Portes de Zaonezhskie

Portes de Zaonezhskie

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Pasta de crosta:
Farina de sègol	400 g
farina de blat	200 g
crema agra	250 g
aigua	150 g
oli vegetal	1 cda. l.
sal	½ culleradeta
Omplert de patata:
patata	1 kg
mantega	50 g
llet	200-300 ml
clara d’ou	1 PC.
Omplert de mill:
milles de mill	½ cda.
llet	1 cda.
mantega	30 g
sal	¼ h. L.
Ompliment de mató:
formatge fresc	300 g
rovell d'ou	2 unitats.
sucre	2-3 culleradetes
sal	pessigar
Pinzell d'afaitar:
crema agra	150-200 ml
ou	1 PC.

Mètode de cocció

• 
• 

  Abans de començar a preparar les portes, heu de fer el farcit. Per al farciment de patates, peleu les patates, bulliu-les i feu-ne puré de patates amb l'addició de mantega i llet. Afegiu la clara d’ou al puré una mica refredat i torneu a barrejar bé. La consistència del puré no ha de ser gruixuda perquè sigui més fàcil estendre sobre la massa. Si resulta molt espès, cal diluir-lo amb llet calenta.
  

  Per al farciment de farinetes, esbandiu prèviament els cereals i, a continuació, bulliu-hi una farina de llet lleugerament viscosa. Afegir la mantega.
  

  Podeu prendre qualsevol cereal per a farinetes de llet que he fet servir el clàssic per a portes: mill.
  

  Per al farciment de mató, tritureu mató fresc amb rovells (una proteïna passa al puré de patates, la segona a la crema de llet), sucre i sal fins que quedi homogènia.
  

  Comencem la prova. Diluir la crema agra amb aigua i sal, barrejar. Afegiu la barreja de farina de sègol-blat per parts, remenant bé cada vegada.
  

  Per a un pastat més complet, poseu la massa sobre una taula ben enfarinada i pasteu la massa elàstica, afegiu una cullerada d’oli vegetal durant el pastat. Tapeu el monyo acabat amb un drap i deixeu-ho 10 minuts.
  

  A continuació, tireu la salsitxa de la massa i talleu-la a trossos (~ 30 g).
  

  Forma els trossos de massa en pastissos plans
  

  i poseu-lo en un portaobjectes, regant-lo bé amb farina.
  

  Feu rodar piles de tres coques a les mans o a la taula i, a continuació, es desenrotllen millor.
  

  Agafem cada pastís i l’enrotllem en una capa fina (diàmetre ~ 13-14 cm), sense estalviar farina com sempre.
  

  Poseu les mofetes acabades en una pila, ruixant-les amb farina, per no enganxar-les.
  
  

  Ara podeu començar a esculpir portells.
  

  Poseu el farciment als skanets: més patates (~ 60-75 gr.), Farinetes i mató (~ 45-50 gr.)
  

  Esteneu el farcit 1 cm abans de la vora.
  

  Pessigueu les vores.
  

  El diàmetre de la porta acabada és de ~ 10 cm.
  
  

  Col·loqueu les portes acabades sobre un plat de forn enfarinat.
  
  

  Unteu abundantment el farcit amb un pinzell d’afaitar, pel qual bateu un ou amb una forquilla, afegiu-hi crema agra i barregeu-ho tot bé, fins que quedi homogeni.
  

  Coeu-ho al forn ben escalfat a 200 graus durant 20-25 minuts, fins que estigui daurat.
  

  Unteu les portes calentes amb mantega per tots els costats.
  Que aprofiti!

Nota

Aquesta és una versió moderna de wickets i la van compartir amb mi a Voygub, a prop de Povenets, i aquí podeu veure com es preparaven les portes a Zaonezhie antigament:

Zaonezhskie portes russes (Tatyana1103)

A l’estiu, els portells són bons fins i tot amb farciment de baies: baies + sucre + midó. A la part superior de la porta amb aquest farciment, no cal lubricar amb crema agra i un ou.

Receptes similars

Zaonezhskie portes russes (Tatyana1103)

Portells de sègol amb xampinyons i fruits del bosc (nabius, groselles) al forn (Bianchi)

Gates (pastissos de sègol de Karelia) amb cireres al farcit de mató (Alexandra)

[Tatyana]

Tatyana, una vegada vaig veure les portes per primera vegada, em persegueixen .. i ara les vostres instruccions detallades: crec que puc suportar-ho, estic segur que el deliciós és increïble
Gràcies per la recepta

Això és deliciós! Des de petit, m’encanta la farina de sègol! I vinc de Vyatka

una vegada vaig veure les portes per primera vegada, ... crec que puc suportar-ho, estic segur que el deliciós és increïble

