Dona de mantega alsaciana amb panses

[Forns gurmet]

Dona de mantega alsaciana amb panses

Categoria: Productes de fleca

Cuina: alemany

Ingredients
farina de blat premium	450 grams
llet tèbia	250 ml
mantega estovada	125 grams
ous a partir de -0 temperatura ambient	2 peces
llevat sec	1 sobre
sucre	5 cullerades
sal	1/2 culleradeta
panses	150 grams
rom o cognac per remullar panses	2 cullerades
anell de magdalena d = 26 cm

Mètode de cocció

• Remull les panses amb alcohol mentre es prepara la massa.
• Incorporeu el llevat a 125 ml de llet juntament amb sal, 1 cullerada de sucre i 5-6 cullerades de farina. Poseu-la en un lloc càlid durant mitja hora.
• A continuació, aboqueu la resta de llet al llevat, poseu la resta de sucre, ous.
• Utilitzant un ganxo per a una batedora o batedora de massa, o en una màquina de fer pa, comencem a batre, afegint poc a poc farina. A continuació, afegiu mantega peça per peça, batent. Assecar les panses. Incorporar la massa.
• Unteu el motlle amb oli. Disposar la massa, aplanar la part superior. Poseu-ho en un lloc càlid per apropar-vos durant 1 hora.
• Col·loqueu el plat de forn al forn preescalfat a 180 graus durant aproximadament 1 hora.
• Disposició a provar amb un pal llarg.
• Traieu-lo del motlle. Refredar sobre una reixeta.
• Recepta de la revista Forns gurmet.

El plat està dissenyat per

per a la família

Hora de cuinar:

unes 3 hores

Programa de cuina:

forn, batedora

Nota

La dona mantega amb panses a Alsàcia es diu gugelhupf.
El nom prové de la paraula alemanya "bola", perquè la massa puja de manera magnífica i uniforme durant el procés de cocció. Aquesta és una de les opcions per a productes de forn tradicionals europeus. Els germans Gugelhupf són el panetó italià, el brioix francès i els nostres pastissos de Pasqua.
El cupcake és especialment popular a Alsàcia, una regió que s’ha traslladat de França a Alemanya i viceversa diverses vegades durant els darrers dos segles, i també a Àustria, de manera que és bastant difícil esbrinar l’origen de la recepta.

T’ho mostraré més a prop

La massa és meravellosa
Maria Masinen té una recepta similar, sense llevats

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, Lenabé, no puc passar per davant de la magdalena! I tan bonic. Demà mateix hi ha una raó per coure, però tinc una pregunta sobre l’afegit: sal, pebre vermell, all? És algú d’una altra recepta que ha vingut a córrer per tal de deliciós?
No estic perjudicat, m’encanten els panets i els vull coure.

sal, pebre vermell, alls

Gràcies, somreia
Vaig recollir sal i després salta per si mateixa
Sempre comprovava, i llavors el meu marit es distreia, portava l'arbre de Nadal, ajudava a instal·lar-lo.

Anya, m'alegraré si t'agrada

Digueu-me, podeu fer servir llevats secs com ara saf-moment o pakmaia? Vaig pensar que el llevat sec no havia d’entrar en contacte amb líquids. Per exemple, quan cuino pa, els poso exclusivament en un forat de farina ... O heu de buscar llevats secs especials que es puguin dissoldre en líquid?

Vaig pensar que el llevat sec no havia d’entrar en contacte amb líquids. Per exemple, quan cuino pa, els poso exclusivament en un forat de farina ... O heu de buscar llevats secs especials que es puguin dissoldre en líquid?

Ho coento tot només amb llevat sec. I no importa on estiguin en farina o líquid. Encara es "mullaran" durant el procés de mescla. Tot surt sempre genial .. Cuino amb llevats Dr. Etker.

Gràcies. És que el llevat sec també és diferent. En alguns s’escriu directament: es dissol en llet tèbia o en un altre líquid. Altres paquets no tenen res de res ...

És que el llevat sec també és diferent.

Probablement. Només faig servir. D. Etker. I quan dubto de la qualitat del llevat, només el poso en aigua amb sucre i el deixo 15 minuts.Ha aparegut la tapa, el llevat és bo. En principi, molts cuiners professionals ho aconsellen.

A 11 gr. No hi ha massa llevat sec per 450 grams de farina? Ajuda! Contesta algú. Ja hi ha tot el menjar a la taula ... Vull fer-ho mentre el nen dorm ...

A 11 gr. No hi ha massa llevat sec per 450 grams de farina?

