Embotit de porc bullit

[Embotit de porc bullit]

Embotit de porc bullit

Categoria: Plats de carn

Ingredients

Porc congelat baix en greixos 100%
Aigua gelada 10%
Barreja d'espècies Per mortadella 0,8%
Sal de nitrit 2%
Coberta de salsitxa de poliamida de 80 mm 0,4 m per 1 kg

Mètode de cocció

Bé, continuem la nostra investigació sobre "com fer un embotit bonic i saborós"?
Semblaria que el que podria ser més senzill que una salsitxa entrepà per esmorzar (tallar-ne un tros, posar-lo a la molla de pa, això és tot;)
Però aquí és on comença el més interessant: tu mateix ho saps, aviat només ho explicarà un conte de fades ...
Bé, és clar, amb embotits bullits, és més fàcil que amb curats en sec; no hi ha una espera tan esgotadora i pensaments com aquests -
“Però, com hi és, s’asseca correctament o s’ha anat a trossos o, però, aquest“ tarannà ”ja l’he aparegut o no? - o - Quan ja és possible menjar, ara mateix o preguntar al fòrum? "
O dins de si mateix a la pregunta de la seva dona "Com es pot menjar això, és carn crua!" declareu fermament - "Podeu, la sal de nitrit ho ha fet tot" - mengeu i sentiu l'efecte de la "ruleta russa", us entren al cap tota mena de pensaments i us fan pessigolles els nervis i sentiu, almenys, Louis Pasteur amb els seus microbis.
Bé, per què escric tot això? Amb una salsitxa bullida tot és molt més fàcil. No cal esperar molt per salar les matèries primeres, la fermentació i tota mena de reaccions bioquímiques. Només agafem la carn, la triturem finament amb sal i espècies, la farcim en una closca i la coem. Tot el cicle pot trigar 2-3 hores. Després d’això, podreu tractar amb orgull les vostres llars i sorprendre els convidats amb la vostra “estafa”.
De vegades, aquí, vaig aconseguir un pseudo-tallador, de fet, una batedora, però potent.
Els nens volen embotits més sovint que els cervelats.
En general, més a prop dels "divisors":
Porc congelat baix en greixos: 2 kg picant 5 mm
Aigua gelada - 200 ml
Barreja de mortadella - 8 g (basat en 4 g / kg)
Sal de nitrit: 2% en pes de carn
Funda: poliamida artificial de 60 i 80 mm
Com a matèria primera, vaig nomenar una cua de porc, que em va proporcionar el nostre membre del fòrum de Kropotkin, gràcies Anton! El pernil era com a la foto, no gaire gras.
Ho vaig dissoldre tot sobre una reixeta de 5 mm, vaig salar un 2% i el vaig posar al congelador, com a espai en blanc per a futures manualitats. Estirat durant unes 8 hores al congelador, una mica sorprès per tantes caigudes emmagatzemades i congelació d’emergència, la carn picada de la salsitxa bullida es va tallar en capes com a la foto, feia uns -3 ...- 4 graus centígrads, però seguia sent tova.
Bé, es va permetre a la nova batedora amortitzar els fons invertits en la seva compra.
La seva càrrega no vol dir que sigui horrible: 1 kg aproximadament per a la carn picada, si més no, comença a escalfar-se i a demanar pietat, però es torça.
L'emulsificació es va produir bàsicament en el rang quan la carn picada es va escalfar una mica, aproximadament 0 graus, però en aquest moment la carn picada ja estava ben triturada, una temperatura inicial baixa ens va donar un marge de temps de tall.
Tractament tèrmic: escalfament normal a 80 graus fins arribar als 70 graus a l'interior. He descobert que hi ha una cosa fantàstica al forn de convecció: l'element calefactor del ventilador, és petit i gairebé no té inèrcia tèrmica, les fluctuacions són màximes de 1-2 graus al voltant dels 80. En general, recomano un forn elèctric amb ventilador.
El resultat és a la foto. El sabor de la mortel·la és molt bo, tant calent com fred, i sobretot em va agradar el sabor de la salsitxa el 2n dia d’emmagatzematge, les espècies es van obrir i van donar un ram brillant i delicat, amb tots els tons i regust.
Bé, és clar, no es poden desfer els porus de la carn picada acabada, però tot i així el tall és molt dens, monolític, bé, en general, tot és com sempre a la botiga de salsitxes.

El plat està dissenyat per a un nombre il·limitat
Temps de cocció: 3 hores
Programa de cuina: embotit especial :))

La mà d’un professional es fa sentir!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, com has estat fora durant molt de temps ... O potser no ho he vist. Finalment, van començar nous ensenyaments. Hurra! Es va asseure, es va preparar per conèixer el procés de cocció i tot és molt senzill. Ho faré el cap de setmana, realment no tinc ni idea de què és aquesta barreja tan a l’estranger Per a mortel, però hi ha nitrits disponibles.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel No heu pogut mostrar el vostre tallador. Realment vull comprar una batedora potent que pugui fer carn picada normal per a embotits i embotits bullits. Si us plau, aviseu què heu de prendre.

Així doncs, pel que sembla, els administradors encara van perdre%) Intentaré mantenir-lo en el marc d'aquest recurs, no crec que el fabricant de pa decidirà desafiar la meva pròpia foto :)

Quant a la batedora - em vaig trobar amb un Shirmah italià - cerca als motors de cerca

No puc entendre per què no hi ha cap foto enlloc o sóc jo

[si es vol]

No puc entendre per què no hi ha cap foto enlloc

P.9 Normes del fòrum... A més, Kolbasnik és un spammer recurrent, si es vol ho podria haver arreglat fa molt de temps. Però no vol beneficiar la comunitat, vol dormir.