Cuinant com Blumenthal Heston

[BEBÉS A LA VENDA]

BEBÉS A LA VENDA
A l'hivern, hi havia un munt de cansalada en captivitat als rebosts dels agricultors dels turons de Yorkshire, ja que els porcs van ser apunyalats allà el novembre. S'abocava el llard de porc i s'utilitzava per coure pa, pastissos i diversos pastissos plans. Hi havia algunes receptes senzilles. Per exemple, la massa es va enrotllar en un disc pla prim. que o es va malgastar completament, i després es va tallar, o es va tallar preliminarment amb l'ajut del formulari. A l’estiu, els pagesos feien servir mantega en lloc de ghee i portaven els pastissos plans al camp en plena calor. Per fer truites, barregeu 200 g de llard de porc o mantega amb 0,5 kg de farina, afegint 2-3 pessics de sal. Pastar amb aigua en una massa de mató i enrotllar-la en un disc prim. Gargotejar quadrats o triangles a la superfície i, a continuació, coure a 200 ° C durant 10-15 minuts. Carregueu-ho quan estigui fresc. BEBES DE TE
Fins a finals dels anys cinquanta i més tard, cada setmana es feia pa casolà amb llevat a les granges de Yorkshire. Els pastissos de te, suaus, en una crosta cruixent, es van tallar per la meitat i es van unir amb llard de porc o paté de carn o es van posar en capes amb un tros de carn freda amb adob. Va ser una delícia molt satisfactòria. Per coure pastissos de te, poseu dues culleradetes de sal en 1 kg de farina i netegeu-ho tot bé amb 120 g de llard de porc. Calenta 0,5 l de llet diluïda amb aigua. Abocar una mica, afegir dues culleradetes de sucre i diluir amb 60 g de llevat. Barregeu la barreja de llevats amb la farina, afegint gradualment la llet diluïda. Deixeu que la massa resultant pugi a la meitat, després pasteu-la bé i talleu-la en 12 porcions. Feu un pastís pla de cada tros i esteneu-los lliurement sobre una base greixada i deixeu-los tornar a doblar. Coure al forn durant 15 minuts a 230 "C. (de James Harriott)

[TARTA DE MAMA AMB OUS]

TARTA DE MAMA AMB OUS
Molts treballadors agrícoles dels turons de Yorkshire alimentaven garrins per sacrificar-los al novembre per proveir-se de hivern amb llard de porc, pernil fumat a casa i aus de corral rostides. Aquest darrer s’aprecia especialment si tenia un sabor dolç i molt gras. Hi ha centenars de receptes per preparar-ne els plats més variats. Un pastís abundant amb ous es pot menjar calent amb te o emportar-se a l’estiu al camp. Per coure aquest pastís, feu rodar 0,5 kg de pasta de full en dues capes. Col·loqueu el primer a la part inferior del motlle de 20 cm de profunditat i col·loqueu-hi 120 g de varetes fines d’un plat, ompliu-les amb 4 ous, sal i aixafeu-les. Col·loqueu-hi uns altres 120 g de greixos a sobre i tapeu-los amb una segona capa. Coure durant 30 minuts a 230 ° C (de James Harriot)

[PUDDING DE LLIMONA]

