Pa rústic italià (forn)

Pa rústic italià (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat c. des de.	300 g
farina de blat integral	100 g
farina de sègol pelada	100 g
aigua	280 ml
llevat fresc	7 g
melassa lleugera	1 culleradeta
amor	1 cda. l.
oli de mostassa	1,5 cullerades. l.
oli d’oliva	1,5 cullerades. l.
sal	2 culleradetes
anís	0,5 culleradetes
malta blanca sense fermentar	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Triturar les llavors d’anís en un morter, barrejar-les amb mel i malta 1-1,5 hores abans de pastar la massa.
• Dissoleu el llevat en aigua. Col·loqueu tots els ingredients a la galleda HP en l'ordre prescrit per les instruccions del vostre model. Al principi tinc tot líquid: aigua amb llevat solt, mel, melassa, oli, després
• una barreja de farina i sal.
• Activeu el mode "Pasta". Pastar + aixecar = una hora i mitja.
• Poseu la massa acabada d’un cub d’HP sobre una superfície empolsinada amb farina. Formeu un pa gran o dos més petits.
• Deixeu que la distància sigui de 30-45 minuts.
• Coure al forn els primers 10-15 minuts amb vapor. A continuació, reduïu la temperatura a 180 - 160 graus i estigueu preparats.

El plat està dissenyat per

700-750 g

Hora de cuinar:

2,5 - 3 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa és fragant, amb una lleugera molla porosa. L’escorça és fina, tendra i cruixent.

Receptes similars

Pa italià Pan al latte "Fisarmonica" (forn) (dopleta)

Pa italià Ciabatta "lazy" (fabricant de pa) (Irina1607)

Pa italià (fabricant de pa) (Administrador)

Hola Marina!
M'interessa el teu pa, vull coure. Però no tinc melassa ni malt. Potser digueu-me què substituir, si és possible ...
gràcies

[LightTatyan]

LightTatyanah, hola. Si no hi ha melassa, només cal augmentar la quantitat de mel en 0,5-1 culleradetes de mel. Podeu prescindir de malt i, per equilibrar el gust, augmenteu lleugerament la quantitat d’anís.

Gràcies! Intentaré coure.

[LightTatiana]

LightTatiana, escriuràs més tard? Voleu compartir les vostres impressions sobre el pa?

Ho faré, és clar. Crec que en tot cas. Si funciona, estarà bé informar-ne i, si no funciona, heu d’esbrinar què heu fet malament ...

Ho esperaré amb ganes.

Marina, hola! Finalment va aconseguir arribar al pa. El vaig pastar en una màquina de fer pa, em sembla que va resultar ser un monyo. Ara el poso a créixer (al forn, 30 graus amb un plat d’aigua). Quant ha de pujar / créixer aquesta massa?

[Tanjana]

Tanjana, bona nit! La massa ha de doblar aproximadament la seva mida.

Quan premeu el dit, la massa es restaura, però no del tot, encara cal que quedi? I caldrà untar / ruixar alguna cosa abans de plantar-lo al forn per coure? Ho sento, només estic aprenent ...

[Tanya,]

Tanya, donar forma al pa i deixar-lo reposar uns quinze minuts. Acabo de ruixar aquest pa amb farina (d’un colador fi, només l’empolsineu una mica) immediatament després d’emmotllar-lo. I després al forn. Allà encara s’ha d’aixecar. Bona cocció !!!

Marina, moltes gràcies per la recepta i els comentaris! Tot va funcionar
Molt agradable combinació de mel fragant / escorça d’anís amb un suau gust neutre de molla. Ben pujat i al forn.
He cuinat 2/3 de la ració. Va resultar 475 g de pa excel·lent. Per desgràcia, ja se n'ha anat la meitat
Ho recomano a tothom i ho faré jo mateix.

[Tanya!]

Tanya! Estic molt, molt content que ho hàgiu aconseguit! I a aquests els alegra més que el pa vingui a gust!
Ahir vaig estar "arrelant" per a vosaltres i avui esperava amb impaciència notícies.
Us desitjo una cocció sempre reeixida!