Aquestes conserves s’emmagatzemen en condicions ambientals. Pots oberts: un parell de dies a la nevera o al congelador (si són més d’un parell de dies).
En aquest cas, he fet conserves de peix amb el seu propi suc per a amanida de peix
Als anys 90 vaig fer un guisat (només carn natural sense afegir sal, sucre, àcids, condiments ni espècies) per a un gat ...
Feu servir bicarbonat de sodi per rentar les llaunes.
Ompliu els pots només ABANS de l’espatlla
Abans de tancar les llaunes amb tapes, netegeu-les amb tovalloles de paper netes humitejades amb vodka.
No gireu els pots cap per avall fins que s’hagin refredat completament.
Després de refredar-se completament, s'ha de comprovar si els aliments enllaunats ja estan preparats "per comprovar l'estanquitat del tap".
Conserves naturals1. Prepareu el producte en conserva.
2. Per als productes que requereixin la preparació del farciment, prepareu-lo
3. En pots preparats esterilitzats amb una capacitat de 0,5-0,7 litres (fins a les espatlles dels pots), poseu el producte enllaunat amb el brou format durant el procés de cocció, o bé ompliu-lo amb un farciment especial (per a productes no enllaunats sense farciment).
4. Tanqueu els pots amb tapes esterilitzades.
5. Poseu pots amb conserves en un recipient d’esterilització (tapeu-lo amb una tapa) per esterilitzar.
6. Des del moment que l’aigua bull al recipient d’esterilització, comptem el moment en què comença l’esterilització de les conserves. Per a llaunes de 0,5 l - 60 min., Per a llaunes de 0,7 l - 90 min.
7. Al mateix temps, manteniu una olla d’aigua bullent a l’estufa per afegir aigua bullent al recipient d’esterilització mentre l’aigua hi bull (dins dels quals hi ha gerres amb conserves esterilitzades).
8. Després de finalitzar l'esterilització, apagueu el cremador i deixeu el recipient d'esterilització amb els aliments enllaunats perquè es refredi.
9. Comprovem si hi ha goteres a les llaunes refredades amb aliments enllaunats: quan s’eixugueu, rodeu lentament la llauna horitzontalment i comproveu amb un tovalló de paper (assecador, paper higiènic) si el líquid ha sortit de sota la tapa durant el rodatge (comproveu si la llauna s’escapa). Si la llauna fuita, NO està segellada hermèticament. Aquests pots s’obren i es torna a col·locar el seu contingut d’acord amb els paràgrafs 3-5 en pots preparats nets. La resta de llaunes que han passat la prova se sotmeten a esterilització secundària 24 hores després del refredament (vegeu el paràgraf 10).
10. Des del moment en què els aliments enllaunats s’hagin refredat fins a temperatura ambient (el recipient d’esterilització amb els aliments enllaunats als pots està “lleugerament calent” al tacte) comptem 24 hores, després de la qual cosa repetim els punts 6-10.
11. Per a carn, peix, repetiu els passos 6-10 de nou.
D’aquesta manera es poden conservar carns, peixos, bolets, pèsols, mongetes, etc.
EstofatConserves de carn naturals
1. Talleu la carn a trossos, poseu-la en una cassola, afegiu-hi una mica d'aigua i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui tendra. NO afegiu espècies ni sal.
2. Si s’utilitzava carn amb ossos, separeu la carn dels ossos.
3. Introduïu la carn amb el brou resultant en pots esterilitzats preparats amb una capacitat de 0,5-0,7 litres (fins a les espatlles dels pots).
A més, paràgrafs 4-11 "Conserves naturals".
Bolets "al seu propi suc"Bolets naturals en conserva
1. Peleu els bolets, renteu-los, talleu-los a trossos si cal, poseu-los en una cassola, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tendres. NO afegiu espècies ni sal.
2. Introduïu els bolets amb el brou resultant en pots esterilitzats preparats amb una capacitat de 0,5-0,7 litres (fins a les espatlles dels pots).
A més, paràgrafs 4-10 "Conserves naturals".
Els pèsols verds "en el seu propi suc"Pèsols verds en conserva
1. Pèsols verds del casc de maduresa de la llet de les beines.
2. Bullir la salmorra (1 culleradeta de sal i sucre per 1 litre d’aigua). Introduïu els pèsols verds preparats a la salmorra i bulliu-los durant 3-5 minuts. (depèn del grau de maduresa lletosa dels pèsols).
3. Introduïu pèsols verds en pots esterilitzats preparats amb una capacitat de 0,5-0,7 litres (fins a les espatlles dels pots) i aboqueu-los amb salmorra en què hagi bullit.
A més, paràgrafs 4-10 "Conserves naturals".