PUDDING DE LLIMONA
La família, que es va llevar a la matinada i va treballar incansablement al camp fins al migdia, necessitava un àpat abundant. A l’hivern, el guisat i el púding donaven força per treballar fins al capvespre. El greix renal sobrecalentat va ser la base d’una varietat de pudins econòmics i omplerts. La llimona va donar al pudding una espècia i sabor. El púding es va embolicar amb un drap net i es va bullir durant almenys dues hores. No obstant això, si va romandre en aigua bullint molt més temps, no hi haurà cap mal. Per fer llet de llimona, barregeu la ratlladura de llimona amb 50 g de farina, 50 g de pa ratllat petit, 120 g de greix de ronyó picat i 50 g de sucre. Afegiu un ou batut, 2 cullerades d’almívar de llimona i 5 cullerades de llet. Remeneu-ho bé i poseu-lo en un bol greixat. Tanqueu-ho i feu-ho al vapor durant almenys dues hores. Col·loqueu-ho en un plat i serviu-ho amb crema pastissera o salsa blanca ensucrada aromatitzada amb llimona. YORKSHIRE PUDING
Algunes famílies van preferir que tothom cuinés el seu propi púding en un plat rodó separat, però la majoria de les cases van coure un púding gran per a tots, tallat a quadrats.A alguns els agradaven les vores cruixents, a d’altres els agradaven les peces més toves del centre. Per fer el púding de Yorkshire, afegiu 120 grams de farina a un bol gran, barregeu-ho amb mitja culleradeta de sal i feu una llesca de farina amb clotets. Trenqueu 1 ou gran en un forat i pasteu gradualment la farina amb moviments vigorosos, afegint una mica de 0,3 l de llet fins obtenir una massa sense grumolls. Deixeu-ho durant una hora. A continuació, escalfeu una mica de greix en forma quadrada per un costat de 20 cm, afegiu 2 cullerades d’aigua freda a la massa i aboqueu-ho tot al motlle. Coure al forn a 230 ° C durant 25 minuts, fins que el púding pugi i es torni daurat.
CREMA PIE
Una delícia de resurrecció preferida en moltes famílies de Yorkshire és el pastís de crema. Tradicionalment, aquest plat adornava la taula per prendre el te el diumenge de Pasqua, especialment a les rodalies de Whitby. No obstant això, durant tot l’estiu, els agricultors van utilitzar amb alegria l’excés de llet i uns quants ous frescos per a aquesta delicadesa lleugera i de sabor delicat. Per preparar el pastís de nata, estireu 250 g de pasta de full, poseu una capa en un motlle de 20 cm de diàmetre i escampeu-la bé perquè no quedi cap bombolla d’aire sota la massa. Bat 2 ous per separat amb 0,3 litres de llet i 1-2 culleradetes de sucre. Colar tot això per separat per un tamís fins a donar-li la forma i escampar una mica amb nou moscada mòlta. Coure al forn durant 10 minuts a 220 ° C, després a 180 "durant mitja hora més, fins que el crème es faci completament (de James Harriott)

[Pastissos de torba]

Pastissos de torba
Abans que apareguessin els forns a les cuines, els aliments es cuinaven al foc. La carn es fregia en un fus o es guisava en olles, es feien pastissos de civada i mantega a la paella. Els pastissos de torba es couien en una paella de ferro colat gran sobre torba ardent, amb trossos de torba que es posaven a la part superior de la paella per obtenir una calor més uniforme. A principis de segle es van començar a endolcir amb sucre i a coure-les amb fruits secs als forns. Per coure 24 pastissos de torba, afegiu-hi una mica de sal a 250 g de farina de creps i barregeu-ho bé amb 120 g de llard de porc. A continuació, afegiu 100 g de sucre i 100 g de panses sense llavors a la farina i, sense deixar de remenar, afegiu la llet meitat i meitat amb aigua fins a obtenir una massa tova. Estireu una llosa d'un centímetre de gruix i talleu-la a rodones de 5 cm. Coure sobre una paella greixada durant 15 minuts a 200 ° C. (de James Harriott)

[PIE NEGRE]

PIE NEGRE
Passejant un dia assolellat d’agost pels camins que serpentegen entre les torberes dels cims escarpats dels turons de Yorkshire, podeu recollir maons per fer un pastís, tot i que aquesta tasca és laboriosa. Petites baies de color negre lila amb flor de cera s’amaguen entre les fulles dels arbustos que arriben fins al turmell. No obstant això, el pastís de nabius val arcs sense fi: sucós, perfumat, té molts admiradors, que són fàcilment reconeixibles pels llavis blaus. Per coure un pastís, feu rodar 250 g de pasta de full en dues capes per obtenir una forma superficial de 20 cm. Col·loqueu una capa al fons, afegiu-hi 250 g de nabius i més sucre. Cobriu amb la segona capa i aixafeu la vora. Tallar per sobre i coure al forn durant 40 minuts. Els primers 10 minuts a una temperatura de 220 ° i després de 180 ° C. (de James Harriott)

[PATÉ DE CARN]

