Tentacles Sous Vide Octopus

Tentacles Sous Vide Octopus

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Tentacles de pop	4 coses.
Oli d’oliva	4 cullerades. l.
Sal marina gruixuda	1 culleradeta

Mètode de cocció

Es van comprar tentacles de pop congelats a VkusVilla. Embalatge: 4 peces.

Descongelar els tentacles, evacuar-los per separat, abocant una cullerada d’oli d’oliva i sal lleugerament amb sal grossa. La sal s’ha de fer amb molta cura, perquè el producte absorbeix molt bé la sal al buit.

Estableix la temperatura - 77 graus, el temps - 5 hores. En aquest moment, el pop serà resistent, però no rígid. El temps es pot augmentar a 10-12 hores, depenent de la mida, i els tentacles seran suaus. Prefereixo la versió més ferma.

Després del senyal de preparació, baixeu les bosses d’aigua gelada durant 10 minuts.
Poseu-ho a la nevera durant la nit.

Traieu el tentacle de la bossa, recolliu tot el brou de gelea en un recipient. Asseceu els tentacles amb una tovallola de paper.

En una paella o graella ben escalfada i greixada, fregiu el tentacle durant 10-30 segons, segons la mida.

Congelar el brou amb oli d’oliva en safates de glaçons. Després es pot afegir a l’arròs amb marisc i sopes de peix. Això enriquirà enormement el seu gust.

Abans de l'evacuació, els tentacles grans es poden submergir diverses vegades en aigua bullent durant 10-15 segons, i després s'enrotllen en un anell. No té cap sentit fer això amb els nadons.

El plat està dissenyat per

4 racions

Programa de cuina:

77 graus, 5 hores

Per cert, és una recepta molt senzilla: només en domino una de lenta amb Su Vid. A més, feia temps que no menjaven pops, de manera que els vaig portar immediatament als marcadors. Gràcies per la recepta que necessiteu!