Havent provat les portes a Carèlia, em va decebre una mica, ja que és bastant difícil trobar deliciós a les cafeteries, però el preu (90 rubles per a un petit, un wicket per a un parell de mossegades)... Per tant, em vaig proposar aprendre el màxim possible sobre els wickets. Vaig veure com els carelians fabriquen portes, però volia parlar-vos de la porta russa. Com que vam viure una setmana a prop de Povenets, al nord del llac Onega, allà vaig conèixer les portes russes i us vaig ensenyar el que em van ensenyar que vaig preparar les portes velles i modernes per primera vegada a la meva vida. Per tant, el que va resultar potser no és tan bonic com hauria de ser, però sí molt saborós
El procés de cocció no és gens complicat i és un plaer

Això és deliciós! Des de petit, m’encanta la farina de sègol! I vinc de Vyatka

Marina, estic molt contenta de conèixer la seva paisana La farina de sègol és la nostra estimada. Les portes de casa van resultar ser molt saboroses, a més, els meus amants de la patata van menjar primer amb farinetes i mató.

[Tanya,]

Tanya, gràcies per la deliciosa i molt interessant recepta. Definitivament, intentaré fer-ho, però ara la recepta s’està marcant com a marcador.
Bon any nou, salut i èxit en tot!

Lenochka, molt content de veure't. Deixa que tot sigui meravellós a la teva vida i el nou any només portarà moments agradables. Prova'ls de tant en tant.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Arbres de Nadal, tinc moltes ganes, però fins ara no ho puc fer durant el viatge
Això m’agrada molt

Irina, hi haurà alguna cosa a fer a l'arribar a casa. Si t'agrada, hauràs de cuinar i mimar-te a tu mateix i als teus éssers estimats

[Tatyana]

Tatyana, Fa uns anys vaig descobrir aquest plat increïble al bufet de l'aeroport de Syktyvkar. Les portes de Syktyvkar són extraordinàriament gustoses. Des de llavors, si algú ens ve de Syktyvkar, us demanem que porteu ... les portes de l’aeroport amb patates! Aquestes són realment les portes més delicioses del món! Llavors vaig demanar la recepta i em van dir amablement, però, per desgràcia, no vaig tenir temps d’escriure-la. Quantes vegades he intentat cuinar alguna cosa! Sóc bastant sec i ... bé, no pas això! I vaig passar per diferents receptes, encara no és això. Sembla que aquí teniu la vostra! Les mateixes portes de sègol! MOLTES GRÀCIES! El vaig portar als marcadors, ho faré al forn !!! Hurra !!! Els he trobat !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, Estaré molt content si la recepta sigui exactament la que buscàveu, perquè hi ha moltes receptes de portes fins i tot a Carèlia, cadascuna afegeix el seu sabor. De tot el que he provat, m'han agradat molt, així que he demanat una recepta, ja que sé que les mateixes o molt similars es couen a Arkhangelsk i Komi.
Si el cuineu, digueu-me, m’interessa molt, perquè la recepta de les portes russes va arribar a Carèlia, una vegada, amb colons russos.

[Tatyana]

Vaig veure com els carelians fabriquen portes, però volia parlar-vos de la porta russa.

Tatyana, gràcies! Molt interessant.

[Ilona]

Ilona, M'alegro molt que us interessi aquesta recepta, espero que vull cuinar

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per una altra recepta interessant! Sempre teniu una investigació històrica) i m’encanten molt els wickets, per a la regió de Leningrad això és fins a cert punt una recepta autòctona. Sí, i a la regió d’Arkhangelsk i a Komi, sovint visito, no oblideu prendre alguna cosa amb patates o peix. Tot i que també em vaig adonar que, fins i tot entre els amants de les patates, els portells amb farinetes van abans que res)

Vaig veure com els carelians fabriquen portes, però volia parlar de les portes russes

Quina diferència hi ha: modelat o recepta?

[Natàlia]

Quina diferència hi ha: modelat o recepta?

Natàlia, petites diferències en la recepta i, per descomptat, en el modelat, els carelians sempre fabriquen un vaixell. Però els wickets finlandesos són significativament diferents de tots els altres, tot i que la recepta els va venir de Carèlia.

[Tatyana]

Tatyana, va fer una massa amb un factor de 0,75. Encara ens queda mig menjat i el pastís de mel s’ha acabat de tallar avui. Però realment volia portes per a sopa de bolets.
Em va semblar que hi havia moltes patates, però tot el farcit cabia en 9 trossos. Un plat de forn. Poso l’altra meitat en una bossa a la nevera, demà ho faré amb farinetes.
Ens va encantar! El marit de seguida va començar a fantasiar: "i si encara hi ha una arengada o truita a la porta refrigerada!"))


