Bombons de colors a casa

[Mètode per pintar productes de xocolata amb mantega de cacau i colorants liposolubles.]

Bombons de colors a casa

Categoria: Pastisseria

Ingredients
xocolata negra 56% i més	300-400 gr
mantega de cacau	50gr
colorants liposolubles
motlles per a dolços	1-2
farcit
crema 35-38%	35 g
sucre invertit	15 g
concentrat de fruita	35 g
Xocolata blanca	86 g
mantega a temperatura ambient	20 g

Mètode de cocció

• Primer cal preparar el farcit. Vida útil 3 dies. Per tant, porteu la nata, el sucre invertit i el concentrat de fruita a bullir gairebé.
• He donat la recepta aquí
  Mousse concentrada de fruita sense cremaAboqueu-ho sobre la xocolata ben picada i remeneu fins que es dissolgui. Afegiu oli i torneu a barrejar. Aboqueu-ho en una bossa de pastisseria i poseu-lo a la nevera fins que se sol·liciti. Traieu-lo durant 20 minuts, de manera que la massa s’allunyi una mica.
• podeu utilitzar qualsevol xocolata, però només el blanc acolorirà el farciment i no obstruirà el color de la fruita

• Ara anem a la xocolata.
• Foneu el 80% de la xocolata en un bol gran i ample al microones, traient i remenant cada 30 segons. Temperatura final 50-55 ℃. Afegiu el 20% restant a aquesta massa i remeneu enèrgicament fins a una temperatura de 32 ℃. Aquesta és la nostra temperatura de funcionament. Del 32 al 30 ℃. Amb ella, la xocolata resultarà cruixent i brillant. No es fondrà ràpidament.
• Mètode per pintar productes de xocolata amb mantega de cacau i colorants liposolubles. Barregem mantega de cacau amb un colorant fins obtenir el color desitjat, amb un pinzell, dit o alguna cosa més, apliquem una fina capa de pintura al motlle (tinc motlles de policarbonat per a dolços),
• 
• deixeu-lo assecar (pot fer fred un parell de minuts) i poseu un altre color o capa. Condició principal:
• 1. Netegeu la forma seca (netejo amb alcohol)
• 2. La capa principal de pintura és seca
• 3. La pintura és lleugerament càlida, 30 ℃, en cas contrari lubricarà / fondrà la capa inferior.
• ara hi ha molts motlles de silicona. Són més assequibles, però menys còmodes d’utilitzar. La silicona es dobla i fa que sigui difícil mantenir la cuina neta. També hi ha motlles de plàstic prims que són bons per consumir restes de xocolata.

• A continuació, aboqueu xocolata a la temperatura de treball, 32 ℃ temperatura, al motlle fins a la vora. Truquem a la taula per entrar a tots els racons i deixar l’aire. Gireu el motlle i torneu a abocar la xocolata al bol. Mantenim la forma en un angle de 45 °., Col·loquem-hi alguna cosa perquè surti la xocolata, passem amb una espàtula perquè la forma en si estigui neta. Posem al tauler i al congelador un parell de minuts, perquè agafi la xocolata.
• Mentrestant, remenem la xocolata i comprovem la temperatura. Si cau, al microones durant 5-10 segons, remeneu i torneu a comprovar-ho.
• Ara traiem el formulari i l’omplim amb 2/3 d’ompliment. Comprovem que no l’hem exagerat enlloc, traiem l’excés amb un ganivet. Ompliu-ho de xocolata i torneu a passar amb una espàtula. Si tot es fa correctament, el farciment no es mostrarà. Si brilla, deixeu que la xocolata estovi i torneu a omplir-la. Ho posem a la pissarra i al congelador durant 15-20 minuts. Quan la xocolata està a punt, gira el motlle i toca lleugerament els caramels per si mateix. Si no, al congelador durant 5-10 minuts més.
• Quan treballeu amb dolços ja fets, treballeu amb guants, en cas contrari podeu deixar rastres.
• Període de validesa 3 mesos, però menjat molt més ràpid
• Aquí teniu els meus dolços de maduixa i pasiflora
• 
• 

El plat està dissenyat per

Tinc 18 unitats

Hora de cuinar:

pintant 30 min + el procés en si 1 hora

Programa de cuina:

bolígrafs

Nota

Gràcies NataliARH, sense el seu cop de màgia em faria mandra exposar.

