Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Espero que ja tinc alguna cosa més o menys decent ...

Forquilla, quina bellesa va resultar, com real (botiga), súper
I compartir la recepta?

[Lenusya]

Lenusya!
El més deliciós aquí és el pebre i l'all. No m’agraden les idees amb pastanagues i prunes prunes, però encara no he arribat als festucs. I la carn és filet de porc enrotllat dues vegades a través d’un molinet de carn. + Dues cullerades de Narsharap (gràcies pels consells). És més sucós que les primeres opcions, però ... no és ideal. La propera vegada hi afegiré una mica de llard de porc. I encara tinc por de pensar en un gall dindi ...
Em pregunto com aconsegueixes ... gelatina transparent? Hi ha salsitxes a les botigues, on hi ha trossos de carn en gelatina transparent?

P.S. Hi ha una hipòtesi no verificada segons la qual la magrana es torna blava el tercer o quart dia. A la foto, és de color rosa (tot i que va fer fotos el segon dia). I a casa, el color rosa ja és blavós ...

[Forquilla]

Forquilla, i què hi ha a la foto? Per què blanc? Che, no entenia res.

En realitat, és de color rosa pàl·lid pàl·lid (porc amb suc de magrana). Blanc ... No, rosa grisenc!

Bé, llavors seria bo tenir una foto retallada.
Personalment, a la meva foto, és blanc com la neu, a l'interior tret que hi brille alguna cosa rosa.

Em temo que aquest és el meu problema amb la càmera ... Dóna un flaix brillant. Amb el flaix apagat, tot queda borrós ... I després vaig fotografiar un paquet de llevat i es reflectia ... Només en la tercera dotzena d’intents les cartes van sortir lleugerament ...

[Verònica!]

Fa poc vaig comprar una pernilera. A tothom li agrada tot deliciós. Provo coses diferents i gaudeixo.
Però el meu gust no és suficient, també vull aconseguir l’estètica del pernil. Quina creieu que és la millor manera de processar els costats del pernil perquè siguin apetitosos? Aquí, per exemple, en un pernil de botiga car, els costats estan ben esquitxats de pebrots multicolors. Què pot substituir això? Com s’aconsegueix un efecte similar?

Verònica! Jo mateix encara no ho he provat, perquè encara estic lluny de l'estètica, però puc suggerir la següent manera:
- a partir de paper d'alumini o de film, talleu un rectangle d'amplada igual a l'alçada del pernil i, al llarg de la longitud, la circumferència del pernil + (2-3) cm;
- aboqueu sobre aquest rectangle el que vulgueu decorar (per exemple, pebre);
- posar per sobre carn preparada i mesurada o carn picada;
- enrotlleu-ho tot amb un "tub" amb una superposició de 2-3 cm, lligueu-lo amb guita i poseu-lo en un pernil.
Després feu com de costum. Durant el premsat, per descomptat, l’aspersió canviarà, però, probablement, és millor que res.

Bé, avui també m'han enviat un fabricant de pernil del lloc web de cares blanques de

[+ Dues cullerades de Narsharap (gràcies pel consell).

Quin tipus d’animal és aquest?

Salsa de magrana. És més concentrat que el suc, i el suc de magrana no va afegir color rosa al meu pernil ... Així que Lenusya em va aconsellar provar la salsa. Més diversió!

Clarament! gràcies

Ahir vaig fer pernil, tot i que és més aviat una salsitxa bullida. Vaig agafar 1 kg de porc i vedella (congelat), vaig tallar-los a trossos (vaig treure els trossos més grossos - ara els pesava - 600 g), vaig salar, vaig pebre, vaig tallar un parell de grans d’all, vaig posar una fulla de lavrushka i ho vaig deixar durant la nit (va resultar gairebé un dia). L’he girat 2 vegades en un moledor de carn, he afegit 2 cullerades de salsa narshab, 2 cullerades de midó i daus de cansalada a la carn picada. Aquí em sembla que he comès un error barrejant-ho tot alhora, la propera vegada barrejaré cada ingredient afegit per separat. Vaig disposar la pernilera amb paper d’alumini i vaig posar la carn picada. Embolicat en una bossa de forn i en una cassola per coure.Probablement cuinat durant unes 4 hores, el vaig treure a la nit i el va deixar refredar, el va tallar al matí i això és el que va passar:
(El pes va sortir al voltant de 1100).

