Iogurt en una multicooker Scarlett IS-MC412S01

Iogurt en una multicooker Scarlett IS-MC412S01

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet	1,5 l
Llevat	0,5 sobre

Mètode de cocció

• Faig iogurt amb massa seca. Podeu comprar aquests entrants a la farmàcia. Normalment, un sobre està dissenyat per a 3 litres de llet.
• Agafo llet, si és casolana, la bullo i la refredo fins a la temperatura de fermentació (t = 37 C), si la llet del magatzem està pasteuritzada, només l’escalfo fins a la temperatura de fermentació (t = 37 C). Aboco una mica de llet (uns 50 grams) en un dels pots en què faig iogurt, hi aboco el llevat, barrejo bé. Aboqueu el contingut del pot a la resta de la llet tèbia, barregeu bé, aboqueu-lo en pots (abans de preparar el pot, assegureu-vos d’abocar aigua bullent sobre el pot).
• Cobro la part inferior del MV amb un tovalló de paper normal, poso els pots, aboco aigua sobre els penjadors, encenc el mode "iogurt" durant 6 hores. Després d’aproximadament 4-4,5 hores comprovo, normalment durant aquest temps el contingut dels pots ja s’ha espessit. Treixo els pots i els deixo reposar sobre la taula durant mitja hora, i després els tapo amb tapes i els poso a la nevera. Al cap de 4 hores, el iogurt ja es pot menjar.
• 

El plat està dissenyat per

6-7 racions

Hora de cuinar:

4-6 hores

Nota

Segons les instruccions per a aquesta massa àcida (SACCO), el temps de fermentació és de 7 a 8 hores, però durant aquest temps peroxida, el seu sèrum rebota. Per tant, el temps de cocció es calcula empíricament per la massa fermentada que faig servir. Us aconsello que feu tot segons les instruccions per primera vegada i que espieu el procés. Si el mode s’apaga (hi ha una mocosa tan gran al nostre CF: es reinicia el programa al cap de 5 hores) i el iogurt encara no s’ha fermentat, reinicieu el programa de nou. Quan ja conegueu el temps aproximat, veureu per vosaltres mateixos si val la pena reiniciar-lo o no, ja que, com un termo, el CF conservarà aigua tèbia durant 2-3 hores més i els 1-3 ° C pels quals la temperatura baixi no pararà la fermentació. Però per aturar el procés, el iogurt es posa a la nevera durant 3-4 hores i només després es recomana utilitzar-lo.

Iogurt preparat de diferents cultius d’entrada i de diferents llets (UHT i bullida). Vaig arribar a la conclusió que el iogurt més deliciós s’obté de llet ultra-pasteuritzada, amb qualsevol contingut en greixos. En 8 hores, el sèrum només es separa de la llet bullida casolana. La peroxidació no hi té res a veure.

Estic d'acord que el iogurt més deliciós s'obté de la llet comprada a la botiga.

En 8 hores, el sèrum només es separa de la llet bullida casolana. La peroxidació no hi té res a veure.

Si només fos el sèrum de llet i tot, però resulta el iogurt àcid. És per aquest motiu que he reduït la cocció a 4-5 hores.

Si només fos el sèrum de llet i tot, però resulta el iogurt àcid. És per aquest motiu que he reduït la cocció a 4-5 hores.

Potser tot es tracta del llevat? Per aquest motiu, vaig renunciar a VIVO. Primer vaig canviar a GoodFood i després vaig provar les cultures inicials d’aquest lloc: (no faig publicitat, només comparteixo informació)

l'enllaç és la mateixa cultura d'inici de Sacco que faig servir

Potser tot es tracta del llevat? Per aquest motiu, vaig renunciar a VIVO.

també són exfoliats i àcids? n’hi ha de molts tipus diferents

l'enllaç és la mateixa cultura d'inici de Sacco que faig servir

estrany ... potser una historieta amb una temperatura "toca" .. Faig 2,5 litres en 2 fabricants de iogurt alhora (per no dividir el llevat en parts): el resultat és excel·lent! Però si el fermentes per segona vegada (amb iogurt preparat), l’àcid ja se sent. Per tant, només cuino a base de llevat.

Fas 7-8 hores?

Sí, 8 hores.Avui faré un experiment: fermentaré el iogurt físic i enviaré alguns dels pots a la historieta (tot i que tinc Redmond-60). Prenc Selyanskoe un 2,6% de llet d’un tetrapak. A veure què passa ..

