Pa de cor franconià amb herbes (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

[Mentre navegava per Internet, vaig trobar un lloc interessant amb plats tradicionals de Franconia. No tot és aplicable en les nostres condicions, algunes ja les hem preparat. Però em van agradar els seus productes de forn. I per això vaig decidir fer pa de cor. Malauradament, per molt que escorcollés les fonts, no vaig trobar res d’aquest pa excepte la recepta en alemany. No conec la seva història. Però el mateix pa, o millor dit, el pa, em va fer molt feliç. Comparteixo amb vosaltres.]

Pa de cor franconià amb herbes (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: alemany

Ingredients
farina d’espelta o farina de gra sencer	400 gr.
llevat premsat	30 grams
amor	1 culleradeta
llet tèbia	150 ml
mantega	80 g
sal	pessigar
barreja d'herbes seques	d'1 culleradeta al gust
cebes verdes	un petit grup
formatge jove com el formatge feta	250 g
crema agra	180 g
ous	2 petites
All	3 claus
pebre negre mòlt	pessigar
picada picada	0,5 culleradetes
rovell i nata per untar pa	opcional

Mètode de cocció

• Mentre navegava per Internet, vaig trobar un lloc interessant amb plats tradicionals de Franconia. No tot és aplicable en les nostres condicions, algunes ja les hem preparat. Però em van agradar els seus productes de forn. I per això vaig decidir fer pa de cor. Malauradament, per molt que escorcollés les fonts, no vaig trobar res d’aquest pa excepte la recepta en alemany. No conec la seva història. Però el mateix pa, o millor dit, el pa, em va fer molt feliç. Comparteixo amb vosaltres.
• A la recepta original, les proporcions eren lleugerament diferents, però vam haver d’ajustar-nos una mica per adaptar-nos a les nostres capacitats i productes. Les proporcions originals eren les següents:
• 350 gr. Farina d'espelta
• 30 gr. Llevat
• 1 culleradeta de mel
• 150-180 ml. llet tèbia
• 80 gr. Sl. Olis
• 1 pessic de sal
• 5 cullerades. culleres .. Barreges d’herbes
• 1 munt de cibulet
• 350 gr. Formatge feta
• 180 g Crema agra
• 2 ous
• 6-8 grans d'all
• 1 pessic de pebre negre mòlt
• 1 cullerada de cafè amanida de pimenta
• A més:
• Rovell i nata per lubricar
• Vaig haver d’afegir una mica de farina, si no, era aquosa. I tinc farina de gra sencer. Tenia menys formatge. I, per descomptat, no posaré tantes herbes, és a dir, ningú a la casa pot.
• Per tant, el procés de cocció en si mateix: remeneu la farina, el llevat, la mel, la llet, la mantega i la sal durant 10 minuts. Tenim una massa tan grumollosa.
• 
• Deixeu-lo en un lloc càlid 45 minuts. Passat aquest temps, la massa s’inflarà lleugerament. Si escolteu atentament, podeu sentir alguna cosa que hi fa clic, com si les bombolles esclatessin. Però com que la massa és dura, no espereu massa pujada.
• Afegiu la resta d’ingredients i pasteu 10 minuts més. El formatge i les cebes es col·loquen millor cap al final del lot; quedaran més sencers.
• 
• La massa és força viscosa.
• 
• Col·loqueu la massa sobre una taula ricament enfarinada i pasteu-la en forma de capa. Em temo que no funcionarà amb un corró. La massa és molt tova. Millor amb les mans. A continuació, feu rodar la massa en un rotlle. Doblegueu el rotllo com un cor i poseu-lo en forma greixada. Donem proves fins que l’augment sigui de 2-3 vegades. Raspallar amb una barreja de rovell i nata abans de coure.
• 
• 
• 
• Temps de cocció: uns 50 minuts a uns 180 ° al forn preescalfat.
• Fixeu-vos en com creixia el pa al forn. No m'ho esperava. Calia donar més distància. Però no pensava que hi hauria un augment de la farina de gra sencer.
• 
• I això és un tros de llum:
• 

