Shpundra de l'avi Fiodor

Shpundra de l'avi Fiodor

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Costelles de porc	300 gr.
Ceba	1 PC.
Kvas de remolatxa	1 cda.
Lardo per rostir	50 gr.
Farina
Sal

Mètode de cocció

• Faré una reserva de seguida: aquesta recepta d’una shundra no és clàssica. Però més endavant us explicaré com fer una autèntica shpundra.
• Coño la shpundra en olles porcionades. Per tant, vaig picar les costelles. Les costelles han de ser carnoses.
• Fregiu cansalada. A continuació, posem els greixos en un plat.
• Fregiu la ceba amb aquest greix fins que estigui rossa.
• Ho posem també en un plat.
• Estireu les costelles amb farina.
• Fregiu les costelles amb greix després de la ceba per tots els costats fins que es daurin.
• Aquesta és la nostra bellesa.
• Però ara hi haurà una diferència entre els clàssics i els solcs de Dedafedor. En una olla clàssica a la part inferior de l’olla, posem remolatxa força picada. A continuació, costelles, cebes, greixos. De nou remolatxa i de nou costelles, cebes i greixos. La remolatxa per volum ha de prendre una mica menys que les vores.
• No hi ha remolatxa a la versió de l’avi Fyodor.
• Per tant, només posem costelles, cebes i greixos. Després, una altra capa de costelles, cebes i cruixents. Sal.
• Agafem quass de remolatxa. No es pot substituir el pa. El gust serà completament diferent!
• Ompliu amb kvas tot el que poseu a l’olla. I l’enviem al forn. Tinc 180 graus amb convecció. Uns 45 minuts, potser una mica més.
• L’espundra està a punt.
• Es pot menjar d’una olla. O el podeu posar en un plat.
• Les patates guisades amb crema agra al forn, els escabetxos, els tomàquets, els bolets, el xucrut, etc., són adequades com a guarnició.
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

1 ració

Hora de cuinar:

1,5 hores

Programa de cuina:

Estufa, forn

Nota

L’avi Fyodor no reconeixia la carn de "remolatxa". Només a borscht la carn podia ser de color rosa porpra. Va anomenar la veritable shpundra una dittyaccha, és a dir, un viver. Era massa brillant per a ell o alguna cosa així ... I a ell no li agradava el gust. Buryak li la va donar.
I va respectar molt les costelles del kvas de remolatxa. Són suaus, fonents, amb un agradable regust.
El màxim que es permetia posar a les costelles, a més de cebes i cruixents, eren les patates. Va dir que era una shpundra bielorussa.
Imagineu-ho, però al meu marit tampoc li agrada una autèntica shpundra. Però a ella només li encanta Dedafedorovskaya. Aquest és el tipus de solidaritat masculina transmesa a través de les generacions. Tot i que el meu marit va veure el meu avi Fyodor només amb fotografies, els seus gustos són molt els mateixos.

Per tant, us ofereixo aquesta versió "masculina" de la shundra. Si voleu regularment, només cal afegir la remolatxa.

El kvass de remolatxa es fa de manera molt senzilla (per a un pot de 3 litres): talleu dues remolatxes en anelles, ompliu-les amb aigua, afegiu-hi una mica de pa de sègol o panses. Si la remolatxa no és molt dolça, afegiu-hi una a una i mitja cullerades de sucre. Ho posem en un lloc càlid. Traieu l’escuma de tant en tant. Que bo que és, aboqueu-lo en un altre pot i poseu-lo al fred.
El kvass es pot utilitzar no només a la ranura. Això és molt bo! Prepareu-vos; no us penedireu!

Oh, quina paraula
Escolta-ho per primera vegada. Però no és la primera vegada que trobo el quass de remolatxa. Preparar chtoli?

Sí, aquest plat s’hauria de començar amb quass de remolatxa i el posaré demà.