I per a mi Sacco és molt anodí, bé, no hi ha absolutament cap acidesa. M’encanta el bon menjar

Em sembla que en una vinyeta qualsevol massa fermenta més ràpidament, és com un termo i fins i tot s’escalfa.

Em sembla que en una vinyeta qualsevol massa fermenta més ràpidament, és com un termo i fins i tot s’escalfa.

Fuh, Ira, em vas tranquil·litzar. On s’obté el bon menjar? Si és dins d'aquests, podeu enllaçar

Vaig comprar GoodFood una vegada a Kidstaff, no vaig desar l’enllaç (al cap i a la fi, encara pago l’enviament), però mireu, hi ha molts venedors.
I així compro a la meva Poltava: les tenim tant a la farmàcia com a petites botigues on venen llet.

Què vol dir amb llevat a les farmàcies? Alguna cosa com un bifidum?
I no serà massa agre de la farmàcia? M’encanta el gust de la llet cuita fermentada fresca: resulta suaument, com una crema lleugerament espessa

No, no bifidum. A les nostres farmàcies, diversos cultius d’entrada es venen en bosses de iogurt / llet fermentada / kefir.

Ho buscaré

La nostra ciutat no és gran, de manera que només podeu trobar cultius inicials a les farmàcies o a Internet. I hi ha més ciutats i més oportunitats

I així compro a la meva Poltava: les tenim tant a la farmàcia com a petites botigues on venen llet.

Resultats de l'experiment:

Fabricant de iogurt Vinis:
temps -10 hores, t = 37- 40, l'estructura és homogènia, densa (la cullera està parada, no cau), el sèrum és absolutament absent, lleugerament àcid

Fabricant de iogurt Delfa:
temps - 8 hores, t = 37- 40, l'estructura és homogènia, tendra, força densa (la cullera està parada, no cau), no hi ha sèrum ni àcid

Multicooker Redmond:
poseu una estora de silicona a la part inferior
temps: 8 hores
t = 40 - 48 - 43/44 (declarat a les instruccions de la historieta - 40; una hora després amb la tapa tancada - 48; el temps restant el vaig cuinar amb la tapa oberta per reduir t.
l’estructura és homogènia, amb aire suau, hi ha molt sèrum de llet, però a la nevera el iogurt l’absorbeix, una mica d’acidesa
Vaig arribar a una conclusió: cuino iogurt, com abans, només en fabricants de iogurt.

I tinc MV Redmond. Hi faig iogurt així: bullo llet, normal, d’una bossa. Quan es refredi, el filtro perquè no hi hagi escumes, hi aboco una ampolla (potser la meitat, per litre) d’actimel. 6 hores en mode iogurt: ja està a punt. Però després de passar la nit durant la nit, tampoc no fa però peròxid. El faig en un plat de plàstic de litre, només el poso al bol i aboco una mica d’aigua al fons del bol, només perquè el sobreescalfament no estropegi la tapa del bol. Tot, com es deia aquí abans - un parell d’hores més a la nevera - i ja està llest, boníssim! Quan treieu una mica de iogurt del contenidor, sí, s’hi acumula sèrum de llet.
La llet ultra pasteuritzada, una bossa oberta, va estar durant un mes a la nevera. No agre. De què està fet? Per tant, en prenc un de simple i pasteuritzat.

També vaig comprar una cultura d’entrada a una farmàcia, es diu Evitalia, avui intentaré fer iogurt en una vinyeta.

Lucilia, com va funcionar a evitalia? També tinc aquest llevat, però encara no he decidit la recepta ...

L’altre dia ho vaig fer a evitalia. Mitja "pastilla" d'Evitalia per a 1,5 litres de llet ultra pasteuritzada al 6%. Fets en llaunes de mig litre, 3 peces s’adapten perfectament al bol multicooker Polaris 0508D floris. Vaig afegir 1 culleradeta de sucre a cada pot. La propera vegada ho faré sense ell, segons el meu marit, seria més saborós sense sucre. Escalfo una mica la llet, dilueixo el llevat en una petita quantitat de llet, ho barrejo amb la part principal de la llet i en llaunes. No es va abocar res al fons del recipient i no es va abocar aigua (el bol és antic, militar especialment per a aquests esdeveniments) i iogurt durant 8 hores. Ho va fer per la nit. A la sortida, tenia un excel·lent sabor cremós i una textura elàstica-delicada. Vull provar de fer amb crema))))

Noies! Aquí vaig veure una pancarta amb bonics pots de iogurt de ceràmica.Algú l'ha utilitzat? Puc utilitzar-los en un multicooker? o només per a iogurt embolicat.