PATÉ DE CARN
A partir d’un tros de vedella barat, els Yorkshires van preparar un deliciós paté per als búfals. Aquests bouterbrods eren servits invariablement per prendre el te, organitzat per la casa d’oracions local després del solemne servei anual o de la processó dels alumnes de l’escola dominical el dia espiritual. Per fer el paté, trossegeu 0,5 kg de vedella guisada a trossos petits i poseu-los en una olla de fang o un pot de vidre amb una culleradeta de sal i 6 cullerades d’aigua. Cobriu el pot amb paper d'alumini i poseu-lo en una cassola d'aigua calenta. Bullir durant 2,5 hores, abocant aigua calenta a la cassola de tant en tant. A continuació, traieu la carn, afegiu-hi espècies al gust i trossegeu-ho tot finament o passeu pel triturador de carn. Col·loqueu bé la massa resultant en petites olles i cobriu la part superior amb una fina capa de mantega fosa. (de James Harriott)

[MARINAD INDIAN]

MARINAD INDIAN
El te, que va substituir el sopar primerenc, anava acompanyat de carn amb diversos sabors, per exemple, amb adob indi. Per preparar-lo, trossegeu finament 3 kg de verdures diverses: per exemple, cogombres, carbassa, mongetes, cebes, coliflor i tomàquets verds.Poseu tot això en un plat, afegiu-hi 500 g de sal de taula, tapeu-los i deixeu-los reposar un dia, després renteu-los bé i escorreu l’aigua. Escalfeu 1 litre de vinagre de vi blanc, abocant 3-4 cullerades abans. Incorporeu 150 g de sucre amb 15 g de cúrcuma, 30 g de mostassa seca i 30 g de gingebre mòlt en vinagre calent, després poseu-hi les verdures i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts. Barregeu 50 g de farina amb vinagre fos, afegiu-los a una cassola i remeneu fins que bulli. Deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més. Aboqueu l'adob preparat en pots i segleu-los. (de James Harriott)

[PA AMB ESPÈCIES]

PA AMB ESPÈCIES
Per Nadal, es va coure molt més de l’habitual de tot tipus de pastissos, magdalenes i rotlles, a més d’un “pa d’espècies” especial per a la taula de la festa. A la massa es van afegir mantega, ous, fruites seques i espècies: nou moscada, canyella o clau. En algunes famílies es deia "panet de Nadal". El tallaven a rodanxes que estaven mantegades. Per fer pa amb espècies, afegiu mitja culleradeta de sal, una culleradeta de nou moscada triturada, una culleradeta de canyella en pols a 1 kg de farina i remeneu-ho bé. Tritureu-ho amb 350 g de mantega i després 350 g de sucre. Aboqueu 2 ous batuts a 0,4 litres de llet tèbia i afegiu-hi una mica d’aquesta barreja a 45 g de llevat fresc, barrejant-los. per fer una pasta. Combineu el llevat diluït amb farina i aboqueu la resta de llet i ous. Pastar la massa i deixar-la créixer durant aproximadament una hora. Torneu a pastar fins que quedi ferm, afegint 700 g de panses i 120 g de fruites confitades picades. Dividiu la massa en llaunes de forn de 3 1/2 kg i deixeu-la reposar 30 minuts. Coure al forn 50 minuts a 200 ° C (de James Harriott)

[EMPENA DE CERVESA]

EMPENA DE CERVESA
Per Nadal, les granges de Yorkshire donen la benvinguda a tothom que hagi entrat a la seva granja durant l'any. Els clients ofereixen una delícia de Nadal: pa especiat, formatge i cervesa calenta. A Richmond, a la cervesa es va afegir polpa de poma al forn, que es deia "cabell del xai". Per fer un cop de cervesa per a sis persones, escalfeu un litre i mig de cervesa fosca forta en una cassola gran, afegint 120 g de sucre de canya sense refinar, 3 tasses de rom o cognac, una culleradeta de gingebre triturat i mitja culleradeta de pera mòlta i pols gruixuda. Quan la barreja comenci a bullir, aboqueu-la en un bol gran resistent al calor, col·locant-hi primer la polpa calenta de tres pomes al forn. (de James Harriott)

[Magdalena d'espècies]