Noies fent kvass. No us equivocareu. Encara tinc receptes amb ell.
Tinc un amor especial pel kvas de remolatxa. L’àvia m’ho va ensenyar des de petit.
Es fa senzillament. Fins i tot el pa habitual i després més capritxós. I quin deliciós!
Posa una mica en primer lloc. En proves.
Només dos dies després, separeu en recipients diferents el de cuina i beguda.
En aquest darrer, poseu una mica més de sucre i pells fines de taronja o llimona (sense blanc).
El kvas de remolatxa és molt senzill, barat, saborós i bonic. Bé, i per descomptat útil.

[toffee]

toffee, Ira, crec que hauríeu d’organitzar el kvass de remolatxa amb una recepta independent que descrigui totes les subtileses de la seva preparació.
Els que no mengin carn no miraran aquí. I a alguns, com a mi, els atraurà l’inusual nom del plat, fins i tot pot passar molts.
I a l’estiu, el llevat de remolatxa serà objecte de tothom.

gràcies per un altre plat interessant, el posaré ara en una guardiola ..) seria bo crear un tema especial més tard: el quass de remolatxa i els plats amb ell i posar-hi tot junt ..

Noies, al nostre fòrum ja hi ha dues receptes separades per a quass de remolatxa. No vull duplicar.
A Pink Pancakes, els hi vaig donar un enllaç.
Ara només escric des del telèfon, no des de l’ordinador, de manera que no sé com inserir-lo. Demà a la feina intentaré corregir l’error.
El kvass es fa elemental. Mai he tingut cap cas que no funcionés. Així que no sé ni de quines subtileses escriure ...

Remolatxa crua a rodanxes, aigua i pa o panses. Ni tan sols poso sucre. Tinc remolatxa dolça ...

[toffee]

toffee, Irina, he llegit tantes coses interessants a les teves receptes aquesta nit
i per què no els he vist abans?
Aquesta té la seva pròpia història
Moltes gràcies

[Irina]

Irina, que interessant és tot, quin nom misteriós té la recepta i la recepta en sí és deliciosa!

Lídia, Natàlia! Gràcies!
I el nom del plat és habitual. Es tracta de cuina ucraïnesa. Tenim el mateix shanezhki, per a una orella poc acostumada, aquest nom probablement també sona estrany.

Shpundra és molt saborós i fàcil de preparar. La carn és la més tendra i sucosa. Amb un aroma delicat i únic. La veritat és un plat ric en calories. Però de vegades t’ho pots permetre ...

[Irina]

notes marginals
1. recepta a les adreces d'interès, però no gaire llunyana
2. shundra: una nova paraula a la cuina de casa meva
3. Compreu costelles de carn i remolatxa per a kvass




Irina, però és possible no en porcions, sinó en una olla gran? bé, per no perdre el temps amb bagatelles, en primer lloc, i en segon lloc, no tinc porcions))))

Per descomptat, es pot cuinar en un recipient gran. Però és desitjable que els plats siguin de parets gruixudes. Els aneguets són perfectes.
Si voleu que el color sigui bonic, rosat a la carn, no us oblideu de posar la remolatxa. Dividiu el kvass en dues porcions. Aboqueu-ne un al principi i el segon, 15-20 minuts abans de finalitzar la cocció.

[Irina]

Irina, les vostres receptes són tan meravelloses i, si he entès bé, n'hi ha moltes, així que potser podeu obrir la galeria de receptes del vostre autor perquè tot estigui en un lloc. Per exemple, com l'administradora Tatiana i altres noies, és tan còmode i sempre fàcil trobar el que necessiteu. Aquí vaig arribar a aquesta recepta vostra per casualitat: buscava una cosa, però m’interessava un nom tan inusual, el vaig llegir i demà posaré kvass de remolatxa. Crec que moltes noies em donaran suport

[Irina]

Irina, Gràcies per les vostres amables paraules. Però és poc probable que tingui èxit. Em temo que faré una altra cosa malament, i després rebré una brusca del cap.
Sóc una alzina. Com diu el seu marit: "Vaig aprendre a picar tres botons i estic content".

Encara tinc un vagó i un petit carro encara sense formar. Podia manejar-los. Intento afegir més receptes antigues, més familiars.
És una llàstima que, si passa alguna cosa, no en quedin memòria.