Els vaig esculpir per primera vegada a la meva vida, de manera que amb poca cura. Però ho intentaré!)

[Svetlana]

Els vaig esculpir per primera vegada a la meva vida

Svetlana, ja s'ha començat, les boniques seran cada vegada més boniques. Durant la resta de la massa, he hagut de provar els lugers, també resulten deliciosos els he mostrat aquí:

Zaonezhskie portes russes (Tatyana1103)

[Tatyana]

Tatyana, moltes gràcies per les meravelloses receptes
Ahir vaig fer portes amb canvis menors: vaig canviar la quantitat de farina de blat i de sègol i, en lloc d'aigua normal, vaig fer servir brou de patata. Tota la resta està estrictament segons la recepta
Els farcits eren: patates, patates amb bolets i ceba fregida, mató i mató amb baies (els dos últims, exclusivament a petició del seu marit, tenen un llaminer)
Personalment m’han agradat més les patates amb bolets.
Al fill i als veïns: TOT
Va resultar deliciós, molt i econòmic
Poso la resta al congelador: estiraré el plaer)))
Ho repetiré sense ambigüitats
Es va demanar a tots els tasters que transmetessin MOLTES GRÀCIES
Tinc una foto al telèfon, però no puc inserir (((no cregueu la paraula

[Lídia]

Va resultar saborós, molt i econòmic ... Definitivament, repetiré

Lídia, això és el més important. Quan feu diversos farcits, sempre us agrada a tota la família, personalment m’agrada molt

Es va demanar a tots els tasters que transmetessin MOLTES GRÀCIES

Cuinar i menjar per a la seva salut

Enhorabona per la vostra merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Tatyana]

Enhorabona per la vostra merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Tatyana, amb una medalla!

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la recepta. Nosaltres mateixos no som locals, però mengem portes. Sí, les portes comercials són insípides i costoses. Hem de dominar la recepta d’un professional!
Enhorabona pel vostre premi !!!

Tanya, felicitats per la medalla! La recepta és genial.

[Xef]

Xef, Llum, Longina, Elena, gala10, Galina

Nosaltres mateixos no som locals, però mengem portes. Sí, les portes comercials són insípides i costoses. Hem de dominar la recepta d’un professional!

Lena, aquesta recepta va aparèixer gràcies al nostre viatge a Carèlia

De Vyatka a Carèlia
Qui encara no ha visitat Welcome

Tanya, felicitats de tot cor!
Gran recepta!
Una victòria merescuda!
Molt, molt feliç per tu.

[Rita]

Rita, Galina, noies

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, felicitats per la medalla! La recepta és excel·lent!

Natasha, gràcies!



Intenteu cuinar, treballar i, encara més, menjar sens dubte us agradarà. Pel que sé, en teniu més en honor al pa alt i exuberant, i les pastes de sègol són més inherents als pobles del nord, però almenys un cop heu d’intentar coure els wickets.

[Tatyana]

Tatyana, felicitats per la medalla !!!!

Olenka

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyusha, amb Victory i Myadalka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Enhorabona, Tatiana! Gran recepta!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, felicitats per una merescuda victòria i una medalla! Una recepta molt interessant i unes meravelloses instruccions pas a pas. Mai he menjat portes, però després de les teves delicioses fotos, tenia moltes ganes de provar-les.

[Julia]

Julia

Mai he menjat portes, però després de les teves delicioses fotos, tenia moltes ganes de provar-les.

Per primera vegada vaig provar les portes a Carèlia (en diferents llocs), però per alguna raó no em van agradar, però volia tantes portes delicioses, així que em vaig proposar aprendre a cuinar-les correctament i saborosament. Les circumstàncies es van desenvolupar de manera que vaig conèixer dones meravelloses que no només em van ensenyar a preparar portes, sinó que també em van mostrar com es fabricaven antigament. Per això els estic molt agraït. Ja he preparat les portes diverses vegades i cada vegada que surten al vol, només amb baies fresques no ho han intentat, però això ja és a l’estiu

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, em sap greu haver perdut un esdeveniment tan significatiu. I el més important és que és bonic que guanyi un plat veritablement rus. Enhorabona! Mereixedor! Esperem receptes més delicioses!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka

[Tatyana!]

Tatyana!
Moltes gràcies per les portes! Els estimo molt, però fa temps que no els faig
Realitzat segons la vostra recepta. Excel · lent! No sóc molt bonica, però sí molt saborosa
Ho vaig fer amb patates, i també per al meu marit amb patates + salsitxa i amb blat sarraí.

També els feia al forn els caps de setmana. La meitat amb patates i la meitat amb cireres congelades. Molt saborós!