Magdalena d'espècies
Al nord de Yorkshire, els cantants que venien a cantar cançons de Nadal i tots els convidats van rebre un formatge i magdalenes especiades. En algunes famílies, es feia un pastís rodó i es servia sobre un formatge gran, en altres era quadrat, en tres es servia amb un formatge fet especialment marcat amb una creu. L’espècia comuna era un clau de terra mòlt, però en el passat s’afegien a la massa gingebre, comí i coriandre. Per coure un magdalenes especiats, barregeu una culleradeta de bicarbonat de sodi i 30 grams de claus mòlts amb 350 grams de farina. Foneu 350 g de melassa amb 120 g de sucre de canya sense refinar i 120 g de mantega. Incorporeu-hi la farina i afegiu-hi, remenant bé, 3 ous batuts i una mica d’àcid. Coure-ho en una llauna de magdalenes profunda i greixada, d’uns 20 cm de profunditat, a 170 ° C durant aproximadament una hora i mitja, fins que s’endureixi el medi. (de James Harriott)

[TAPIS DE GINGER]

TAPIS DE GINGER
Al nord, més fred i humit del país, el principal cultiu de cereals no és el blat, sinó la civada. La catifa de pa de pessic combina el sabor de les galetes de civada amb la dolçor de la melassa i l’aroma de gingebre. Aquesta és una delícia preferida per a nens i adults que es reuneixen al voltant de les fogueres el 5 de novembre el dia de Guy Fawkes. Per coure una catifa de pa de pessic, barregeu 120 g de farina de creps amb una culleradeta de gingebre mòlt, una culleradeta de bicarbonat de sodi i una mica de sal de tant en tant. Foneu suaument 120 g de melassa amb 50 g de sucre i 50 g de mantega en un cassó. Aboqueu sobre la farina, afegiu 1 ou i remeneu-ho bé, diluint amb unes 2 cullerades de llet. Col·loqueu-ho en forma quadrada ben oliats d’uns 15 cm de costat i enforneu-lo a 170 ° C durant aproximadament una hora, fins que s’endureixi al mig. Quan la catifa s’hagi refredat, talleu-la a daus. Pa de pessic
Les mestresses de casa de Yorkshire utilitzaven la melassa, la fruita seca i el gingebre quan coaven alguna cosa dolça per prendre el te. Per al pa de pessic, es van utilitzar aquests tres ingredients. Per coure pa de pessic, foneu 250 g de melassa o almívar amb 50 g de sucre de canya i 50 g de llard de porc en una cassola. Aboqueu-ho tot sobre 0,5 kg de farina barrejada amb 3 culleradetes de gingebre mòlt i mitja culleradeta de coriandre mòlt, comí i canyella. Pastar la massa. Encara que sigui suau, arrossegueu les peces i col·loqueu-les bé en la forma de les persones i els animals. Col·loqueu-les en olles amb olis, enganxeu panses o botons en lloc dels ulls. Coure al forn 20 minuts a 180 ° C. (De James Harriott)

[PRODUCTES DE FARINA DE civada]

PRODUCTES DE FARINA DE civada
Al nord de Yorkshire, cada cuina tenia una caixa o una caixa de fusta plena de farina de civada, a partir de la qual es cuinava farinetes o pa de civada. Aquest últim es feia segons diferents receptes, però inicialment sempre es feia al forn sobre un plat de pissarra local o sobre una plantilla de ferro penjada al foc. Més tard, aquestes plaques sovint s’inserien a la llar. El pa al forn es posava a assecar sobre un tamboret o prestatge de fusta. Després es fregia amb una crosta o es tallava a sopa. O el menjaven encara calent, untat amb mantega o melassa.
GLOBUS DE CIUTAT
Als turons de Yorkshire, cada localitat tenia la seva pròpia recepta per fer pa de civada i pa pla. Si s’afegia llevat a la massa, s’obtenia un pa esponjós; a partir de farina, barrejada simplement amb aigua amb l’addició d’una petita quantitat de greix, es van coure pastissos cruixents i cruixents. Per fer aquest tipus de pastissos, dissoleu una bola de llard de porc fos o greix de la mida d’una noguera en 2 cullerades d’aigua calenta i aboqueu-la en 120 g de farina de civada mòlta, ja barrejada amb una mica de sal, amasseu la massa en un panet i aixafeu-la al palmell de la mà. , De 3 cm de gruix. Si la massa és molt fluixa. Dividiu-lo en diverses truites més petites. Passeu-los amb cura a una paella calenta o una paella untada lleugerament i tritureu-ho uns minuts. (de James Harriott)

