Pastís Lavantal amb avellanes

[Massa:]

Pastís Lavantal amb avellanes

Categoria: Pastisseria

Cuina: austríac

Ingredients
Massa:
Ous	6 unitats.
Aigua	40 ml
Sucre	200 g
Farina	150 g
Avellana	100 g
Suc de llimona	1 cda. l.
Vanil·lina
Sosa + vinagre	0,5 culleradetes
Crema:
Rovells	2 unitats.
Farina	25 g
Sucre	125 g
Llet	300 ml
Vanil·lina
Mantega	190 g
Avellana (no afegit)	40 g
Nata batuda (opcional, no afegit)	250 g
Impregnació:
Melmelada de nabius (substituïda per grosella)	160 g
Licor de fruits secs o rom	2 cullerades. l.
Decoració:
Avellana	40 g
Xocolata negra	40 g
Galeta	60 g
Llet condensada	50 g
Cacau	1 culleradeta
Ametlla	13 unitats
Melmelada	0,5 culleradetes
----------------------------------------------
Forma rodona	Ø = 24 cm

Mètode de cocció

• Massa:
• 1.1. Batre els rovells d’ou amb aigua, sucre i vainilla fins que quedin esponjosos i blancs.
• 1.2. Fregiu lleugerament les avellanes i trossegeu fins que quedi una fracció fina, refredeu-les, barregeu-les amb farina tamisada i pols de coure.
• 1.3. Bateu les clares amb suc de llimona fins que arribin al màxim.
• 1.4. Barregeu els rovells amb la farina i barregeu suaument les proteïnes en aquesta massa. Resulta una massa bastant líquida i esponjosa. Es cou al motlle en un forn preescalfat a 170⁰Des d’uns 30 min. Refredar bé, tallar en 3 coques.
• 
• Crema:
• 2.1. El pudding ja utilitzat original, prefereixo preparar jo mateix la crema. Així, barregeu el sucre amb la farina, tritureu-ho amb rovells, afegiu-hi poc a poc la llet calenta, remeneu fins que quedi homogeni. Posar a foc baix, coure fins que espesseixi, sense deixar de remenar. Refredar, afegir la mantega estovada i la vainilla. També podeu afegir fruits secs triturats. L’autor de la recepta també suggereix afegir 250 ml de nata batuda als que els agradi molta nata.
• Muntatge:
• 3.1. Unteu el pastís amb impregnació, després nateu-ho, cobriu-lo amb un segon pastís per sobre. Poseu en remull la segona i la tercera capa de pastís i unteu-la amb nata. Unteu els costats amb nata i escampeu-los amb la meitat dels fruits secs (torrats i trossejats)
• 
• 3.2. A l'original es prenien boles ja preparades per a la decoració. El vaig cuinar jo mateix, com un pastís de patates. Per tant, tritureu les galetes (tinc engrunes d’una casa de pa de pessic), afegiu-hi llet condensada i cacau, remeneu. A partir d’aquesta massa formem 12 boles petites d’un diàmetre d’uns 1,5 cm i la base de la flor és un cercle grassonet d’un diàmetre d’uns 4 cm. Humitegem lleugerament les boles i el pa amb la nou restant. Talleu les ametlles longitudinalment en 2 meitats. Introduïu les meitats d'ametlla a la base del "lotus d'ametlla", formant 3 anells de pètals. Poseu la melmelada en una bossa de pastisseria, talleu la punta, espremeu les gotes sobre els pètals, traslladeu la flor al centre del pastís, després d’estendre les xips de xocolata. Estenem les boles i la xocolata.
• 
• 
• 
• 
• 

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

Font - 🔗
Hi ha molt poca informació sobre Lavantal. Pel que es pot saber, Lavantal és una ciutat de la província austríaca de Caríntia. Caríntia es troba al sud d'Àustria. Aquesta terra limita amb els països d’Itàlia i Eslovènia, així com amb les províncies federals austríaques del Tirol, Salzburg i Estíria. Caríntia té un paisatge únic, es troba entre el cim més alt d’Àustria - Grossglockner (3.798 metres) als Alps i les muntanyes Karawanken al sud de la província. Les muntanyes donen pas a turons i valls. Els llacs de Caríntia també són famosos

Sasha!
Colpeja el teu pastís al cor! I contingut, rendiment i descripció. I podeu veure quina mena de treball i d’invent s’han invertit! Per descomptat, l’enviaré als marcadors amb l’esperança de tenir el coratge de cuinar !!

No, bé, és impossible, és impossible, què fas, San!
No puc repetir això, però estic fart d’enveja! FSE! Me'n vaig! No m’haureu de conèixer, trobaré el camí jo mateix; aniré a buscar l’olor!

FSE! Me'n vaig! No m’haureu de conèixer, trobaré el camí jo mateix; aniré a buscar l’olor!

Lenuskaaaaa, estic amb tu, espera!

Vinga, més pastís de la Sanka s’adaptarà a nosaltres!
La propera vegada sabrà el complicat!

Vinga, més pastís de la Sanka s’adaptarà a nosaltres!

Noies, corre ràpidament: la meitat ja es menja.
M’he posat el bullidor per absorbir l’altra meitat ..... Potser fins i tot us pot atraure a Yalta amb pastissos! Ja som russos de totes bandes, però aquí no es pot veure !!!!

Vaig pegar el teu pastís al cor!

Olga, gràcies per les amables paraules! M'encanta meditar sobre la pastisseria a la nit! ...

[Sashul]

Noies, correu més ràpid: la meitat ja es menja

Llavors teniu un pastís nou si no tenim temps

Potser fins i tot us pot atraure a Yalta amb pastissos!

Estic més temptat pels vostres jardins, estic directament gelós dels que viuen a cases particulars del sud ... eh ... per casualitat, allà no necessiteu un peó en un hort-hort? En cas contrari, estic d’acord ... encara que paguin amb pastissos
Gràcies pel pastís Sashul! Intentaré repetir-ho algun dia

Llavors teniu un pastís nou si no tenim temps

És fàcil!

Estic més temptat pels vostres jardins, envejo els que viuen en cases particulars al sud.

A Yalta mateix no hi ha molts jardins ... Però a Bakhchisarai, sí! Especialment molts préssecs !!!!
A mesura que m’enric, segur que tindré un jardí per a mi! Així que hi conduirem tes amb pastissos! Així que abasteix-te de pales

[Faixa]

A Yalta mateix no hi ha molts jardins ...

Em referia a tota Crimea ... Però en general, fins i tot és bo, tindré un lloc on donar la volta ... amb una pala

A mesura que m’enric, segur que tindré un jardí per a mi!

FSE! Convingut! Tinc pales

Faixa, i a partir de pètals d’ametlla resultarà fer aquestes flors?

Bastant. Només cal col·locar-los més estretament entre si i inserir-los amb cura a la base, per no trencar-se. I la base no ha de ser freda (dura): el pètal no s’inserirà bé i es pot trencar.

Sashulya, oh quina bellesa! els pastissos són la meva debilitat Ben fet!
Fa un any vaig fer un senzill pastís, pensava com decorar-lo i vaig enganxar flors de pètals, tenia una nata i nata


realment no són tan esponjosos com els de Sasha, probablement necessiteu una mica de crema i hi planteu flors!

Aquí teniu un exemple de flors de pètals! Molt intel · ligent! I una galeta tan exuberant! Gràcies, Natasha, una foto d’aquest fil és molt adequada! Sí, es veurà més voluminós en un pèsol de crema.