Baumkuchen amb crema bavaresa

Baumkuchen amb crema bavaresa

Categoria: Productes de fleca

Cuina: alemany

Ingredients
Crema de pastisseria (flam):
llet	480 ml
sucre vainilla	2h l.
sucre	100gr.
sal	1 / 4h l.
midó de blat de moro	30gr.
mantega	50gr.
Bamkuchen:
clara d’ou	6 unitats.
sucre	150gr.
sal	14h l.
pasta d'ametlles (o massapà)	50gr
ametlles torrades mòltes	100gr.
mantega	225gr.
midó de blat de moro	90gr.
extracte de vainilla	1h l.
rom fosc	50gr.
rovell d'ou	8 unitats.
sucre en pols	50gr.
farina	120gr.
Plàtans caramel·litzats:
sucre	50gr.
mantega	20gr.
plàtan	1-2 unitats.
Crema bavaresa:
sucre en pols	50gr.
gelatina	10gr.
licor d’ou	250 ml.
crema del 35%	350 ml.
cacau per a la decoració

Mètode de cocció

• Els mini-gato són pastissos en forma de petits pastissos. Consta dels fonaments d’una pastisseria alemanya: la fleca clàssica - Baumkuchen
• Comencem a cuinar amb crema pastissera.
• Aboqueu la llet en un cassó, afegiu sal i porteu a ebullició.
• Barregeu els ous amb el sucre, afegiu midó tamisat i barregeu fins que quedi homogeni.
• Aboqueu aproximadament 1-3 llet calenta a la barreja d'ous, remenant activament i constantment.
• A continuació, aboqueu la barreja a la resta de llet i poseu-la a foc mitjà.
• Remeneu-ho constantment, deixeu-ho bullir i assegureu-vos que no es cremi. Escalfeu-ho 1-2 minuts més, la crema s’ha d’espessir.
• Traieu-ho del foc i coleu-ho per un colador. Deixeu refredar a temperatura ambient durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
• Afegiu oli a la nata i barregeu-ho bé fins que es dissolgui completament. Cobrir amb paper d'alumini fins que es refredi i refrigerar.
• La necessitarem per fer crema bavaresa.
• Comencem a cuinar Bamkuhen. Hi ha diverses variants de la seva preparació al fòrum, però totes es diferencien per composició.
• Bateu 6 clares d'ou amb sucre i sal, fins que arribin al màxim.
• Incorporar la pasta d’ametlles amb ametlles torrades i mantega tova.
• Afegiu 90gr. maicena, extracte de vainilla i rom fosc, remeneu.
• Al final, porteu 8 rovells i 50 g. sucre en pols.
• 
• Afegiu-hi la farina per parts, alternant amb les clares muntades. Amasseu-ho tot amb cura.
• 
• Distribuïu 3-4 c. l. massa en un motlle, suau
• 
• Coure al forn a una graella fins que estigui daurat.
• 
• Posar a sobre 2-3st. l. massa i enviar al forn.
• I així fins que s’acabi tota la massa.
• Traieu-lo del motlle i refredeu-lo.
• El resultat és una alternança de capes clares i fosques.
• 
• Mentre es refreda el pastís, cuineu els plàtans.
• Talleu els plàtans a rodanxes.
• Aboqueu el sucre en una paella i caramelitzeu-ho, afegiu-hi 20gr. mantega tova.
• 
• Poseu plàtans al caramel i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut.
• 
• Deixeu refredar.
• Per preparar la crema bavaresa, barregeu, cuita amb antelació, crema pastissera i 50gr. sucre glaç i escalfeu lleugerament al bany maria. La pols absorbirà l'excés d'humitat de la crema.
• 
• Dissoldre 10gr. gelatina i afegir-la a la nata, remenar.
• Afegiu 250 ml. licor d’ou.
• Muntar la nata en una massa forta i afegir-la suaument.
• 
• Comencem a muntar.
• Col·loqueu el pastís en un motlle, poseu-hi els plàtans per sobre
• 
• I ompliu-ho tot de nata.
• 
• Enviar a congelar a la nevera o congelador.
• Després que la crema s’hagi endurit, talleu el pastís en pastissos de la forma que més us agradi.
• 
• Si teniu motlles petits, podeu recollir-hi directament o fer-ho tot en forma rodona i deixar-lo en forma de pastís.
• Cobreix amb cacau en pols tamisat. També podeu afegir decoracions de xocolata.
• Que aprofiti.