[Katyushka]

Katyushka!
Al meu parer, va sortir genial! Només si s’insereixen les imatges a través d’ella, es veurà millor. En cas contrari, no puc considerar-ho en detall.
Només he oblidat per què el midó?

Forquilla gràcies. Encara no sé com fer fotos a través del radical: estudiaré i afegeixo midó perquè sigui més sucós.
Al tall, és de color rosa per llocs i grisenc per llocs, pel que sembla no vaig remenar molt bé la salsa, de manera que va resultar ser de marbre.

Jo també vaig alternar gris amb rosa.

Aprenem a utilitzar junts Radical.
1. Descarregar i registrar-se;
2. Inicieu la sessió com a usuari registrat;
3. A la part superior, cerqueu el "Carrega el fitxer d'imatge ..."
4. A continuació, premeu el botó de descàrrega blau;
5. Cerqueu el text Imatge al text i copieu la línia llarga que hi ha a sota;
6. Aquí creeu una resposta i inseriu aquesta línia a través del buffer;
7. I estic assegut aquí esperant una gran imatge de pernil (per tenir un millor aspecte).

L’únic que no sé és quina mida reduir. Però no fins als 30, això és segur. Proveu de carregar els 640 píxels. Es veurà allà!

Bé, ho intentaré

Tot un altre tema !!!

[Katyushka!]

Katyushka! I com té gust: sembla una salsitxa de botiga, o millor?

El meu marit va dir que semblava que també m'agradava, només que cal estendre la carn picada amb més força, en cas contrari va resultar un munt de petites bombolles. Vaig tractar els meus pares: estan encantats! A més, el gust en si es pot ajustar amb espècies, només tenia sal, pebre i all.

El meu marit va dir que semblava que també m'agradava, només que cal estendre la carn picada amb més força, en cas contrari va resultar un munt de petites bombolles. Vaig tractar els meus pares: estan encantats! A més, el gust en si es pot ajustar amb espècies, només tenia sal, pebre i all.

Va resultar una llonganissa molt bonica! (y) He pres la recepta en un llapis! Gràcies!

[Katyushka]

Katyushka, ben fet, he fet una llonganissa amateur ...
Si voleu pernil, no cal desplaçar la carn, posar-la a trossos de mida mitjana.
I el sabor, com jo mateix vaig entendre, es pot regular amb espècies i additius.

[Katyushka]

Katyushka
Has fet una gran llonganissa!

Gràcies a tots pels comentaris.

Avui, per fi, també he elaborat (ni tan sols sé com anomenar-la) carn en una pernilera. Però tinc un color rosat carnós tan bonic. No venem aquestes salses (en realitat, mai no he vist aquestes salses). Fet de potes de pollastre. En tallar els ossos, els tallo a trossos petits, també hi poso la ceba condimentada, les herbes i un gall de gallina, i fins i tot dues fulles de llorer per sobre i per baix. Ara poseu-ho a la nevera. Els meus homes eren com llepar-se els llavis, però ho vaig dir fermament al matí. És una llàstima tallar-la ara, probablement s’esmicolarà de totes maneres. L’olor era impressionant. Al matí us mostraré el que va passar. Aquest és el meu "primer panell" i esperem que no sigui grumollós.

Però tinc un color rosat carnós tan bonic.

Abans d’orientar-me cap a Narsharap, pensava en la idea d’un suc de magrana. Em vaig fantasiar així: treure els grans de magrana amb una premsa d’all (el més important és que les llavors no passin volant) o amb un corró ... tritureu-lo (de la paraula puré de patates) i passeu-ho per la gasa / tamís ... Crec que no necessiteu molt suc fresc, però ... sense conservants!

Si voleu pernil, no cal desplaçar la carn, posar-la en trossos de mida mitjana.

