Pols de coure (pols de coure)

[Taula de continguts de la secció "Ingredients per al pa"]

Llegiu els temes de la secció sobre pols de coure i altres pols de coure per a farina i massa Taula de continguts de la secció "Ingredients per al pa" , Assumpte: OPENERADORS i MILLORS per a la prova

la pols de coure és només sosa amb additius

125 g de bicarbonat de sosa, 20 g de carbonat d’amoni, 250 g de cremor-tàrtar (sal tartràrica), 25 g de farina d’arròs (s’afegeix farina o un altre producte a la pols perquè els principals productes químics no reaccionin durant l’emmagatzematge).

- I és més senzill: sosa i àcid cítric (pols) en una proporció de 1 a 1-st. Per exemple: cal afegir 1 culleradeta. pols de coure = 0,5 culleradetes. refresc + 0,5 culleradetes. àcid cítric. Recomanat: primer barregeu la pols amb la farina i després tamiceu-ho tot junt.

Explica, si us plau. He llegit a les meves instruccions per fer un cupcake:

3 tasses mesuradores (480 g) de farina amb pols de coure

Així doncs, entenc que s’hi ha d’afegir la pols de coure per separat. Però, quant es necessita per a un volum d’aquest tipus i com afegir-lo correctament: només cal afegir (com el llevat) o barrejar-lo? O potser hi ha farina preparada de seguida amb pols de coure?

normalment no s’escriu en una bossa de pols per a quanta farina està dissenyada, normalment una lliura o un quilogram
adequadament i afegir
i l’estufa es remenarà

La cocció en pols (o la cocció en pols) es pot fer a casa:
prendre 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, àcid cítric i midó. Això és tot per poc temps.

Sabia que la pols de coure es barreja amb sosa i amoni, però jo solament faig servir sosa i àcid cítric.

Cerqueu a Internet i ja heu acabat

POLS DE FORN

Buckpulver; Suec, bakpulver, eng. pols de coure.

En molts aspectes, la formulació ideal d’ajudes per aixecar la massa de cocció, que s’utilitza principalment des del segle XX. en lloc de sosa, amoni, sal tartràtica (cremortartar) anteriorment utilitzats per separat i que, quan s’utilitzava, donava un sabor notable als productes de rebosteria o influïa en la seva fragilitat i l’aspecte d’un color lleig i assecat.

La pols de coure, per regla general, no causa els desavantatges indicats, independentment de la seva composició, que sol ser diferent i que en la majoria dels casos constitueix el secret de l’empresa que la produeix, com a conseqüència de la qual es produeix a tots els països amb el nom general de "Buckpulver".

Una de les millors composicions del bukpulver és la següent: 125 g de bicarbonat de sosa, 250 g de cremortartar, 25 g de farina d’arròs, 20 g de carbonat d’amoni.

No és difícil preparar aquesta composició vosaltres mateixos, però és necessari que totes les parts necessàries estiguin perfectament seques quan es barregen i després s’emmagatzemen en un recipient hermèticament tancat (vidre o porcellana, però no en metall).

Quan s’utilitza pols de coure, s’ha de suposar que està destinat exclusivament a la criança de farina i no es compta el pes de la resta d’ingredients de la massa pastissera.

Per cada mig quilogram de farina, es necessiten 20 g de bakpulver, per tant, en les galetes, on es consumeixen 100 g de farina, es necessiten 4 g de pols de coure.

Ajudeu-me a entendre què és el llevat químic i el podeu substituir per alguna cosa?

Jo també vaig estar "desconcertat" durant molt de temps durant el termini anterior ... Però va resultar ser senzill ... Es tracta d'una cocció en pols normal o, en altres paraules, de cocció en pols

I a la venda a qualsevol lloc no hi ha coure preparada ??? allà per exemple a VDNKh ?? qui coneix el fil)))))

Sí, aquí està a totes les botigues tant com calgui

Em va venir al cap l’antic llibre de la mare sobre pastisseria hongaresa.La pols de coure s’utilitzava molt allà. Bé, ja que a l’URSS en aquell moment no hi havia res d’aquest tipus (o potser sí, però ningú sabia on), la recepta d’aquesta pols es va donar immediatament al prefaci. Per fer-ho, barregeu 5 g de sosa, 3 g d’àcid cítric, 12 g de farina (es pot substituir per midó). Això farà una sola ració de 20 g, dissenyada per a 500 g de farina. Podeu preparar aquesta barreja per a un ús futur, mantenint les proporcions i guardar-la en un recipient ajustat.

Tinc una recepta d’aquest tipus (abans només la feia servir, ara la faig servir quan no hi ha al forn cap pols al forn):

12 culleradetes de farina
5 culleradetes de bicarbonat de sodi
3 culleradetes lim. gatets
lim. el kit ha de ser petit.

Aboqueu-ho tot en un pot sec i agiteu-ho bé.
Sempre faig mitja porció: és més còmode d’utilitzar.

Què és el bicarbonat de sodi? la meva recepta per a la màquina de fer pa diu que necessiteu bicarbonat i bicarbonat de sodi ...

Què és el bicarbonat de sodi? la meva recepta per a la fabricant de pa diu que necessiteu tant bicarbonat com bicarbonat de sodi ...

Potser es tracta d’una mena de pols de coure de diferents fabricants.
Utilitzeu qualsevol agent per afluixar

Per alguna raó, els meus productes amb pols de coure resulten una mica torts. Per tant, més sovint només poso refresc

[Albina]

Què és el bicarbonat de sodi? la meva recepta per a la màquina de fer pa diu que necessiteu bicarbonat i bicarbonat de sodi ...

O funcions de traducció. pols de coure - pols de coure. El refresc no s’utilitza a l’estranger, sinó sobretot pols de coure. Així doncs, vam obtenir una barreja de francès i Nizhny Novgorod.

De vegades, fins i tot aquí, al fòrum, hi ha receptes en què s’utilitza pols de coure: sosa i pols. Jo mateix vaig conèixer aquestes persones. Potser els traductors llegeixen el fabricant de pa. RU

Albina, canvieu la pols de coure. Quan vaig comprar un bon forn en pols al lloc, vaig deixar d’utilitzar gasosa. Tot el que té amb ell resulta molt i molt bé.

Què és el bicarbonat de sodi? la meva recepta per a la màquina de fer pa diu que necessiteu bicarbonat i bicarbonat de sodi ...

això és segur, una barreja de francès i Nizhny Novgorod))) algú, pel que sembla, va decidir posar-ho amb més elegància i, en lloc de bicarbonat, va escriure bicarbonat, ella és bicarbonat))))
Podeu comprovar què cal posar exactament a la massa, a la sosa o a la pols mirant la recepta: si ja conté àcid en forma de crema agra, quefir, maionesa, només podeu afegir sosa, que reaccionarà amb l’àcid ja existent, si hi ha líquid. no hi ha àcids, aleshores el refresc solitari no tindrà res amb el qual "reaccionar", només funcionarà la pols de coure.

Fa molt de temps, tan bon punt vaig saber que una pols de coure és una barreja d’àcid i àlcali, la faig jo mateix segons aquesta recepta:

12 culleradetes de farina
5 culleradetes de bicarbonat de sodi
3 culleradetes lim. gatets

I les magdalenes, els pastissos i les creps s’eleven com minades))))

[ValyaValentine]

Què és el bicarbonat de sodi?

ValyaValentine, Al meu cap bicarbonat de sodi i hi ha, faig servir això:

Vaig canviar-hi fa molt de temps, la pastisseria no deixa de complaure !!!