[Natàlia]

Natàlia, Tatyana, noies, m'alegro que ens hagin agradat les portes

i amb blat sarraí

I el blat sarraí és com el mill en llet o en remull amb kefir

[Tatyana,]

I el blat sarraí és com el mill en llet o en remull amb kefir

Tatyana,

Em queda massa. No hi ha prou patata. Per això hi vaig tirar la salsitxa per allargar el plaer.
Es bullia el fajol. Per a un guarnició. I per no llençar la massa ... zhaaaaalko. Simplement el vaig barrejar amb oli i el vaig abocar amb el farcit. Encara al forn. Intentaré assolir el vostre objectiu en algun moment. És simplement improvisat.

Es bullia el fajol. Per a un guarnició. I per no llençar la massa ... zhaaaaalko. Simplement el vaig barrejar amb oli i el vaig abocar amb el farcit. Encara al forn. Intentaré assolir el vostre objectiu en algun moment. És simplement improvisat.

El farciment de les portes afavoreix la improvisació, de manera que espero el resultat amb interès

[Tanya]

El farciment de les portes afavoreix la improvisació, de manera que espero el resultat amb interès

Tanya, dits devoradors, ardents i junts amb ells, havent menjat un parell de trossos amb patates ... Em temo que no maduré per al fajol fins al vespre o demà.
Però definitivament em donaré de baixa
A Sant Petersburg tenim (o no ja?) Pati de pastissos. Hi ha, doncs, aquestes portes amb farciments, que només em venen al cap. Fins i tot amb kiwi vaig veure

A Sant Petersburg tenim (o no ja?) Pati de pastissos. Hi ha, doncs, aquestes portes amb farciments, que només em venen al cap. Fins i tot amb kiwi vaig veure

Malauradament, el gust i el preu de les portes a les cafeteries i les ofertes culinàries de Carèlia és una decepció completa només per la cuina casolana, No em canso mai d’agrair a les dones que m’han ensenyat les portes correctes i delicioses em vaig adonar del gustos que realment són

[Tanya]

Malauradament, el gust i el preu de les portes als cafès i a la gastronomia de Carèlia és una decepció total

Tanya, però no els he comprat ni una sola vegada
Acaba de prendre pastissos a la taula per celebrar la DR a la feina. Llavors jo mateix no em vaig esforçar especialment per cuinar). Va ser que ni tan sols hi va haver prou temps per a això a partir de la paraula. I mai vaig agafar les portes. Per tant, no tinc res a comparar. Llevat dels propis i de l'àvia en una infantesa profunda.

I mai vaig agafar les portes. Per tant, no tinc res a comparar. Llevat dels propis i de l'àvia en una infantesa profunda.

Durant la resta de la meva vida vaig recordar els pastissos de formatge sense llevat de l’àvia amb patates, la meva àvia no menjava millor, els feia de farina de blat, potser buscava aquest gust a les portes

l'àvia les feia amb farina de blat

aquí també recordo vagament alguna cosa ... Però, l'àvia ja fa temps que no hi és. No hi ha ningú a qui preguntar (

[Feu rodar piles de tres coques a les mans o a la taula i, a continuació, es desenrotllen millor.]

Feu rodar piles de tres coques a les mans o a la taula i, a continuació, es desenrotllen millor.
Bona tarda! Vull preguntar sobre allò que no entenia Tallar en rentadores de 30 g. Doblegueu una pila de 3 volanderes i, a continuació, feu rodar totes aquestes tres volanderes juntes en un cercle?

Vull preguntar sobre allò que no entenia Tallar en rentadores de 30 g. Doblegueu una pila de 3 volanderes i, a continuació, feu rodar totes aquestes tres volanderes juntes en un cercle?

Pas 7 "A continuació, tireu la salsitxa de la massa i talleu-la a trossos (~ 30 g.)"
Shae 8 "Doneu als trossos de massa la forma de pastissos plans"
Pas 10 "Feu rodar les piles de tres pastissos a les mans o a la taula i, a continuació, es desenrotllen millor".
Aquesta posició es pot excloure, es fa per a un rodament més suau dels skanders. I si encara decidiu fer-ho tal com està escrit, intentaré explicar-ho.
Posem tres volanderes unes sobre les altres en forma de cilindre.Posem el cilindre pel palmell esquerre, embolicant-lo lleugerament amb els dits. Amb l’ajut dels dits índex (a la part superior del cilindre) i grans (a sota del cilindre) de la mà dreta, comencem a girar el cilindre a la mà esquerra, pressionant lleugerament cap avall amb els dits. Es fa de manera senzilla, més difícil de descriure.
Podeu posar el cilindre sobre la taula i enrotllar-lo com una salsitxa, agafant-lo pels extrems.