Pastel de nata

Pastel de nata

Categoria: Pastisseria

Cuina: portuguès

Ingredients
pasta de full (ready-made)	600 g (200)
llet	500 ml (160)
pell de llimona	1 PC
pal de canyella	1 unitat (0,5)
farina	60 g (18)
sucre	500 g (160)
aigua	250 ml (80)
rovells	7 unitats (2)

Mètode de cocció

• Agafeu la pasta de full acabada i estireu-la lleugerament amb un corró (en una direcció).
• Estireu la massa en un rotlle i talleu-la a trossos d’uns 1,5 cm de gruix.
• Col·loqueu les peces en llaunes de magdalenes amb oli.
• Esteneu la massa amb dos polzes sobre tot el motlle, girant en una direcció perquè la massa quedi més fina a la part inferior que als costats.
• 
• Mentre es prepara el farcit, poseu els motlles a la nevera.
• Aboqueu una petita quantitat de llet en un bol de farina i remeneu per evitar grumolls.
• Bullir la resta de la llet amb un pal de canyella i pell de llimona.
• Quan bulli la llet, aboqueu la barreja de farina i llet i barregeu-la bé.
• Continueu remenant constantment fins que bulli la barreja i apagueu el foc.
• Abocar tot el sucre en un altre cassó, abocar aigua, remenar, posar al foc.
• Deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts.
• Mentre remeneu constantment, afegiu gradualment aquest xarop a la massa de llet.
• Colar-ho tot per un colador per eliminar els grumolls, la canyella i la pell de llimona. Refrigera.
• 
• Separeu els blancs dels rovells.
• Afegiu els rovells a la nata refredada i remeneu-ho bé.
• Ompliu els motlles amb la crema sense afegir-los a la vora.
• 
• Enfornar-lo prèviament a 250⁰Del forn durant 17-20 minuts. Aquesta és una recomanació. Feu una ullada al forn. Els vaig coure diverses vegades a diferents temperatures. Aturat a les 200⁰De temps: 40 minuts. A una temperatura més alta, el farcit bull i s’escapa.
• Quan estigui acabat, traieu la plata del forn, refredeu-la lleugerament i traieu els pastissos dels motlles.
• 
• 
• Els pastissos es mengen calents, escampats generosament amb sucre en pols o canyella.
• Doncs això és molt dolç!

El plat està dissenyat per

~ 24 unitats

Programa de cuina:

forn

Nota

Pastel de nata o Pastel de Beleni és una de les pastes més populars de Portugal. Es fa a partir de pasta de full amb llet i crema d’ous. A Lisboa, podeu provar Pastel de nata a qualsevol cafè (pastelaria), però la recepta original només és coneguda per una pastelaria del districte de Beleni: la Fàbrica dos Pastéis de Belém. El pastel de Beligny se serveix calent i es menja ruixat amb sucre en pols i canyella.
Pastisseria Pastel de Belen el 2011 va ser nomenada una de les set meravelles gastronòmiques de Portugal.
Després de la revolució de 1820, les ordres religioses van ser expulsades del país i els monjos del monestir dels Jerònims de Belem, en un intent de guanyar-se la vida, van començar a vendre els seus pastissos de mantega a la seva petita pastisseria. La recepta del pastís estava estrictament vigilada pels monjos. Els pastissers van fer un vot de silenci per protegir-lo. Més tard, la recepta Pastel de Belem la va comprar un empresari del Brasil, Domingos Rafael Alves, que va fundar la fàbrica i pastelaria A antiga confeitaria de Belém, que encara existeix avui i serveix els mateixos pastissos de Pasteis de Belem.
Avui, el famós Pastel de nata natural es pot degustar a qualsevol cafè de Portugal. Però els pastissos de Belem originals, que es preparen segons l’antiga recepta dels monjos dels Jerònims, només es poden tastar a Belém, al mateix pastelari “A antiga confeitaria de Belém”. Són propietaris dels drets d'autor no només per a la recepta, sinó també per al nom "Pastel de Belem".
El pastel es pot trobar al menú no només a Portugal, sinó també al Brasil, la Xina, Singapur, Malàisia, Hong Kong, Tailàndia i en alguns països d’Europa occidental, i en particular a Bèlgica.

🔗

[Galya]

Galya, Vaig escoltar molt sobre aquests pastissos, fins i tot vaig veure que eren molt atractius
Gràcies per unes bones postres

[Tanya]

Tanya, Em va agradar molt. Es fan ràpidament. Dolç, és clar, però quan vaig reduir el sucre va resultar pitjor. Cal seguir la recepta.

