Embotits amb llet

Embotits amb llet

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carn de vedella	500 g
Carn de porc	500 g
Sal de nitrit	10 g
Sal	10 g
Fosfats	1,5 g
Barreja de salsitxa	8 g
All	1-2 grans
Llavors de coriandre mòltes	0,3 culleradetes
Pebre negre	0,3 culleradetes
Pebre vermell picant	0,3 culleradetes
Nou moscada	0,3 culleradetes
Aigua congelada	250 ml.
Llet en pols	40 g
Peba mòlta	0,25 culleradetes
Cansalada

Mètode de cocció

• Podeu prendre qualsevol carn i en qualsevol proporció. Vedella sense greix i pel·lícules. Porc semigreix. La carn es tallava a trossos per a trituradora i es salava amb una barreja de clorur de sodi i sal de nitrit. Un dia després, el vaig posar al congelador durant 40 minuts i el vaig passar pel triturador de carn tres vegades. Dues vegades a través d'una malla de filferro normal i una vegada a través d'un fil fi. Entremig, el poso al congelador. La carn es molia per separat. Després va posar la vedella al bol del processador i va afegir totes les espècies, una mica d’aigua i es va desplaçar. A continuació, he afegit carn de porc i la resta d’aigua.Si no teniu una barreja per a salsitxes, poseu totes les espècies en 0,5 culleradetes i afegiu-hi 2 grams de sucre. En lloc de fosfat pur, podeu utilitzar un sobre GOSTFS 1. Després de rebre l’emulsió, la va treure del bol, va afegir llet en pols i ho va barrejar tot. Vaig ficar-ho tot en una panxa de porc no molt fort. Després va torçar les salsitxes per ajustar-les i les va lligar amb cordill. Vaig cuinar al forn sobre una reixeta com una salsitxa. Escalfament només de fons i convecció. Vaig inserir una sonda d’un termòmetre extern en una salsitxa.
• Assecat a 60 gr a 45 a l'interior.
• Torrat de 85 a 60 gr a l'interior
• Cuinant a 80g amb vapor fins a 70 a l'interior. Va posar una placa de forn amb aigua bullint al fons del forn.
• Després d'això, si no mengeu de seguida, feu un escalfador. Si és possible, fumeu-lo amb fum fred durant 40 minuts.
• Cuinar per a la salut. Que aprofiti.

El plat està dissenyat per

10 peces

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

Trituradora de carn, processador, cuina, xeringa de salsitxa.

Nota

Lubriqueu la xeringa de salsitxa amb oli de gira-sol a l'interior. No poso el Schwartenblock perquè el tinc amb un sabor i una olor desagradables. A la foto, congelat del congelador. Escalfeu a temperatura ambient durant 3 hores abans del tractament tèrmic

[Gayane]

Gayane, fosfats: què és això? Apatita, roca fosfat, fòsfor vermell, superfosfat doble?

[Andrew]

Apatita, roca fosfat, fòsfor vermell, superfosfat doble?

Andrew, no siguis entremaliat. Potser no esteu fora del tema, però si escriviu "Fosfats alimentaris" al motor de cerca, obtindreu molta informació. És possible que fins i tot més del que vulgueu saber.
Gayane, car! Saps que sóc el teu fidel fan
Crec que no cuinaré salsitxes a casa, però mai trobo a faltar les vostres receptes.
Tot i que, qui sap cap a on prendrà la corba, tampoc no tenia intenció de cuinar formatge a casa, però vaja, ho intento ...
Potser això arribarà a les salsitxes

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. per descomptat cuinar. El desig principal. És tan deliciós que val la pena.



Amasar, Andrey, probablement no esteu en el tema. Tenim un bon tema. Botifarra a la cuina de casa. I també mireu la botiga d’Internet. Hi ha moltes receptes de vídeo i tutorials de vídeo. Si, per descomptat, us interessa aquest tema. No em permet escriure el títol per parts. MENJA. CANT. BAIX. KI. Tot està escrit junt.

Gayane, fa temps que espero les teves salsitxes! Gràcies! Temporalment no cuino salsitxes i no cuino formatges, no fins a aquest procés reflexiu i minuciós, però volia tantes salsitxes casolanes que podria trobar temps.

Faig salsitxes amb una tecnologia completament diferent i una composició de carn diferent. Mai he fet només carn de porc + pollastre amb vedella.Cuino en aigua a una temperatura de 80 * a 70-73 * dins de la salsitxa. Afegeixo citrat a la carn picada (per a les salsitxes l’he comprat a Em .....), les salsitxes / botifarres són elàstiques com les comprades a la botiga, sense buits ni soltures quan es tallen. Hem d’intentar fer salsitxes amb vedella i tractament tèrmic al forn. Gràcies per la recepta!

Noies, gràcies a tots per la vostra atenció a la recepta. Cuina, no et penediràs.

[Gayane]

Gayane, gràcies per la recepta, la vaig portar a la guardiola, vull començar a cuinar salsitxes casolanes per als meus néts.

Sembla que tots estem enganxats per Paul. De vegades vaig fallar malament amb la barreja de citrat. Ara faig servir crema en lloc d’aigua. Cuino a sous vidnitsa, però al forn surten més boniques.

[Gayane]

Sempre afegeixo només crema a la carn picada, no llet i fins i tot aigua. També vaig fer alguna cosa amb un Schwartenblock, les salsitxes van resultar genials, però no vull preparar-les per endavant. És més fàcil afegir una barreja de citrat. Vaig comprar una olla a cuina / a pressió especialment amb el mode Su Vid per cuinar salsitxes, pernil amb nabius de gran diàmetre i delícies de carn. Encara no hi he cuinat salsitxes, però la faré amb vedella segons la recepta Gayane després d'haver bullit fins al final dels graus a 47-50 al centre de la salsitxa, i després fumar al fumador / olla a pressió fins que estigués cuit.

Noies, gràcies per passar per aquí. Quanta crema d’interès hi poseu? I després el 32% són cars. Per descomptat, serà més saborós amb crema. Ho intentaré la propera vegada. El tractament tèrmic es pot dur a terme mitjançant dos mètodes d'aigua bullint durant 20 minuts. Així és com faig kupaty. A continuació, fregiu-ho a foc fort.

Prenc un 10%. A la pàgina web, Pavel va explicar que la crema és una emulsió i no condueix a edema. És bo afegir salsitxes de pit de pollastre en lloc de greix.

[veterok]

veterok, Gràcies per la resposta.

[Gayane]

Gayane, Ho faig per a salsitxes, vaig espiar el mètode de Pavel Kolbaskin. I també bullio salsitxes de pollastre en una cistella de vapor a cuina lenta. És aleshores quan les salsitxes s’emboliquen en un embolcall de plàstic en diverses capes com els dolços. Retiro la pel·lícula, la greixo amb oli de gira-sol i la fregeixo en una fregidora d’aire fins que estigui rossa.

"2 aigua bullint" Tinc un edema 100%, sempre. Això s'aplica a les salsitxes fines, així que faig salsitxes. Salsitxes petites de fins a kg. Cuino en una fregidora d’aire, primer durant 40 minuts 20 i després fins que estigui tendra. Són bonics, però perden més pes i s’assequen.

[veterok]

veterok, No es perd pes al forn.

Sí, poso aigua amb una caldera al forn, faig vapor. Què no us podeu imaginar ...