Informe de pollastre. Remullat durant 5 hores. El vaig assecar, vaig intentar untar-lo amb oli; va resultar que no era tan bo, l’oli es va lliscar. Després la vaig ficar sota els talls de pell. Hi havia una llimona, però no hi havia herba perfumada. 1,5 hores al forn a 90 graus, tal com es demana. El vaig treure, el vaig tapar amb paper d'alumini i una tovallola, el vaig deixar reposar (i en aquest moment vaig afegir graus i vaig coure pinyes al forn). Al cap de 40 minuts, el poso al forn calent per acolorir aquest pollet pàl·lid fins a un estat visualment agradable. Per alguna raó, no volia fer això, va trigar fins a 20 minuts a 200 graus. Com a resultat, no era molt bonica, només era de color groc. La pell s’ha assecat, no en mengem res, de manera que ningú no es va molestar. El sabor és bo, sucós. Parts primes - ales, cames - una mica més salades que abans, pit - just. La salsa al fons té uns 100 ml. La salsa és més llimona que pollastre, deliciosa (demà hi podeu abocar blat sarraí, per exemple). Si la filla era a casa, tallava una llimona i abocava el pollastre amb suc de llimona. Però acabo de llençar la llimona.
Als meus homes els va agradar.

Informe de pollastre.

Al matí al diari, al vespre al vers !!! El més important és que als homes els va agradar per no passar l’estona per la casa amb la boca afamada. I com ho faríeu, una mica massa llarg en comparació amb el rostit estàndard, però la carn té un millor sabor.

[Irsha]

Irsha, Crec que sí. No hi ha moviments especials, només durant molt de temps. Diumenge ho podeu fer. La carn és saborosa, una mica de llimona. Però la carn fregida a l’aigua (hi ha una recepta d’aquest tipus al web) és deliciosa i tot es fa allà en 30 minuts. La propera vegada, probablement faré peces en porcions.

[Catalina]

Catalina, només amb 200 grams no n’hi ha prou, de manera que en 10 minuts s’agafa l’escorça vermella.
Va dir al vídeo que preescalfem el forn a la temperatura màxima !!!

[Masinen]

Masinen, per això, va trigar 20 minuts, i al ventilador. La propera vegada apostaré pel màxim.I, per tant, és molt bo. Val la pena provar-ho.

Faré peces en porcions.

I només intenteu estendre-ho, i es cou més ràpid i surt menys suc, al cap i a la fi, el pollastre està més sencer. Recentment, amb l’adquisició d’AG, vaig tallar la cresta del pollastre, la columna vertebral del coll fins a la cua, encara hi ha només ossos, cap dels ossos del nostre bestiar menja, tot el sabor va per als gats del carrer, així que és millor que cuini brou d’aquesta cresta. i després delectaré els patis. És a dir, tinc el pollastre, al contrari, estès - al pit. També podeu eliminar tots els ossos al màxim, doncs sí, és més convenient comprar peces de recanvi immediatament. Ossos per a brou i jardins, carn per a vosaltres.

[Irsha]

Irsha, és possible i així, raonablement.

[Irsha]

Irsha, gràcies pel tema.

Després de veure vols culinaris tan inesperats, cuiners de Gran Bretanya, pa de pessic de civada intenten caure del cel a la terra ...

Vaig veure el tema massa tard. Subscriu-te

vols culinaris tan inesperats

La literatura britànica està plena de descripcions dels processos i absorció dels aliments i la seva preparació, el clima és ventós, humit, fa que vulgueu menjar alguna cosa calent, perfumada i nutritiva.

Informatiu i interessant, em subscriuré.

[Irsha]

Irsha, gràcies pel tema. M'encanta l'experiència de gent amb talent! I les pel·lícules i els llibres sobre cuina són un gran plaer, a més dels coneixements adquirits sempre donaran resultats. Per tant, crec que les receptes basades en Heston apareixeran aviat al fòrum.

A la feina va parlar d’Heston, tothom també estava en pèrdua, no ho sabien. A diferència del nostre fòrum, la percepció d’aquesta informació és més freqüent a nivell - sí, bé ... algun tipus d’escombraries .. hem cuinat abans i continuarem cuinant, inventes de nou. Bé, val, hi haurà una persona interessada

Quina pena em dóna aquesta gent! Que avorrits i divertits viuen sense el fabricant de pa i els nostres coneixements i descobriments aquí!