Xocolata 77% cacau (Schokolade) (NataliARH)
Amb les restes de xocolata, si encara està a temperatura de funcionament, podeu fer una decoració per a un pastís o mini bombons amb fruits secs, panses o alguna cosa més deliciosa. Per a aquests moments, val la pena fer-se amb un full de guitarra.
Les temperatures són diferents per a cada xocolata. Però les mateixes regles de treball.
Escalfem xocolata amb llet fins a 45 ℃, a una temperatura de treball de 30 a 29 ℃
Escalfem la xocolata blanca fins a 42 i la temperatura de treball 29-28 ℃

Receptes similars

Caramels en un pal "Com a la infància" (Maroshka)

Dolços "Colpeja l'avitaminosi" (Mila1)

Caramels "Caramel porós a la xocolata" o "Caramels de panal" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, es fa sentir la mà segura del mestre !!!!!! La bellesa és extraordinària !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, gràcies. Sembla tan elegant. En realitat, és molt senzill, tot i que em va costar molt fer-ho la primera vegada.
El pes dels dolços és de 9-15 gr. Petxines 15, hi ha molt farcit

[Tatyana]

Tatyana, gràcies. Sembla tan elegant. De fet, tot és molt senzill,

No siguis tímid. Nifiga no és fàcil. Ets molt llest! No crec que hi hagi molta gent que pugui fer el mateix. Accepteu, doncs, els nostres elogis i admiracions.

[Irina]

Irina, gràcies: flors: espero que una de les noies s'atreveixi a fer-ho.

[Natasha]

Natasha, Definitivament em decidiré. Tinc tots els ingredients i la xocolata de colors de Kalbo. Aquí només hi ha motlles de silicona. Hi cabran? Fins ara, el policarbonat és massa car per a mi.

[Anya]

Anya, la silicona també és adequada, només no és molt còmode treballar-hi: doblar-se. Bona sort i estic esperant l’informe. I si la xocolata no és negra, doncs hi ha altres temperatures per treballar! Escriuré al vespre.

[Natasha]

Natasha, Estic esperant la temperatura. Tinc negre, blanc, rosa i verd.

[Anya]

Anya, Afegiré a la recepta principal. Disponible en negre, llet i blanc. Crec que aquest color també es pot atribuir al blanc.

Afegit el dimarts 17 de maig de 2016 a les 19:56

Afegit a la nota

Bé, també intento fer amics amb la xocolata i el policarbonat.
No jutgeu estrictament, aquests són els meus primers dolços, he vist errors i bombolles d’aire mal netejats i la xocolata dels dolços és espessa, però estic aprenent.

[Natàlia]

Natàliaquin bon home ets! Els caramels són brillants, de manera que el procés va ser correcte i això és el més important. L’experiència arriba amb el temps, la propera vegada serà encara millor
M’agrada molt el disseny del pastís: les flors:

per l’estat d’ànim

Oh, que encantador! I no sabia que aquí hi ha una temka tan deliciosa, bonica i molt emocionant) il·luminada amb bombons! Aquí hi ha un nimaguAzh recte ... Però les formes que tinc fins ara són només de silicona, ara mateix surto de la situació amb elles .. Estic esperant policarbonat .. Tinc moltes ganes, compto els dies)))
mentre els meus caramels només tenen aquest aspecte))
M'agrada molt tot aquest procés: temperar, acolorir, abocar ... i molt menys la infinitat de farciments que neixen al meu cap - estic en silenci)
Natasha, tens altres dolços interessants?) Vull veure))

[Yasmina]

Yasmina, benvinguda. Teniu bonics caramels i com brillen, només un somni
Malauradament, poques vegades faig dolços, els meus no els agraden molt i no demanen demanar-los. Només hi ha tres formes, ara en busco un de suau, però fins ara sense èxit. Ara estic tramant la idea de dolços amb caramel suau, però a més hi ha 5-6 pastissos més que vull treballar ... ... i el temps és curt, així que ho faig molt, molt poques vegades.