Molt bé. fins i tot es pot restar, però una mica 0,5 culleradetes .. Dr. Etker paquet de 7 g per 500 g de farina. aquesta és la norma estàndard. Llevat cru de 20 a 500 g de farina.
Però us aconsellaria no fer una prova de massa, sinó un parell. és a dir, la massa-rosa. Arrufeu-lo i deixeu-lo tornar a aixecar. A continuació, arrugau-ho i ja en forma i forma, deixeu-lo encaixar i després al forn. D’aquesta manera s’evitarà l’olor a llevats. El gas addicional sortirà amb dues proves .. I la cocció serà millor i més saborosa ..

Moltes gràcies. El nen dorm. Vaig començar a fer-ho.



Podeu executar el programa de massa de llevat en una màquina de fer pa? Allà, pastar durant 30 minuts i una hora per provar. I després traieu-lo del cub, pasteu-lo amb nanses, poseu-lo en un motlle, deixeu-lo pujar i després al forn? I quant deixar la massa en el formulari de prova (a temps)?



Amassant 30 minuts, tenint en compte la pausa entre la primera i la segona barreja ...



Triga 10 minuts a la nostra CV.

Podeu executar el programa de massa de llevat en una màquina de fer pa? Allà, pastar durant 30 minuts i una hora per provar. I després traieu-lo del cub, pasteu-lo amb nanses, poseu-lo en un motlle, deixeu-lo pujar i després al forn? I quant deixar la massa en el formulari de prova (a temps)?

Faig això. Poso el programa Dough a l’HP, 10-15 minuts abans d’acabar el programa, treixo la massa sense apagar l’HP. Ho aixafo ràpidament i el torno a posar en HP. Al final del timbre del programa va sonar, no retocaré i no tocaré res, però faig un seguiment del temps. Una hora més. HP és càlid i la segona vegada la massa puja perfectament. Després, al cap d’una hora, treixo la massa, la pasto, la poso al motlle i la deixo pujar al motlle tal com requereix la recepta. Bé, normalment triga una hora més. Mentre la massa puja, encenc el forn a 220 graus i el deixo escalfar correctament, no fa falta una hora, podeu encendre el forn mitja hora abans d’acabar la prova en el formulari. aleshores poso el fòrum al forn i al forn. Tot.

Probablement no ho vaig entendre una mica. Us demano molta paciència i comprensió ...
Quan la massa de llevat es molesta durant una hora al programa, el programa ja ha establert el pastat. Per què fer-les manualment ??? I cuineu a 220 C? L’autor indica 180 C ...



Com es trenca manualment? Sacseu la massa del cub per complet? Quins moviments feu amb les mans després? O es pot pastar la massa directament en una galleda? Disculpeu-me, és la primera vegada que em trobo amb productes del forn. Només el pa en CV al forn i ja està ... El nivell, si no zero, aleshores exactament un ;-)

Probablement no ho vaig entendre una mica. Us demano molta paciència i comprensió ...
Quan la massa de llevat està molesta durant una hora al programa, el programa ja ha establert el pastat. Per què fer-les manualment ??? I cuineu a 220 C? L’autor indica 180 C ...
Com es trenca manualment? Sacseu la massa del cub per complet? Quins moviments feu amb les mans més tard? O es pot pastar la massa directament en una galleda? Disculpeu-me, és la primera vegada que em trobo amb productes del forn. Només el pa en CV al forn i ja està ... El nivell, si no zero, aleshores exactament un ;-)

Anastasia al meu programa no té cap lliscament. Poso la massa al programa, HP la pasta i la fon. Tinc Unold HP. Sí, treig completament la massa de la galleda i l’acabo de pastar, com pastar-la7 Tritureu-la, plegueu-la diverses vegades, feu un monyo i torneu a CV. També podeu fer servir una galleda, al meu entendre, és incòmode.
Això no és un tipus de cocció, sinó un tipus de prova de la massa, bé, de la categoria de "desitjos d'invenció". No cuino pa a HP, sinó només al forn. Sí, és clar, coure’l a 180 graus, tot és com ha escrit l’Elena. Això ho vaig escriure a la màquina 220, així és com cuino pa a aquesta temperatura.
Com més temps deixeu reposar la massa, la pasteu, més gasos en surten i no hi haurà olor ni sabor a llevat.

Clar. Més o menys.Un cop al meu HP, la massa de llevat ja està inclosa al programa, intentaré manualment no superar-la, perquè HP ho fa tot. Tinc un Redmond 1910. Hi ha diversos exercicis alhora en una hora. Després que surti la massa, posaré el meu fill en un motlle i, en mode manual, el deixaré llevar aproximadament una hora i després per coure. Creus que no m'equivocaré enlloc?

Per cert, l’home de pa de gingebre es va enrotllar .... Molt suau, imponent .... Però el podeu coure en xn ... Crec que ho puc manejar ... Per què es couen al forn en forma? Només per bellesa? O aquest pastís tindrà un gust diferent en CV i al forn?

