Rotlles de Nadal de manera "complicada"

Rotlles de Nadal de manera "complicada"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Pre-enzim:
Farina de blat	170 g
Aigua	160 g
Sucre	70 g
Llevat sec	1/4 culleradeta
Masa principal:
pre-enzim	sencera
llet en pols	20 g
Farina de blat	160 g
llevat sec	1/2 culleradeta
Mantega a temperatura ambient	50 g
crema agra	40 g
sal	1 culleradeta
ratlladura de mitja llimona
ratlladura de mitja taronja
vainilla
panses	30 g
fruita confitada	30 g
gingebre confitat	20 g

Mètode de cocció

• Naturalment, amb la meva passió per la cocció i, sobretot, pels llevats, no em podia permetre el luxe de no coure un rotllo de Nadal.
• El kalachi és un producte molt bonic, però per aconseguir un teixit preciós, primer cal fer un gran esforç i, en segon lloc, la massa ha de ser densa perquè els rínxols conservin el seu alleujament durant la cocció. Aquí teniu el problema: m’encanten els productes de forn amb aire. Per tant, he inventat una manera "astuta". És a dir:
• 1) prendre la massa més deliciosa disponible a l'arsenal;
• 2) agafeu les formes nòrdiques més boniques i preferides per a l'efecte "wow".
• Ara compartiré:

• En un bol mesclador, barregeu tots els ingredients pre-enzimàtics durant 2 minuts.

• A sobre del nostre pre-enzim, tamiceu la farina, la llet en pols i el llevat (diguem-ne manta).

• Cobriu el bol amb paper d'alumini i deixeu-lo 1-4 hores a temperatura ambient. Durant aquest temps, el nostre pre-enzim s’activa i comença a “mirar i bullir” a través de la manta.

• Afegiu mantega a temperatura ambient, tallada a trossos, vainilla, ratlladura i crema agra. Comencem a pastar fins que es formi una massa homogènia (aproximadament 1 min). Apagueu la mescladora i deixeu-la reposar durant 20 minuts.

• Al cap de 20 minuts, afegiu sal i engegueu el pastat durant 7-10 minuts. La massa serà llisa, brillant, molt elàstica i s’enganxarà lleugerament als dits.

• Posem la massa a un recipient greixat, tapem i esperem un augment de 2 p. (aproximadament 2 hores, depenent de la temperatura ambient).

• Abocar les panses amb aigua, afegir sucre, afegir aiguardent. Poseu a ebullició i deixeu-ho tapat durant almenys 1 hora, preferiblement durant la nit.

• Talleu el gingebre a daus.

• Descartem les panses en un colador. Barregeu amb fruita confitada, gingebre i 1 cda. l. farina.

• Pastar, estendre la massa que va sortir sobre la superfície de treball i enrotllar-la en un rectangle d’uns 20x25 cm i 1 cm de gruix

• Escampeu tota la superfície amb una barreja de fruites confitades. Premeu-la lleugerament a la massa.

• Dividim convencionalment la massa en 3 parts per alçada. Cobriu la part mitjana de la massa amb el terç superior de la massa. Segellem. Escampeu la part buida resultant amb les restes de la barreja dolça.

• Cobriu la part superior amb el terç inferior de la massa. Segellem.

• Talleu un quart de la massa.

• Segellant els extrems. Posem una forma untada. Fem el mateix amb la resta de la prova. Com a resultat, obtenim 4 rotlles

• Deixeu-ho durant 1,5 hores i després coeu-ho a 190 ºC fins que estigui tendre

• Unteu els rotllets calents amb mantega i refredeu-los sobre una reixeta.

• Bon Nadal!

[L-olga]

L-olga, Olga, que encantadora !!

[L-olga]

L-olga, Olga, que encantadora !!

Sí, Mashenka, bon Nadal per a vosaltres!
M’encanten molt aquestes vacances: kalachi, kutya, és tan brillant ...!

[L-olga]

L-olga, Olya, tampoc puc fer trenes. No els puc derrotar. Hem d’intentar-ho de la mateixa manera astuta.