[Irina]

Irina, mentre mirava a través de la vostra "Shpundra" ,: oops: vaig veure a les noies discutir aquesta recepta en una altra i vaig pensar: "Deixeu-me veure quin tipus de recepta és amb un nom tan interessant i fins i tot amb costelles". Vaig mirar-hi, i aquí hi ha un deliciós que tot és correcte per al meu menjador de carn. Ho farem sense falla, primer només cal aprendre a fer quass de remolatxa, mai ho he fet.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, el kvas de remolatxa és fàcil de preparar, aneu-hi.

De fet, el kvass de remolatxa és difícil d’espatllar. És molt més fàcil de preparar que el pa.
És bo: saborós, sa. Però hi ha contraindicacions. No obstant això, com qualsevol menjar.
En beure (el que no entra a coure) el quass de remolatxa després de fermentar-hi, hi afegeixo pells fines (sense blanc) de llimona o taronja. O un grapat de panses.I a l’estiu: baies: groselles, gerds, etc. Podeu tenir algunes fulles de cirera, grosella negra.
Cada vegada que l’aroma és diferent.

[Irina]

Irina, per a quass aigua es pren bullida? Ahir a la nit vaig posar un pot de 3 litres i vaig vessar aigua de l’aixeta neta per beure, vaig tirar pa de sègol: el pot és a la cuina, hi ha un parell de bombolles, però el color no està tan saturat, les remolatxes eren molt bordeus, pràcticament no hi havia ratlles blanques. Però no he posat sucre, potser hauria de tenir-lo?

Tanya, el kvas de remolatxa és fàcil de preparar, aneu-hi.

De fet, el kvass de remolatxa és difícil d’espatllar.

Shpundra val la pena per començar a fer kvass de remolatxa, només tinc una pregunta: "La qualitat de la remolatxa afecta el gust del kvass?" Em vaig quedar sense remolatxa i la botiga vol ser millor.

Per a kvass:
1) Prenc aigua crua, no bullida. Però ho tinc bé. La bec directament de l’aixeta i la dono als meus néts. Si la qualitat de l’aigua és qüestionable, la podeu bullir. Atès que els bacteris per a la fermentació no provenen de l’aigua, sinó d’additius: escorça de pa, panses, gerds, etc.
2) Al principi, el kvas no és molt fosc. Aleshores es torna més bordeus. I, tal com ho posem a la nevera, generalment és de color porpra fosc. A mesura que el kvass fermenta, el color canvia. Es fa més intens.
3) El quass de remolatxa no es fermenta amb tanta força com el pa. Més relaxat. Molt menys escuma. I no tan "bombolles". A mesura que es torna agre, el podeu drenar. I aboqueu una altra porció d’aigua. Faig kvas dues vegades amb un marcador.
4) Si la remolatxa no és molt dolça, podeu afegir una mica de sucre. La meva remolatxa és molt dolça, així que no poso res.
5) Les remolatxes de la botiga no necessiten tenir por. Però és aconsellable escollir un producte fosc, dens, no fibrós. És millor si les arrels no són grans.

Sempre tinc kvas! És molt difícil espatllar-lo.

[Irina]

Irina, moltes gràcies: rosa: ho vaig explicar tot detalladament sobre el kvass, ara fins i tot el nen el cuinarà, ja no tornarem a ell, però començarem a preparar les costelles amb kvass, després després d’aquesta explicació definitivament no les espatllarem.
Per les vacances informaré sobre dos plats alhora, sobre el quass i la "shpundra".

Espero que tothom en gaudeixi!

[Irina]

Irina -Les olles s'han de tapar amb tapes al forn? Es compren les costelles, el kvass està madur. Més informació sobre patates guisades amb crema agra: podeu donar-li més detalls?