El plat està dissenyat per

monyo gran

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

L’espelta és una antiga varietat de blat semi-salvatge. La humanitat la fa créixer des de fa molt de temps. A totes les regions on hi havia agricultura, va ser un dels primers conreus conreats. Els arqueòlegs han trobat grans d'espelta en enterraments que es remunten a l'Antic Egipte. Els agricultors de les tribus germàniques no van ser una excepció. Amb el pas del temps, però, aquesta varietat va començar a desaparèixer gradualment. Per què? Era força baix (però sense pretensions) i mal netejat. De fet, la farina d’aquesta varietat serà de tota manera de gra sencer. És molt difícil separar la closca del gra. Per això, vaig agafar el coratge de substituir la farina d’espelta per un gra sencer normal. Ara l’espelta ha tornat a ser popular a la dieta. Pot ser utilitzat per persones al·lèrgiques al gluten, per exemple, i no només.
Una font d’informació sobre l’ortografia: coneixements generals dels cursos d’arqueologia i etnografia obtinguts en el curs dels estudis a la facultat d’història.

I ara sobre el propi pa. Això no és pa de pa. Molla molt maca. No sé què era aquest pa per a la gent de l’antiga Franconia, però em va resultar deliciós. Les herbes se senten al regust. Esquitxades de formatge salades - mmmm! Amb la llet va anar amb una explosió!

Quina barra de pa tan alta! Genial!

Administrador, gràcies! Estic dient que no m’ho esperava jo. I això donaria més proves. Em pregunto com seria en una autèntica farina d’espelta? ...

I tinc farina! així que un marcador!
Així que em sento i penso que acabarà la competició i que a Skemye menjarem en alemany un any més; hi ha tantes bones receptes de tots els concursants (tant bones com concursants) als marcadors, com no provar-la !!

Sí. Mentrestant, hi haurà una altra competició, i cada cop més
I també trobaré mitja bala quan surti de l’hospital. Perquè no serveix de res que un marit expliqui on i quin tipus de farina s’ha de buscar. Ella és tota blanca per a ell.

[tuskarora]

tuskarora, una interessant recepta de pa, això és el que vau passar pel lloc

Sí, aviat sabré alemany a nivell culinari. Tot i que em van dir que no traduïa del tot correctament el terme Herzhaftes. El traductor em va donar "cordial" i resulta que també hi ha el significat de "valent", "sòlid", "genial". Tot i que es plegava en forma de cor segons la recepta. (Tot i que potser hi ha un hertz - això tampoc no és un cor, sinó un significat diferent) És hora de fer cursos d'alemany ...

I tinc tanta farina i feta en algun lloc estirat a la nevera
Però demà no hi ha absolutament temps, però demà passat ... O després de demà passat ...
En resum, em va agradar la recepta dels marcadors.
I heu de tallar el formatge en kusmanchiks tan grans o encara us cal triturar-lo més tard?

Vaig tallar uns 1,5x1,5 cm amb picades a l’ull. Tenia un formatge casolà com el formatge feta, és grassonet, de manera que no es va esmicolar fins al final en pastar. Però si és feta, és més suau. Pot remenar. Així que crec que només heu de tallar i llançar al final. Després s’obtenen unes cambres salades tan delicioses en pa.

Es va espatllar ella mateixa, va tapar el dozi amb el blanc amb una pissarra perquè el pa no s’acabés, bé, es va enganxar a aquesta pissarra, el va arrencar i era un ruc, això és el que va passar, saborós, però no alt. I, tanmateix, aquest és un pastís sense edulcorar, no pas pa, però saborós, ja en tinc una crosta.

Sí, puja molt i es podria quedar atrapat a la tapa ... Llàstima. Però res: el més important és deliciós. Em temo que no n’hi haurà prou. Fins i tot vaig menjar gossos, tot i que consumeix molta corrent amb oli. I aquest va mastegar. I sobre pa o pastís. Està escrit a la recepta BROT, cosa que significa que consideren que és pa. I per a nosaltres aquell Brot, aquella CUINA, encara que fos deliciosa.

[tuskarora]

tuskarora, i poses tres grans d'all? Estic sol i fins i tot es nota l’olor i el gust de l’all.

Sóc 3 coses. De petites. Sentit d'all, però no massa. Probablement també depèn dels alls. A la recepta original, finalment s’ofereixen 6-8 dents.