I vaig fer una conclusió així, si només s’estira a trossos, encara s’esmicola en tallar. De forma òptima, quan una part del producte està trossejada i una part es passa a través d’un molinet de carn, resulta més grassoneta

Per obtenir suc de magrana acabat d’esprémer, cal pastar una magrana sencera amb les mans i després fer un forat a la pell i abocar el suc preparat sense llavors.

També un pensament ... Probablement un martell ...

Això és el que vaig fer:

Disculpeu la qualitat.
Abans de fer el pernil, vaig estudiar tot el Temka. Com ja he escrit, la carn es talla de les potes, condiments, 1 ou, 1 cullerada. una cullerada de midó, 1 cullerada. l. salsa de soja, 2 cullerades. l. crema agra, 1 cullerada. l. enganys. Va resultar molt dens, no s’esfondra en tallar. No he afegit gelatina. És possible que la foto no sigui visible, però hi ha trossos de carn al tall. Gràcies a tots, no hauria passat sense vosaltres. Glòria al lloc !!!

Sembla molt apetitós. La meva mare va fer l'última vegada amb potes de carn, i a ella (i a tothom) li va agradar molt! Li tornaré el pernil i en farà una mica més.
I sobre el lloc, és cert! Tantes coses noves per aprendre, sense oblidar les receptes

També un pensament ... Probablement un martell ...

No, només podeu utilitzar les mans, s’esmicola fàcilment. Per descomptat, podeu utilitzar un exprimidor, però amb moltes esquitxades.

Estic d'acord, Katyushka, aquí hi ha moltes coses útils i interessants. I el meu pernil va resultar ser deliciós. No vaig menjar en una botiga de carn amb un gust així. Per tant, crec que el que heu de posar per espatllar la carn. En general, estic molt satisfet amb el fabricant de pernil, estic content d’haver comprat una llauna així. Ara sovint gaudiré dels meus homes amb delícies de carn.

Avui a NTV, al programa "Profession-reporter", han promès mostrar de què està feta la botifarra. Després d’aquest programa, és probable que espereu un augment del nombre d’aficionats al pernil casolà i als productes que s’hi puguin fer.

Aquí he vist el programa NTV d'avui
🔗
Reporter de professió: no va trobar ...

Al programa hi ha una professió de reporter a les 19.25, però no ho sé.

Al programa hi ha una professió de reporter a les 19.25, però no ho sé.

tot és correcte: comença just després del llançament nocturn del programa "Avui"

Anastasia, ara vaig veure un anunci a NTV, de manera que avui en la professió informadora hi ha "habitacions de la por" sobre l'habitatge i els serveis comunals.

Avui a NTV, al programa "Profession-reporter", han promès mostrar de què està feta la botifarra. Després d’aquest programa, és probable que espereu un augment del nombre d’aficionats al pernil casolà i als productes que s’hi puguin fer.

Noies, podeu veure sobre la salsitxa i sobre què i com es fa:

🔗

És cert que la història és en ucraïnès, però crec que serà evident per a molts, ja que el problema de la qualitat dels aliments és internacional

[Amb què serveix el deliciós embotit?Com es pinta el porc bullit i el caviar vermell?De què estan farcides les gallines?]

I em vaig equivocar: estarà al programa Maximum-after Profession-reporter

Aquí teniu la pàgina de NTV:
Investigació total d'una estafa de producte
Amb què serveix el deliciós embotit?
Com es pinta el porc bullit i el caviar vermell?
De què estan farcides les gallines?
De què estan realment fets els nostres productes?
Per primera vegada: autèntiques receptes i tecnologies d'engany

"Màxim de novetats!" Dissabte a les 19:50

L’he llegit ... ho he provat ... Vull compartir la meva feina.
1. Fer un pernil sencer és molt personal per a mi. I per posar una mica de barreja, no es comprimirà. Vaig recollir les llaunes d’esprot usades escrivint. Diferents mides. Cuino pernil, hi poso una tediosa quantitat de massa, una llauna buida de la mida necessària a la part superior o un parell, cap per avall. A sobre del disc superior de pernil, el subjecto amb molles i fins i tot s’obté una petita quantitat de pernil. Per a una família de dos persones, només per no quedar-se ranci!

