Llebre falsa (tecnologia Sous-Vide)

Llebre falsa (tecnologia Sous-Vide)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
La Fundació	segons les circumstàncies

Mètode de cocció

• Aquest plat es preparava sovint en la meva feliç infància soviètica. Em va causar una impressió mística: si una llebre, per què és falsa i per què es troba dins d’un ou, etc.? La imaginació va pintar diferents quadres, un més fantàstic que l’altre: “el pare / avi anava a caçar i va disparar una llebre”, “van comprar una llebre al mercat i la van cuinar”, “una llebre adjunta va recórrer-nos (sí, directament a Leningrad al carrer Podvodnik Kuzmin) i accidentalment Vaig quedar atrapat per negligència ". Vaig sentir algun tipus de captura i em vaig dirigir a la cuina per observar el misteri de la preparació d’aquesta “curiositat”. La vella besàvia va respondre pacientment a les meves estúpides preguntes i va demostrar totes les etapes de la preparació de la "llebre". Per descomptat, no recordava res de les complexitats de la construcció de llebres d’aquella època (no crec que hi hagués delícies especials), només recordo que l’envoltaven amb un drap abans d’enviar-lo al forn. Bé, no importa, hi ha moltes receptes per a tots els gustos. Qualsevol recepta es pot aplicar en general, estic considerant aquí més la metodologia de treballar amb Su Vid i no una recepta específica per a una llebre.
• La llebre tindrà un autèntic caràcter alemany: amb escabetxos i carns fumades, natürlich.
• Carn de porc / vedella picada 50/50 1 kg.
• Pa de 4 llesques de perfil complet
• Pastanagues mitjanes 1 unitat.
• Ceba mitjana 1 unitat.
• Tija d’api 1 unitat.
• Ous (2 unitats. En carn picada), la resta - en una llebre
• Carns fumades de 350 a 400 g (tenia 2 trossos de cabanossi i 4 trossos de salsitxes tiroleses)
• Llet 250 ml
• Aigua 220 - 250 ml
• Cogombres salats
• Espècies, sal
• Talleu les crostes del pa, talleu-les a trossos i ompliu-les de llet, deixeu-les que s’inflin.
• 
• Preparació de verdures.
• 
• Tres pastanagues sobre un ratllador gruixut, ceba tallada i api. Vaig saltar les verdures fins que estiguessin toves amb un mínim d’oli en una paella a la brasa.
• 
• Els trossos de carn es molen alternativament en un triturador de carn, alternant amb les carns fumades tallades a trossos.
• 
• 
• Tritureu les verdures preparades i el pa estovat, aboqueu la resta de la llet. Afegiu 2 ous a la carn picada. Barregeu bé abocant aigua freda. Vaig deixar la carn picada ben pastada a assentar durant una hora.
• 
• Per donar forma a la llebre, tenia un plat de forn de silicona i un plat de forn d’alumini prim.
• 
• Comencem a formar una llebre. Naturalment, aquí no hi ha secrets especials. L'únic que havia de comprar eren ous C2, perquè el tan estimat C0 o "Extra" simplement ocuparia massa del volum útil del plat de forn no massa ampli.
• Talleu els cogombres en vinagre a rodanxes / tires fines.
• 
• Es col·loca una capa de carn picada al fons del motlle, s’anivella, s’hi posa una capa de cogombres en vinagre i es cobreix amb una fina capa de carn picada, es posen ous bullits.
• 
• Després es col·loquen els cogombres als costats, tot es tanca amb un cap massiu de carn picada.
• 
• Atès que la forma no és gran, la llebre va resultar ser tan grassoneta, cínica, arrossegant-se fora dels límits de la decència.
• 
• A la manera antiga, com abans de coure al forn, vaig punxar els conills amb una agulla de teixir de fusta per no esquerdar-me. Per descomptat, a Su Weed es tracta d’una precaució innecessària.
• Embalem.
• 
• La llebre en forma d'alumini va resultar ser més modesta.
• 
• Vaig provar-ho al bol, ambdues llebres encaixen.
• 
• 71 graus, 5 hores.
• Llebre fora de forma.
• 
• Quan estigués a punt, vaig daurar la part superior de la llebre amb un cremador, per tal de dir-ho, per al seguici.
• 
• Observo amb satisfacció que els errors comesos https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 es van corregir; hi havia prou líquid a la carn picada i el producte acabat va resultar molt tendre i sucós. A Su Vid, l’olor de les carns fumades s’intensifica, per tant, no us deixeu portar si per alguna raó les carns fumades no són molt desitjables.
• 
• 
• P. S. Disculpeu si algun dels meus respectats col·legues creu que he publicat aquesta recepta una mica en el moment equivocat ...

La llebre és un encreuament! Tan deliciós, brutal ... amb ous!

SD, Alexey, gràcies per omplir aquest plat. De petit, també l’estimàvem molt, només no recordo aquest nom, no recordo gens el que es deia.

Genial, perquè el pit de pollastre ja és avorrit ...
Definitivament faré alguna cosa similar ...

Va resultar un bonic conillet! Gràcies per la recepta detallada i la interessant descripció.

però com cuinar un conill sense dispositiu ??

[kavmins]

kavmins, El vaig coure al forn. A 190 graus. aproximadament una hora. No el vaig treure del motlle. Així que el vaig refredar, deixant-lo a la cuina durant la nit. bé, i segons una recepta una mica diferent. Però, no importa.

[kavmins]

kavmins, això pot agradar https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 o així https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Benvolguts companys, gràcies a tots per l’agraïment de la llebre

però com cuinar un conill sense dispositiu ??

com ho van cuinar les nostres mares-àvies?)))

Vaig fer una llebre, va resultar preciosa ... És bo que no tingués temps de buidar-la, que no encaixés en el meu Shtebochka. Vaig haver de fer-ho a la manera antiga: al forn ... Per descomptat, és una llebre completament diferent, però encara deliciosa ...
La propera vegada ho faré en forma rodona, prèvia comprovació de la mida ...

Hola, Natasha! Gaudeix del teu àpat en aquesta astuta "llebre"!

[Mikhaska]

Mikhaska, Oh gràcies! L’he encertat per les vacances, ni tan sols esperava posar taula avui ...

Eh, llàstima que l’autor ja no vingui aquí!
Preneu nota d’aquesta recepta! Crec que el suvid ajudarà a preservar la sucositat d’aquesta llebre.
Potser inclouré aquest plat al menú Rozhdeniya Tverskoy, em recorda la meva infantesa! Em va encantar molt aquesta cassola i sempre li demanava a la meva mare que la portés de la cuina de Novogireevo)))

I em pregunto: la capa d’ou no cau de la peça tallada? És un aperitiu fred? La mengen amb una forquilla i un ganivet? O com un pastís: el teniu a la mà?

Anh, a la meva infantesa van tallar fred en trossos grassos i els van posar sobre pa хлеб!

[Irina F.]

Irina F., comprensiblement))