[Natasha]

Natasha, Gràcies !!! i per a la recepció i l’elogi) a costa de la lluentor: el kandurin és tot, mentre que no hi ha mantega de cacau i no hi ha res que comenci aquest tipus de pintura amb silicona)) També vaig demanar tres formes de policarbonat. Quina de llisa estàs buscant? esferes? o una altra forma? Veig formes llises tan interessants en els bombons, i tal brillantor, mmmm, això és realment un somni))) Jo també ho vaig fer una vegada amb caramel, però amb fruits secs i no completament dolços, però a la meitat .. va ser el que va passar
les fuites d'ompliment)))), però alguns d'ells intenten aconseguir-ho ..) m'ha agradat)

el farciment s’escapa)))) però alguns d’ells intenten aconseguir-ho ..) m’ha agradat)

Exactament !! Quan les filtracions de farciment són el cim de l’art culinari de Yasmin, ets intel·ligent!

[Kara]

Kara, Irina, gràcies!

, encara que no hi ha mantega de cacau i no hi ha res que comenci aquest tipus de pintura amb silicona)

No es pot pintar la mantega sense cacau, però la silicona, en principi, no és un problema.

Quina de llisa estàs buscant?

No sé .. qualsevol

filtracions de farciment

Com més prim, més fresc somio provar amb l'alcohol en general

però la silicona, en principi, no és un problema.

és que alguns professionals afirmen que no es pot aconseguir aquesta brillantor amb la silicona i, en xinès, probablement encara més

qualsevol

Tinc una de les tres formes, sembla que és suau ... tal xiscla) vindrà, mostraré què en sortirà)

[Yasmina]

Yasmina, es pot aconseguir una bona brillantor sobretot amb una bona xocolata. Amb les rajoles gairebé no es pot fer res que valgui la pena.
Avui he comprat una nova forma i bona xocolata. Si funciona, experimentaré

amb bona xocolata

Encara tinc Barry Callebaut. fosc i lletós. bé, en principi, és prou bo i quin tipus de xocolata utilitzeu?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, són de la mateixa categoria de preus i tenen una qualitat similar. Avui he comprat un company.

Tinc brillantor, però això encara no és suficient per a mi ... potser amb experiència passarà aquest desig de brillar), però ara per ara, hoTsTs ... en forma de policarbonat, i fins i tot amb taca de mantega de cacau, aquesta brillantor resultarà ser molt més diferent ... i també heu de fotografiar hàbilment))

encara necessito fotografiar amb habilitat))

Això és el més important

[Yasmina]

Yasmina, aquests dolços són bonics a Instagram, per què no en aquest fil encara?

per què no en aquest fil encara?

Irin, gràcies!) Però com es pot penjar aquí?)) El tema no és meu)))
Però presumeixo dels meus primers caramels de colors (mantega de cacau / tint líquid) en forma de policarbonat ...
xocolata negra amb caramel salat (Estic encantat amb aquesta combinació))
I tinc més dolços, si algú hi interessa, els podeu veure a Game o aquí, a la meva galeria de pastissos, tot i que els pastissos hi apareixen cada cop amb menys freqüència)

[Yasmina]

Yasmina, ara tenim un nou tema "Tot sobre bombons"... Ara tots els teus dolços, tota la teva bellesa es poden incloure en ell. També es debatrà sobre tots els caramels exposats i tot el relacionat amb la seva preparació. I aquí per repartir dolços segons aquesta recepta que va donar Natasha.

[Husky]

lubeka, són del mateix rang de preus

Per cert, Natasha, ahir em van trobar aquesta xocolata d'un conegut) negre al 75% i blanc) van dir el nom, crec que en algun lloc ja ho he escoltat ..) me'n vaig recordar



Husky, gràcies, Luda! Passaré alguna vegada)

[Yasmina]

Yasmina, per a mi el seu negre amarg 70-75% més del que li agrada al carrerbaut a la feina.
I pel seu blanc, només estic a punt per menjar en grapat

[Natasha]

Natasha, però cal afegir mantega al cacau negre durant el tremp, té una fluïdesa normal amb aquest contingut de cacau?

[Yasmina]

Yasminasí, la seva fluïdesa és normal.

M’encanta la xocolata Alyonka i ho aconsello a tothom, aquesta és purament la nostra xocolata russa sense additius innecessaris i la meva dona l’afegeix quan fabrica tot tipus de llaminadures.