2. Podeu fer dos i, possiblement, tres tipus de pernil alhora. Fem el primer marcador, per exemple, el porc, en una mànega per a un terç del volum de pernil. Tanquem la pel·lícula, posem el disc de llauna a sobre i, com a mínim, la tapa oberta del mateix espadat. A continuació, posem una massa de pollastre en una altra graella. Doncs bé, si ho desitgeu, i un tercer joc .. almenys de carn picada amb trossos de cansalada! Prepareu-vos com de costum, però tres opcions diferents alhora. Una molt bona varietat per a la taula festiva!

3. Va néixer un pensament així ... però, i si fas una massa de peix? De la següent manera. El peix (vermell i blanc) es talla en filets, hi ha espècies i tot el que necessiteu, i tot s’apila verticalment en una fabricadora de pernil, alternant.Crec que, si es cou correctament, després del tall hauríeu d’obtenir una mena de bellesa de marbre ... un tall d’espècies de peixos alternants ... el temps és curt, però el 8 de març segur que experimentaré! Si algú ho intenta abans, em complau comentar-los

3. Va néixer un pensament així ... però, i si fas una massa de peix? De la següent manera. Peix - vermell i blanc - tallat en filets,

Ho faig sovint, tot està bé, però és millor agafar el peix blanc de mar, pel nostre gust és més gros i hi ha menys ossos.
Es fa bé amb truites marines / salmó i eglefó. Només una opció festiva.
Per un canvi i de verat es pot fer, per a cada dia

Tinc una relació difícil amb el verat ... M'encanta fumar en fred, però la resta d'espècies són massa dures ... A no ser que en pugueu fer una planadora, no podeu arrossegar-lo per les orelles.

Vaig mirar aquest "Progamma Maximum" ... Bé, és clar, la gent torna a ser malsons amb tanta angoixa. amb un crit ... bé, en una paraula, mantenint normal el format de transmissió.
L’essència del que va veure. Horror. Engany i razvodilovo per tot arreu !!! A escala industrial, es falsifiquen TOTS els productes carnis. TOT. La icona GOST és una frase buida. El 90% dels productes declarats com a GOST no hi correspon ...
Conclusions. El darrer reducte de la carn natural és el mercat. Fuck sap amb què es va alimentar aquest porc (vedell. Lamb) durant la vida, però almenys després de la mort no van "inflar" la carn un 150% amb tota mena d'injeccions químiques. Només em temo que els comerciants del mercat no renunciaran a l'excés de beneficis i aviat també aprendran a "xaman", sobretot perquè tots els "trucs" que figuren al programa poden ser adquirits fins i tot per un individu, no com un empresari individual. I llavors, gent, començarà una autèntica pel·lícula de terror ...

Hi ha una anècdota sobre la carn de mercat ...
Un noi del poble va portar un porquet al mercat per vendre. Oficis, oficis: el tipus és adequat. I de què vau alimentar? -I pa! Sí, va robar pinso compost de la granja col·lectiva .. i a la cara ksivu - OBKHSS! I bé ...
Un altre tipus és adequat: què heu alimentat? -I diferents tonteries ,,, inclinació, podridura ... hryas ksivu - Estació Sanitària i Epidemiològica. I de nou la multa ...
Apareix un terç: de què va alimentar? ... - Com sé què menjava? Cada dia li donava una peça d’or: comprava el seu propi menjar.
Una tonteria, és clar ... però a la llum de les últimes tendències, et fa pensar ...

Finalment, em vaig convertir en el feliç propietari d’un pernil. Si us plau, em podeu dir quin mètode és millor: en una olla a pressió (normalment a gas), en una cuina o en un forn de convecció elèctric? He llegit tot el fil, però no he entès res ...

Si us plau, em podeu dir quin mètode és millor: en una olla a pressió (normalment a gas), en una cuina o en un forn de convecció elèctric? He llegit tot el fil, però no he entès res ...

Ara tothom us lloarà la seva manera, que ell mateix utilitza.

Fins que no el fabriqueu vosaltres mateixos i ho proveu, no sabreu quin és el millor, al final mengeu el pernil.

Al meu entendre, doncs, qui té què, ho fa allà. No tinc una olla a pressió, una cuina múltiple, tinc un assecador d’aire i ho faig allà.