I em podeu dir per què s’ha de barrejar gradualment l’oli després d’afegir farina? Per què no es pot posar immediatament amb tots els ingredients líquids? Quin és el punt?



El treuré, el posaré en forma ...




Incorporar l’oli a poc a poc



La meva tauleta s’imprimeix com vulgui ... Les lletres se substitueixen entre elles ... De vegades es perd el significat ... Ho sento.



Quina és la millor manera de lubricar el formulari? Verdura o mantega? Espolvorear amb farina?



Ja he començat la prova amb el pastat ...

1 hora de prova no és suficient per a la massa de llevat. Vaig escriure més amunt. Per evitar l’olor i el gust del llevat, es recomana deixar reposar la massa durant més temps. Per descomptat, us pot agradar la recepta d’Elena ..
No cometreu errors enlloc, si la vostra massa s’adapta tres vegades, serà millor.
Tothom tria el que li convé més. No m'agrada el pa HP. M’agrada del forn o del forn miracle.
L’oli és l’últim que interfereix amb el llevat. Un cop el llevat s’ha barrejat amb aigua i farina, podeu afegir l’oli. Es creu que primer s’ha de barrejar el llevat amb la farina. Si el greix entra al llevat immediatament, és com en una pel·lícula i empitjora.
Mescla antiadherent

Mescla antiadherent
1 tassa de farina

1 tassa de greix de plàstic (llard de porc, oli de cuina, ghee)

1 tassa d’oli vegetal



En primer lloc, el greix, la mantega i la farina es barregen en una barreja grumollosa i, a continuació, batem durant 2-3 minuts fins que la massa augmenti el volum 2 vegades. La crema resultant s’utilitza per greixar llaunes i safates. Aplicar amb un pinzell, en capa fina. La vida útil és d’un any a temperatura ambient o a la nevera.

Moltes gràcies!

Moltes gràcies!

El plaer és meu . Delicioses pastes per a vosaltres!

Per què una hora? Una hora a xn i una altra a Thomas ... ja són dues ...



Definitivament informaré de la foto.

Per què una hora? Una hora a xn i una altra a Thomas ... ja són dues ...

Sí, per descomptat dues hores .. No crec que en forma d’hora, sigui com per si sol. Volia dir que abans de posar-se en forma l’hauríeu de deixar pujar dues vegades.
Ho pots fer tot com el d’Elena. Només us he escrit la meva manera de pastar i provar la massa. 2 hores no és suficient per a mi, al meu entendre, té olor a llevat i sabor de llevat al producte.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, bé, Galina sembla que t’ho ha explicat tot, mentre jo descansava per casa, per la qual cosa moltes gràcies a ella
No us parlaré d’HP, no estic en absolut en el tema.
L’únic que afegiré és que amb una pujada n’hi ha prou. Em va semblar que havia de tirar la part inferior una mica amb una forquilla, si no, hauria reposat el forn.
I no hi havia cap olor ni sabor a llevat, potser a causa de les panses.

I no hi havia cap olor ni sabor a llevat, potser a causa de les panses.

L’Elena és molt probable que les panses estiguessin amarades d’alcohol cognac. Normalment les panses donen un sabor de llevat molt persistent. Pega directament al nas. Es barreja abans de col·locar-lo al motlle, abans de l'última prova. Això em va suggerir en algun moment un dels meus amics, que treballava en una pastisseria i els cuiners experimentats li van explicar les subtileses de tota la feina amb massa de llevat.

Pot ser. El meu marit és menjador, però no li importa si fa olor o no, el més important és tallar una peça més gran

El meu marit és menjador, però no li importa si fa olor o no, el més important és tallar una peça més gran

Aquest és el marit adequat!

Sí, en canvi ho tinc gats tastador

Sí, el tinc en lloc d’un gat tastador

[Lenusechka]

Com estimo les dones !!!

Afortunadament, només el forn ... per a la felicitat completa també es pot olorar ... i no més ...

Per a aquells que vulguin engolir el cas, no cal ni xiular, tu mateix aixafar atret per l'aroma ...

Lenusechka, gràcies !!!

Cal fer temps i coure !!!

mentre jo descansava per casa

Mésooooooooooooo!

Vull dir la frase ...

Ella se la va acudir ella mateixa?

[Inna]

Ella se la va acudir ella mateixa?

Sí, ja fa temps que s’utilitza
I de vegades treballo com la Ventafocs

Inna, Innochka, m'alegraré si els vostres parents del meu marit (embolicats), és a dir, als amants dels dolços, els agradarà

Digueu-me, cuineu al nivell mitjà del forn o hi ha un nivell lleugerament inferior a la mitjana? Tot i així, la forma no és baixa ...



