Pa francès amb segó sobre aigua mineral (fabricant de pa)

Pa francès amb segó sobre aigua mineral (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina	420 g
segó	80 g
llevat	1,5 h l
sucre	1,5 cullerades
sal	1,5 h l
mantega	1,5 cullerades
aigua, aigua mineral,	360 ml

Mètode de cocció

• Una recepta per a aquelles persones que tenen pressa, per a les quals són llargues 6 hores amb un mode "francès" complet.
• Prenc bàsica i talla XL, llarga francesa per a mi. Em vaig adonar que el pa normal, al temporitzador fins al matí, sempre és més esponjós i voluminós.

Receptes similars

Pa de flam francès (fabricant de pa) (Tió Sam)

Pa de pagès francès. (GruSha)

Pa d'all francès amb crosta (Merri)

Gràcies, Lika, ho intentaré. L’estructura del pa té un aspecte francès? El meu marit l’estima molt.

És porós, suau, potser no tan delicat com el francès. El segó i els flocs no aporten tendresa. Torneu-ho a provar a la recepta bàsica de 500 g, substituint 100 g de farina per 100 g de flocs de sègol (per a les farinetes) i afegiu-hi algunes llavors al lot. No us diré exactament quanta aigua, només heu de vigilar el monyo. Si ho feu, escriviu sobre l’aigua.

Lika, bé, vaja, quanta aigua de segó de blat prenen! Vaig abocar 280 ml d’aigua amb segó de sègol (325 g de farina + 75 g de segó), així que també vaig haver d’afegir 2 cullerades de farina durant el pastat. No vaig coure en francès. Ara a l'estufa hi ha tot el programa de gra (dietètic) amb additius, al dispensador hi ha llavors fregides. Al forn principal, va resultar un bon pa, ara em pregunto què funcionarà amb el gra sencer i amb les llavors.

I aquí teniu el pa cuit:

Ahir vaig coure francès amb segó (blat). Em vaig aventurar a posar només tres dimensions c. culleres (restant 2 cullerades. l. de la quantitat total de farina). Va sortir molt bé, també vaig tallar mitja ceba, hi vaig afegir anet sec i alfàbrega + pebrot sec amb pètals. Em pregunto si es pot substituir part de la farina per farina de 2 segons. o gra sencer? Encara vull fer servir menys farina.

[Sveta]

Sveta , vegeu les receptes del programa "Dieta" a les instruccions de la pàgina 16 "Pa dietètic", només hi ha farina de blat integral.

La Lika va mirar i va intentar fer-ho. Vaig fer pa amb iogurt (la proporció de farina normal / farina c / z - 50:50), vaig observar el pa, era bo (tot i que havia d’afegir farina). El pa és baix. dens, no comestible - llençat. Segons la mateixa recepta, va fer de farina dura -. No sé què passa!

I el mode DIET? la balança pot mentir? Llevat fresc, iogurt normal d’un got, que no beu (s’indica en grams)? Faig preguntes "estúpides", perquè de les 255 instruccions, totes les receptes estan verificades i les faig amb els ulls tancats, al temporitzador, no segueixo el kolobok, sempre sé el resultat. Sé per mi mateix que pots ensopegar amb tonteries. Ho fas tot bé cent vegades i, a 101, mesuraràs 120 g de farina menys (no vaig restablir la bàscula pel pes del bol): al matí la vaig treure del forn

Noies, aquí teniu un extracte de l'article sobre l'administració sobre farina de gra sencer:
FARINA DE BLAT DE GRAN SENSE - La farina integral regular té un alt contingut en proteïnes (11-14% o més), però no forma tant gluten com la farina de pa amb el mateix contingut proteic. Això es deu al fet que l’ovari del blat conté components que impedeixen la formació de gluten. Per aquest motiu, la massa feta amb farina grossa es diferencia de la massa feta amb farina blanca.
En primer lloc, perquè és menys enganxós i elàstic, i també perquè el producte resulta més dens i gruixut. També és de color més fosc i de gust més aspres.
Trobo que el 50% de cereals integrals en una recepta és molt.

Heu afegit segó? És que a qualsevol pa que hi afegiré segó (en lloc d’una certa quantitat de farina, però no més del 15%), es van obtenir maons de baixa densitat. El segó "inhibeix" el llevat.

El segó no inhibeix el llevat.
Segons les seves propietats, la farina i el segó sempre ofereixen un pa baix, ja que el segó és un floc finament mòlt de la closca del gra, en el qual no hi ha gluten (gluten). La farina de segó pot contenir fins a un 16% en pes de tota la farina, cosa que significa que es redueix el contingut de gluten.

[Sveta]

Sveta , molt sovint cuino amb segó (blat) ...

i vaig fer aquesta recepta el cap de setmana, gràcies a LIKE !!!
només en lloc de segó vaig posar una barreja de blat sarraí per al fitness, doncs va resultar molt saborosa
a la següent. una vegada més posaré mel en lloc de sucre
el pa es va aixecar tan alt que va recolzar-se contra la tapa i, en el procés de pastar, em va semblar durant molt de temps que el monyo era molt enganxós -s’enganxava a les parets- i hi vaig afegir 6-7 culleradetes de farina
i també vaig canviar el moment Saf per Nevada (la pujada va ser molt més alta), podem posar-los menys?
la primera vegada que vaig provar pa amb farina de blat sarraí, això és una cosa !!!

[Ulyanka]

Ulyanka, si el pa francès és sobre farina normal, sense segó, farina c / z ni flocs, no cal sucre. El mode FRANCÈS a HP bast és més llarg i és suficient per a un bon augment de la massa.

[Lika]

Lika Moltes gràcies per la recepta. Aquest pa s’ha convertit en un dels preferits. Sí, teniu raó: s’obté millor amb un retard temporitzat. Ahir vaig intentar coure-la al mode "Whole Grain", això és de 3 hores 40 minuts. A la 1:30 abans de finalitzar el programa, el pa ja ha pujat fins a la vora de la galleda. Així que vaig tenir la temptació d’interrompre el programa i passar a la cocció, però vaig decidir experimentar fins al final. Com a resultat, el sostre va caure i va resultar ser sots. El gust encara és excel·lent, però l’aspecte és pitjor. Ja està, ja no ho faré en programes llargs, el "Basic" de 3 hores és suficient, però amb un retard fins al matí. Coeu amb llevat premsat, oli vegetal i compro segó de sègol en forma de boles a la farmàcia. Els omplo d’aigua mineral (Slavyanovskaya) i en una petita quantitat d’aigua mineral (a partir de la quantitat mesurada) dissoleixo el llevat. Tot, doncs, en un lot. Tan bon punt es forma el pa, apago l’estufa i poso el programa número 1 en un temporitzador durant 6-7 hores. ajornament - i "Inici". Tot, es pot anar a dormir tranquil. Bé, m'agrada molt aquest mode. Gràcies de nou

Lika !!! Vull expressar el meu més profund agraïment per aquesta recepta. A tothom de la nostra família els agradarà! El coño molt sovint, però amb "pa francès". De vegades el sostre cau una mica, però el gust, l’alçada del pa, només queda atordit. Potser, realment, proveu el principal amb un retard. Faig servir segó de blat i llevat moment segur. 🔗

Digueu-me, tritureu el segó a més o el poseu tal qual?




Posar el segó a sobre de la farina?