Pa de carbassa

Pa de carbassa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat, premium	300 g
Farina de gra sencer	100 g
Aigua	150 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1,5 cullerades. l.
Rast. oli	2 cullerades. l.
Llevat fresc	8-10 g
Carbassó ratllat (en una ratlladora gruixuda, tres directament a la galleda de HP, no espremeu suc)	100 g
Herbes fresques o seques	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Els meus comentaris. El pa és esponjós, tou, humit, esquinçat de fibres. El gust de carbassó no es nota gens. No endureix durant molt de temps.
  
• Quan pasteu, no us deixeu intimidar pel kolobok pelut sec i no us afineu a afegir excés d’aigua; el carbassó, com el puré de patata, desprèn humitat gradualment.
  

Nota

Com que ara és el moment més carbassó, hi havia ganes de coure pa amb aquesta verdura saludable i preferida. La recepta pertany a l’amfitriona Karina-forum i l’he acabat de recalcular per HP (bé, he fet algunes modificacions al meu gust).
a la foto hi ha pans de 60 gr. farina de gran qualitat i 340 gr. gra sencer (la farina blanca a la casa s'ha esgotat)

[Rusya]

Rusya, calen carbassó jove per al pa?
Per què em pregunto, la veritat és que al carbassó vell (o més aviat a partir de llavors) hi ha més líquid.
I si hi afegiu més farina de gra sencer, l’heu provat?
Ah, perdó, no vaig veure la proporció de farina que hi havia sota la foto. Heus aquí la qüestió: hi ha tants grans sencers. Tens un pa realment sa.
Gràcies per la recepta.
Simplement viuré un gra sencer (acabat) i el faré de seguida.

Zhivchik, no sé com calcular la quantitat de líquid d'un carbassó, el tenia amb llavors, però les llavors encara són toves, és a dir, no són molt velles.
I a la recepta original la farina era 100% p / c

Jo en tenia una amb llavors, però les llavors encara són toves, és a dir, no són molt velles.

Després, heu de fer el vostre propi kolobok per a cada carbassó (algunes rimes van resultar)

I a la recepta original la farina era 100% p / c

El cas és que no vull coure amb farina de primera qualitat.

El cas és que no vull coure amb farina de primera qualitat.

Acabo de presentar-lo per a la comparació que en aquesta recepta podeu fer servir farina de primera qualitat i la seva barreja sencera (en proporció al gust)

si el sabor del carbassó no se sent gens, quin paper té en aquesta recepta?

[esponjós, suau, humit, esquinçat amb fibres]

si el sabor del carbassó no se sent gens, quin paper té en aquesta recepta?

Veure publicació # 1 "Khlebushek esponjós, suau, humit, esquinçat amb fibres... El gust de carbassó no es nota gens. Fa temps que no es queda ranci."

[Rusya]

Rusya, està clar, però, què en penseu, quina quantitat de carbassó es pot posar-hi, per tal de sentir que es tracta de pa de carbassó, però no perjudicar la textura

[Chantal]

Chantal, Intentaria deixar només una quantitat mínima d’aigua (diluir el llevat, si el coureu fresc), i substituir la resta del líquid per carbassó. Bé, per exemple, ml d’aigua. 40, el que significa que encara es necessiten 110 ml.
Jo ho faria: ratllat 100 gr. el carbassó i el suc que en va treure: en va mesurar el volum en ml. I en funció d’això, no serà difícil calcular quants grams de carbassó substitueixen 110 ml. aigua.
Perdoneu haver fet càlculs teòrics: a casa no hi ha carbassó. Estaria encantat de provar un disseny de productes així
Tot i que crec que una recepta tan completament modificada donarà un altre pa. Però, perquè la textura de la molla segueixi sent la mateixa, em sembla 200 grams de carbassó que podeu posar amb seguretat

Aquest és el meu pa preferit ara.

No poso verds, hi afegeix segó i llavors. Saborós!

quin programa? quant pes posar? color de l'escorça?

Al meu entendre, vull compartir la meva recepta lleugerament millorada.
amb molts carbassons. de vegades, fins i tot la medul·la és visible al pa acabat.
Vaig ratllar tot el carbassó jove en un ratllador gruixut: va resultar 260 grams.
i va abocar només 70 ml d’aigua.
Vaig prendre llevat sec: 1,5 culleradetes.
no va posar verds.
al forn a Moulinex.
1) Programa "massa de llevat" (1 h. 25 min.)
2) cocció: es posa durant 50 minuts.
el gust és extraordinari. l'escorça és deliciosa.
ara és la temporada del carbassó: coure, no us penedireu.

Al meu entendre, vull compartir la meva recepta lleugerament millorada.

