Krupnik - sopa de bolets polonesa

Krupnik - sopa de bolets polonesa

Categoria: Primer àpat

Cuina: polir

Ingredients
bolets (frescos o congelats) o secs	100 g (sec 50 g)
ossos de brou	200 g (més)
aigua	1 1 \ 2 l
ceba	2 unitats (o 1 gran)
patates	2 unitats (mida mitjana)
arròs vermell	75 g
vegetal o mantega	2 cullerades. l. (per fregir cebes)
sal	1 culleradeta (o al gust)
julivert	petit grup
anet	petit grup
farigola	unes branquetes
pebre negre	6 pèsols

Mètode de cocció

• 1. Prepareu el brou sobre els ossos: no saleu (!). Tenia brou de pollastre. Quan la carn estigui completament cuita, filtrada, separeu la carn dels ossos. Hauríeu d’aconseguir 1,5 litres de líquid. Si cuineu ossos durant molt de temps, observeu el volum final: hauríeu d’obtenir 1,5 litres a la sortida.
• 2. Talleu la ceba a quarts a anelles i fregiu-la junt amb els bolets a rodanxes en gira-sol o mantega. Fregiu les cebes fins que quedin transparents, afegiu-hi els bolets (els bolets secs s’han de remullar amb una mica d’aigua prèviament). Fregiu-los junts uns 10 minuts, afegiu-hi carn i fregiu-los un parell de minuts.
• 3. Introduïu l'arròs rentat al brou colat i deixeu-ho coure durant 20 minuts; no saleu (!). La recepta original polonesa utilitza ordi perlat. S’ha de remullar durant 12 hores. No és convenient per a mi: amb arròs vermell resulta gairebé igual. Començo a cuinar-lo alhora que començo a fregir les cebes.
• 4. Combineu brou, fregit, patates, tallades a rodanxes o daus.
• 5. Afegiu branquetes de farigola i pebre.
• 6. Cuinar fins que les patates i l'arròs siguin cuites.
• 7. 5 minuts abans de treure les branquetes de farigola, afegir sal, julivert picat i anet - 2 cullerades. l. vegetació.
• 8. Si la ceba no és prou dolça, podeu afegir 1 \ 2-1 culleradeta. sucre (al gust).
• 9. A l'hora de servir, podeu condimentar amb crema agra.
• Que aprofiti!
• 

Hora de cuinar:

sobre brou ja preparat durant uns 40-50 minuts

Nota

Aquesta sopa la va preparar la meva àvia (polca), només amb ordi perlat. Resulta molt ric i ple de sabors amb una increïble olor de bosc.

Cuino una sopa similar amb pasta. És cert, fa una olor fantàstica i deliciosa. Ara ho provaré amb arròs. Només em sembla que 50 g de bolets secs són molt, secs i 20 g són suficients si frescos o congelats només es necessiten 100 g segons la recepta.

[TATbRHA]

TATbRHA, potser. Aquesta quantitat està escrita en un llibre antic amb receptes poloneses. No he intentat cuinar amb bolets secs, ja sigui amb frescos o congelats.
Per tant, és millor creure’s a Tatiana i prendre’n 20 g de seques, ja que no les tinc per pesar i comprovar.

[a]

I l’estiu passat em va portar un amic del nord: de debò, els van recollir als turons i els van assecar ells mateixos ... (Per tant, fa olor de joventutaheus aquí ...) Els bolets d’ostra i els xampinyons no estaven estirats! Crec que, amb bolets secs, la vostra sopa seria simplement molt saborosa. Segur que cuinaré, gràcies.

les dues àvies eren polques i la família cuinava una sopa similar, sempre amb ordi, sempre amb mongetes, amb bolets secs (ara estem cuinant amb qualsevol d’elles), i no necessàriament en brou de carn, més sovint es tracta de sopa magra. Pastanagues, cebes (fregides, patates) i delicioses amb crema agra! Després d’aquesta sopa, mai menjo sopa de bolets amb pasta! Proveu-ho i gràcies per la vostra recepta! Sopa de la meva infantesa.

Una recepta interessant, m’agrada la sopa de bolets, sens dubte la provaré amb l’ordi, només hi ha tots els ingredients disponibles.