Oh, que interessant! Hauré de veure tots els vídeos a la clandestinitat.
Ara només mirava el gelat. Una mica disgustat perquè no dóna la recepta exacta.

: girl_cray: Estic enfadat: pollastre, 1.600, tota recepta. bonic a fora, va començar a tallar - amb sang a dins !!! totes les articulacions, tot, fins i tot les canyes només estan a punt una part del pit.
sí, sucós perquè és cru.
no més experiments, configureu el desmembrament per acabar-lo.
i el sopar era festiu ...

sí, sucós perquè és cru.

Escrivim una nota de protesta !!!!

Acabo de veure el tema. Fa temps que conec Blumetal. Entre altres coses, recordo l’escandalosa història sobre l’intoxicació massiva de visitants al seu restaurant, que aleshores es va tancar.

[Tatyana]

Tatyana, i cuinat amb una sonda de temperatura?

la història de la intoxicació massiva de visitants al seu restaurant, que aleshores es va tancar.

Sí, va arrossegar un ànec

Larisa, gràcies per la informació, primer em vaig "conèixer" aquí.
i jo, bastard, vaig creure, vaig penjar les orelles ... Volia el millor pollastre de la meva vida ... bé, Déu n’hi do, no l’últim ...
estat d’ànim i temps.

[Tatyana]

Tatyana, i cuinat amb una sonda de temperatura?

Sí, feia 60 graus. i al termòmetre la icona de pollastre correspon a 90 ...
Em retret que em porti a aquests experiments contraris a l’experiència.
resulta que els "científics britànics" no només són científics, sinó també cuiners ... compte, Oliver no compta.
Però considero necessari posar informació "compromesa" al primer missatge amb lletres grans i vermelles: això permetrà que els lectors prestin més atenció a aquest coneixement.

També em subscric al tema, és interessant veure el vídeo i aprendre coses noves.

[Tatyana]

Sí, feia 60 graus.

TatyanaHeston recomana coure pollastre durant 1,5 hores als 90 * = al vídeo activat 4mín 25s, paraula per paraula que correspon a les recomanacions de la sonda de temperatura.Atent llegir (veure) receptes de vegades és absolutament necessari per no tenir cap incident.

estat d’ànim i temps.

A la nostra cuina pot passar qualsevol cosa, el més important és no llençar immediatament el producte * mimat *, potser us serà útil. Tanya, ho sento - Entenc que preparat Vosaltres, als 60 anys, no el llegiu detingudament, em vaig aixecar per Heston

[Irina]

Irina, el forn estava a 90, la temperatura de la carn era 60, vaig respondre a l'enquesta de Maria sobre la sonda de temperatura.
He revisat i rellegit la recepta repetidament, llençar-la no és el meu mètode, la vaig acabar.
però ja no seguiré les receptes d’aquest xef.

Sí, feia 60 graus.

Ella, això no és suficient per al pollastre, prova 70 o 75 grams, però no més)
60 gr és per a aficionats))

Heston recomana coure pollastre durant 1,5 hores a 90 *

Irin, sí, va dir que 1,5 hores per 90 grams a una temperatura de 70 grams per dins, però per a ell és exactament el que li agrada 60 grams, però això no vol dir que necessiteu cuinar fins a 60 grams, perquè això no és suficient i no per a tothom M'agrada)

[ull]

ull, Tanya, així que vaig seguir els seus passos, però vaig canviar una mica per mi)

Pollastre sucós i tendre (basat en Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, gràcies, ho vaig veure, però vaig decidir provar l'original (
i aquí la qüestió no és què agradar o no, sinó que el pollastre no és el tipus de carn que es menja amb sang.

[Tatyana]

Tatyana, No vaig veure sang al seu vídeo. Però crec que 60 g no són suficients per a la carn amb ossos)
Però 70-75 és el màxim it)))
Per exemple, faig un pit de pollastre desossat a 60 g-63 g al buit, amb tecnologia sous-vide. Resulta suau, tendra)

[Tatyana]

Tatyana, segons una recepta, no hauríeu de renunciar a tota la resta, té molts consells útils, la meitat del fòrum prepara pernil i salsitxes, i Heston també recomana pastar la carn picada als fils, salar-la, que faig servir des de fa 20 anys. I el fet que els ous més frescos donin una galeta més densa també està convençut per la meva pròpia experiència. Potser el vostre pollastre era una mica gran per escalfar-se més ràpidament.