és una llàstima que sense fotografia, ara la temporada

si el sabor del carbassó no se sent gens, quin paper té en aquesta recepta?

a més de la textura, probablement tingui un paper important la rica composició vitamínica i mineral de la carbassa

[pa de carbassa i ceba]

I també vull compartir la meva recepta preferida pa de carbassa i ceba:
Farina de blat (proteïnes al 12%) - 400 gr. (per formar un kolobok, de vegades afegeixo aproximadament sant.)
Farina de blat de moro - 1 cda. l
Segó de blat sarraí - 1 cda. l. (farina de civada de substitució)
Germen de blat - 2 culleradetes (sense ells)
Llevat sec - 1 culleradeta.
Sucre - 0,5 culleradetes
Sal - 1 culleradeta
Xarop d’auró - 1 cda l. (reemplaçament-mel)
Oli d’oliva - 1 cullerada. l.
Carbassó sobre un ratllador fi de 80-90 gr.
Líquid de fins a 200 ml. (100 ml. Kefir + ou + aigua o sèrum) o sèrum + ou
Additiu de senyal: ceba fregida seca 1 cda. l + llavors de sèsam 2 cullerades. l
Programa principal de pa (3,50 h), escorça lleugera
Pa molt saborós i aromàtic, alt, airejat i de pes lleuger .. l'any passat, ja que vaig aportar aquestes proporcions, només el vaig coure .. El recomano molt !!!

I mai no vaig tractar el germen de blat. On les compren? I què donen a la prova?

Gràcies per la recepta!
Faig de 200 a 200 grans sencers i normals. El te negre fortament elaborat s’utilitza com a líquid (Alexandra va escriure una vegada que el te és millor a la farina; el gust serà més expressiu). el coriadre és necessari (per cert, no el sents, però, de nou, s’hi afegeix expressivitat en el gust.
Carbassó - 150 gr, traient el líquid en conseqüència.
Només l’he cuinat l’última vegada!

[germen de blat]

I mai no vaig tractar el germen de blat. On les compren? I què donen a la prova?

Porto de Finky, germen i tota mena de segó ... i els faig servir com a additius per a la farina de blat en lloc de gra integral ..

Avantatge principal germen de blat ja que són fonts riques de nutrients i àcids grassos. Un gra de blat consta de tres parts: les closques externes (que també s’anomenen segó), el germen i el nucli farinós (l’anomenat endosperma). El segó és la capa externa fibrosa, la capa dura del gra. El germen del gra es troba al centre i és la principal font de greixos i vitamines essencials del blat. La capa mitjana, entre el segó i el germen, l’endosperma, és la part més fècula i més gran. És aquesta part del gra que s’utilitza per produir farina blanca. L’endosperma de cereals és rica en hidrats de carboni, però els germen de blat representen la majoria dels nutrients que contenen els grans.
A més, el germen de blat és ric en fibra. Una porció de 100 grams de germen de blat conté el 50% de la vostra dieta diària. La ingesta de fibra sempre s’ha associat amb un risc reduït de malalties del cor. La fibra també ajuda el cos a eliminar les toxines i ajuda a prevenir el càncer de còlon i altres anomalies digestives. No obstant això, el cos també necessita una ingesta adequada de greixos per digerir i absorbir adequadament els nutrients del blat.

[l’embrió provoca una forta propagació de la massa i un deteriorament de l’estructura de la molla]

Brots de gra, cereals, llavors https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
L'ús d'embrions per a l'enfortiment de la farina varietal va tenir la dificultat l’embrió provoca una forta propagació de la massa i un deteriorament de l’estructura de la molla a causa de la presència de glutatió als embrions. És a dir, segons la seva estructura, la molla pot semblar una massa sense coure, humida, fins i tot si la temperatura a l’interior del pa acabat de mostrar és de 94-96 * C I si el pa es cou a una llar de foc (no en un motlle), la forma del pa pot ser plana i borrosa.
Per tant, és aconsellable observar estrictament la taxa de plantació de plàntules a la massa.

Gràcies, verges, molt interessant.

No sé com calcular la quantitat de líquid en una medul·la vegetal

Em va semblar antic que "els carbassons frescos contenen 93 grams d'aigua per cada 100 g de carbassó", així que em pregunto si és possible calcular l'aigua a partir d'això, perquè el carbassó no dóna aigua immediatament
Irina, quin és el teu panet en el procés de pastar? Acabo de coure pa amb massa fermentada i no l’he provat exactament segons la vostra recepta.

