Pa de hamburguesa amb cobertura de xocolata

Pa de hamburguesa amb cobertura de xocolata

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Pre-enzim:
Farina de blat	80 g
Llet	80 g
Llevat sec	5-6 grans
Masa principal:
Pre-enzim	sencera
Rovells	5 peces.
Vainilla
Farina de blat	200 g
Sucre	100 g
Llevat sec	1 culleradeta
Sal	1/2 culleradeta
Mantega a temperatura ambient	100 g
Emplenament:
Salsa de poma	200 g
nous	50 g
Rosella	50 g
Panses	50 g
Ou	1 PC.
Esmalt de xocolata:
Sucre	50 g
Vainilla
Midó	1 culleradeta
Nous mòltes	2 cullerades. l.
Proteïna	1 cda. l.
Cacau en pols	2 culleradetes
Oli vegetal	1 cda. l.
Sucre en pols per espolvorear

Mètode de cocció

• Hamburguesa ... I el farcit: productes perfectament combinats: poma, rosella, nous i panses.
• Afegiu una altra crosta de xocolata cruixent i .... comencem immediatament.
• Massa:

• Pre-enzim: barregeu la farina tamisada, la llet i el llevat fins que quedi homogeni. Tapar i deixar a temperatura ambient durant 8 hores.

• Tamiseu la farina al bol, afegiu-hi sucre, llevat, vainilla i sal. Remeneu-ho lleugerament per distribuir els ingredients uniformement.

• Afegiu els rovells i el pre-enzim als ingredients secs. Amb l'ajut del broquet "espàtula" a velocitat mitjana continuem pastant durant 5 minuts.

• Dividiu la mantega a temperatura ambient en porcions i comenceu a afegir-la a la massa amb el motor en marxa. Després d’afegir l’oli, continuem barrejant 3 minuts més. La massa acabada és molt suau, enganxosa, però elàstica. En qui no va, però està fortament embrutat a les parets.

• Forma la massa en una bola i posa-la en un recipient greixat i tapa-la. Deixeu-ho a temperatura ambient fins que es dobli. En aquesta fase, la massa es pot enviar a la fermentació en fred a la nevera durant un període de 8 a 36 hores. A més, la massa freda serà menys enganxosa a les mans i serà més fàcil de formar.

• Per omplir:

• Piqueu grossament les nous

• Per al farciment, barregeu tots els ingredients fins que quedi homogeni.

• Per a l’esmalt de xocolata, barregeu també tots els ingredients fins que quedi homogeni.

• Emmotllament

• Dividiu la massa en 6 parts iguals sobre una superfície de treball empolsinada amb farina: 6 futurs panets. Enrotllem cada peça en una bola i després la triturem lleugerament. Estireu suaument la pilota cap als costats, formant una depressió al centre. Estenem els espais en blanc sobre una plata de forn.

• Poseu el farcit al centre de cada monyo.

• Tapem els espais en blanc amb paper d'alumini i els deixem pujar durant 2 hores fins que augmentin 1,5 r.

• Cobrim els costats de cada pa amb esmalt

• escampeu-hi sucre en pols per sobre i envieu-lo al forn, preescalfat a 180 ° C durant 25-30 minuts.

• Traieu del forn, lliure de motlles i refredeu sobre una reixeta.