Vaig cuinar pollastre així 2 vegades, però, com vaig escriure anteriorment al tema, sempre vaig escampar el pollastre, les nostres gallines no estan malaltes per a la venda, a la meva mare li va agradar, suaument, no seques, el meu marit i jo volíem aquesta pell russa i cruixent. Aquí tot és força suau. I els ossos tenien una carn rosada clara, no marronosa, com estem acostumats. Demà compraré un pollastre i ja amb compte, seguint les recomanacions de Heston, el cuinaré, és molt interessant, potser el pollastre no és nostre, de debò.

També vaig cuinar pollastre com Heston. Les articulacions eren vermelles i després d'una nit a la nevera es va filtrar un líquid vermell. Però després vaig acabar una mica les peces dubtoses en el calmant de la micro munyida. Em va agradar el pollastre en si. Seguiré cuinant així, però l’acord final trigarà més o tallaré el pollastre com Irsha

Em retret que em porti a aquests experiments contraris a l’experiència.
resulta que els "científics britànics" no només són científics, sinó també cuiners ... compte, Oliver no compta.
Però considero necessari posar informació "compromesa" al primer missatge amb lletres grans i vermelles: això permetrà que els lectors prestin més atenció a aquest coneixement.

Bé, ja ho veieu, vosaltres mateixos heu trobat el vostre error: heu eliminat la vostra experiència. Gràcies per compartir el vostre resultat, tot i que trist. bon recordatori!

En primer lloc, SEMPRE recordeu que TOT és diferent a tot arreu: aliments, electrodomèstics i la humitat de l’aire al final. On vius? I de la recepta de qui vau fer servir? Quin pollastre es va triar per coure? Village, per exemple, cuina MOLT més temps que el que es cultiva especialment en una gàbia. Aquestes coses sempre s’han de recordar i entendre i no comprometre l’evidència que l’autor ha d’escriure.

Exemple: aquí a Irlanda cuino pit de pollastre en dues vegades menys temps que a Alma-Ata.
Les patates pelades aquí poden quedar-se fora de l’aigua durant diverses hores i romandre blanques, a Alma-Ata, si no són immediatament dins de l’aigua, es poden pelar a la segona ronda.
Aquí la col blanca és "roure", però a casa era completament diferent.
No es tracta de menjar ... -1 graus a l’hivern són molt més freds aquí que -15 a Alma-Ata.
...

Ara hi ha prou informació de verificació per fer-ho tot perfectament, les mateixes sondes de temperatura
Aquí al fòrum ja han preparat aquest pollastre, ajustant-lo una mica a les condicions necessàries i no hi va haver problemes

Pollastre sucós i tendre (basat en Blumenthal Heston)

El fet d’haver enverinat els visitants del seu restaurant: tothom s’equivoca, però no tothom és perdonat.

Exemple: aquí a Irlanda cuino pit de pollastre durant 15-20 minuts, a Almat en tenien almenys 30.

Poso el pit de pollastre en aigua freda, salo les espècies al gust, bull, desnatem l’escuma, l’apago i el deixo refredar al brou.

[selenа]

selenаTens una tecnologia diferent, necessito carn saborosa i saborosa, poso el pit en aigua bullent i el trec de l’aigua bullent, no el refredo. Només necessiteu els més frescos i perquè no hi hagi sang, la filla comprovarà si hi ha alguna cosa que no passa;
Però intentaré cuinar com vosaltres, Nadiush Bouillon serà sens dubte deliciós.

Aquí al fòrum ja han preparat aquest pollastre, ajustant-lo una mica a les condicions necessàries i no hi va haver problemes

Pollastre sucós i tendre (basat en Blumenthal Heston)

Bé, vaja, quina diferència de temperatura fonamental. Heston parla als 90, però aquí als 230!

[Shahin]

ShahinEsteu segur que la traducció d'aquest vídeo al rus és absolutament exacta? Ho dubto.
A més, Heston va coure durant 1,5 hores i el pollastre de la recepta convertida es va coure en 45 minuts. Res massa diferent.