De manera similar a la conserva de pèsols verds, les mongetes en beines verdes es conserven (les beines de faves es tallen a trossos d’uns 3 cm de llarg).
Els espinacs i l’acella es conserven de manera similar, només es redueix el temps d’ebullició (vegeu el punt 2) a 3 minuts.
Baies "en el seu propi suc"Baies naturals en conserva
1. Ordeneu les baies, netegeu-les de runa, renteu-les.
2. En pots preparats esterilitzats amb una capacitat de 0,5-0,7 litres, poseu les baies ABANS de la part superior dels pots (en el procés d'esterilització, les baies "es reduiran").
A més, paràgrafs 4-10 "Conserves naturals".
Les fruites es conserven de la mateixa manera (les fruites s’han de tallar a trossos).
Per "neutralitzar" el sabor excessivament "àcid" dels aliments enllaunats ja fets, podeu afegir 1 culleradeta quan poseu fruits / fruites al damunt. sucre granulat.
El mètode està extret del llibre "Cuina polonesa" (autors
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. del polonès. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
aquí teniu les receptes textuals de l’edició del 1966
VERDURES EN CONSERVA
Mongetes verdes en pots
1. Renteu les beines, traieu les fibres (talleu les beines llargues per la meitat), aboqueu aigua bullent amb sal i sucre en un bol (per 1 litre d’aigua - 10 g de sal i 20 g de sucre) perquè cobreixi les mongetes i bulliu durant 3 minuts.
2. Col·loqueu les mongetes calentes en llaunes de vidre, deixant 3 cm d’espai lliure per sota de les vores de la llauna i aboqueu-les sobre l’amaniment calent en què es bullin les mongetes.
3. Netegeu amb cura les vores de les llaunes amb un drap net o bullit o una tovallola de paper, apliqueu juntes de goma seques, tapes seques i pinces.
4. Introduïu els pots als plats amb un revestiment de fusta o paper a la part inferior, amb prou aigua tèbia per arribar a ¾ de l’alçada del pot.
5. Escalfar els plats amb pots a bullir i bullir durant 1 hora.
6. Traieu els pots, poseu-los sobre una taula o un tauler de cuina, refredeu-los, traieu les pinces i comproveu si els pots han estat tancats. Netegeu les vores de les llaunes obertes, les tapes i les juntes de goma, tanqueu les llaunes.
7. L’endemà, torneu a pasteuritzar les mongetes durant 40 minuts, a partir del moment de bullir.
8. Traieu els pots dels plats, refredeu-los i comproveu si estan tancats. Els bancs que no estiguin tancats s’han de bullir de nou, canviant la junta de goma.
9. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec.
CONSERVACIÓ DE BOLETS
Pasteuritzant o bullint bolets en pots de vidre col·locats en un bol d’aigua, es produeix de la següent manera. Aquest mètode es pot utilitzar per conservar boletus, bolets, bolets, boletus, boletus, bolets, xampinyons i altres.
1. Peleu els bolets frescos sense cuc, renteu-los bé i talleu-los a tires.
2. Aboqueu els bolets picats amb una mica d’aigua calenta, sal i deixeu-los coure a foc lent.
3. Quan els bolets estiguin tous, poseu els pots Veka (el millor de tots els ½ litres) en llaunes bullides o al forn, deixant uns 4 cm d’espai lliure per sota de la vora superior.
4. Netegeu amb cura les vores de les llaunes amb un drap net o un paper absorbent, poseu-hi juntes de goma seques, tapes seques i clips.
5. Introduïu els pots als plats amb un revestiment de fusta o paper a la part inferior, amb prou aigua tèbia perquè el nivell arribi a ¾ de l'alçada del pot. Bullir plats amb pots durant 1 hora.
6. Traieu els pots dels plats sobre la taula, refredeu-los, traieu els clips i comproveu que els pots no tinguin embussos. Netegeu les vores, les tapes i els segells de goma en llaunes sense tancar. Tapar els bancs.
7. L’endemà, els bolets s’han de tornar a pasteuritzar. Torneu a bullir els pots sense obrir.
8. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec.
A l’hivern, prepareu bolets pasteuritzats de la següent manera. Passeu els bolets d’un pot a una cassola, afegiu-hi les cebes picades, una mica de pebre, oli i llard de porc i deixeu-les coure a foc lent. Quan la ceba estigui tova, salpebreu els bolets amb crema de llet i bulliu-los. El gust dels bolets pasteuritzats d’aquesta manera no difereix dels plats preparats a l’estiu dels bolets frescos. Els bolets pasteuritzats s’han d’utilitzar el dia que es va obrir el pot.