El plat està dissenyat per

per a 8 persones

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

Vaig pensar durant molt de temps si penjar aquesta recepta o no, perquè.Hi ha receptes de Bamkuhen al fòrum, però la seva composició és diferent a aquesta.
M’agraden molt aquests mini-gato, ja fa 4 anys que els faig.
Deutes de pastís per preparar, però val la pena. Si no hi ha licor d’ou, el podeu substituir per qualsevol de cremós que més us agradi.
Es tracta d’una recepta d’Osvaldo Grosso, que en el seu moment es va emetre al canal culinari.
Espero que us agradi.

[Lena!]

Lena! Una composició tan rica! No és estrany que els pastissos siguin tan deliciosos!
Només vull aclarir una mica: és l’oli per afegir a la nata i no a l’inrevés? Perquè en moltes receptes, la crema interfereix amb l’oli (per evitar l’estratificació) ...

[Irina]

Irina, si voleu dir crema, la mantega s'afegirà després, quan la crema s'hagi refredat lleugerament. Es torna tan suau i brillant.

No, no només flam. Condueixo la crema a la mantega a la llet de l’ocell amb sèmola i a la nostra crema familiar de crema agra i prunes prunes amb mantega ... Ara, d’alguna manera, només quan se m’acut.
Aclareixo per mi mateix, perquè solia ser bastant poc atent a les bagatel·les i vaig arruïnar moltes cremes.

[Irina]

Irina, Jo sempre el cuino així i no m'ho he perdut mai. Els meus són molt aficionats a tota mena d’eclairs i profiterols. I per això, sempre en cuino moltíssim i sovint el cuino, sempre el tinc a les neveres, per si de cas, va bé a les neveres durant 3-4 dies. Ahir els vaig enganxar Turquia.

[Lena!]

Gràcies, Lena! Això significa que no canviaré res a la vostra recepta de crema.

Molt bons pastissos!

[bukabuza]

bukabuza, Una recepta molt interessant i deliciosa, que podeu veure de seguida!
Però el nom ... és això en alemany? gato? El mateix francès significa pastís. Els alemanys tenen una mena de cuina.

[Vika]

Vika, com l'autor va donar el nom, així ho vaig indicar. Té una sèrie de mini-gato a diferents països, aquí hi ha alemany i portuguès, sobretot m’agraden. I Baumkuchen és a la base, i d’alguna manera no em vaig resistir a dir-li així. Però crec que s’hauria de canviar el nom.

Gràcies noies, espero que us agradi.

[Elena]

ElenaNo, no cal canviar el nom. Per a què? És poc clar, d’on van treure els gato els alemanys? Però per a nosaltres, la gent normal i els amants del menjar saborós per a la seva família, no importa.
Al meu parer ... aquest gato és molt saborós!

[Vika]

Vika, Ho vaig canviar igual, em sembla que les noies entendran en què consisteix.
I sobre el gato francès, tan vid i la crema bavaresa es van inventar a França, però tothom pensa que és alemany, potser també amb ell, es tracta essencialment d'unes postres que serveixen monera.

[bukabuza]

bukabuza, Helen, espero que no us ofengueu pels meus comentaris. : girl_red: Res personal, en absolut, simplement sorprès pel nom.
I el que es diu, és el vostre dret.

No Vick, no em preocupa. Jo mateix vaig pensar durant molt de temps per què el deien així. Ahir, per ser sincer, el meu cap no bullia i no estava a l’alçada del nom. I avui, al matí, he tornat a llegir la recepta i he arribat a la conclusió que el nom és una mica incorrecte.

Us demano perdó, però podeu especificar quants ous necessiteu a la crema de crema bavaresa? Sembla no especificat ...

[Marticia]

Marticia, Em disculpo, m’he oblidat d’indicar-ho, necessiteu 5 ous.