[Dolç, per descomptat]

Dolç, per descomptat, però quan vaig reduir el sucre, va resultar pitjor. Cal seguir la recepta.

Per això contemplaré amb molt de gust, va resultar molt bonic

[Tanyush]

Gràcies, Tanyush!

Que maco! Vull anar a Pastelaria! La recepta i la història d’aquestes postres em van alegrar l’ànima.
Ho vaig portar a punts de llibre, el cap de setmana em consentiré a mi mateix i al meu marit.
Gràcies per la recepta i la bellesa!

La bellesa! Definitivament, ho faré! Excel·lents fotos professionals

[Molt bé!]

Molt bé! Ens movem sense problemes de França a Portugal ... Comencem un creuer màgic per Europa: amb sentiment, amb sentit, arranjament i tastos.
Una versió interessant de la crema, no senzilla en tecnologia. Acaba molt diferent de les tècniques d’elaboració més senzilles?
Bé, ho heu d’intentar, si no, no ho entendreu. Bé, almenys només hi ha dos rovells, en cas contrari solen estar en galledes en receptes "monàstiques". Es diu que les monges portugueses utilitzaven clares per “emmidonar-se” els barrets, i els rovells restants s’afegien als productes del forn. I no tenien por de cap colesterol ... no van provar per ells mateixos, per a les persones!

Que encantador i cuinar és fàcil i ràpid!
Galinochka, gràcies, se’l va emportar!

Marca de selecció, gràcies, recepta molt interessant! I la pasta de full de llevat o massa sense llevats? O no és important?

[Gala]

Galaquins pastissos bonics i boníssims! Mai no n’he sentit a parlar, gràcies per la interessant història

[Galina]

Per què no estic a Portugal ni a l'oficina de correus? Ja està, me'n vaig cap a un monestir, encara que sigui masculí!
Galina, gràcies per tanta bellesa, em vaig endur la recepta!

[Gala]

Gala, sí, sí, sí, podeu esbrinar de quina prova heu fet? Sense llevats? Tinc moltes ganes d'escoltar i córrer a la botiga !!! Deliciós deliciós !!!

Que interessant ... i no difícil ... i probablement deliciós ...

[Molt bé!]

Noies, gràcies a tothom que estigui interessat i mirat! Estic molt satisfet.
Vaig prendre la massa sense llevat de full. Els pastissos es fan de forma molt ràpida i senzilla. Resulta molt saborós, però molt dolç. Però així haurien de ser.

Molt bé! Ens movem sense problemes de França a Portugal ... Comencem un creuer màgic per Europa: amb sentiment, amb sentit, arranjament i tastos.
Una versió interessant de la crema, no senzilla en tecnologia. Acaba molt diferent de les tècniques d’elaboració més senzilles?
Bé, ho heu d’intentar, si no, no ho entendreu. Bé, almenys només hi ha dos rovells, en cas contrari solen estar en galledes en receptes "monàstiques".

OlyaNo sóc fort en les cremes, però té un gust diferent del flam habitual. Això s’ha de fer de la mateixa manera, abocant el xarop de sucre saturat. També us recomano afegir canyella i pell de llimona, també podeu taronja, donen un bon sabor a la crema, eliminant el gust de l’ou.
Sí, Ol, a les receptes portugueses hi ha molts ous! Entre parèntesis, he indicat quants components he pres. Només hi ha 2 rovells per a aquesta quantitat de rovells, és més fàcil. D’aquesta quantitat, vaig obtenir vuit peces.

D’aquesta quantitat, vaig obtenir vuit peces.

SOBRE! aquesta és la informació que necessiteu. Per tant, per a 12 n’heu de prendre un i mig.
I la crema, segons tinc entès, es pot cuinar per endavant, només cal remenar els rovells just abans de coure, oi?
I una altra pregunta. Per què les parets haurien de ser més gruixudes que el fons, perquè la massa encara flueix cap avall?

Si els trossos de massa fan 2 cm de gruix, obtindreu un pastís més petit. Però és millor fer 1,5 cm.
Enteneu bé la crema. No ho vaig fer (tot es fa tan ràpidament), però crec que sí.
Per què el fons hauria de ser més prim, sincerament, no ho sé, no ho pensava, només ho vaig prendre per fe.

Clar.