No cremaria ...
Ayuuuuuuuuuuu, noies, responeu! És hora que posi al forn!



Auuuuuuuuuuu, a quin nivell ???



Si el poso al centre, la forma és massa alta, la part superior estarà més a prop de les ombres que la part inferior ...

lleugerament per sota de la mitjana

Exactament ..

I de vegades treballo com la Ventafocs

De vegades .. hee hee .. Treballo per ella tot el temps. Però tinc una bata de ball ... per si de cas ...

Tot, aposto. Gràcies. Amb Déu, com es diu ...

Amb Déu, com es diu ...

Bona sort...

Cuinar al forn durant aproximadament una hora?



Si la part superior està molt enrogida, cobriu-la amb paper d'alumini amb la cara brillant cap amunt?

[Nastasya78]

Nastasya78, podeu ajustar la temperatura una mica menys per primera vegada.
I es courà millor i no es cremarà.
No vaig cobrir res, no vaig fregir.

Tinc 180. Quant reduir? 175? 170?



I després, cal revertir la reixa?



Cuinem una hora?

Aproximadament una hora.
Comproveu la preparació amb un pal.
Poses el fons a la reixa. El poso a la mà, el sacso del motlle i el poso de la mateixa manera que es va coure.

Clar. El vaig coure. Fa fred. Ara farem la lectura amb el nen i tastarem i fotografiarem.

Fuuuu, exhalat
També esperaré, si no, només em preocupava

Perdoneu-me, potser em molesta molt. Però cuino al forn per primera vegada a la meva vida. No, sovint faig carn i peix, però mai no m’he ocupat de pastisseria d’aquest tipus. Cuino pa només en KhP.

[Nastasya78]

Nastasya78, Nastenka, què ets, només em complau ajudar-te?
Tots vam començar en algun moment.

A 11 gr. No hi ha massa llevat sec per 450 grams de farina?

En general, hi ha DOS paquets a la recepta.

Em va agradar molt la massa. Els plans són coure per Pasqua en lloc de pastís de Pasqua.
Només cal que proveu d’obtenir un uniforme nòrdic, en cas contrari el meu de silicona va començar a caure de costat sota el pes, l’havia d’apuntar amb una cassola d’alumini.

Doncs agafa l’informe. Ho vaig fer tot segons la recepta de la primera pàgina. És cert, ella la va defensar, corregida per comentaris de gawala. Vaig pastar la massa tres vegades, en total, vaig trigar unes 2,5 hores a provar amb tot el pastat (això no és comptar el pastat amb pauses), potser una mica més. S'ha utilitzat el programa "Masa de llevat". I després - en mode manual. Arrugat sobre una estora de silicona. Molt convenient, per cert. Res no s’enganxa. Va coure exactament una hora a 180 C. Es va coure tot perfectament. Durant els darrers 15 minuts el vaig guardar sota el paper d'alumini, tenia por que la cocció quedés molt enrogida. Refredat cap per avall sobre una reixeta.
Errors: em vaig oblidar de fer rodar les panses amb farina. És molt gran i no es distribueix del tot uniformement per la massa.
Propietats organolèptiques: mooolt saboroses, mooolt tendres. Moderadament dolç. No greixós malgrat tanta mantega. Classe! Moltes gràcies per la recepta i ajudeu-vos, Podmosvichka i vosaltres, gawala, per la idea de provar la massa !!!! Amb aquests professors, res no fa por ara :-)))



Vaig abocar una mica de llevat. Pack Saf - moment 11 gr. He utilitzat uns 7 grams.



La massa "encaixa" molt bé i ràpidament.















La nostra família té amor a primera vista. Hola, noies, de marit i fill :-)))



El motlle estava fet de metall amb un revestiment ceràmic.

Uraaaaaa
Ah, que content que estic que tot hagi funcionat
I el més important, m’ha agradat !!!
Menja amb gust
Els meus nois, moltes gràcies per la qualificació

No hi ha una olor desagradable de llevat. Per aquest motiu, no m'agraden els pastissos de la botiga.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, quin magnífic cupcake !! Ets un gran company !!!

No hi ha una olor desagradable de llevat.

Bé, no pot ser. Fermentació llarga i tots els gasos van sortir .. A més d'una petita quantitat de llevat ..

Gràcies :-)) Sense la vostra participació, no hauria pogut passar res ...

Senyores !!!! Puc utilitzar la convecció?

Només podeu establir la temperatura en 20 graus menys. I, en general, mireu, si de cas, cobriu-lo amb una catifa amb silicona o paper d'alumini.

Dyakuyu per l'eficiència !!!

Sí, ximple per a scho

Taki gairebé es va cremar ... si només fos tu ...

I mostrar?
Com té gust, t’ha agradat o no?