Ho podeu fer d’una altra manera: ratlleu el carbassó, traieu-ne el suc. Poseu el suc a la massa juntament amb un altre líquid i afegiu-hi extractes de carbassó més tard, quan ja quedarà clar quina consistència resultarà la massa i, si cal ajustar una mica més el balanç farina-líquid.

Moltes gràcies per la recepta, tot està ben triat. És especialment important ara, quan tothom ja ha menjat massa carbassó, tant fregit com al vapor, etc. A la massa, el carbassó no es fa sentir, sinó la molla i l’escorça ... i l’olor ... això és tot, no puc escriure, aniré a prendre te amb pa i mel. Vaig pastar en una màquina de fer pa i vaig coure al forn en una utyatnitsa especialment adquirida. És cert que no hi havia farina de gra sencer, la vaig substituir per 200 c + segó i 200 farines durant 1 s, però el gust em sembla que no pateix

I també vull compartir la meva recepta preferida de pa de carbassa i ceba:
Farina de blat (proteïnes al 12%) - 400 gr. (per formar un kolobok de vegades afegeixo aproximadament sant.)
Farina de blat de moro - 1 cda. l
Segó de blat sarraí - 1 cda. l. (farina de civada de substitució)
Germen de blat - 2 culleradetes (sense ells)
Llevat sec - 1 culleradeta.
Sucre - 0,5 culleradetes
Sal - 1 culleradeta
Xarop d’auró - 1 cda l. (reemplaçament-mel)
Oli d’oliva - 1 cullerada. l.
Carbassó sobre un ratllador fi de 80-90 gr.
Líquid de fins a 200 ml. (100 ml. Kefir + ou + aigua o sèrum) o sèrum + ou
Afegir al senyal: ceba fregida seca 1 cda. l + llavors de sèsam 2 cullerades. l
Programa principal de pa (3,50 h), escorça lleugera
Pa molt saborós i aromàtic, alt, airejat i de pes lleuger .. l'any passat, ja que vaig aportar aquestes proporcions, només el vaig coure .. El recomano molt !!!

Avui he tornat a coure aquest pa, ha quedat preciós, 19 cm d’alçada. Lleuger i airejat .. Estalvio un 12% de farina de proteïna (Alekseevskaya), perquè encara no està a la venda, he afegit un 10% de proteïna al molí Stolichnaya. 300 gr. (12%) + 100 gr. (10%), la resta és segons la recepta que he indicat .. la combinació de carbassó líquid i ratllat és ideal, hi vaig arribar empíricament .. Us recomano provar-lo!

Moltes gràcies per la recepta, tot està ben triat.

Un magnífic cocodril verd va sortir al forn, SÚPER! Aquest tall és bonic, les espirals són visibles

[Administrador]

Gràcies, Administrador, La vostra opinió és molt important per a mi, ja que només domino el forn, abans ho vaig coure en una estufa de cotó.
Ara només ho pasto, però cuino al forn, i estic molt content quan funciona, (sobretot el meu amant del pa), només el motlle està coix, però quan hi ha gent que comparteix els seus coneixements i experiència, res no és impossible.
.

Avui he cuit aquest "cocodril", el tall realment no ha funcionat, o el ganivet estava apagat o les nanses estaven tortes, però aquesta és la meva primera experiència, encara he d'estudiar i estudiar i l'he modelat, mirant micres amb un ull, com a resultat que la molla ja és diferent.
Només he canviat lleugerament la recepta original, he afegit (massa fermentada), és a dir, massa envellida, he utilitzat farina i 1s amb l'addició de segó de blat i he augmentat la quantitat de carbassó, però el resultat m'agrada i l'aroma ... no es pot transmetre. Fins i tot he congelat el carbassó ratllat per a l’hivern, crec que la recepta m’arrelarà.

Aquest pa també queda molt bé, el podeu veure tallant

[Bassvet]

Bassvet, gairebé i crec que per congelar ja ratllat i untar carbassó en bosses ... només descongelat perdrà aigua i quant val per un pa?

gairebé, estic pensant en congelar ja ratllat i untar carbassó en bosses ..

Tenim carbassons tot l’any (de vegades substitueixo els carbassons) a la venda .. si són cars, necessitem 80 grams per pa, i això és mig carbassó petit. Cuino el pa de carbassó tot l’any .. i congelat i després descongelat, aigua. l'aigua i el sabor ja no ..._{en la meva opinió}

Pa meravellós! Ens va fer feliç tot l’estiu. De vegades, en lloc de farina de gra sencer, hi afegeixo sègol mòlt. De vegades, només cuino amb farina de primera qualitat. He afegit dos grans d'all un parell de vegades. De vegades el poso en retard a la nit ..Sempre un gran resultat! Moltes gràcies per una bona recepta!