Formatge dur (casolà)

Formatge dur (casolà)

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Formatge cottage casolà (gras)	1,5 kg
Llet	1 litre
Ous	2 unitats
Mantega	150 g
Sal	1,5 culleradetes.
Sosa	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• He de dir de seguida que el procés d’elaboració del formatge és laboriós, però tots els productes que hi contenen són senzills, generalment disponibles, de manera que tothom pot cuinar.
• Primer, poseu el mató en un cassó, ompliu-lo de llet i poseu-lo a la cuina. Remenant tot el temps, portem a ebullició i la formació de sèrum de llet, després d’això esperem 5 minuts més i apaguem l’estufa. És millor prendre plats per cuinar d’acer inoxidable, perquè no es cremi. Els meus plats estan esmaltats, així que vaig intentar remenar bé.
• Ara cal colar el mató bullit. Es pot fer amb gasa doble o qualsevol altre dispositiu que us convingui. El vaig filtrar a través d’un drap culinari especial. La quallada s’ha de drenar bé. L’absència d’excés de líquid és la clau de l’èxit del nostre negoci.
• A continuació, barregeu els ous, la mantega, la sal i el refresc i afegiu-los al mató. Aquesta massa s’ha de pastar a fons. Mentrestant, pastem el nostre futur formatge, preparem un bany maria: aboquem una mica d’aigua en una paella gran i la posem a la cuina i, quan l’aigua bulli, hi posem una paella més petita a sobre, però perquè no entri en contacte amb el fons de l’aigua. Quan la massa de formatge ja estigui ben barrejada, aboqueu-la en una cassola més petita i cuineu-la al bany maria, remenant de tant en tant i cobrint-la amb una tapa. Quan la massa es torna "esponjosa" (la sosa entra a la reacció), es converteix en un tot únic, com la massa o la plastilina, i es separa bé de les parets de la paella, tot ha passat i ha arribat el moment d'abocar el formatge als motlles! Això sol passar entre 5 i 10 minuts.
• Qualsevol cosa pot servir de motlles: bols de plàstic, bols de vidre, motlles de silicona, etc. M'agraden molt els motlles de silicona, ja que és fàcil extreure'n el contingut.
• Es poden afegir diverses espècies i herbes abans d’abocar-les a les llaunes picants. Normalment hi afegeix anet o una barreja d’herbes (italiana / provençal).
• Per a la solidificació, l’enviem a la nevera durant 30 minuts. Un cop el formatge s’hagi refredat, el podreu tastar!
• El gust és una mica entre el formatge fos i el formatge dur.
• Bon Appetit a tothom!
• El vídeo mostra tot el procés de la meva cuina:

Hora de cuinar:

30 minuts + 30 minuts per endurir-se

Aquest formatge l’elaborava la meva àvia quan tenia la seva pròpia vaca: llet casolana, mató. Fins i tot recordo el sabor d’aquest formatge, gràcies pels records càlids i per la recepta

Aquest formatge l’elaborava la meva àvia quan tenia la seva pròpia vaca: llet casolana, mató. Fins i tot recordo el sabor d’aquest formatge, gràcies pels records càlids i per la recepta

Gràcies a tu també! Doncs assegureu-vos de provar-ho vosaltres mateixos.

gràcies per compartir les complexitats de la cuina ... Vaig tenir una recepta similar des de feia molt de temps, però hi havia 2 vegades més ous, absolutament no m’agradava el sabor i ja no feia formatge segons aquesta recepta, llavors n’hi havia més per a mi malentesos amb refresc ... ho vas explicar tot amb detall i vas demostrar, ara intentaré de nou cuinar un formatge així

Benvingut!!!

Si teniu alguna pregunta, pregunteu, estaré encantada de respondre-us.

Irochka gràcies per la recepta, vull provar el meu propi formatge durant molt de temps!

Irochka gràcies per la recepta, fa temps que volia provar el meu propi formatge!

Gràcies per la vostra atenció!

Recopileu el vostre coratge i assegureu-vos de cuinar! Val la pena

Digueu-me quant de formatge s’obté d’aquests productes.

Digueu-me quant de formatge s’obté d’aquests productes.

Aquesta vegada m’he oblidat de pesar-lo, però cada cop resulta diferent. Aquí tot depèn del mató i de la llet (contingut en greixos, consistència). Una vegada ho vaig fer per 1 kg. formatge cottage, 1 l. llet i 1 ou, de manera que van resultar uns 800 g de formatge. Aquest és un indicador mitjà, va passar cada vegada més i menys.

gràcies

I què aporta bullir formatge cottage a la llet?

I què aporta bullir formatge cottage a la llet?

Durant el procés de cocció, el mató canvia de consistència i després es fon bé i es barreja amb la resta d’ingredients.

Cuino formatge fos de la mateixa manera, només sense bullir formatge cottage a la llet, tot es fon perfectament, bé, triga més, però la llet està sencera

Cuino formatge fos de la mateixa manera, només sense bullir formatge cottage a la llet, tot es fon perfectament, bé, triga més, però la llet està sencera

Tot és possible, tot i que no he conegut aquesta recepta, però el sèrum de llet mai no desapareix de mi, sinó que, al contrari, m'empeny a altres gestes culinàries

Tinc tot a la recepta i el nombre de productes. (Sense llet) la meva mare va retirar la recepta d'un diari de l'era soviètica i ha arrelat amb èxit a la meva família i amics. Només el mató es fon en aigua. banyera i sense oli, no hi haurà formatge altament calòric. Un company va fer dolç amb cacau.

Dolç! Vaja)) Llavors les fantasies són on jugar

Mitjançant aquesta tecnologia, he estat cuinant formatge durant aproximadament un any, però no en un bany d’aigua, sinó en un dibuix animat, tot ha funcionat molt bé, però les darreres 4 vegades no ha sortit res, llavors tot s’esmicola, el formatge s’esmicola, llavors no es fon gens. Què fer? digue’m, pliz!

utilitzant aquesta tecnologia, he estat cuinant formatge durant aproximadament un any, però no en un bany maria, sinó en un dibuix animat, tot ha funcionat molt bé, però les últimes 4 vegades no hi ha res que "surti"; llavors tot s'esmicola, el formatge s'esmicola i, aleshores, no es desfà en absolut. Què fer? digue’m, pliz!

Potser el problema és el mató? Cada cop que tinc almenys una mica, però de diferents maneres, prenc mató en diferents llocs cada vegada i, per descomptat, difereix entre si. O proveu-ho almenys una vegada al bany maria, de sobte, us agradarà