[Marca de verificació]

Són pastissos tan deliciosos.
Marca de verificació, gràcies.
D’alguna manera vaig veure prou televisió i els vaig fabricar, fins i tot menjant, perquè respecto la pasta de full

[Tanyulya]

Tanyulya, molt saborós!

[Marca de verificació de Gala]

Marca de verificació de Gala, Puc imaginar què deliciós! La foto és molt bonica! Gràcies per la recepta! Segur que ho intentaré!

[Marca de verificació]

Marca de verificació, gràcies!
Es fa una foto

Per descomptat, hi ha molts bancs, la massa va baixar, la vaig comprar al 7è pes de continent. I, per descomptat, és massa. I la crema és increïble!
Fet a cistelles nòrdiques. Aquí podeu veure a la foto el que hi ha a les cistelles.

Galina, segur que ho tornaré a intentar amb les proporcions requerides. Gràcies per la recepta😉

Es fa una foto

Necessàriament!

[Marinochka]

Marinochka, gràcies per la foto!
Per descomptat, la massa és massa. El més important és que us ha agradat el farcit i els pastissos, i ara queda clar en quina direcció s’ha de treballar.

Vaig venir. Perquè va coure.

Vaig comptar 3 rovells, però, contràriament a les expectatives, van resultar no 12, sinó només 11 peces. Probablement perquè no vaig prendre pasta de full, sinó filo, la pasta de full encara no es pot desplegar tan fina.

Dolç, és clar, però quan vaig reduir el sucre va resultar pitjor. Cal seguir la recepta.

Però digueu-me, amic, què va resultar pitjor en reduir el sucre? Patamushta bé, molt dolç ...
La canyella i la citronella es combinen per donar una nota de sabor molt agradable, però res no pot matar el sucre, sobretot quan els pastissos són calents.

Vaig venir. Perquè va coure.

Queda bonic.

No es pot desplegar una pell tan fina

Ol, però no cal rodar res. Només cal tallar un petit tros de taesta i, preferiblement, no més de 1,5 cm i pastar-lo en un motlle, i el gruix és el que serà.

Vaig agafar la massa no bufada, sinó filo

i aquí heu comès un error prenent la massa filo perquè no heu rebut coques, sinó tartaletes amb un farcit molt dolç.
Crec que la pasta de full pren part de la dolçor del farcit, però el filo no.

i aquí has ​​comès un error

Bé, diu fort! Necessitava adjuntar la resta del filo, així que vaig fer aquest pas deliberadament.
He de dir que el filo també compensa una mica la dolçor, però només una mica.
Pitjor és que s’esmicola, no m’agraden les molles ...
I, per la seva banda, encara he provat aquest pastel amb el vostre suggeriment. Fa tres anys que hi vaig, ja hi ha tres receptes diferents a l’arxiu, però les meves mans encara no arribaven!

La vostra crema és la més sofisticada en tecnologia, però el resultat, al meu entendre, continua sent el mateix.

Ol, també tenia un pensament per fer amb la massa filo, però després de pensar-ho, m’hi vaig negar.

I, per la seva banda, encara he provat aquest pastel amb el vostre suggeriment. Fa tres anys que hi vaig, ja hi ha tres receptes diferents a l’arxiu, però les meves mans encara no arribaven!

Bé, bé!

La vostra crema és la tecnologia més sofisticada

Això és un avantatge

però el resultat, al meu entendre, continua sent el mateix

I això és un inconvenient. Vols dir molt dolç?

[Gal]

Cita: Premier d’avui a les 01:32, però el resultat, al meu entendre, segueix sent el mateix i això és menys. Vols dir molt dolç?

Saps Gal, Encara segueixo amb l'opinió que el flam, independentment de com el cuineu, continua sent el mateix flam. Les variacions dels ingredients poden canviar alguna cosa, i la tecnologia té molt poc efecte en el resultat ... així que des de la infància he utilitzat el que em resulta més fàcil.
La vostra recepta de ratlles de canyella i llimona té un bon sabor. I avui, per cert, els pastels s’han convertit en molt més interessants del que semblaven ahir: la sofisticació es manifestava més brillant en el gust.

Durant un milió de vegades vaig estar convençut que no cal córrer al tast, però tot i així és insuportable provar-ho. Crec que els productes de forn d'algú altre, que se us lliuren en el moment del seu millor gust, per tant, semblen divins, a diferència dels vostres, que ensumeu i tasteu en el procés abans que estiguin madurs.