Pa-barreja feta a partir de diverses varietats de farina

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients

Masa de blat 100% 200 gr
Farina de blat de la màxima qualitat 250 gr
Farina de blat de gra sencer 150 gr
Farina de blat de moro 100 gr
Farina de sègol pelada 100 gr
Aigua tèbia 400 ml
Sal 12 gr
Sucre 1 cullerada

Mètode de cocció

No pa, sinó una aventura increïble !!!! la base era la recepta d'Irina Khlebnikova "1,2,3": tot "tan senzill com una síndria". 1 part de massa agra, 2 parts d’aigua, 3 parts de farina. Només per a mi i per a aquells que "omplen la mà". Tot és molt senzill: dissoleu sal-sucre en aigua tèbia i diluïu el llevat. Aboqueu-ho tot a la farina i pasteu la massa. Pastar fins que es "netegin les mans". Jo, amb un esforç increïble durant 15 minuts, vaig tirar de mesila en diferents direccions :) després vaig greixar el bol amb oli de gira-sol i sota una pel·lícula al foc durant 2 hores. Al cap de 40 minuts, la massa s’ha d’estirar just al bol, donar-la la volta i convertir-la en un niu càlid. però !!!!!! La primera vegada que em vaig oblidar completament d’aquest moment: (em vaig horroritzar ... però, per a la meva alegria, no va malmetre el pa. Després de dues hores (o una mica menys, tothom té formes diferents), empolsineu lleugerament la taula amb farina i formeu un pa. i per provar en una cistella o un bol amb una tovallola de lli, que s’ha de fregar a fons amb farina de blat. Hi havia molta emoció, ja que recentment havia renovat el llevat (el mantinc a temperatura ambient) i em temia que no fos prou fort per aixecar la massa. També vaig afegir blat de moro i farina de gra sencer per primera vegada ... Però els talls van resultar, una bellíssima bellesa! És cert, no vaig escampar pa amb aigua! El meu forn es va escalfar a 220 graus, va escalfar el forn (no tinc pedra, per ara és car: i una petita tassa rodona de tefló), va tapar-hi el bol, el vaig girar ràpidament i vaig posar al forn :) He cuinat al vapor durant els primers 10 minuts, i després redueixo la temperatura al forn. Atenció !!!!! Tot depèn de la qualitat del forn !!!! témpera prehistòrica, especificada per recepta 200 g, tant les crostes superiors com les inferiors es queden: ((((per tant, cuino a 150 graus.) Per tant, tot depèn de les possibilitats de la vostra tècnica. El pa es cou durant uns 50 minuts, però pot ser que algú en tingui menys. En general, amb un so apagat i una escorça marró daurat. I ara sobre els miracles: el meu pa no va pujar molt, estava lluny d’augmentar dues vegades. M’he molestat ... Bé, d’acord, crec que ho faré de tota manera. El vaig ficar al forn i ... el pa va començar a CREIXER !!!!!! els talls es van tornar daurats, es van separar ... bellesa poc terrenal !!!! Extret: fragant, pesat, no s’esquerda ... I el sabor no té paraules !!!! Els nens el van envoltar i van "ronronejar" fins que va passar fred i van aconseguir un tros de mantega cadascun. Delecta i meravella !!!!!! Quina llàstima que no pugui adjuntar una foto: no hi va haver temps per escriure la recepta. L’adjuntaré una mica més tard, el llevat hauria d’agafar força, avui en cuinaré un altre, i és llavors !!!!!!! Benvolguts, aquest és un pa meravellós, proveu-ho !!!!! I moltes gràcies a Irina Khlebnikova per les excel·lents "bases", que són tan necessàries per a nosaltres, sense experiència, per millorar-les !!!! Gran felicitat a tothom !!!!!
El plat està dissenyat per a 1 pa
Temps de cocció: 4 hores
Programa de cuina: Forn