Torró (màquina de cuina Kenwood KM082)

Torró (màquina de cuina Kenwood KM082)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
amor	250 g
proteïnes	60 g
sucre fi	400gr
aigua	100 g
glucosa (xarop de glucosa)	100 g
diversos additius, una barreja de fruits secs: ametlles 150 gr, festucs pelats 50 gr, avellanes 150 gr
2 fulls de paper d'arròs (si n'hi ha)

Mètode de cocció

• 1. Fregiu les nous al forn durant 10 minuts a 150 graus.
• 2. Aboqueu aigua al bol de Kenwood, afegiu-hi proteïnes, glucosa, mel i sucre. Col·loqueu un batedor i configureu la temperatura a 140 graus i la velocitat mínima de batuda.
• 3. Tan bon punt la nostra massa hagi assolit una temperatura de 140 graus, la reduïm a 100 graus i augmentem la velocitat del batedor fins a marcar 5. La velocitat augmentarà només quan premeu el botó P (recordeu que estem cuinant amb calefacció).
• 4. A gran velocitat, batem la nostra massa proteica durant uns minuts (uns 5), augmentarà el seu volum i esdevindrà similar a una crema proteica, però una crema proteica molt viscosa. Reduïm la temperatura a 0, però continuem batent la nostra massa fins que es refredi fins a 50 graus.
• 5. Apagueu la batedora i connecteu el Flexi per sobre i incorporeu els nostres additius a una velocitat lenta.
• La recepta original utilitza una barreja de fruits secs com a additiu, però el que més m’agrada és afegir cireres i fruits secs. L’acidesa de les cireres combinava meravellosament amb la dolçor del torró. El torró resulta ser una mica líquid, de manera que, al vídeo de Kenwood, el xef suggereix posar un marc sobre paper d’arròs i posar el torró en un marc sobre paper d’arròs i cobrir-lo amb un altre full de paper a la part superior (és comestible) i deixar-lo congelat durant 24 hores. Després, escalfeu el ganivet i talleu-lo a porcions. A les botigues, em vaig adonar que el torró es ven entre fulles fines de neula (com a opció). Acabo de posar el torró sobre paper de forn, després el vaig tallar a trossos i vaig embolicar cadascun amb paper de plàstic i el vaig guardar a la nevera.
• 

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinaquina recepta tan meravellosa i oportuna! M’encanten els torrons i segur que ho faré.

Victoria, gràcies. La recepta és realment molt fàcil en presència del cuiner, si no, hi ha un algoritme diferent, heu de coure l'almívar per separat .... i afegir-lo a la proteïna prèviament batuda .... - És una mica més trist de fer.

[Irina]

Irina, Una recepta molt interessant! gràcies
Glucosa que vols dir de la farmàcia ?? O què

Olya, no, és xarop de glucosa. Crec que es pot substituir per xarop de blat de moro o xarop invers, normalment s’afegeixen quan estem treballant amb sucre per inhibir encara més la cristal·lització del sucre.

[Irina]

Irina, gràcies ... ja ho veig! Tinc xarop de glucosa, segur que ho provaré. M’encanten aquests dolços