No cal tancar els testos amb tapa.
I les patates guisades són fàcils. Talleu-ho bastant, barregeu-ho amb ceba. Aboqueu una mica d'oli a la paella, repartiu la barreja. Posem al forn preescalfat a 180-200 graus. Hi conservem les patates fins a la primera edat d’or. Salar, barrejar amb una bona crema agra. Posa-ho al forn durant 10 minuts i redueix la temperatura a 100 graus. Barregeu les patates de tant en tant. De vegades, cal afegir crema agra durant la cocció. Sembla absorbit.
Però també és possible una opció més senzilla. Cuinar al mateix temps que la shpundra. Només cal posar-lo al forn una mica més tard. És cert que no hi haurà regust de llanguiment. Deliciós també. Però menys confús.
Podeu afegir bolets.

Però hi ha una advertència: la ranura és molt greixosa. Patates amb crema agra també. Així doncs, per a un aficionat. I a tothom li agrada el puré abocat amb salsa de la shpundra.

[Irina]

Ho he entès gràcies



Aquí està la meva shpundra, una carn tan deliciosa i un gust tan extraordinari, pel que sembla el kvas té el paper principal aquí. És impossible arrencar-se de la salsa, però es pot menjar la ceba amb una cullera, que deliciós, bé, estic molt content. No tenia moltes costelles i una branca de carn amb cartílag, només 1,5 kg, una olla de 2,5 litres.

Irina , un altre gràcies a vosaltres

Molt bonica imatge!

M’alegro que m’hagi agradat la shpundra. Vereshchaka és molt semblant a ella, però menys calòrica, perquè els greixos no hi van. Però s’afegeix la salsitxa. El gust és lleugerament diferent. Així, també podeu cuinar per canviar.

De fet, el kvas de remolatxa dóna un sabor molt agradable.

Una descripció meravellosa i ànima. Només un himne a la cuina culinària familiar
tradicions.

Gràcies, emportat

Gràcies per les amables paraules!

[Irina]

IrinaCom he promès, envio un informe.



Preparava una espundra per al meu aniversari, en un braser. Els hostes simplement estan encantats, deliciosos indescriptibles, van llepar tots els plats. Moltes gràcies! La pròpia preparació em va donar plaer.
El kvass de remolatxa no és per a tothom, heu d’acostumar-vos al seu gust, però pel bé de la shpundra, estic disposat a fer-ho cada cop una vegada i una altra, tan bon punt decideixi cuinar costelles. No vaig provar la shpundra jo, perquè la publicació, però vull repetir-la de nou a Setmana Santa, perquè vaig veure amb enveja blanca com els convidats menjaven aquest plat.

M'alegro que la shpundra fos del vostre gust.
Simplement no bevem quass de remolatxa. En primer lloc, afegiu-hi panses, pells de cítrics o baies com els gerds. També aromatitzem amb fulles de cirerer. I l’endolcim. Podeu utilitzar mel.
I m’encanta la base per a sopes a base de quass de remolatxa. I el bec, i no el kvass de "fruita".

Per al dejuni ho recomano

Borsch de Nadal amb orelles de bolet (toffee)

L’únic és que no cal afegir ous a la massa. Fàcil de fer sobre l'aigua.
Molt saborós!!!

P.S. Feliç aniversari! Et desitjo el millor!

[Irina]

Irina, moltes gràcies pels desitjos

Simplement no bevem quass de remolatxa.

I a costa del kvass, com qualsevol altra persona, el marit es va negar categòricament a beure-ho i el nebot es va emportar amb plaer 1,5 litres d’inutilitzats a la casa d’espundra.

[toffee]

Noies fent kvass. No us equivocareu. Encara tinc receptes amb ell.

d'acord 200%
El kvass de remolatxa va ser un descobriment per a mi:
toffee, Ira, ahir vaig fer una shpundra
Em va agradar molt la idea de cuinar al quass de remolatxa
Moltes gràcies, Irochka
va resultar deliciós, hi havia farinetes de fajol per a la guarnició

l’únic matís, purament personal, una mica audaç per als nostres organismes (((

Intentaré adaptar la idea de cuina a la nostra família

I a costa del kvass, com qualsevol altre, el marit es va negar categòricament a beure-ho i el nebot es va emportar feliçment 1,5 litres de productes no utilitzats a la llar de Spundra

de la mateixa manera, el meu marit no va quedar impressionat, però per a mi és fantàstic

No puc beure pa en absolut per motius de salut