Pastís "Baden-Baden"

[Pastissos:]

Pastís "Baden-Baden"

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Pastissos:
Pasta de full	300 g
Crema:
Sucre en pols	25 g
Nata per muntar (35%)	750 g
Gelatina	10 g
Fruits secs confitats	125 g
Capa intercalada de cirera:
Cireres en conserva	500 g
Rum	4 cullerades. l.
Suc de cirera
Melmelada de cirera / melmelada	100 g
Gelatina	4 g
Esmalt:
Suc de cirera	2 cullerades. l.
Sucre en pols	100 g

Mètode de cocció

• Baden-Baden es troba a l'estat de Baden-Württemberg. Situat a la vora del riu Os, a la vessant occidental de la Selva Negra. Aquest és un lloc turístic famós. Fins al 1931 la ciutat es deia Baden, però la gent deia sovint: "Baden in Baden" (regió de Baden), i així va sorgir l'actual doble nom Baden-Baden. No és exagerat dir que Baden-Baden és l'estació més famosa d'Alemanya. Fa temps que s’ha popularitzat entre els turistes europeus i russos; a més de la seva rica història i la seva natura pintoresca, la ciutat és famosa pels seus complexos balneològics.
• Un dels principals atractius de la ciutat és el carreró Lichtentalska. És molt agradable començar el matí amb un passeig tranquil entre els arbres poderosos i els luxosos parterres de flors. Hi havia una vegada Turgenev, Tolstoi, Gogol i Dostoievski per aquest carreró; el complex sempre ha estat un lloc de vacances preferit per estadistes famosos, artistes i descendents de nobles dinasties. Allà veureu les ruïnes del vell castell "Hohenbaden", construït el 1102. Del segle XI al XV, Hohenbaden va ser la seu dels margrafs de Baden-Baden.
• T'estimo, Baden Shadows,
• Quan arriba la primavera,
• I, mare de somnis i mandra sincers,
• El silenci encara dorm en tu;
• Quan ets humil i desert
• Són bons amb la seva bellesa
• I la vida s’estima mútuament -
• Pau de la natura i pau de l’ànima.
• L’alegria és perfumada al voltant
• I entre imatges somrients
• La joventut brilla als boscos verds
• A la vista de les ruïnes i els cabells grisos ... (P.A. Vyazemsky)
• Vaig prendre la recepta d’aquest pastís a la revista "Sweet Smak" el 1996.
• Comencem, doncs:
• Vaig reduir lleugerament la quantitat de cireres i nata. Tenia una bossa de 500 ml de crema de llet. En lloc de fruits secs confitats, el meu pastís té anacards torrats.
• Pastissos:
• Dividiu la pasta de full acabada (tenia un paquet de 500 g) en 3 parts, estireu-la i poseu-la al forn en forma rodona per separat durant uns 20 minuts a 200^SobreDe a marró daurat.
• 
• Esmalt:
• Diluïu dues cullerades de suc de cireres amb 100 g de sucre llustre. Aquesta serà la guinda.
• Capa intercalada de cirera:
• Col·loqueu les cireres sobre un colador, després poseu-les en un bol, escampeu-les amb rom i reserveu-les.
• Remullar la gelatina amb aigua.
• Escalfeu el suc restant sense deixar de remenar amb melmelada (podeu fer melmelades).
• 
• Traieu la gelatina i dissoleu-la en suc calent, afegiu-hi cireres i refredeu-la.
• Crema:
• Batre la nata amb sucre en pols.
• Remullar la gelatina, esprémer i dissoldre en una petita quantitat d’aigua a foc lent, sense deixar de remenar.
• Afegiu-la a la nata en un raig fi, barregeu-la bé i refrigereu-la durant 20 minuts.
• Muntatge:
• Poseu la massa de cireres al primer pastís, deixant les vores obertes.
• 
• A sobre, poseu-hi 1/3 de la nata i escampeu-la amb la meitat dels fruits secs.
• Afegiu la segona crosta, raspalleu-la amb la meitat de la nata i escampeu-la amb les nous.
• 
• Cobriu amb la tercera capa de pastís.
• Raspall amb esmalt de cirera.
• Unteu les vores del pastís amb nata.
• Decoreu el pastís amb la crema restant.
• També podeu guarnir el pastís amb cireres i pètals d’ametlla.
• Poseu-ho a la nevera (preferiblement durant la nit).
• 
• 

Nota

És millor servir el pastís amb una forquilla i un ganivet, ja que no són convenients menjar-los amb una cullera.

Deu ser deliciós!
Lyudmila, no necessites insistir en el pastís? Potser resultarà més suau?

[Irina]

Irina, Ho vaig fer ahir a la nit. Així que aquella nit es va quedar a la nevera i es va submergir. Va resultar molt tendre. Ara afegiré a la recepta.Gràcies!

és a dir, he entès bé que s’afegeix gelatina a la crema?

[Evgeniya]

Sí, Evgeniya, has entès correctament. Tot i que em sembla que és molt possible fer-ho només amb nata, sense gelatina, si estan ben batuts.