CONSERVACIÓ DE CARN
Oca rostida en llaunes "Veka"
4 kg d'oca (eviscerada, arrencada) • 50 g de sal • 3 g de marduix
1. Escaldeu una oca arrencada i destripada sobre paper cremat o sobre la flama d'una làmpada d'alcohol i renteu-la bé.
2. Ratlleu l’oca per dins i per fora amb sal i marduix, poseu-la sobre una plata de forn, aboqueu-la amb una mica d’aigua, introduïu-la al forn escalfat i fregiu-la, abocant-hi el suc que sobresurt.
3. Quan la carn estigui gairebé tendra, traieu-la, refredeu-la i talleu-la a trossos.
4.Col·loqueu ben trossos de carn en pots de Veka bullits o al forn. Aboqueu el suc que queda després de rostir-lo uniformement als pots.
5. Netegeu amb cura les vores de les llaunes amb un drap net o un paper absorbent, poseu-hi juntes de goma seques, pneumàtics i clips.
6. Introduïu els pots als plats amb un revestiment de fusta o paper a la part inferior, amb aigua tèbia suficient que el nivell arribi a ¾ de l’alçada del pot. Poseu a ebullició els plats amb els pots i deixeu-los bullir durant 1 hora.
7. Traieu les llaunes d’una taula o un tauler de cuina, refredeu-les, traieu les pinces i comproveu que les llaunes estiguin ben tancades. Poseu pinces a les llaunes tancades. Les vores de les llaunes descobertes, les juntes de goma i els pneumàtics s’han d’esborrar a fons. torneu a tancar els pots (en pots no tancats és millor canviar les juntes de goma).
8. Repetiu-ho tres vegades cada 24 hores. Els pots que no es tanquessin durant la primera cocció s’haurien de bullir de nou.
9. Guardeu-lo en un lloc fresc, sec i fosc.
Pollastre bullit en pots "Century"
1 kg de pollastre (eviscerat, arrencat) • 150 g de verdures • 3 pèsols de pebre vermell • sal
1. Escaldeu el pollastre arrencat i destripat sobre paper cremat o sobre la flama d'un llum d'alcohol i renteu-lo bé.
2. Tallar a trossos.
3. Col·loqueu el pollastre en un brou de verdures bullent, saleu al gust i cuineu-lo.
4. Quan el pollastre encara no estigui ben tou, traieu-lo, refredeu-lo, poseu-lo en pots i aboqueu-lo sobre el brou calent (sense verdures). El brou hauria de tenir aproximadament ½ litre, si n'hi ha més, s'hauria d'evaporar l'excés.
5. Netegeu amb cura les vores de les llaunes amb un drap net o un paper absorbent, poseu-hi juntes de goma seques, pneumàtics secs i clips. A continuació, procediu tal com s'indica a la recepta "Oca fregida", punts 6-9.
També podeu conservar qualsevol carn d’au o bullida.
Paté als bancs "Century"
250 g de porc • 300 g de vedella • 200 g de cansalada • 250 g de fetge de porc • 100 g de ceba • 100 g de rotllos rancis • 3 ous • 1 fulla de llorer • 3 pèsols de pebre vermell • pebre mòlt negre • sal
1. Piqueu i fregiu la cansalada.
2. Talleu la carn rentada a trossos i tireu-hi una mica del greix fos de la cansalada, sofregiu-la lleugerament, passeu-la a un altre plat, aboqueu-la amb una mica d’aigua calenta, afegiu-hi cebes picades, sal, pimentó, llorer i deixeu-ho coure a foc lent.
3. Fregiu el fetge rentat sobre la resta de greix.
5. Al suc que queda després d’estofar la carn (ha de quedar una quantitat molt petita de suc), mulleu el rotlle.
6. Passeu la carn i el pa 2 vegades per un triturador de carn amb una reixeta fina.
7. Afegiu ous, pebre mòlt a la massa de carn, afegiu sal i barregeu bé.
8. Introduïu la pasta ben tancada en pots de 1/2 litre bullits o al forn, deixant uns 4 cm d’espai lliure per sota de la vora superior del pot.
9. Netegeu amb cura les vores de la llauna amb un drap net o un paper absorbent, poseu-hi juntes de goma seques, pneumàtics i clips. A continuació, procediu tal com s’indica a la recepta “Oca rostida en llaunes de veka”, punts 6-9.
També podeu fer patates d’aviram i caça.
Les tapes del tipus "Vekka" es poden substituir per tapes del tipus "Twist-Off", "Optima", amb un pany de tancament o el sistema VAKS i els pots corresponents a aquestes tapes. Tanqueu bé les tapes alhora. No gireu els pots fins que s’hagin refredat completament.
Quan preparo bolets per a la conserva d’acord amb aquesta recepta, simplement carcallo els bolets “al meu propi suc” i no salo gens. A l’hivern, a partir d’aquestes conserves es pot fer qualsevol cosa que faci servir bolets bullits o guisats, inclosa la sopa de bolets.
