, no es treu res dels productes.
• Podeu veure a la foto el transparent que és el brou, fins i tot amb l’afegit d’aigua bullent.
• 
• Ara donem al brou temps de bullir. Faig el foc menys que mitjà, afegeix aigua addicional al gust, tanco la tapa i espero que bulli. No hi ha molt de temps per a això, cal vigilar l’ebullició perquè el brou no bulli molt, sinó només “xiuxiueja”.
• Ja està, el brou està a punt.
• Només van trigar 40 minuts a preparar el brou des del primer bull fins a la preparació.
• 🔗
• Si us plau, utilitzeu el brou més com es vol.
• Es pot escórrer i servir per sopar. Es pot escórrer i abocar en recipients petits, refrigerats i emmagatzemats al congelador. És bo cuinar farinetes en aquest brou, especialment ordi perlat, ordi, blat. Etcètera…

Molt interessant i poc convencional!

L’administrador necessita una campana extractora amb una càmera integrada a la cuina.

En la meva infantesa profunda vaig llegir (no em llançar pedres) la revista "Krestyanka".
Parlava de la cuina gitana (un secret per a nosaltres). Aleshores em va cridar l'atenció que comencessin a cuinar qualsevol brou, des de fregir carn fins a formar una crosta.

Administrador gràcies per la idea. Recentment he comprat una paella amb un fons gruixut (sèrie Gourmet), la part inferior és de tres capes. Em sembla que el brou és molt més saborós, de manera que em va sorprendre gratament l’aparició del brou de pollastre; em va recordar un gust oblidat del passat llunyà. Podeu congelar el brou concentrat a daus i cuinar ràpidament la sopa.No cal eliminar l’escuma i, sobretot, és totalment transparent.

Estic d'acord amb el sabor: és molt més saborós que el brou habitual, on la carn es cou en aigua i no triga gens

M’agrada saber que us ha agradat la idea de cuinar d’aquesta manera

Bona tarda Tatiana
La pregunta està una mica fora del tema: què fotografies? Quin tipus de càmera? A més, processeu fotos a l'ordinador?

Bona tarda Tatiana
La pregunta està una mica fora del tema: què fotografies? Quin tipus de càmera? A més, processeu fotos a l'ordinador?

Respondre fora del tema, però a una pregunta

Tinc dues càmeres: KASIO (antiga, semiprofessional) amb mode macro i NIKON (nova) amb la qual segueixo lluitant per la qualitat del rodatge i per acostumar-me a ell, i ell a mi
Per a la fotografia d'aliments, és desitjable tenir un mode macro i un objectiu.

De vegades, cal processar fotografies a l’ordinador, les condicions de la presa no sempre corresponen a les desitjades. Com a regla general, es tracta de soroll, llum, contrast.
Com millor sigui la càmera, les lents, menys processament es pot fer a l'ordinador.
I, per descomptat, per disparar objectes, menjar, heu de preparar la taula, el lloc, l’interior, els plats, el menjar mateix, com a resultat, obtindreu 50-70 fotogrames, dels quals només alguns fotogrames finals entraran en el tema.

Bones fotos per a vosaltres! Espero haver contestat la vostra pregunta

Amb excés
Bé, VOSTÈ i EL TREBALLADOR ...
Es necessita molta paciència per fer entre 50 i 70 fotos i encara cuinar ...
Tinc 3 fotik (dos Canon i Pentax) i cap d’ells obté imatges normals immediatament ...
Aquí, al correu electrònic, una noia dispara amb un Olympus de 4 megapíxels: el descarregareu. Puc deixar l'enllaç de forma personal.

Si feu unes quantes fotografies de tot, hi ha la possibilitat que surti malament, de manera que torceu un plat de sopa de col des de diferents angles, a més de llum, vista, etc.

Hi ha gent al fòrum que fa més fotografies, sobretot quan es filma el procés de cocció.

KASIO Tinc un semiprofessional. La càmera té 7 megapíxels, ja té una dotzena d’anys, però encara funciona de manera eficient i NIKON serà més forta.

Enllacem, aniré a veure les imatges, sempre és interessant i informatiu